Massa de pizza (lenta)

Massa de pizza (lenta)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: italià

Ingredients
Aigua	280 ml.
Farina	420 g
Llevat (cullera mesuradora d'una màquina de pa)	0,5 culleradetes - 2 g.
Sal	8 gr.
Sucre	15 gr.
Oli d’oliva	15 ml.

Mètode de cocció

• 
• Vull compartir amb vosaltres una recepta per a una meravellosa massa de pizza, a la qual van venir, independentment els uns dels altres, de diferents parts del món, famosos i simplement experimentats forners casolans (fabricants de pizza). També compartiré la meva experiència que vaig obtenir durant el darrer mes, quan vaig coure pizza només segons aquesta recepta, adaptant-me a ella, canviant la proporció de farina - aigua, sucre - sal, llevat. Però, com va resultar, no cal canviar res: la recepta és perfecta. Només podeu afegir aigua, si a algú li agrada una massa més humida, la massa només se’n beneficiarà.
• Aquesta recepta la vaig trobar a Internet, segons va resultar, molt propera. Vaig donar un enllaç a aquesta recepta al tema Forn de pizza:
• Recepta per a dues pizzes Ø 30 cm, recepta original per a dues pizzes Ø 33 cm.
• He provat tant el llevat fresc, com el saf-instant, i el saf-moment actiu. Sobretot a la massa de pizza, em va agradar el llevat segur, en el moment que realment funciona més lentament i la massa millora el sabor millor. Tot i que sempre he estat seguidor del llevat instantani, però, fent servir aquesta recepta com a exemple, he convençut repetidament que les actives són les més adequades per a la massa de pizza freda.
• La massa es prepara dos o tres dies abans de la pizza. Tots els ingredients, excepte l’oli d’oliva, es barregen en un bol fins que la farina s’humitegi completament i es deixi 1 hora. En una hora, 3 vegades cada 20 minuts, amasseu la massa doblegant-la i poseu-la a la nevera durant dos dies.
• En pastar la massa, divideixo l’oli d’oliva unes tres vegades. Utilitzo la primera part per al primer plegat de la massa, la segona per a la segona, la tercera part que faig servir per lubricar les mans durant l’últim plegat de la massa i també per lubricar el bol en què es posarà la massa a reposar i introduir el gust a la nevera. Però, probablement, l'oli es pot barrejar immediatament amb aigua, encara no ho he provat.
• Dos dies després, dues hores abans de fer la pizza, es treu la massa de la nevera, es divideix amb cura i cura en dos trossos d’igual pes, s’arrodoneix i es deixa sobre una taula untada per escalfar.
• Mentre la massa s’escalfa, preparo rodanxes de pizza, ratllo formatge. Al cap de dues hores, humitejo la palma esquerra abundantment amb oli d’oliva (es pot fer servir qualsevol oli vegetal), agafo un raspador a la mà dreta, separo amb cura la massa de la taula, la transfereixo a la palma esquerra i la poso ràpidament sobre un paper de forn cobert amb paper de forn. Vaig intentar treballar amb la massa, ruixant amb farina, el resultat és molt pitjor que amb mantega. Torne a greixar les palmes amb oli i començo a redreçar la massa, començant pel centre.
• A les fotografies, vaig capturar totes les etapes (o gairebé totes) de la preparació de la massa, fins a la cocció de pizza.
• Pasta després de pastar:
• 
• Pasta després del primer plegat:
• 
• Massa després del segon plegat:
• 
• Després del tercer plegament, es col·loca la massa en un bol i es cobreix amb paper de plàstic, a punt per enviar-la a la nevera:
• 
• La massa al cap de dos dies:
• 
• La massa es divideix en dues parts.
• 
• La massa en una hora:
• 
• Massa després de dues hores:
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

2 pizzes

Margosha, aquesta massa és més gustosa que la teva abans? Aquest https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 És el nostre favorit

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, són diferents. Recentment, especialment per fer proves, vaig preparar massa de pizza segons la primera recepta i, per a això, van provar tota la família. Vam sopar i vam arribar a la conclusió que en aquesta recepta el gust de la massa és més notori i preval, ja que preval el gust del farcit. Vam decidir que aquesta recepta mereix el primer lloc al gust.

[Margit]

Margiti és més "italià" al meu parer! Més aviat, almenys alguna cosa va sortir dels fogons!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, probablement tingueu raó!
I no puc esperar a la princesa. Aquí hi haurà la llibertat d’experimentar!

[Margarita]

Bah, quina actitud reverent envers la massa de pizza!
I avui només he pensat que fa temps que no faig pizza ...
Miro, la massa acabada no és gens fina.
És a dir, a jutjar pels comentaris posteriors, la massa en sí és bastant saborosa, de manera que no volíeu minimitzar-la?
MargaritaI amb quin farcit sona millor aquesta massa?

[Olga VB]

Olga VB, però el problema és que encara cal recollir la massa per a una pizza italiana gruixuda. Perquè no sembli pa! I en fi no hauria de ser com una galeta! És a dir, s’ha de doblar al centre i quedar cruixent a les vores. Però sota l’escorça t’esmicoles! Vaja !!!

Per tant, provarem les compres d’una altra princesa per no conduir el forn a la calor (((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, la massa resulta fina i alhora perforada. Crec que aquest és el mèrit d’una pedra ben escalfada, la massa explota com el pa quan es cou al foc. Presteu atenció a l’espai en blanc de la pizza, on hi ha la cinta mètrica, la massa és transparent i translúcida i el paper de forn és visible.
Sona qualsevol farcit d’aquesta massa, tant de carn com de bolets, vegetal i fins i tot simple Margarita, on no hi ha res més que tomàquet, pasta i formatge.
Sens dubte us agradarà aquesta massa, proveu-la!
Ara tinc aquesta massa a la nevera, si no cuino pizza, aleshores cuino focaccia.
La filla fa broma: - La mare torna a ser fada - La focaccia ja està a la cuina.
GenyaF - Zhenya, prova-ho, no dubto que apreciaràs la recepta d’aquesta prova.
Ah, no m’ho diguis! Més aviat, les princeses vindrien a tots nosaltres!

Gràcies, ja a les pestanyes!

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Moltes gràcies!
Molt tocat!
Això és tan inesperat, perquè la recepta habitual, no exòtica. Gràcies !!!

[Margarita]

Margarita, Enhorabona!
Seguiu així!

[Margit]

Margit, i vaig endevinar de qui guanyarà la recepta!
Per descomptat, la millor recepta de massa de pizza !! Tant l’autor com la recepta mereixen el millor elogi i respecte !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, gràcies noies !!!

[Margarita]

Un dels ingredients més importants d’una recepta amb èxit és el temps. M’encanten aquestes receptes amb un toc! Margarita, Enhorabona per la victòria!

Margarita! Enhorabona per la victòria! Ben fet! esperant noves receptes

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, gràcies noies!
I pel que fa a les noves receptes, ho provaré! Gràcies per la vostra confiança.

Ahir vaig tornar a cuinar pizza al forn, aquesta vegada en vaig coure tres de grans, bé, molt saboroses
Ajuda't a tu mateix!

Ahir vaig tornar a cuinar pizza al forn, aquesta vegada en vaig coure tres de grans, bé, molt saboroses
Ajuda't a tu mateix!

Què apetitós, de seguida vaig voler pizza. Definitivament, heu d’intentar fer-ho.

[Alesandra333]

Alesandra333. Proveu-ho, de fet no és molest, com sembla a primera vista, i és molt saborós. Avui al forn de nou, la família està encantada amb la pizza. El farciment és sucós i saborós per si sol, però la massa .... és quelcom suau, bombollós i de bon gust. La néta només se la menja, sobretot li encanten les vores de la pizza.

[Margit]

Margit, i a quants graus i quant de temps es van coure per obtenir els meus coixinets?

[LyudaSha]

LyudaSha, Cuino a T 300 * C durant 2-4 minuts, el temps depèn de la tensió de la xarxa, probablement.
Llegiu Com vaig arribar a aquesta cocció de pizza aquí, potser aquesta informació us serà útil.

[Margit]

Margit, digueu-me, quin tipus d’oli d’oliva utilitzeu? Refinat o no?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, oli sense refinar, és important que estigui en un got fosc. Però podeu utilitzar gira-sol refinat de bona qualitat; només un gourmet sentirà la diferència de gust.

[Margit]

Margit, Digueu-me si us plau, heu intentat congelar-lo?
Si ho heu intentat, en quina fase: divisió en dos trossos o un pastís enrotllat?

[vedmacck]

vedmacck, no va intentar congelar-se. Però, em sembla que és millor congelar-la dividint-la en dos trossos, posar-la en una bossa i, sense deixar que la massa s’escalfi, de seguida al congelador.

Gràcies Boom per provar-ho!

[vedmacck]

vedmacck, Em vaig oblidar completament de dir-ho. Abans de posar-lo al congelador, unteu amb oli la part interior de les bosses perquè es pugui treure fàcilment la massa de la bossa. No està clar com es comportarà la massa al congelador, així que deixeu-la còmoda.

Em donaré de baixa dels resultats d'aquí a un parell de setmanes (que haurien tingut temps de congelar-me)

[vedmacck]

vedmacck, Ho he entès bé, parlem de la massa acabada després de dos dies de fermentació a la nevera?

Sí, sí, en cas contrari no té cap sentit: primer descongelar i després esperar 2 dies més
Ràpid per a mi: descongelar - estirar el panellet - tirar el farcit - i coure!
Per això va preguntar: després de l'emmotllament o abans? Ja que, si després, el procés s’accelera (etapa final). Només haureu d’aconseguir el "panellet" (afegiu el farcit) al forn. Com que el panell és relativament prim, difícilment haurà d’esperar fins que es descongeli.

Heu d’experimentar amb les dues opcions. També amb la durada de l’emmagatzematge, si en principi és possible la congelació.

[Tatyana]

Heu d’experimentar amb les dues opcions.

Tatyana, seria fantàstic!

Bé, aquí estic amb el reportatge! La massa m’ha agradat molt, es fa sense molèsties i el resultat és excel·lent, bombollós, elàstic, que s’estén fàcilment pels omòplats. La farina italiana requeria 50 ml de líquid més, es va fer evident immediatament a partir del lot, però ara està seca, calenta i la farina seca. He pastat una porció més! Gràcies per la bona recepta i el resultat estable !!



Una mica, durant un minut, he sobreexposat la pizza al forn, però tot i així la massa ha resultat ser flexible i amb una crosta.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, gràcies per l'informe! No cal dir que una pizza preciosa !!!

[Margarita]

Vaig començar aquesta massa ...
Durant 3 dies va madurar a la meva nevera i, durant aquest temps, d'alguna manera vaig tenir gana de pizza.
No és gens, però la nevera està plena.
Per tant, he enviat 2 peces de 1/3 al congelador. I a partir de 1/3 va coure ... un pastís amb prunes i mató.
El marit grunyia mentre menjava.
Per tant, aquesta massa no només és bona per a la pizza.
Gràcies, Margarita!

I us ho agraeixo!
Vaig posar la massa a la nevera el dissabte al matí i vaig aconseguir una meravellosa pizza de cansalada aquesta nit. Al mateix temps, va sortir tan bé: vaig tornar de la feina, vaig treure la massa, vaig anar a comprar, vaig tornar i mentre el meu marit es banyava el nen vaig tirar la pizza al forn! El petit es va ficar al llit i va sopar!
La massa és molt rica, tova i plena de forats ... saborós!
I vas escriure que en fas fukacciu. ... comparteix com
Ah, i aquí vaig veure que preparava la pizza prèvia a la preparació segons la vostra recepta. Només em treieu el barret ambdues pizzes són meravelloses!

[Olga VB]

Olga VB, pronaGràcies noies pels comentaris.
Olga, només ets una artesana! La massa és molt humida i enganxosa, posar el farcit en aquesta massa és només una gesta!
Natasha, Vaig llegir la focaccia de la mateixa manera que la pizza, però en lloc d’omplir-ho, recobreixo el pastís (fent un pas enrere de les vores), amb una barreja d’oli d’oliva i un gra: dos alls (mitjançant una premsa d’all). Escampeu lleugerament el pastís amb sal i herbes i coeu-lo com una pizza. Just avui he cuit, he escampat una focaccia amb romaní, la segona amb alfàbrega porpra - rayhon, aquestes herbes van molt bé amb l'all.

Olga, només ets una artesana! La massa és molt humida i enganxosa, posar el farcit en aquesta massa és només una gesta!

Cap gesta, Margoshenka!
El vaig fabricar en un motlle de tarta; just aquell dia vaig comprar un nou motlle de metall de 24,5 cm de diàmetre a FixPrise per 39 cicatrius.
Vaig estendre la massa amb un pa pla al fons, vaig construir un petit costat al llarg de la vora, gairebé com per a la pizza.
Vaig posar prunes damunt d’aquest pastís i ho vaig cobrir tot amb massilla de mató. És a dir, la mateixa pizza, només dolça. Així que cap gesta.
Va resultar molt saborós. El meu marit exigeix ​​repetir, però no ho repetiré immediatament, sinó més endavant.
I faré pizza amb la resta de la massa.
Per cert, la massa no s’enganxava gens a les mans.

Gràcies, ho intentaré!

[Margarita]

Margarita, moltes gràcies per la recepta i per la ciència! Ho vaig fer, al forn durant 4 minuts. Gràcies pel consell que necessiteu per donar forma a la massa amb mans de mantega, en cas contrari em turmentaria amb farina ...
L’única pregunta que ens queda és: qui fabrica amb llevat fresc quant afegiu?

Noies, ningú no ha donat de baixa el temps que triga a descongelar la massa després del congelador.
I només volia ser pizza aquesta nit.
I ara crec que no tindrà temps per descongelar i distanciar-se adequadament.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, has congelat la massa? Probablement sigui convenient. Després escriviu el que va passar, per no dir difícil. No congelo mai la massa de llevat, de vegades conservo pa de pessic i streusel al congelador. I mantinc el llevat constant a la nevera.

Bé, sí, ho vaig congelar.
Sembla que aquí algú ja ha escrit sobre això, però no va informar.
Bé, doncs, tornaré a informar més tard.

Per a la meva vergonya, mai vaig fer la massa. Corregint: malla ara

[Margarita,]

Margarita,
Disculpeu la falta d’entesa, aquí escriviu,
>Tots els ingredients ... es barregen en un bol fins que la farina es mulli completament i es deixa reposar 1 hora. En una hora, 3 vegades cada 20 minuts, amasseu la massa doblegant-la i poseu-la a la nevera durant dos dies.
Vol dir això que doneu a la massa una hora per "descansar" i després començar a plegar? O feu el primer plegat just després de pastar?
Gràcies!

[tinaff]

tinaff Pasto la massa al cap de 20 minuts, després després de 20 minuts més i de nou al cap de 20 minuts. Només tres vegades en una hora. Després ho posem a la nevera perquè maduri. Al principi sembla incomprensible i el procés en si sembla llarg i llarg, i després resulta que aquesta no és només la massa de pizza més deliciosa, sinó també la més poc exigent i fàcil de preparar. Deliciosa pizza per a tu !!!

elenvass No vaig fer la massa amb llevats vius, però crec que si la faig amb llevats vius, necessiteu un gram molt petit. Gulshat en el tema Pizza sarda escriu: "poseu llevat 2 kg de farina 3 grams de premsat. Aquest punt és molt important. Com menys llevat, millor. Menys llevat: més temps per pujar, millor sabor. Més llevat: menys temps per pujar, pitjor sabor."

vedmacck Com es comporta la massa congelada, comparteix la teva opinió, pliz.

Ho sento, no puc compartir: la massa es va quedar al congelador a casa, i jo, a la casa. M’he assegut durant molt de temps (aquí es pensava portar-me’l, aquesta jovent encara és massa mandrosa per fer-ho).
La primera porció, sense congelar-la, va anar amb una explosió.
Aquí m’assec als arbusts i no dic res. Però més net serà l’experiment.

Em glaçava.
M’ha agradat més la fresca. Però fins i tot el congelat va augmentar de forma tolerable després de descongelar-se, només es va fer més prim.

[vedmacck]

vedmacck doncs esperem!

Olga VBBen fet, ja ho he experimentat!
I si la massa congelada no es descongela, poseu el farciment congelat al forn. Després de vendre pizza, els productes semielaborats es congelen i es posen immediatament al forn sense descongelar.