Llet fermentada de panses, problemes i consells

Bé a tots!

Vaig decidir provar el llevat de les receptes del monestir:

Llet de llevat de panses

- mig got (picat finament) de panses de raïm negre amb llavors
- 1,5-2 culleradetes de sucre o mel + 1 got d’aigua tèbia
- 200 gr de farina
Remeneu-ho tot bé i tapeu-lo bé amb una tapa i poseu-lo en un lloc càlid. En un dia, dos llevats ja estan a punt.
Per a 500-550 grams de farina, cal prendre 0,5-1 got de massa fermentada.
Deixeu unes quantes cullerades cada vegada per fer un nou entrant.

Un dia més tard, van aparèixer bombolles i va aparèixer un fong florit.
El que no és bo, tal com ho entenc.
Va flotar i va ser filmat i retirat.

Després, segons la recepta del pa, vaig afegir massa fermentada en lloc de llevat.

La massa pràcticament no va pujar i, com a conseqüència, van sortir maons massa cuits de la màquina de pa ... amb el seu interior sense coure.

El llevat ja fa 3 dies que s’utilitza .... però el motlle el va començar a menjar.

On guardar-lo, a la nevera

Algú ha provat aquest tipus d’entrants, ja hi ha molts productes desapareguts ...

[saleseo]

Respectat saleseoMalauradament, a l’hora d’escriure receptes per fer masses, sovint es cometen errors.
Els bons llevats que feien servir les nostres àvies han passat per moltes etapes de simplificació fa molt de temps.
Pel que fa a les masses de pansa, m’he adonat que les més senzilles es preparen almenys cinc dies amb intervenció diària. I les panses s’utilitzen en forma d’infusió o brou. Potser per això sovint cultivem massa fermentada de raïm. És molt més senzill i requereix menys atenció.
Si voleu, us explicaré com fer una infusió de panses i preparar una massa fermentada, però aquesta és una setmana del vostre temps i energia

Si apareix floridura al llevat, s’ha de llençar sense cap pena.
Pel que tinc entès, és impossible coure el pa en una massa fermentada sense llevats en una màquina de fer pa, massa poc temps per provar-ho. I el llevat ha de ser madur i molt actiu.

Podeu suportar-lo per separat dels modes ... i després poseu el forn en mode manual.

Aquí el llevat no puja ... (((

Amb aquest problema

Podeu suportar-lo per separat dels modes ... i després poseu el forn en mode manual.

Aquí el llevat no puja ... (((

Amb aquest problema

El llevat està actiu si es dobla en poques hores. Després criarà pa.
Avui he tingut pa de llevat pur de blat-fajol-sègol durant 4 hores

Amb massa pura, vaig començar a coure pa quan tenia aproximadament un mes, o potser més.

Només he pensat ..... en general, o ara salvaré la reputació del monestir, o ...... destruiré la meva per sempre. Tan:
Vaig prendre mig got de panses de raïm negre amb llavors (no vaig triturar) i un got d’aigua tèbia (uns 40 * C):

Vaig abocar les panses amb aquesta aigua i les vaig deixar reposar durant 20 minuts. El resultat és un líquid ennuvolat. Colat a través de la gasa en dues capes. Afegit 1,5 culleradetes. sucre, remenat. Afegit 200 gr. farina i barrejat bé.
Ha passat una hora. Digueu-me, veieu el mateix que jo? Veig bombolles:

Què tenim a continuació segons el pla? Tapa i en un lloc càlid per un dia, dos? Bé. Ho veurem demà.

Han passat 12 hores:

No vaig poder resistir i vaig barrejar. Fa olors saboroses. Bombolles.
Així doncs, el rentat del llevat salvatge de les panses va anar bé i l’aigua tèbia els va despertar.

Per tant, han passat dos dies. El meu llevat es va fer més prim, les bombolles eren més grans, fins i tot es va elevar aproximadament un terç:

Fa bona olor. Vaig agafar 200 gr. al pa, tot i que segons el pla d'avui tinc pa francès, que es cou amb l'addició de llevat, bé, res, substituïm la massa fermentada per massa fermentada. Provarem la resta de rendiment. Si s’aixeca, aixeca pa, no anirà enlloc.
Com es va escriure allà? "Estalvieu algunes cullerades cada vegada per fer una massa nova." D’acord, així ho faré. Prenc dues cullerades de llevat:

afegir 100 gr. aigua i batre amb una forquilla "a l'escuma":

ara hi afegeixo 100 gr. farina i remenar:

posa una etiqueta:

Nosaltres esperem.....
Quina llàstima que "desaparegués" el saleseo. Sembla que a ningú més li interessa ... Bé, d’acord, encara intentaré obtenir el llevat en dos dies.

I després ... Estic esperant la continuació de la història i el pa fresc

Pa a l'estudi

Després de quatre hores:

Després de vuit hores:

Bellesa! L'olor és d'àcid làctic, costa un "barret":

I aquí teniu el pa al qual el vaig afegir:

només 200 gr. massa fermentada en lloc de massa.
Aquí teniu el llevat en dos dies. De què es pregunta? De l’aigua en què es rentaven les panses.
Només queda provar el seu rendiment sense llevats, però això ja no és avui.

Quina llàstima que "desaparegués" el saleseo. Sembla que a ningú més li interessa ... Bé, d’acord, encara intentaré obtenir el llevat en dos dies.

És molt interessant per a mi! Vull començar a fer créixer cultures inicials, de diversos tipus. després deixa el que és més senzill (treballo, no sempre tinc temps)

[Viki]

Vikicom no és interessant per a ningú? Molt interessant. Vaig començar a seguir el tema des del primer moment.

[Viki]

Viki, a tots ens interessa molt! És que tothom contenia la respiració i esperava :)
Per exemple, per alguna raó, per alguna raó, cap massa fermentada vol treballar amb farina de blat: (És cert, a la nostra ciutat només es pot trobar el grau més alt, però sembla que la gent ho faci.
Ja he intentat transferir l'etern a la farina de blat i el llevat de Kavel, però ahir vaig llençar un "maó" de massa fermentada de llúpol :(. Sembla que la massa fermentada va sortir al principi, la massa hi bullia i el pa no vol augmentar :(
Estic desitjant la final sobre les panses, potser això és el que finalment aconsegueixo ...
No hi ha aquest problema amb el sègol, el tinc molt fort, el pa de sègol es duplica en 1,5 hores, el llevat descansa.

Vikusya, però heu afegit llevat i un de dos dies de totes maneres?

Vikusya, però heu afegit llevat i un de dos dies de totes maneres?

Va afegir les estrelles perquè em demanessin pa que no fes massa fermentada, i fins i tot "de porus fins" perquè fos adequat per als entrepans.
Però "realment funciona". En 12 hores es va aixecar com:

Aniré a alimentar-me en més proporcions, en cas contrari hauré d’agafar.

Quin dia és? Aquest pa segur que augmentarà

Quin dia és? Aquest pa segur que augmentarà

On hi ha 3 fotos: aquesta és la primera alimentació al cap de dos dies. Dues culleres per cada 100 gr. farina i 100 aigua. Quan es va duplicar, vaig decidir no arriscar-me i vaig fer un segon aliment. Exactament el mateix amb dues culleres. I després em van emportar de casa i quan vaig tornar vaig trobar l’efecte de 12 hores. Ara estic pensant en provar-lo amb blat sense llevat i alimentar-ne una mica amb farina de sègol. Però per alguna raó estic segur de la capacitat de treball. I és molt lleuger, "esponjós" i fa olor ....

[Viki]

Viki, i quin tipus de farina de blat és? Està tan amunt? Per què alimentar la resta amb farina de sègol?

Farina del més alt grau - Kulindorovskaya "Bogumila". No és la millor farina que tenim ara mateix. I vull alimentar el sègol per veure quant pujarà, quant de temps triga i olorar com olorarà. Interessant. Hem d’esbrinar com es comportarà amb el pa de sègol: a Darnitsky m’encanta l’horror.
Voleu divertir-vos una mica? La meva filla i jo estem a la cuina mentre alimento les meves cultures inicials. Sona el telèfon. La meva filla agafa el telèfon i em diu: "Laboratori" ...

És bo que no sigui un "Dispensari psiconeurològic"

doncs ja està! esperant el resultat de coure pa i córrer a comprar panses reals.
on més ho puc trobar ... a les botigues es ven un "artificial" ...

[Resident d'estiu]

És bo que no sigui un "Dispensari psiconeurològic"

Oh,Resident d'estiu, morts !!!

a les botigues es ven un "artificial" ...

El de la botiga de la bossa també es processa amb mantega per sobre.
Només al mercat! I les meves panses van resultar ser sense llavors

I les meves panses van resultar ser sense llavors

És bo o dolent? Què és millor prendre?

Prengui les panses fosques. Aquí s’hi asseuen els bacteris del llevat salvatge. I amb o sense ossos: no hi ha diferència.

Per tant, pa senzill, sense llevat, sense sucre, 1 cullerada de mantega. l. va abocar sal al final del lot. Cultius d’entrada 340 gr. Tot és com hauria de ser.
Prova exactament durant 2 hores i ni un minut més:

Estic aquí mastegant una crosta. Pa decent
Donar-li forma encara seria humà, en cas contrari els forats d’alguna manera s’escampen fora de lloc.
I el llevat ho va fer

Bé, què podeu dir, el mestre és immediatament visible! ... Ben fet

Vika! Schaub fa cent anys que estàs viu i en estat de salut! Vaig passar panses remullar-se remullar-se

Vika! Schaub fa cent anys que estàs viu i en estat de salut!

Gràcies! Ho intentaré! Però després de cent no cultivaré llevat, ho prometo!

Vaig passar panses remullar-se remullar-se

I hi haurà un "laboratori" més .....
Bona sort, però tu escrius què i com, em preocuparé.

Van passar dues hores. Van aparèixer petites bombolles rares

Avui he pres dues cullerades de massa fermentada fermentada, he afegit 4 cullerades d’aigua i 4 cullerades. l farina. L'experiment continua.

Així que ... gairebé he madurat fins a la fermentació ... Només llavors tots els meus coneguts decidiran finalment que sóc del neuropsiquiàtric, de la cambra culinària

I si també senten que parleu amb llevat ... Ja hem dit al fòrum que molts coneguts ens miren amb incomprensió

Sí, a un ritme així la cambra culinària aviat s’amuntegarà i caldrà obrir un departament culinari. Espero que hi hagi una cambra separada per als "principiants". Al cap i a la fi, som "contagiosos", en el sentit que podem infectar amb llevat experts culinaris senzills i pacífics.

[Viki]

Viki perquè no us sentiu sol amb la massa de panses de pansa, també vaig decidir fer-vos companyia.
Com que al nostre fòrum els agrada tenir paraules recolzades per imatges, vaig decidir no ignorar-ho.

Tan:

1 hora després de l'inici:



Després de 24 hores:



Després de 2 dies:



És el que he deixat per a la cria:



Ja he cuit pa amb pansa. Es refreda. Ho mostraré més endavant.

[Qween]

Qween, ben fet!
Gràcies pel reportatge fotogràfic. I esperem una mica de pa "a l'estudi"!
Resident d'estiu, Com va? Quan hi haurà pa? Segueixo cada pas amb la respiració estancada.
lina, uniu-vos a la nostra amable empresa.
Pirogok, Us esperem també.

Dos dies. Imatge com Qween. No puc informar d'una foto. El cable de la càmera va anar amb el seu fill a Feodosia

[Viki]

Viki, digueu-me, si us plau, difereix el gust del pa amb aquest llevat del del llevat francès? I quin llevat us va semblar més fort?

[Viki]

Viki, digueu-me, si us plau, difereix el gust del pa amb aquest llevat del del llevat francès? I quin llevat us va semblar més fort?

La pansa agafa força cada dia. En comparació amb el francès, aviat es posarà al dia. Encara que és jove, és clarament "més lleugera". Crec que d’aquí a una setmana podré jutjar objectivament.
I la diferència de gust serà només la primera vegada. Em pregunto quanta "lleugeresa" és suficient.
En general, crec que també ho hauríeu de provar. Dos dies i una mica d’agonia: cap problema?

No sé com a Odessa, però és clar que el meu no està preparat per coure pa en dos dies. Els feltres per a teulades, el seu clima no és el mateix, els feltres per a sostres encara són molt joves, els feltres per a sostres que tinc els dos a mà esquerra. Tot i que em vaig adonar que és millor començar a cultivar masses a la lluna creixent, i ara està disminuint

[Resident d'estiu]

Noies i aquí teniu el meu entrepà d'ahir:



No hi ha recepta, només: llevat, un petit "pessic" de llevat per ajudar un cos jove, aigua, farina, 1 gorg de mantega i sal. Proporcions per ull.

Avui la meva massa fermentada és molt bufant! Oooh! Fa una olor tan madura.

Segons els resultats, avui en dia és la cultura inicial més fàcil de cultivar i cuidar. I el més ràpid "llevat". I després veurem.

Per alguna raó, aquest llevat va resultar ser el més viu per a mi, el meu. En conseqüència, les emocions positives bullen en mi.

Per cert, no vaig posar sucre el primer dia! I els "bulbs" apareixen a la primera foto.I les panses eren "restes d'inconsistència", fosques i clares i de diferents varietats.

Resident d'estiu , potser el vostre encara no s'ha despertat?

Així, els panellets de panses estan madurs.
No visible a la foto: els panellets estan molt perforats i els forats són petits-petits. I a la foto només es poden veure de molt grans.



Em vaig oblidar de dir que vaig alimentar el llevat perquè quedés fresc. I després és molt ràpida.
Però per si de cas, se’n va anar una mica i espessa, si no, de sobte no li agrada molta farina.

[Qween]

Qweenquina bellesa, i pa i panellets de massa fermentada!
Les meves panses tampoc no eren totes fosques, sinó inflades.
Ara veig que cada cop és més fort. També la va fer més gruixuda.
M’agrada molt aquest llevat, és fàcil de preparar, fàcil de netejar i lleuger per si mateix, és a dir, d’estructura.

[Viki]

Viki, així que també en vaig fer un de gros al matí.

Després vaig mirar aquest cas, i ella ja se la va menjar tot. Després em vaig separar una mica en una de fresca. Vaig deixar una mica, i la resta en panellets.

Al cap de 3 hores, el pendent ja és tou. Imagino què passarà al matí.
I mengem molt poc pa. És una llàstima llençar l’excés de llevat. Per això, les meves cultures inicials no duren gaire.

El més important que em vaig oblidar d’escriure sobre els panellets: ells en absolut sense llevat, però només panses! Es cou al forn exactament una hora després de pastar la massa. La volia més tard, però la massa feia una olor tan deliciosa com el pa que no podíem suportar.

Basant-nos en tot el que s’ha dit, la pansa està preparada amb seguretat per criar pa (sense l’ajut de llevats addicionals) el tercer dia de la seva vida.

[Qween]

Qween - temptadora
Així que em van "llepar":

Avui el meu s’ha mostrat amb tota la seva glòria. (y) Al matí vaig agafar 100 grams de bagels i la resta de 2 cullerades. Els vaig alimentar amb farina i aigua en què vaig rentar panses per a pastissos de formatge. Després de 3-4 hores, es va doblar. El pa italià de Misha estava previst per demà

Vaig coure un fort pa de pa italià. Per molt que la plegés, la massa, durant la prova, es va estendre a gairebé tota la planxa del forn (almenys una mica gràcies). Va encaixar perfectament. Pa sense pes. Té un gust diferent del que Khimichka ens va portar a Zatoka, però encara deliciós. Milloraré la tecnologia i elaboraré la recepta. El llevat va resultar excel·lent. Li faré un examen un d’aquests dies. Intentaré coure pa sense llevat

[Viki]

Gràcies, Viki... Seguint els vostres consells, vaig decidir provar-ho.
Es tracta d’una massa àcida de panses una hora després de pastar.

[Joia]

Li faré un examen un d’aquests dies. Intentaré coure pa sense llevat

Bé, esperarem ... bé, no pot deixar de passar l’examen, s’esforça tant

JoiaSí, només és una bellesa. Estem esperant, posa't al dia!

I avui Darnitsky, per fi, ha augmentat més del doble! Aquí, en aquest llevat, i abans, en una hora de pujada, el vaig doblar. Tot i que al pastar, hi afegeixo estrictament 1 g. llevat. Aquí!

[Viki]

Viki, Vull demanar-vos consell. La meva cultura inicial té només 22 hores, està en petites bombolles i ha augmentat el seu volum aproximadament un 70%. No s’oxidarà al cap de 48 hores? En general, què creieu que val la pena fer amb la massa fermentada: remeneu, alimenteu?