Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Zhenya, també tinc dubtes que creixi aquí.

Hola a tots els fabricants de te)
Vaig elaborar un tallafocs tan bé que va començar a fer olor de mel quan es va elaborar, la infusió es va enfosquir significativament, tot i que pensava que l’havia arruïnat: la vaig posar en una bossa de plàstic i me’n vaig recordar un mes o dos més tard, quan ja fa olor de fenc. És bo que el te no es faci malbé, sinó que només millori; en cas contrari, em preocupava que encara no l’haguéssim begut tot, però la nova temporada estava a la volta de la cantonada. Les mans tenen picor per fermentar alguna cosa
La trama del meu veí està coberta al costat de casa meva, hi ha molts brots de pruna, que ara estan florint, però pràcticament no donen fruits. Estic pensant, potser podem assecar les flors com a decoració de futurs tes? Ningú ho va provar?)

Aquí teniu quina informació he trobat, no sé si m’ho crec o no (publicat al lloc web d’una botiga de te en línia). Discurs, per descomptat, sobre algun tipus de pruna xinesa, però de sobte la nostra no és menys bona:

Les flors de pruna són un suplement floral tradicional que combina molt bé amb el te pu-erh i s’utilitza menys amb els te verds.

Aspecte, gust i aroma
Quan s’elabora, té un color verd daurat brillant, que confereix al te un ric aroma de tarta i una lleugera acidesa.

Recomanacions d'elaboració
Es produeixen brots de pruna no bufats. Les flors de pruna s’afegeixen al te pu-erh o al te verd al gust. La temperatura de l’aigua es selecciona en funció del tipus de te.

Propietats
Les flors de pruna tenen un efecte curatiu de les ferides, són útils per a malalties articulars i trastorns metabòlics, tenen un efecte netejador pronunciat i són útils per al sistema digestiu. La infusió de flors de pruna enforteix el sistema immunitari. La presència de cumarines a les flors de pruna contribueix a la prevenció de la trombosi, com a agent anti-escleròtic.

Dades d'Interès
Les flors a la Xina estan correlacionades amb certes qualitats morals. Els antics poetes xinesos van anomenar la pruna, la peònia, el lotus i el crisantem "quatre homes nobles". Zhang Chao va escriure: "Les flors de pruna inspiren pensaments elevats ... els crisantems tornen a la vida de la natura, el lotus ajuda a renunciar als plaers sensuals ... una peònia desperta forces latents". Gairebé tots els jardins xinesos tenen un arbre de felicitat: una pruna. A la Xina, la pruna és l’emblema de l’hivern. Els seus cinc pètals simbolitzen bona sort, prosperitat, longevitat, alegria i pau. Com que la pruna floreix a l’hivern, també representa força, resistència i triomf.

Costa fins a 445 rubles per cada 50 grams) Demà aniré a buscar-lo mentre encara hi ha cabdells. Ho intentaré)

Noies, em van portar cabdells de pi de 4-6 cm, estava perdut, digueu-me si són adequats per al te i com fer-los, he llegit en algun lloc, però no recordo quina pàgina. També poden passar-se per un triturador de carn i assecar-se immediatament sense fermentar?

Natushka, els nostres metges no hi són, tothom és a les dachas, potser la Veronica hi passarà. Abans feia agulles a l’hivern, només retorçades i assecades. Voleu cuinar la melmelada, la Lina hi té alguna recepta?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, gràcies per la teva ràpida resposta. Llavors intentaré desplaçar-me i assecar-me demà, si els metges no responen. No vull melmelada i tinc tants dolços, melmelades, pastissos, panets, però he de perdre pes: la pressió és turmentant. Ahh, i després podeu rentar la trituradora? Acabo de tocar-los, de manera que ara tinc les mans enganxades a la bossa.

[natushka]

natushka, rentareu la picadora de carn, però és difícil torçar les agulles!

Ahir vaig triar uns quants brots de prunes. Això és el que va sortir la bellesa primaveral:



Encara no l’he elaborat. L’olor és molt discret, difícil de definir.Em sembla un bonic complement al te solt)

[Darika]

Darika, bellament! Però quina llàstima, quantes prunes no van néixer.

[Elya_lug]

Elya_lug, No estiguis trist! Vaig recollir flors d’un jardí abandonat, d’un creixement que estarà a l’ombra a l’estiu i que no donarà fruits. El jardí s’ha tornat tan salvatge que l’any passat amb prou feines vam trobar deu fruites al dens desert. Per tant, és poc probable que un aprimament tan suau afecti la collita. Si veiéssiu com aquesta pruna s’arrossega al jardí i captura cada vegada més territoris, definitivament no us penediríeu))
Al jardí abandonat del meu veí, hi ha una autèntica plantació de te, tot creix tan densament que gairebé res no dóna fruits, però les fulles de joves arbusts de cireres, prunes, peres, gerds, pomeres són munts) Volíem comprar aquesta parcel·la, aprimar-la, deixar-la bé arbres grans (hi ha un meravellós arbust de nabius, codonyat, mora, hi havia un bon jardí una vegada), però el propietari va trencar el preu inadequat pels seus estrets 10 acres amb edificis destruïts.

[Darika]

Darika, doncs, és comprensible, que les fulles de les flors es beneficiïn en forma de te!

Hola estimats mestres del te! Fa més d’un mes que estic llegint i seguint el vostre progrés en la preparació del te. Vaig decidir fermament provar de fer te. Aquest procés es va iniciar ahir. El primer lot ens va deixar caure (el primer panellet és grumollós), però el segon sembla ser un èxit. Encara no faré plans. Es va preparar una barreja: poma, cirera, cirerella de feltre, irga, arç blanc, pera, maduixa, maduixa, viburn, ruibarbre, gerd.
Gràcies a tots !!!! Només els vostres experiments em van impulsar a intentar convertir-me en un mestre del te. I ara m'he registrat al lloc per donar les gràcies a tothom. I una altra pregunta (potser algú ja ho va fer). No tinc forn a casa meva, el procés d'assecat es pot dur a terme en una cuina múltiple, per exemple, amb calefacció?

[Lucília]

Lucília, Lyudmila, donem la benvinguda, ens alegrem i envejem! Pel que fa a la calefacció amb encès múltiples, la temperatura és diferent per a tothom, però gira uns 70-75 graus. No n’hi haurà prou, la zona és petita i incòmoda per interferir ... Però proveu-la en una paella: les noies s’estaven assecant. I es pot regular la calefacció. I és bo fermentar en salmorra si hi ha un control manual de la temperatura.

Gràcies per acceptar-me a les vostres files. Estic familiaritzat amb tots vosaltres per absència, sense broma, un mes per llegir i tornar a llegir les vostres publicacions gairebé diàriament. M'heu "infectat" amb aquest procés que les meves mans també em "picen", així que vull fer trampes amb alguna cosa. Tot comença a florir amb nosaltres. Espero el cap de setmana per anar a la dacha de matèries primeres i ........ Definitivament escriuré sobre nous èxits ... o derrotes!

[Ludmila]

Ludmila, mantingueu-nos al dia! Pregunteu, si alguna cosa no està clara, us ajudarem. Aviat el nostre inspirador i professor tornarà de dies lliures, i aquí teniu una nova tetera.

i aquí teniu una nova tetera!

Sí, i vés a la casa del te, ja hi som.

Però, què passa amb el te de ruibarbre? He llegit en algun lloc que les fulles de ruibarbre són verinoses? Verònica, jutge.

Les fulles i principalment l’arrel amb rizomes de ruibarbre es consideren verinoses, però alhora són també un medicament. Observant la composició de les substàncies incloses a les fulles, no es troben verins especials. Si afegiu fulles joves a la barreja (repeteixo, joves) i fermenteu i eixugueu, podeu fer-ho. Confesso que he passat per alt el ruibarbre a la composició ... Però, per què es troba a la barreja? No crec que donarà cap gust. I per a la massa és millor posar un pomer, i donarà color. En general, fins i tot s’afegeixen fulles joves de ruibarbre a les sopes i a la sopa de col; el tractament tèrmic ho permet.

Hola al chaedel!
Ho vas pintar tot tan saborós que també vaig contraure aquesta meravellosa malaltia: la preparació de te.
Tinc moltes ganes de preparar el meu propi te. Digues, pliz, per a principiants, quines fulles pots recollir ara? Igual, dels que es recullen més tard el te té un gust millor, més ric? O es poden collir fulles joves?
També volia fer un te tan amb tallafocs, però aquí no creix. I es pot sembrar en una caseta d'estiu i es venen llavors de te d'Ivan?
Realment espero la vostra ajuda i consells.

es pot sembrar en una casa d'estiu i es venen llavors de te d'Ivan?

fins i tot s’afegeixen fulles joves de ruibarbre a les sopes i a la sopa de col; el tractament tèrmic ho permet.

I sense tractament tèrmic, són bons. El vaig menjar jo mateix. Només MOLT agre.

[mylik.sv]

mylik.sv, Crepe, i no el conreu? Als nostres boscos, es tracta d’una autèntica mala herba (més exactament, en clarianes i pantans).

El te d'Ivan no és una planta del sud, ja que no creix una mala herba, això és segur. Si només a les muntanyes on ... Cal reproduir-se.
Quan utilitzeu ruibarbre, heu de recordar les contraindicacions que té cada sabor.

no creix amb tu? Als nostres boscos, es tracta d’una autèntica mala herba (més exactament, en clarianes i pantans).

No ella, no creix ... Generalment visc a la vora del mar (a la regió d’Odessa), no tenim boscos, l’estepa és a tot arreu ...

[Pancake,]

Per ser sincer, no tinc ni idea de si creix aquí o no. Mai no he vist. Per això volia plantar, potser creixeria al país.
Pancake, gràcies pel consell!
I per a les fulles joves del pomer, etc., ningú no us dirà si les voleu collir ara o millor després?

[Elena]

Elena, si voleu obtenir una collita del pomer, espereu fins que la fruita es posi. Això s'aplica a totes les fruites.

[paramed1]

paramed1, Veronica, gràcies pels consells! Ara tot s’aclareix una mica.
I a què es pot fer te a partir d’ara?

També volia fer un te tan amb tallafocs, però aquí no creix. I es pot sembrar en una caseta d'estiu i es venen llavors de te d'Ivan?

Qui va dir que aquí no creix el tallafocs? Eix! Al bosc en clarianes, al llarg de clarianes forestals. Només cal preguntar-ho als locals. Quan anàvem al bosc a buscar bolets, aquest tallafocs, com el pus ... Però aquí sovint l’anomenem te Ivan. Fireweed no tots saben el nom.
Aquest any també vull mirar més de prop, a les rodalies de la dacha.

[Elena]

Elena, creixes abans. Comproba-ho tu mateix. Si hi ha l’oportunitat d’estirar gerds, pomes, peres, cireres, cireres, pals de cultiu silvestre, és a dir, on els fruits no són importants, podeu collir quan es desplegin les fulles. Teniu moltes coses que nosaltres no tenim. Però no emprengueu aventures com les fulles d’acàcia o l’acella; no cal. Busqueu fulles delicioses! Probablement, les fulles de maduixa i maduixa ja estan a punt.
No sé fins a quin punt de Kíev, però a Moldàvia hi ha tallafocs o te de salze, pràcticament absents. Ho recordo. Van buscar, no van trobar.

[filirina]

filirina, paramed1gràcies pels consells!
Hem de preguntar als locals de la casa, potser aquí creix el te d'Ivan, però ni tan sols ho sé. Això seria una felicitat per a mi!

Bona tarda i profunda reverència a tothom, a tothom, a tothom !!! Et demano que siguis acceptat a les teves files. Vaig llegir-ho tot des de la primera pàgina i em vaig quedar meravellat. Què sou tots fantàstics? Encara sóc el mateix fabricant de te, m'encanten els te grocs i verds. Assecem herbes per prendre el te a la nostra família, en general, només sóc un fan de les herbes i cada any planto alguna cosa nova a la dacha, excepte cinc tipus de menta, estragó i badan, bàlsam de llimona i camamilla, salvia i farigola, hisop i molt més, el mateix chokeberry (mora), viburnum, arç negre, lligabosc, però no es pot enumerar tot. Aquesta primavera, es van plantar herba de llimona xinesa i te Kuril (però encara es convertiran en humans). Normalment, collia l’herba des del mes de maig, sempre l’enrotllava en cigarrets, però la fermentava durant no més de dues hores, després la tallava i la dessecava (com feia la meva àvia), però ocupa molt d’espai. Tinc un armari especial per als additius del te. També asseco tota mena de flors (rosers, peònies, lliris, calendula, crisantems, lliris, àsters, flors d’arbres fruiters). Ara heus aquí el color de les cireres, les prunes, les prunes, els terrenys secs de l’irgi (de mica en mica els vaig tallant, tot i així, els arbres deixen alguns dels fruits i, per tant, els simplifico el problema). Però el que he llegit de tu m’acaba de matar al moment. Vaig pensar que era un as, però va resultar "U dvas". No pensava que es puguin torçar tes de les fulles. A l’estiu, sempre cuino compota d’herbes de fulles i immadures, i després fruites madures, amb mel, llimona. A la casa de banys i després, beu tan mentalment. També m’agrada fer infusions d’herbes a la casa de banys, esbandir-les amb una infusió tal com la llença durant deu anys. Però després de les vostres històries, vull filar el meu propi te, ja que les matèries primeres creixen.Sempre he mirat les fulles d’una pera, un pomer i he pensat: és una llàstima que es perdi innecessàriament, però resulta que només es pot posar en acció i gaudir del seu te. Aquí tinc tres matolls d’espines, m’agrada molt escabetxar-ne les baies i madurar massa, les processo per a caramels a la tardor. És molt saborós amb te verd. Em disculpo per haver escrit molt aquí, potser massa. Les noies agafen l’equip de soja. Per descomptat, ja he fet tots els experiments per mi mateix, intentaré omplir la mà al negoci del te. Tot i així, vull rebre consells i comentaris dels professionals. Ningú no és immune als errors. Ara crec que potser el color que estic preparant incorrectament pot ser correcte d’una manera completament diferent. Em vaig acostumar al microones durant un minut amb pauses en paper de forn per assecar, un dia, un altre encara sec i a les papereres. Responeu si ho faig tot bé ???

Sí, sobre la flor de la pomera, la meva àvia també la va assecar i va dir que em feia més forta la veu. Una vegada (fa aproximadament 7 anys) vaig intentar assecar-me les fulles del pomer (les vaig assecar), però no em van inspirar (si tan sols vaig conèixer els fabricants de te), les vaig deixar infusions per a la casa de banys. En general, si durant dos anys sempre deixo l’herba a les infusions, no llenço res. Esbandiu-vos els cabells i fa olor d’estiu. Volia preguntar sobre l'Ivan-tea, diuen que no creix aquí (nord de Kazakhstan), però l'any passat a la primavera vaig notar una planta que semblava semblant a ella. Com aniré a la primavera i si ell ja ha mirat, definitivament posaré una foto a la pista, les noies ajudaran a la identificació ???

Primer intent. Vaig recollir les fulles de gerd del passadís, que cal eliminar, les vaig posar al congelador, ara aniré a triturar i fermentar. Feu molta sort fent-ho per primera vegada.

Ah, ho torno a rellegir, és millor que torci els gerds.

[Margarita]

Margarita, acceptem, naturalment, amb els braços oberts! Participa en el procés!
Les flors s’assequen a baixes temperatures i s’assequen ràpidament. El més important és no permetre la decoloració. És possible al micro, seleccioneu el mode, probablement no necessiteu la màxima potència. Es pot fer en una cuina multicooker o al forn.

Quant al temps de recollida. Els tanins que contenen les fulles i que necessitem per al te tendeixen a acumular-se a mesura que les fulles creixen i maduren. Per tant, el color, l’aroma i el gust dels tes de les matèries primeres joves difereixen dels de les matèries primeres per a adults. I el procés de fermentació continua d’una manera diferent: seguiu els progressos.

[Mirtilla]

Mirtilla, només cal seguir la planta i després observar, és més fàcil dir amb seguretat quan tant la planta jove com la seva floració són visibles.
Margarita,escriu amb més detall, com s'assequen les flors en una micra? Quantes vegades al dia activeu el mikra, quina és la ruptura entre els girs? potser eixugaré les flors i, després de la poma a la micra, gravaré tots els processos de microones.

Bona nit! Vaig llegir gairebé tot el tema i em vaig encendre amb la preparació de te. Ara només tinc menta, així que volia preguntar-me, si torço les fulles en un triturador de carn i les asco, els grànuls de menta resultants ja no tindran les propietats curatives de la menta seca ordinària? És que sempre seco la menta i la preparo amb arç blanc o un com a calmant, des del cor, etc.
I sobre una pregunta sobre una rosa de te, potser m’ho he perdut, però sembla que no l’he llegit, es poden fermentar els pètals i després elaborar-los? Només les flors seques són molt perfumades, però les elaborades amb cervesa no tenen sabor ni olor.

[Lesya]

Lesya, fermentar la menta durant un curt temps, 2 hores, i després assecar-la a una temperatura que no superi els 65 graus. Les propietats curatives es mantindran inferiors a les fulles seques.
No cal fermentar els pètals de rosa, com totes les altres flors. Només cal assecar i afegir a altres tes. Millor afegir-lo abans d’emmagatzemar-lo, és a dir, desar la barreja ja. L'olor apareixerà d'aquí a 2 mesos, només cal que mantingueu la matèria primera seca ben tancada.

Ksyusha, no entenia per què diverses vegades al dia encendre la micra amb pètals? Assecar-los immediatament. Enceneu la potència mitjana durant un parell de minuts, remeneu i mireu l'estat, de nou, però immediatament.

[Verònica]

Verònica, Vaig pensar, quin tipus de secret hi ha: com la refrigeració-calefacció?

Oh! Quants novells tenim! Quins professionals! Imagineu quina quantitat de fullatge collim i processem!
Noies, estem molt contents de veure-us! Sempre ens ajudaran, ho demanen, no en va hem estat gairebé un any junts i no marxarem.

Gràcies, Verònica, Elena. Què penseu, és millor fer diferents tipus de menta per separat o junts? Probablement igual per separat, sempre es pot barrejar.
Probablement demà continuo tirant gerds, en cas contrari, se’n van sortir molts i és molt temps esperar a la tardor, vull provar el te.
Margarita, també afegeixes flors de peònia seca al te? Oloren o donen gust?

Una vegada més, voldria cridar l’atenció de tothom que fermenta les matèries primeres de primavera. El te resultarà més clar que l’estiu i la tardor, més a prop del verd, ja que les fulles encara no han acumulat prou tanins per a la força. Luda va escriure sobre això al principi del tema. I els gerds sols no passaran per un triturador de carn, ja que els grànuls s’esmicolen.
Menta, si les plantes tenen un olor diferent o són de diferents tipus, és millor collir per separat. A continuació, barregeu si voleu.
Oksana, els pètals s’assequen ràpidament, són prims! Vaig assecar la rosa a l’assecador durant uns 15 minuts tot un munt de pètals. Encara menteix perfectament.

Yunna Jo també he començat el procés avui, ara estic fermentant les fulles de cirerer.
Veronichka! Les baies ja estan posades

Margarita, també afegeixes flors de peònia seca al te? Oloren o donen gust?

Els pètals de peònia s’assequen molt ràpidament, els afegeixo tant al te com a les decoccions, molt bons per tossir i com a sedants, pètals xops, com una màscara a la cara durant uns 20 minuts. Ells (com els pètals també tenen tanins, així que els recullo en el moment de la plena floració) abans que comencin a esmicolar-se.

escriu amb més detall, com s'assequen les flors en una micra? Quantes vegades al dia activeu el mikra, quina és la ruptura entre els girs?

Sí, un parell de vegades per minut i ja n’hi ha prou. De nou, segons quant. S'asseca molt ràpidament amb una forta olor a ametlla. Durant el descans, ho barrejo amb cura. Ho assec durant una setmana en bosses de lli (de nou, segons el temps, sec o plujós) i a les papereres. Totes les bosses en llaunes de ferro, sense accés a la llum solar. Només són molt delicats, perfectament amb ells, en cas contrari s’esmicolaran en pols.

Zhenya, no enverines la teva ànima amb records de primeres cireres! Quantes vegades a la meva infantesa vaig volar d’aquests arbres i el mateix nombre de vegades que el vaig tenir al cul ...
Recollir, fermentar i sushi! Mentrestant, rentarem el recipient, netejarem els forns, les paelles i l’assecador d’aire; preparem-nos, en definitiva.

I quina és la quantitat mínima de fulles a recollir, de manera que en forma seca obtingueu un resultat més o menys útil?

Informació per als del sud, però probablement ja tardana: la magnòlia s’ha esvaït.
"Juntament amb una rosa, la magnòlia sovint s'anomena flor reial. Les flors seques de magnòlia es poden afegir a qualsevol tipus de te, afegiran a la beguda un aroma dolç únic amb una barreja de matisos de vainilla i llimona.
La magnòlia té un efecte tònic, millora la funció cardíaca i redueix la pressió arterial. S'ha d'afegir a raó d'1 flor per 1 litre d'aigua. "

🔗

[natushka]

Noies, em van portar rovells de pi de 4-6 cm, estava perdut, digueu-me si són adequats per al te i com fer-los, he llegit en algun lloc, però no recordo quina pàgina. També poden passar-se per un molinet de carn i assecar-se immediatament sense fermentar?

natushka, Acabo d'aparèixer al lloc: estava fora, sense Internet. Així doncs, els vostres brots ja no estan. Però encara són als pins. Per tant, encara es poden fer.
Vaig escriure sobre brots de pi a la mateixa recepta. Mireu la 1a pàgina. Estan famosament retorçats en una picadora de carn. No hi ha resina als brots. Després s’assequen en un assecador.