Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Així que intenteu assecar les fulles fins que la vena central de la fulla no es trenqui. Una altra prova que les fulles s’han marcit correctament: quan s’extreu un grapat de fulles i després de despenjar el palmell, no s’esfondren, sinó que queden grumolloses a la mà.

Gràcies!

[GenyaF]

de dia a dia faré te de gerds, les fulles ja són grans. Després, a mitjan estiu i al final faré te de gerds, compareu els gustos.

GenyaF, M'agraden tots dos. Però la posterior és molt més rica. Però la primavera és molt delicada i amb un aroma més fort. Només això es pot entendre ja a l’hivern, quan s’infundeix. Per tant, proveu-ho.

Gràcies!

Zachary, intenta-ho. Veureu quina diferència!

Zhenya, si arrences moltes fulles abans de posar els cabdells, obtindràs una disminució del rendiment. Així que no us deixeu endur!
També vaig comparar te de fulles de diferents dates de collita. Em sembla que el te més perfumat es fa a partir de fulles recollides durant o immediatament després de la fructificació. Les fulles profundes de tardor no són les mateixes. I no vaig tenir temps de provar els de primavera.

si arrossegueu moltes fulles abans de posar els cabdells, obtindreu una disminució del rendiment.

Sí, tampoc no vaig arrencar en aquell moment (de les meves gerds). I el salvatge ... No li importa. En tenim molt.
No vaig fer te mono amb gerds. Però en les mescles, els gerds eren la base. Va resultar un te molt fragant i saborós, inclòs a la tardor, enrogit. Per tant, heu d’intentar comparar. Tot i que com intentar si no es pot torçar un gerd sense pols? Però amb altres fulles (poma, pera, cirerer, xoc negre), queda bé i tot va sortir deliciós.

Raspberry mono: molt interessant, m'agrada!

Raspberry mono: molt interessant, m'agrada!

El gerd és el meu te preferit, encara més a l'Ivan li agrada el te

[Galina Iv.]

encara més, a l'Ivan li agrada el te

Galina Iv.,

Noies, me n’he adonat. Des de la tardor, el meu te (poma-persa-albercoc-pera) - es va començar a elaborar cada vegada més fosc. Ho comparo amb fa mig any, i ara és sorprenentment diferent.
Fins i tot va aparèixer algun tipus de tint vermellós, igual que "Krasnodar" sota la Unió.
Et cho, - probablement madur? ...
Tothom està boig ... i estic divertint el meu insaciable orgull!

[Inusya]

Et cho, - probablement madur?

Inusya, aha, madur! La fermentació en sec continua constantment, per més anys que passin. Per tant, diuen que com més temps s’emmagatzema el te, millor esdevé. El més important és crear-ne condicions: estanquitat, foscor i sequedat. I, a més, sorprendrà encara més. Oblida’t en algun lloc d’un pot durant 2 anys, quedaràs en shock.

i em faig gràcia el meu insaciable orgull!

Tens tot el dret! També estic orgullós dels meus tes ... I me n’alegro com un nen. Encara no he jugat prou.

Verònica, gràcies! Llavors esperaré amb gerds

També em va sorprendre: abans elaborava gerds (te mono) i era lleuger, durant molt de temps no el feia servir com a poc prometedor i "herbari"; recentment, el més jove va començar a tossir, va decidir preparar gerds (fermentats) com a base; cal utilitzar-lo d'alguna manera) ) Per tant, el te va resultar ser ric, fosc i molt perfumat! Vaig afegir sucre granulat i el te va resultar saborós amb mel))

El te no deixa de sorprendre’m, ni tan sols he votat, tinc por de perdre alguna cosa

Una altra cosa interessant era el te fet a la meva família: la meva filla, d’onze anys, ara parla insípida al te comprat, però al te casolà li agrada endevinar.I darrerament endevina la base amb precisió (de vegades barrejo, després amb la segona o la tercera entre 50 i 50 endevinalles).

Vaig provar diferents mètodes per elaborar la cervesa, sobretot em va agradar fer-ho com una cervesa, però amb embolcall (probablement, el mateix procés d'infusió va ser en un samovar). O, en alguns casos, al foc més petit de l’estufa amb un divisor. Però el més important aquí és no perdre’s el moment.

[Mary Poppins]

El te no deixa de sorprendre’m, ni tan sols he votat, tinc por de perdre alguna cosa

Mary Poppins, Crec que per molt que ho feu, mai no us deixarà indiferents. cada te nou és tot un producte! Passa que espereu alguna cosa del te, però no va funcionar. I no espereu res de l’altre, però obteniu una obra mestra. Per tant, encara ens queda molt per aprendre sobre allò que creiem que ja hem après bé.

la filla, d’11 anys, ara parla de mal gust amb el te comprat, però a casa li encanta endevinar. I darrerament endevina la base amb precisió (de vegades barrejo, després amb la segona o la tercera entre 50 i 50 endevinalles).

Ben fet, noia! Per tant, va criar la seva ajudant. O potser un experimentador nou. Doneu-li el nostre més profund respecte!

[lappl1]

lappl1, Sens dubte ho transmetré! : noia-sí: A l'estiu, ara sí, definitivament li presentaré la preparació de te. El més important, ara ho farem amb una comprensió del procés i amb una comprensió del resultat final

Així que vaig començar a obrir maduixes i vaig comprovar que estaven plenes de fulles negres fermentades durant l’hivern. Estaven, però, mullats. Els vaig tallar i de seguida els vaig ficar al forn per assecar-los i després els vaig assecar en una bossa. Encara no ho he provat. En tornaré a informar d’aquí a una setmana.

Linochka, encara no he tocat les meves maduixes. També hem de trobar aquestes fulles i provar-ho. Gràcies per la idea.

Totes les salutacions, bé ... no, preciós !!! Vaig prendre una barreja de te de dolç del prat i xocolata negra. No podia beure mora, no la meva. Aquesta barreja s’havia mantingut des de l’estiu, també la deixava de banda, era una porc rara. però ara no puc gaudir-ne, Lyudochka, no és el chokeberry el que va funcionar d’aquesta manera, el chokeberry no és molt i encara espera a les ales, ja sigui per ser expulsat o per beure.

Marca de verificació, vaja! I vaig ficar el meu dolç del prat en algun lloc. Hem de trobar i provar. I no llenceu la mora. Barregeu-ho amb alguna cosa.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, troba, oh-centenar, el teu dolç del prat, prepara-ho i, per descomptat, firma’t. esperar esperar esperar

Noies! Expliqueu-ho a la tetera, els meus gerds han crescut als passadissos, els eliminaré, ara l’alçada és de 10-15 cm, com l’ortiga, podeu fer-ne te o necessiteu fulles completament madures?

[Yunna]

Yunna, Natasha, el te es pot fer amb qualsevol cosa i en qualsevol moment. Les noies escriuen que els gerds són més saborosos a la tardor, com les maduixes, per exemple. Ho vaig fer tant a l’estiu com a la tardor, no vaig sentir la diferència, fes-ho sense faltar, després compara i baixa la subscripció aquí. Els gerds són els meus preferits).
Ara mateix Lyudochka vindrà a dir amb certesa, però hi ha una dita: més jove, més car, potser en aquest cas també.

Podeu recollir les fulles per prendre te durant tota la temporada. A la primavera són molt tendres, s’arrissen i fermenten amb més facilitat. El te resulta delicat, amb una aroma delicada. A la tardor, les fulles són gruixudes, més difícils d’arrissar-se i fermentar més temps. El procés de laminació es pot facilitar congelant prèviament les fulles. El te elaborat amb fulles de tardor és més brillant en totes les seves característiques: color, gust i aroma. Però és més difícil recollir fulles de qualitat a la tardor: són danyades per plagues i malalties del jardí.
Natasha, això és el que Lyudmila va escriure al principi.

Marqueu la casella, doncs, la trobaré i la cancel·laré. Espera, espera, espera ...

Hola
i tinc una pregunta: he de torçar les fulles abans de torçar-les en un molinet de carn?

[Lliri]

Lliri, Hola! No, si torceu les fulles en un molinet de carn, no cal que les torceu. Però el marciment és imprescindible.

Acabo de tenir la idea de fermentar les fulles per prendre el te! El tema és tan gran que no el podeu dominar.L’any passat van cultivar alfàbrega de llimona: em va agradar molt el te fet amb fulles fresques. Aquest any va sembrar diferents basíliques: menta, caramel, llimona, vainilla. La pregunta és com mantenir el sabor? Quin mètode de processament és correcte? I, tanmateix, si el julivert i l’anet es fermenten d’aquesta manera, conservaran els verds el seu sabor i aroma quan s’afegeixen als plats?

Espereu, els nostres metges us respondran sobre l'alfàbrega i les herbes.

Estic esperant, he rebut eufòria promocional. Una sensació que aviat algun miracle es farà realitat !!!! Després de llegir, vaig córrer al jardí, vaig arrencar una fulla de grosella fragant i fa olor de grosella !!!! Increïble a prop, bé, jo i la tetera, vaig pensar que només les baies són perfumades i les fulles no serveixen de res.

La pregunta és com mantenir el sabor? Quin mètode de processament és correcte?

Per a l’alfàbrega, el millor és la fermentació en te. A més, el sabor i l'aroma començaran a desplegar-se en un mes o dos. I, per assecar-lo, es perd el 85% de l’aroma.

fermentar julivert, anet d’aquesta manera, conservaran els verds el seu sabor i aroma quan s’afegeixen als plats?

En principi, conservarà una mica, però adquirirà un aroma diferent: una mica afruitat. Totes les herbes i les fulles tenen un aroma afruitat afegit durant la fermentació.

Això és genial! Vaig descobrir Amèrica per mi mateixa. I assecar l’alfàbrega i l’anet, fregar els palmells i assecar a 100 graus?

I assecar l’alfàbrega i l’anet, fregar els palmells i assecar a 100 graus?

Assecar-ho tot, després fer servir els dits, girar i fermentar en una trituradora de carn durant 1-3 hores, i després assecar-lo. Vegeu-ho a la primera pàgina.

Gràcies! Queda pendent que creixi l’herba.

[Mihalovna]

I, tanmateix, si el julivert i l’anet es fermenten d’aquesta manera, conservaran els verds el seu sabor i aroma quan s’afegeixen als plats?

Mihalovna, Elena, Vaig fer anet i julivert. No m'agradava. Contenen olis essencials, que es destrueixen durant la fermentació i, sobretot, durant l’assecat. No vaig fer alfàbrega, però també té olor degut als olis essencials.
En general, per fer un deliciós te, les fulles han de contenir tanins. N’hi ha moltes a les fulles de les plantes del jardí, però pràcticament cap a les herbes picants.

Noies, creieu que les fulles de lila són adequades per a la fermentació?

[GenyaF]

GenyaFCrec que amb les liles cal tenir molta cura. Les fulles del lila més simple són medicinals, s’apliquen a les ferides, per curar i treure pus. Tot i així, sembla que fan tintures. No m'atreviria a prendre el te.

[GenyaF]

què en penseu: són adequades les fulles de lila per a la fermentació?

GenyaFen primer lloc, no hi ha tanins a les fulles liles que facin beure el te. En segon lloc, això és el que he trobat:

Les flors contenen la xeringina glicòsida, que divideix l’àcid cianhídric durant la descomposició. Només 0,1 grams d’àcid cianhídric per metre cúbic d’aire són suficients per matar mascotes o insectes.

Al segle passat, el químic francès Burkelo va descobrir-ho àcid cianhídric no només a les flors, sinó també a les fulles liles: d'un quilogram de fulles, podeu obtenir 126 mil·ligrams d'àcid. (En algunes plantes, és molt més, per exemple, a les fulles de saüc d'herbes, fins a 100 mil·ligrams per cada 100 grams de fulles fresques.)

no em facin cas d’aquest te (((Gràcies noies!)

Vaig fer anet i julivert. No m'agradava.

Gràcies per l'avís. És una llàstima que l'aroma no es pugui conservar durant l'hivern. Experimentaré amb fulles. Em pregunto si hi ha alguna contraindicació per al te amb flors de poma? I llavors creixen 7 pomeres velles al lloc i en un bon any no es poden processar físicament. I una altra pregunta sobre la flor del til·ler, no hauria de fermentar? El te té un aroma de mel molt subtil i, si es fermenta, s’intensificarà o no el gust / aroma?
En general, plantar flors només per assecar-se? Probablement no té cap sentit fermentar-los?
Vaja, a les meves mans em pica treballar les fulles !!!! I hi ha més preguntes que respostes. Què m'alegro d'estar en aquest lloc !!!

Aviat, aviat i el tallafoc es tornarà verd)

Verge, fa poc vaig llegir en algun lloc que les fulles dels arbres es recullen en diferents moments per prendre el te. I el que em queda en la memòria és que les fulles no han de ser joves. És a dir, no és al maig per córrer recte i frustrar tan aviat com van aparèixer. I sobre fireweed finalment està escrit que ja a l'agost.
Bé, jo mateix vaig recollir tallafocs a l’agost, ja no es torna groc, sinó molta pelussa.
Tot és una merda, oi? Bé, què he llegit? És possible al juny, per exemple. O encara és així, ja que la planta guanya utilitat.

Alfàbrega, totes les herbes picants i totes les fulles on hi hagi olis essencials, si us plau, eixugueu-les a una temperatura no superior a 70 graus.

[Olga]

Olga, les fulles es poden fermentar a qualsevol edat. I el te serà diferent. Escriuen que no és necessari recollir fulles joves, probablement pel fet que si els arbres o arbustos són fruiters i els fruits encara no s’han fixat del tot, la sortida de nutrients es destinarà a la formació de noves fulles. Però si el cultiu ja s’ha format, encara que no estigui madur, pelar les fulles, naturalment, per no deixar-hi branques, no perjudicarà res. Si volem dir te medicinal, sí, les fulles de diferents plantes es cullen en diferents moments. Però si volem prendre un deliciós te, l’enfocament és diferent.

[Mihalovna]

Em pregunto si hi ha alguna contraindicació per al te amb flors de poma? I al lloc hi ha set pomeres velles i en un bon any són físicament impossibles de processar. I una altra pregunta sobre la flor del til·ler, no hauria de fermentar? El te té un aroma de mel molt subtil i, si es fermenta, augmentarà o no el gust / aroma?

Mihalovna, ElenaNo fermentem flors, sinó fulles. És poc probable que es fermentin. Són massa amables per a això. Les flors es poden assecar simplement i afegir al te per obtenir aroma i bellesa. Vam fer això.

És a dir, no és al maig per córrer recte i frustrar tan aviat com van aparèixer. I sobre fireweed finalment està escrit que ja a l'agost.

Altusya, Olya, el tallafocs de maig a juny és el més deliciós. Verificat personalment. I la resta de plantes són millors sobretot al juliol-agost-setembre. Però hi ha excepcions. Per exemple, les groselles: al juliol-agost difícilment es pot recollir. Les móres són molt difícils de processar a la tardor. Em sembla que qui va escriure el que ens vau dir no va aprofundir gaire en el procés. O volia dir te sense fermentar.

O volia dir te sense fermentar.

Luda, em sembla, volien dir tes medicinals, molt semblants. I sobre el tallafocs no entenc gens, d’on provenen aquests consells ...

Verònica, també crec que sí, les herbes i els honoraris habituals. O la gent no està gens relacionada amb el tema ... Simplement han publicat la informació d'algú.

Verge, gràcies per l'aclariment.
En algun lloc molt profund hi havia profunds dubtes sobre l’article que havia llegit. Però em vas il·luminar i molt aviat recolliré tallafocs mmmm ...

Quina llàstima que no sàpiga l’aspecte de l’herba i no sé si creix o no a la nostra zona. I no hi ha cap herbolari als voltants, que expliqui, demostri ...

[Elena]

Elena, a la recepta del te Ivan, és ben visible. Mireu aquí:

Tè d'Ivan (fermentació de fulles de tallafocs)

Bé, tant si cultiveu o no tallafocs, podeu esbrinar-ho als herbolaris locals (al mercat on venen herbes).

Sí, es pot veure, però per la imatge em temo que de sobte ho recolliré. Quines herbes sé amb seguretat, recol·lecto. I del que no estic segur, compro llavors, les cultivo i després ho sé de vista. És cert que el procés és llarg, per créixer. Gràcies per l'enllaç.

[Elena]

Sí, es pot veure, però per la imatge em temo que de sobte ho recolliré.

Elena, i si trobeu una planta similar al te del salze, feu-vos una foto i mostreu-nos-la. Definitivament no ens equivocarem.

Bé gràcies!

Elena, no he conegut l'Ivan-tea a la teva zona (((I m'hauria fixat, perquè m'encanta com una flor)