Ciabatta en 4 hores

Ciabatta en 4 hores

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina rica en proteïnes (12-13%, com Manitoba)	250 g
Aigua calenta (exactament tant, no em vaig descriure)	225 ml
Sal	7,5 g
Llevat sec	3,5 g (mitja bossa)

Mètode de cocció

• Aquí teniu una descripció de la font:
• Per preparar la massa, sens dubte necessitareu una batedora o un processador d’aliments, ja que una màquina de fer pa normal no funcionarà (ho vaig provar). El millor de tot, és clar, alguna cosa com Kitchen Aid o Kenwood, però, com a últim recurs, ho farà una batedora normal amb paletes.
• Poseu tots els ingredients en un bol de mescla o bol alt i comenceu a barrejar amb una batedora. Al principi, una mescla líquida resultarà incomprensible, però cal barrejar-la més, durant 10-15 minuts a gran velocitat, fins que la massa es faci homogènia i comenci a desprendre’s de les parets i embolcallar fortament les pales del mesclador.
• Tapeu el bol o bol amb paper plàstic i escalfeu-ho durant 2-3 hores.
• La massa hauria de bombollar molt.
• Poseu-lo sobre una superfície de treball, enfarinat espès (la massa s’enganxa a tot !!), dividiu-lo en dues parts, escampeu-lo amb farina, cobriu-lo amb paper d'alumini i una tovallola i deixeu-ho 45 minuts més.
• En aquest moment, preescalfeu el forn amb la safata de forn al màxim.
• Traieu suaument els chabatts ressuscitats i poseu-los sobre paper de forn i sobre una safata de forn calenta.
• Coure a temperatura màxima durant 10-12 minuts, reduir-la a 220 * i coure-la durant 12-15 minuts més.
• Les chabattas acabades han de ser de color daurat marró, grassonetes i fer un so buit quan es toquen.
• Col·loqueu-los sobre una reixeta i deixeu-los refredar almenys 10 minuts.
• 

Nota

Trobem a Internet una recepta de ciabatta en 4 hores. Avui he decidit fer-la segons aquesta recepta. Va resultar, al meu entendre, molt bo!
De mi mateix, puc afegir que vaig agafar la farina de la qual solia coure el pa a la màquina de fer pa, la fleca Sokolnicheskaya, i em vaig assegurar que el resultat no fos pitjor.
La font original amb fotos addicionals del procés és aquí 🔗

Receptes similars

Ciabatta sense pastar (kisuri)

Cocodril Swift Ciabatta - Ciabatta Coccodrillo (De Lisss)

Ciabatta en 4 hores (Anastasia)

[Alexandra]

I finalment vaig arribar a la ciabatta. Al mateix temps, vaig provar una pedra casolana per al forn, però crec que la propera vegada intentaré pastar, però, en una màquina de fer pa, en mode DUMPLES. La pedra està clarament sobreescalfada, fins i tot el paper es va tornar negre, la propera vegada utilitzaré les recomanacions Alexandra... Aquí teniu el resultat, en general ...

[Alexandra]

I finalment vaig arribar a la ciabatta. Al mateix temps, vaig provar una pedra casolana per al forn, però crec que la propera vegada intentaré pastar, però, en una màquina de fer pa, en mode DUMPLES. La pedra està clarament sobreescalfada, fins i tot el paper es va tornar negre, la propera vegada utilitzaré les recomanacions Alexandra... Aquí teniu el resultat, en general ...

Freken Bok, va resultar una ciabatta molt bonica! I sobre l’ús d’una màquina de fer pa per a aquesta recepta, IMHO, l’autor de la recepta tenia raó (no funcionarà), és que la velocitat no és la necessària per a aquesta recepta. Aquí necessiteu que tot s’espuma i en x. etc. això no passarà. Però si encara ho intenteu, compartiu el resultat.

[Anastasia]

Anastasia , la propera vegada que ja va passar aquesta nit, pastadora de pa, mode DUMPLES. La vaig ajudar una mica amb una espàtula de silicona, la massa es va esforçar per estendre’s a les parets. Després el vaig deixar al mateix cub durant 2,5 hores. Aquesta vegada, va ruixar aigua de les ampolles a les parets del forn. Es cou al forn durant 10 minuts a foc màxim, 10 a 220 *. L’estructura de la molla és exactament la mateixa i l’escorça és més prima i menys gruixuda. I la ciabatta en si és menys rogenca. Aquí.


........................ ............

Encara em sembla que la qüestió no està en la velocitat, sinó en la consistència de la massa, més aviat líquida, la quantitat de llevat, relativament gran i el règim de temperatura.No tinc una cosechadora i mentre vaig pastar la massa amb una batedora durant 10 minuts, el cor em sagnava, així que crec que arribarà el final del meu vell. Per cert, van pastar amb espirals perquè la massa es va esforçar per arrossegar-se al motor al llarg de les llandes. El fabricant de pa va resultar ser molt menys problemàtic.

També vaig provar de coure. Primer, estava fet completament amb farina blanca i ahir vaig afegir 30 g de sègol. Tinc una ciabatta molt saborosa, hi ha molts forats, però gairebé no puja d’alçada. Al final, l’alçada és d’1-2 cm. Alguns tipus de creps plans s’assemblen més al pa de pita Què fer?
Incorporo una màquina de fer pa en mode "Pelmeni". Remeneu-ho bé i, a continuació, enforneu-ho.

gràcies per la recepta! Ciabatta va sortir genial!

També vaig coure aquest pa. Molt saborós!!!



Tinc fotos pas a pas, espero que a Anastasia no li importi

Qui em pot dir com transferir ciabatta al paper? Tan bon punt les vaig agafar, de seguida es van desinflar, eren tan ventilades, bombolles ... D’alguna manera, és clar, les vaig arrossegar, a veure què passa.

Qui em pot dir com transferir ciabatta al paper? Tan bon punt les vaig agafar, de seguida es van desinflar, eren tan ventilades, bombolles ... D’alguna manera, és clar, les vaig arrossegar, a veure què passa.

Per tant, era necessari ara mateix sobre paper i defensat, per després arrossegar-lo fàcilment a una placa de forn calenta.

No vaig tenir sort en una altra cosa: es va enganxar al paper de calc i, amb ell, era insípida per menjar, era poc realista arrencar-lo.
Allà on es van trencar, van menjar de seguida, fins i tot era saborós, cruixent i el segon dia eren de fusta, tot i que ho vaig fer amb aigua com hauria de ser

Sobre paper .... i tinc raó, està escrit, estirat i posat sobre paper. I no només tinc una mena de massa viva, sinó que em gotegen les mans, de manera que fins i tot ara hi ha una repugnant olor de llevat al forn, s’havia d’obrir la finestra ...

va resultar .... com es diu, tot menys ciabatta. Sigui el que sigui, el pa és molt saborós.

Aquí teniu la meva humil experiència de coure ciabatta en una màquina de pa
Gustar, és, en termes de porositat i escorça, més modest ...
Vaig comprar gairebé els mateixos abans a Auchan, només tenen un uniforme clàssic ...

i aquí és porós ...

Però, de debò, vine a provar-ho. mentre encara hi ha ...

No, no es pot anar al microones. El principi de funcionament és diferent per al forn i el microones. La convecció és completament opcional. És que aquells que tenen convecció al forn solen baixar la temperatura indicada a la recepta entre 10-20 graus, per això menciono la convecció.

I així es cou a una temperatura elevada. Només per a un forn amb una temperatura irreductible (i, per cert, quin és el motiu d'aquesta característica?).

Vaig coure la ciabatta per primera vegada, perquè el forn no estava molt bé, el fons estava lleugerament cremat, però no va afectar el sabor, deliciós! Aquí teniu un tall de la meva ciabatta:

Aquest és un pa molt i molt saborós !!!! Vaig coure per primera vegada, l’única digressió era en la forma (simplement no volia embolicar-me amb la farina), la vaig transferir del motlle on la massa pujava al plat de forn, la vaig deixar pujar i al forn! Ni tan sols es va permetre fotografiar el pa mentre buscava una càmera: no hi havia res a disparar. Amb aquesta velocitat, encara no he escombrat ni un sol pa !!!! La propera vegada doblaré la taxa (y) Gràcies a l'autor per la recepta

I vaig coure aquest pa. Saborós, va agradar molt i molt el que ens agrada. Gairebé no hi ha costos laborals i el resultat és agradable

Gràcies, Anastasia, per una recepta tan meravellosa! Va resultar realment deliciós. Al cap de 10 minuts el pa ja no hi havia, ni tan sols vaig tenir temps de fer una foto. Però vaig coure sobre una plata de forn sense escalfar-la prèviament i vaig escalfar el forn a 250 grams. Abans coia amb vapor, però mai feia servir paper de forn. Per consell de vells cuiners, faig això: unteu una placa de forn amb una mica d’oli i espolseu-la lleugerament amb sèmola. Mai quan no s’enganxa res! Avui faré una recepta de massa de 24 hores. Compartiré les meves impressions.

Per pastar massa tova en KhP, el mètode de Lyudmila és adequat

"La preparació d'aquest tipus de massa i pa a partir d'ella és bastant difícil per una raó: és difícil desenvolupar gluten en massa semi-líquida. Tradicionalment, aquesta massa requereix de 30 a 60 minuts de pastat continu, que, per descomptat, és llarg i costós i generalment desaconsella la cuina. Per tant, el mètode tradicional de desenvolupar gluten en una massa així ha substituït el tradicional. Es denomina mètode de pastat en dues etapes i consisteix en el fet que primer s’amassa la massa habitual de tots els productes segons la recepta, és a dir, que no s’afegeix aigua. Pastar aquesta massa de la manera habitual fins que el gluten desenvolupi uns 2/3 del grau de desenvolupament desitjat i, a continuació, abocar tota la resta d’aigua en petites porcions. El resultat és una massa excepcionalment suau i sense gluten a petició. "

Aquí descriu detalladament com fer-ho.
🔗

[en 4 hores]

Vaig mirar, vaig mirar el pa Viki auto-llevat, però, com a resultat, aquesta recepta em va cridar l’atenció. Seduïda en 4 hores

Vaig patir una mica amb ell. La primera vegada, al cap i a la fi, vaig coure una ciabatta.

Però el resultat va complir totes les meves expectatives !!!
Ara ho faré sovint! Vaig pastar en una mescladora. Vaig afegint aigua a poc a poc, a mesura que es desenvolupava el gluten. Un enllaç a aquest mètode a la resposta anterior.
La farina era farina de forn normal. També he afegit àcid ascòrbic. I, per tant, la resta és segons la recepta de la primera resposta. Es cou al forn durant 30 minuts.

I quins forats hi ha! Estic encantat amb el resultat! És una llàstima que el meu marit no estigui ara. M’agradaria que fos feliç amb el meu pa. Ja el talleu i el poseu al congelador. Ho deixaré per la seva arribada. Aquí està el meu guapo:







Només l’escorça sembla una mica gruixuda. Per què no ho sé? Algú em pot dir. Però això no el va espatllar en absolut. La quarta part del pa ja s’ha reduït amb la llet

I va resultar ser tan divertit, em va somriure. Però fins i tot m’agrada! M’encanten les esquerdes cruixents!

Moltes gràcies per la recepta !!!

[Mila007]

Mila007
Quina magnífica ciabatta que heu fet! Fa temps que miro aquesta recepta, però em temo que el meu forn “m’arruïnarà les vacances” ... potser algun dia m’atreviré, però de moment admiro la vostra, és dolorosament bonica, els forats són tan encantadors!

Pastar a HP, coure en un assecador d’aire ...

Només l’escorça sembla una mica gruixuda. Per què no ho sé? Algú em pot dir. Però això no el va espatllar en absolut. La quarta part del pa ja s’ha reduït amb la llet

La ciabatta és un pa de camp cru. La seva escorça sempre és així. No té una fina crosta de baguette cruixent. Teniu la "sabata gastada" correcta i bonica! Només cal tapar el pa amb una tovallola i col·locar-lo en una bossa després de refredar-se. L’escorça deixarà d’estar seca. Serà dur, però més aviat suau.

Tot a l’assecador d’aire ...

Però des d’aquest lloc pzhl amb més detall! Quant de temps, amb quina temperatura i velocitat del ventilador? On poses la massa? Crec que aquestes preguntes són adequades per discutir aquí. (això és per als moderadors) Estem parlant específicament de ciabatta!

Ciabatta a assecador d’aire: Pasto la massa en CB (també l'heu d'utilitzar) en el mode de massa. Quan l’HP s’atura, el poso en un bol fins que pugi 2 hores, després escampo la massa sobre paper esquitxat de farina, la divideixo en dues barres, espero que pugin (1,5-2 hores) abans de coure, encenc l’assecador d’aire per escalfar, poso un plat al fons ... Quan l’Airfryer s’escalfa, aboco una mica al fons del plat aigua bullint , col·loqueu la barra sobre una quadrícula mitjana directament sobre el paper. Temperatura 235, velocitat mitjana, temps 25 min. Allà ja estic veient un monyo marró o més blanc. La ciabatta és cruixent, cruixent i elegant per dins. Proveu-ho, molta sort!

I també vaig provar la ciabatta. Forats poc grans, probablement calia deixar-la "mantenir el ritme", però el temps ha passat. (Els nens van tornar de l'escola) Va resultar ser salat per al nostre gust. Però encara és deliciós.

Hola!
Avui he fet aquest pa, és deliciós. :) És cert, he pres la recepta d'aquí.
🔗
De tot es pot resumir que no té cap sentit tallar la massa en quatre parts. El pa és una mica prim. Tot i que és molt saborós.
És millor dividir-lo en dos i hi afegiria sucre i sal.
La propera vegada provaré la recepta, pot ser que sigui més gruixuda.

Aquí teniu una foto, no us desmaieu. Poruc, però deliciós.


Per cert, per alguna raó va resultar groguenc.
Quan vaig fer una baguette, no hi havia aquest color.

Noies, qui va coure a HP? em pots ficar per on mirar ???? pliz ...

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Volia dir ciabatu ...))) ... i allà s’obren les instruccions sobre el monyo, gràcies, ja fa 8 anys que cuino a HP. Però no he provat ciabata, però en algun lloc he llegit la recepta d’HP i on ja no recordo. si algú ho sap, feu una nota a peu de pàgina per fer clic i ... colpejar ... com en un conte de fades, gràcies per endavant.

[mowgli]

Volia dir ciabatu ...))) ... i allà s’obren les instruccions sobre el monyo, gràcies, ja fa 8 anys que cuino a HP. Però no he provat la ciabata, però en algun lloc he llegit la recepta d’HP i on no recordo. si algú ho sap, feu una nota a peu de pàgina per fer clic i ... colpejar ... com en un conte de fades, gràcies per endavant.

mowgli , ciabatta és pa PLÀ per definició! I la ciabatta es cou segons una recepta determinada, el motlle ha de ser pla, nodós, cuit a foc fort.

Aquestes condicions no es poden aconseguir en una x / estufa.
No, podeu prendre la recepta, pastar-la al forn / x, però no podreu modelar pa pla.

A sobre, us van donar una recepta de "ciabatta" al forn / x, però serà pa senzill

Sí, administrador, ho sé ... però realment vull un "ciabat mandrós" ... però per alguna raó l'enllaç superior no s'obre ...

Aquest enllaç s’obre bé

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Administrador]

Administrador, però no em digueu la temperatura màxima de cocció aquí, què és? En números pliz.

[Administrador]

Administrador, però no em digueu la temperatura màxima de cocció aquí, què és? En números pliz.

On és - aquí?

Si en un forn x, la temperatura màxima ha de ser aproximadament de 180 * C, aquesta temperatura la proporciona la tecnologia de cocció del pa de llauna normal. I això ho confirma, per exemple, un fusible al meu x / p 190 * C.
Quin ritme. al vostre x / n, consulteu les instruccions

Mentre que al forn, una ciabatta plana es cou a una temperatura superior. per a 220 * C i la calefacció del forn és d’uns 250 * C

Volia dir ciabatu ...))) ... i allà s’obren les instruccions sobre el pa, gràcies, ja fa 8 anys que cuino a HP. Però no he provat ciabata, però en algun lloc he llegit la recepta d’HP i on ja no recordo. si algú ho sap, feu una nota al peu per fer clic i ... colpejar ... com en un conte de fades, gràcies per endavant.

No ho sé, obro una recepta de Ciabatta a HP. És que la veritable Ciabatta és la forma TAPKA, i en HP només és pa, però en una bona proporció farina-aigua, poden sortir forats, no iguals que a Ciabatta des del forn, però ...

On és - aquí?

Si en un forn / x, la temperatura màxima hauria de ser aproximadament de 180 * C, aquesta temperatura la proporciona la tecnologia de cocció del pa normal de llauna. I això ho confirma, per exemple, un fusible al meu x / p 190 * C.
Quin ritme. al vostre x / n, consulteu les instruccions

Mentre que al forn, una ciabatta plana es cou a una temperatura superior. per a 220 * C i la calefacció del forn és d’uns 250 * C

Doncs kanechna aquí! I faré les instruccions al forn. Només volia aclarir quin hauria de ser el màxim.

Doncs kanechna aquí! I faré les instruccions al forn. Només volia aclarir quin hauria de ser el màxim.

Després llegim el PRIMER post del tema:
Poseu-lo sobre una superfície de treball, enfarinat espès (la massa s’enganxa a tot !!), dividiu-lo en dues parts, escampeu-lo amb farina, cobriu-lo amb paper d'alumini i una tovallola i deixeu-ho 45 minuts més.
En aquest moment, preescalfeu el forn amb la safata de forn al màxim.
Traieu suaument els chabatts ressuscitats i poseu-los sobre paper de forn i sobre una safata de forn calenta.
Coure a temperatura màxima durant 10-12 minuts, reduir-la a 220 * i coure-la durant 12-15 minuts més.
Les chabattas acabades han de ser de color daurat marró, grassonetes i fer un so buit quan es toquen.
Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Consulteu 1 tema publicat, torneu a llegir

Moltes gràcies per la recepta !!!!!!
Em faig gala !!!!
Avui, per provar una nova adquisició: PEDRA al forn (realment ho desitjava i en somiava, en vaig llegir un munt i ara ja és al meu forn !!!)
Per provar vaig decidir fer una ciabatta: el resultat va superar les expectatives !!!! Bé, mai he tingut una ciabatta en forma, i els forats són només mortalitat !!!!

[vial]

vial,
Són súper forats !!!!

Sí, de fet, mai no hem tingut aquests forats: forats sòlids, carn la prova no és visible en absolut! Super forats!

Jo mateix sóc Abaldela !!!! Resulta que l'assumpte està en pedra !!!! En una safata de forn metàl·lica, tenia pastissos foradats finament, ni tan sols volia fer una foto

[vial]

vial,
També tinc una pedra, però els forats van sortir diferents (segons una recepta diferent, era la primera vegada que feia una ciabatta). I ho faré
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Fora del llevat sec, estarà bé el gr 8 fresc? O en necessiteu deu?

Potser algú necessitarà la informació: poseu-hi 8 g de llevat fresc.
Tot està bé

Vaig portar un enorme agraïment per la recepta, SUPER! Gust. Vaig tenir una mica d’errors, no el vaig escalfar, sinó que el vaig posar en el que era i no em vaig refredar a la reixeta, l’escorça del fons es va suavitzar, però no va afectar el sabor i el nombre de forats. El marit va arribar ahir d'un vol, era a Itàlia i, a casa, la ciabatta, diu on? Sembla que no el portés? Ho dic jo mateix, i n’estic orgullós: girl_curtsey: ho va provar, va dir que era molt saborós, va dir que li portaria farina, la propera vegada, perquè sempre es cuina al forn.

Vaig fer un ciabatu, va venir la meva mare i es van menjar els quatre en 20 minuts
La massa va pujar molt bé, pastada amb un ganxo de collita. Després de coure amb una crosta marró daurada, fina, sense goma, cruixent ??, sota una tovallola, el pa es va tornar tan tou! QUAN el vaig treure del forn: pa sense pes! La polpa era de porus bastant gran, amb diversos forats grans a la part superior. Però crec que es tracta d’una qüestió de tecnologia.
El pa és molt saborós, però diferent de la ciabatta de Chuchelka en una bossa gran. Té algun altre matís de gust ...
Ràpid, senzill i saborós.
Per cert, no vaig modelar la massa amb farina, sinó que vaig greixar la taula i les mans. oli. Res era enganxós))

Aquí teniu les meves "sabatilles"
Gràcies per la recepta ràpida! Molt, molt saborós!

excel·lent resultat !!!

Continuo cuinant aquest pa. Probablement un dels meus preferits!

Digueu-me, la farina de paper pintat és adequada per a ciabatta? cosa que no he trobat la quantitat de proteïna que conté