Buns Biga servolana

[Biga]

Buns Biga servolana

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat de la màxima qualitat (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Llevat premsat fresc *)	1 g
Aigua (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Sal **)	1 culleradeta
Greix de porc **)	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Biga *):
  
• 
  
• 100 g de farina,
  
• 50 ml d'aigua,
  
• 1 g de llevat fresc.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dissoleu el llevat en aigua tèbia, barregeu-ho amb farina i pasteu la massa.
  
• Feu rodar la massa en una bola. Poseu-ho en un plat greixat, feu una incisió en forma de creu, tapeu-ho amb paper d'alumini i poseu-hi la bossa gran 8- 10 hores en un lloc càlid (22-24 ° C)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• MASSA **) :
  
• 
  
• 150 g farina de pa (amb % proteïna),
  
• 90 ml d'aigua,
  
• 1 h. l. sal,
  
• 1 Art. l. greix de porc.
  
• 
  
• Dividiu el biga ressuscitat en trossos petits,
  
• 
  
  
• afegir aigua i, per parts, tamisar la farina, pastar la massa, afegir sal i greix de porc desfet al final del pastat.
  
• Pastar bé la massa,
  
• 
  
  
• a continuació, feu una bola, feu una incisió en forma de creu, poseu-la en un plat greixat, tapeu-la amb paper d'alumini i poseu-la a aixecar en un lloc càlid 3- 4 hores, fins que es dobli la massa.
  
• 
  
  
• Col·loqueu la massa aixecada sobre una superfície de treball enfarinada i dividiu-la en un nombre parell de trossos de pes igual.
  
• Vaig decidir dividir tota la prova de recepta en 10 parts per coure 5 panets.
  
• La consistència de la massa resulta ser força densa, però no escarpada:
  
• 
  
  
• Desenvolupar cada mos massa en un petit oval.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• Col·loqueu els panets sobre una plata de forn, unint-los fortament 2 peces entre si.
  
• 
  
• 
  
  
• Farina,
  
• 
  
  
• tapar amb un tovalló i deixar reposar 30 minuts.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• A cada parell de panets, feu un tall transversal d’1,5 cm de profunditat.
  
• Les incisions s’han de fer abans de coure-les. La profunditat dels talls depèn de la mida dels panets, però en qualsevol cas, els talls han de ser prou profunds.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Coure els panets al forn preescalfat fins que 230 ° C per a 15 minuts fins que es daurin.
  
• 
  
• Refredar sobre una reixeta:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aquest pa és típic de la regió Friül-Venècia Júlia a Itàlia, concretament per a una petita ciutat Servo.
  
• La història d’aquest pa es remunta a més d’un segle. Els primers registres sobre la cocció d’aquest pa es remunten al segle XVII.
  
• Dones que es deien pangole, va coure aquest pa a casa i després el va treure a la venda als carrers i places de la ciutat.
  
• Això va continuar fins a mitjan segle XX, quan, amb l'enduriment de les normes d'higiene, va ser necessari abandonar aquesta llarga tradició. Hi ha 6 formes tradicionals d’aquest pa.
  
• Un d’aquests, el més comú, és la forma de pa de dues peces amb una osca al mig.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Incisió:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Fractura i tall:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Benvinguts són els consells i les crítiques per coure aquests panets.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Gaudeix del teu te!
  

El plat està dissenyat per

cinc bollos dobles

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

italià

Nota

La font de la qual vaig escoltar informació:


🔗

Bons panets!
El greix de porc significa llard?

[lana7386]

Bons panets!
El greix de porc significa llard?

lana7386!
Sí. I només ell!

Quins bonics panets i escorça. Definitivament, ho faré! Compraré només greix de porc. Marcat.

[Compraré només greix de porc]

Quins bonics panets i escorça. Definitivament, ho faré! Compraré només greix de porc...

Lёka! És més fàcil cuinar el greix de porc a casa: comprar llard de porc i fondre’l en una paella ...
Per tant, segur que us alleugeu dels dubtes sobre la qualitat del greix de porc (llard de porc) comprat.

[AXIOMA]

AXIOMA,
Fa temps que miro aquesta recepta. Però estic pensant: com puc mesurar 1 g de llevat fresc, no funcionarà amb les meves escates

Vaig solucionar aquest problema posant-lo a la bàscula petita. una platereta i sobre ella ja un tros de llevat, per exemple 3gr, i després divideixo aquests 3gr per ull en 3 trossos, en cas contrari les meves escates són 1gr. bé, no volen mostrar-se

[Antonovka]

Antonovka, nou! Moltes gràcies per la vostra atenció a la recepta!

Sóc el feliç propietari d'una cullera mesuradora: volum en 1 ml:



El saldo mostra el pes del llevat fresc = 1 d. Comprovat més d'una vegada !: sí:

Però, perquè no hi hagi cap dubte sobre el pes, ho faig.

Encenc i taro la balança, "0".
Poso un plat amb una tassa petita de plàstic d’un sol ús a la part superior de la plataforma de vidre.
Per exemple, l’escala mostrarà un nombre determinat 135 d) Les opcions de pes per a aquesta càrrega poden ser de 135,1 abans 135,9 grams.
Per eliminar l’error del 90% al mínim, Precaució Aboco sal fina del tipus "Extra" en un VIDRE fins que canviï la lectura 136 d) Després faig el mateix, afegint acuradament llevats al SAUER fins que la figura canviï a 137 g.
Sembla que ha pesat 1 gram de llevat fresc. Qui està en contra?
Pot haver-hi altres opcions.

[nou]

nou,
Irin,
També faig això, però les meves escales ja són molt antigues i per a elles, què és 1 g, què és 3, etc.

AXIOMA,
i també tinc una cullera en 1 ml Recollirem llevat cru