Melmelada crua (baies ratllades amb sucre)

La meva pregunta va dirigida a aquells que tinguin experiència en l'elaboració de melmelada crua. Digueu-me quines proporcions de baies i sucre s’han d’observar per tal que aquesta preparació es conservi més temps. És realment només 1 kg. (Baies): 2 kg. (Sucre), teniu dret a emmagatzematge a llarg termini?
Hi va haver una experiència fallida en la cuina de matèria primera de gerds ... Fermentada.

Sempre fem groselles negres 1: 1, que es conserven perfectament a la nevera fins a la propera collita.

Tat, gràcies. Aquí amb gerds cuits 1: 1, i vaig perforar. Recentment he llegit que a les matèries primeres cal afegir àcid cítric (com a conservant). Però no van escriure quant se n'ha d'afegir ... I al mateix llibre es va recomanar fer matèria primera amb "Zhelfix", és a dir, barrejar-la amb baies segons les instruccions del paquet, però ... no cuineu!

I faig això des de fa uns quants anys: torço la baia amb sucre, fins i tot es pot menjar menys sucre que les baies; l’aboco en ampolles de plàstic i al congelador. A l’hivern, vaig agafar el coll una mica sota aigua calenta i vaig extreure la melmelada en un plat. Vaig provar maduixes, gerds, groselles, l’olor és tan deliciosa i fresca. M’agrada més

Des de fa diversos anys faig gerds per a l’hivern, de manera que en el cas de diverses "dones febrils" puc beure te amb gerds.

Els gerds amb sucre conserven el gust, el color i l'aroma de les baies fresques. És molt agradable fins i tot menjar una culleradeta al gener fred o març fluix.

La tecnologia és molt senzilla:

Trito els gerds amb una batedora fins que quedin homogenis, hi afegeixo sucre per 1 kg de baies - 1,5 kg de sucre, barrejo i poso el cassó (tinc un pot gran de plàstic amb tapa) a la nevera durant 3-4 dies per dissoldre el sucre. Després d'això, l'aboquo en pots. Prefereixo els menuts: de menjar per a nadons (100-200 grams), però també he provat de grans fins a 2 litres, no hi ha hagut problemes. Assegureu-vos d’abocar sucre a sobre de la melmelada a la tapa, fent una mena de suro de sucre (uns 0,5-1 cm de sucre) i, a continuació, tanqueu-lo amb una tapa i guardeu-lo a la nevera. Costa més d’un any i no ha vagat mai. Mai he afegit cap àcid cítric.

Requisits previs, tal com els veig, perquè els gerds amb sucre no fermentin:
- la puresa de baies, pots, etc.
- qualitat de les baies (gerds frescos i no beguts)
- suro de sucre (es comprimeix amb el pas del temps i es converteix en un de dur)
- guardar a la nevera (per descomptat, no és molt convenient, però deliciós)

Faig nabius, nabius i groselles negres de la mateixa manera. Opcions de melmelada molt perfumades, saboroses i saludables.

Es tracta de gerds de l’any passat. La primera foto mostra un suro de sucre que vaig obrir i la segona mostra el tipus de melmelada després d’un any d’emmagatzematge a la nevera:

És realment només 1 kg. (Baies): 2 kg. (Sucre), tenen dret a emmagatzematge a llarg termini

Provada, es podria dir durant dècades, la proporció d’ompliment de gerds.
Si us sap greu el sucre, és millor fer-ne menys que reduint el sucre, arriscar-vos a obtenir un producte fermentat.

Ho faig exactament com Kosha. Però el sucre és fins i tot inferior a 1: 1, o fins i tot 800 grams de sucre. I res vaga.
Per què prendre més sucre? Després, al cap i a la fi, al te, i només menjar-ne, no surten gerds, sinó sucre ...

Vaig notar que és important que les baies siguin molt fresques, preferiblement només de l’arbust. Si ja és una mica de got, la melmelada fermentarà. Passa que tenim melmelada de l’hivern i la deixo per a l’hivern següent: s’emmagatzema perfectament.

També ho faig amb una "tapa" de sucre.

Provada, es podria dir durant dècades, la proporció d’ompliment de gerds.
Si us sap greu el sucre, és millor fer-ne menys que reduint el sucre, arriscar-vos a obtenir un producte fermentat.

Aglo, sí, no em sap greu el sucre, simplement resulta tan embrutador (la meva opinió), el sabor de les baies es perd a causa de l’excés de quantitat de sucre.

És realment només 1 kg. (Baies): 2 kg. (Sucre), teniu dret a emmagatzematge a llarg termini?
Hi va haver una experiència fallida en la cuina de matèria primera de gerds ... Fermentada.

Prou 1 kg. baies 1 kg. el sucre pot ser menor.

Trito gerds amb una batedora fins que quedi homogeni, afegeix sucre per 1 kg de baies - 1,5 kg de sucre,

No trito amb la batedora, perquè m'agrada trobar baies senceres.

També faig melmelada crua de maduixes, cireres, albercocs, rostolls, gerds, viburn, pruna de cirera, gelea de groselles (porichka) i negre. La melmelada de cirera té baies senceres, naturalment sense llavors.
Per a aquesta melmelada, tinc un prestatge especial a la nevera i, si no hi cap, el poso a les portes.
Mai el poso al congelador.

A la nostra família, per alguna raó, no els agrada la melmelada bullida.
Per tant, heu de fer-ho tot fresc. Però es conserven vitamines.
Aquest any també ho estic acabant a partir de pinyes. I de nou no cuino.

Escaldo els pots i les tapes de plàstic amb aigua bullint, hi afegeixo un suro de sucre, l’he d’afegir, les proporcions de baies i sucre són 1: 1, les guardo a la nevera fins a l’octubre, després al balcó.

I des de fa uns quants anys, simplement, trito les baies amb sucre al gust i les he posat en petits contenidors d’un sol ús. I al congelador. Es pot emmagatzemar el temps necessari i totes les vitamines estan al seu lloc ... Després de descongelar, el sabor i l’aroma no canvien gens

[Levushka]

Levushka, aquesta melmelada s’emmagatzema perfectament i no al congelador.
Podeu posar-lo al congelador si no esteu segur que la vostra melmelada no "menjarà" o si no hi ha lloc a la nevera.

rentes les baies abans de fer matèries primeres?
He estat rentant, però el meu amic no es renta i diu. que no cal rentar-se i que res vagi mai amb ella, tan deliciosa, millor que la meva.

Sempre rento les baies, perquè també hi tenen pols, etc., després les asseco, estenent-les en una fina capa sobre la tela.
Vaig conèixer una àvia, que mai no rentava gerds. Però les baies eren del seu jardí i ell estava lluny de la carretera.

Jo tampoc rento els gerds. Després de l’aigua, els gerds baixen i perden moltes coses útils. Tot i això, només no es pot rentar si està segur del punt de recollida.
Pel que fa a les proporcions de sucre / baia. 100 garanties es donen amb 1 baia - 2 de sucre, però empíricament es redueix el sucre a 1,5 kg. emmagatzemat a la nevera normalment. Si és menys, hi ha la possibilitat de jugar.
la mà no s’aixeca per congelar la baia. es perdran moltes coses útils.
un punt més subtil. quan es posa en contacte amb el metall, les vitamines de la baia es destrueixen. per això barrejo gerds i sucre en un morter de fusta. pot estar en plats esmaltats.

Aquí he triturat les groselles durant 2 hores. + porc 1 culleradeta + gerds 1 culleradeta, sucre afegit a 1 cullerada. baies 1,5 cullerades. Sàhara. Tot i que deliciós. No puc suportar les groselles pures a la meva infància, he menjat en excés. Una dona va suggerir fer un assortiment, a veure què passa.
El sucre es dissol ràpidament? O no vau esperar, però vau establir immediatament els bancs?
De moment, poso la meva a la nevera per dissoldre el sucre ...

... Mai rento gerds, maduixes silvestres i nabius, me’l menjo tal com és, gràcies a Déu!

També faig melmelada crua en proporció 1: 1 i la guardo al prestatge inferior de la nevera, no al congelador.

Giro les baies, barrejo en un bol d’esmalt amb el sucre en una proporció de 0,8 sucre: 1 baia. Vaig remenant durant dos o tres dies fins que el sucre estigui completament dissolt, només després el poso en pots. Poso una capa de sucre al coll del pot, resulta com un suro de sucre i el tanco amb tapes de plàstic i entro al celler. La melmelada s’emmagatzema bé, al celler encara hi ha pots de tres anys de melmelada “crua”, en els darrers anys la melmelada no ha desaparegut, els nens han crescut, escampats. No els volen agafar com a regals, sinó que fan dieta

Noies, mesureu en kg o en tasses? Estic en tasses - 1: 1,5 - potser és massa sucre?

Mesuro en kg, el pes en tasses és bastant relatiu.

La meva àvia em va ensenyar a barrejar molt bé la matèria primera, aleshores el suc no encaixa i la matèria primera continua sent homogènia. Pel que fa als gerds, com més temps remeneu, més fosc i intens serà el color, probablement els ossos alliberin aspirina natural que hi ha.

Acabo de treure la meva creació de la nevera per barrejar-la ... mmmm .... consistència inesperadament grossa, es va tornar lleugerament gelatinosa. Tot estava distribuït de manera uniforme, només hi havia sucre al fons.
Ho vaig remenar, vaig llepar la cullera i ... va resultar tan boníssim! Molt més gustós que les groselles amb sucre.

Acabo de treure la meva creació de la nevera per barrejar-la ... mmmm .... consistència inesperadament grossa, es va tornar lleugerament gelatinosa.

Per descomptat, serà gelificat. Hi ha molta pectina en groselles i pols.

Aquí he triturat les groselles durant 2 hores. + porc 1 culleradeta + gerds 1 culleradeta,

Des del porxo faig la gelea crua. Al meu fill li encanta posar crema de llet a la meitat del plat i a la resta del terra un plat de gelatina de farinetes i panellets.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik No sóc una noia local, digueu-me si us plau, bé, no puc entendre què és

farinetes

Disculpeu si us demanen les tonteries

[veranikalenanika]

veranikalenanika, es tracta d’una grosella vermella ...
Eh, els ucraïnesos oblidem que els russos no entenen

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik No sóc una noia local, digueu-me si us plau, bé, no puc entendre què és
Disculpeu si us demanen les tonteries

Eh, noia, ho hauries de saber ... Es comunica amb tothom al fòrum ..
Potser no sabeu què és una remolatxa? (només bromejant)
Un amic meu va créixer a Krasnodar. Es va casar amb un home de Kíev. I ella mateixa ja parla porichka, en lloc de groselles. Quan encara no ho sabia, li vaig dir: grosella vermella. Pensava que no entendria. Però no va ser així.

I sobre el tema. La melmelada de cirera crua s’ha de fer en proporció 1: 2, en cas contrari obtindreu una "cirera borratxa".

I tinc parents de prop de Kursk, de manera que ho entenen gairebé tot. Tanqueu igual. Allà, fins i tot es va rebre la televisió ucraïnesa, de manera que van veure i entendre alguna cosa
Disculpeu la riuada (no colpeu, ja no ho faré)

[La melmelada de cirera crua s’ha de fer en proporció 1: 2, en cas contrari obtindreu una "cirera borratxa".]

La melmelada de cirera crua s’ha de fer en proporció 1: 2, en cas contrari obtindreu una "cirera borratxa".
Zhivchik , M’encanten les cireres només amb sucre. A la meva infantesa, sempre vaig treure de la meva mare un parell de culleres d’un buit tan per a melmelada, mai no la feien crua amb cireres que m’encantava abocar formatge cottage amb cirera tan desfeta ... era deliciós ...
Crec que hauria d’anar al mercat per buscar una porció fresca de cireres

Eh, noia, ho hauries de saber ... Es comunica amb tothom al fòrum ..
Potser no sabeu què és una remolatxa? (només bromejant)

Així que tinc una sogra d’Ucraïna (occidental), oh, quina llàstima si ho descobreix
I de seguida vaig reconèixer l’escarabat, com em vaig casar, recordo: ella m’ensenya a cuinar el borsch, i em quedo al costat de la paella com un dundu i penso, potser es tracta d’una espècie d’espècia * BROMANT * Només em va explicar ella. Per descomptat, van riure.
I m’encanta aquesta melmelada (crua), la faig des de fa 5 anys, probablement, cada cop més amb nabius (la proporció de baies / sucre és d’un a 2) i de nabius (1 a 1). Però ens encanta des del congelador, potser quan hi ha molt sucre, i el més important, si es dissol completament (després de barrejar-ho amb baies, el deixo reposar a l’habitació durant una hora i mitja abans de posar-lo a la nevera i durant aquest temps ho barrejo tres vegades), llavors quan es solidifica, es converteix en una massa viscosa gruixuda: podeu recollir-la fàcilment amb una cullera, és molt convenient prendre-la en porcions.

Acabo de treure la meva creació de la nevera per barrejar-la ... mmmm .... consistència inesperadament grossa, es va tornar lleugerament gelatinosa. Tot estava distribuït de manera uniforme, només hi havia sucre a la part inferior.
.

També descriuré la meva experiència en melmelada crua.

Fa cinc anys que ho faig, i potser més

1. Totes les baies han de ser seques i fermes, sobretot els gerds.
2. Sempre faig la proporció de sucre i baies: 1: 1, maduixes: sucre - 1: 1,5.
3. La temperatura a la nevera no ha de ser superior a 3 graus. Si és més gran, s’hauria d’augmentar la proporció de sucre.
4.Trito tota la baia amb sucre en una batedora.
5. Deixo reposar la melmelada a temperatura ambient durant aproximadament una hora, perquè el sucre tingui temps de dissoldre's completament. Al mateix temps, remen de tant en tant. Després, ho aboco en pots petits (no més de 300 ml).
6. Si la nevera manté una temperatura d'uns 3 graus, no cal esterilitzar els pots i les tapes (els pots han d'estar secs). Si la temperatura és més elevada, és desitjable l’esterilització.

De vegades, aquesta melmelada es cobreix amb una capa de motlle, que elimino quan obro el pot.

[Lyulёk]

Lyulёk, em vas espantar del motlle per complet. Jo llenço tot amb motlle incondicionalment, però aquí ...
La meva mare sempre feia només groselles, donava sucre 1: 1,5 i MAI es guardava a la nevera. Els vaig tancar amb tapes toves, no vaig afegir ni suro de sucre i teníem aquests pots a l’habitació sota l’armari durant tot l’hivern.

[Lyulёk]

Lyulёk, em vas espantar del motlle per complet. Jo llenço tot amb motlle incondicionalment, però aquí ...
La meva mare sempre feia només groselles, donava sucre 1: 1,5 i MAI es guardava a la nevera. Els vaig tancar amb tapes toves, ni tan sols hi vaig posar cap tap de sucre i teníem aquests pots a la sala de sota l’armari durant tot l’hivern.

Floridura de motlles

I no em fa por el motlle, el respecto especialment en el formatge

I el motlle també s’assenta sobre els cogombres en vinagre.

I la penicil·lina s’ha eliminat del motlle.

Ah, i semblava una pel·lícula sobre floridura, així que tot ... kapets ... Tinc por de tot el que estigui cobert de floridura. A part dels formatges cars, conec un altre motlle ...

Ah, i semblava una pel·lícula sobre floridura, així que tot ... kapets ... Tinc por de tot el que estigui cobert de floridura. A part dels formatges cars, conec un altre motlle ...

+1, també he sentit moltes coses dolentes sobre la floridura .. que les espores de floridura són molt tòxiques i que cal llençar-ho tot .. i també que tot el producte està mullat en espores de floridura i no només en un lloc de floridura.

I sempre he fet groselles i gerds en proporció 1: 2. I després vaig llegir la recepta en algun lloc. Barregeu les baies en una proporció de 1: 1. Poseu-ho en un bol o cassola i escalfeu-ho a 80 graus, remenant de tant en tant. No escalfeu massa. Això no modifica el gust de les baies i s’exclou el risc de fermentació.

[autor de cita = enllaç Sofim = tema = 4815.0 data = 1278531720]+1, també he sentit moltes coses dolentes sobre la floridura .. que les espores de floridura són molt tòxiques i que cal llençar-les tot. [/ pressupost]]

[autor de cita = enllaç Sofim = tema = 4815.0 data = 1278531720]
+1, també he sentit moltes coses dolentes sobre la floridura .. que les espores de floridura són molt tòxiques i que cal llençar-les tot.
[/ pressupost]
No actuaria tan categòricament. Traieu el motlle i tota la resta és comestible.

Sempre és una pena llençar-lo. És correcte. Però no és per res que totes les fonts diuen i escriuen que si ja ha aparegut en un producte, tot el producte ja pot estar contaminat. Posa profundament les seves "arrels" ...

Si se suposa que els aliments són per a nens, és millor no arriscar-los, llenceu-los sense pesar.

Tots els productes amb signes de motlle es llencen, excepte la melmelada ... El motlle s’elimina amb una capa gruixuda i es pot utilitzar encara més. Informació d’aquest article 🔗 Però aquest tema el decideixen tothom decideix per si mateix ...

[Zhivchik]

La melmelada de cirera crua s’ha de fer en proporció 1: 2, en cas contrari obtindreu una "cirera borratxa".

Zhivchik, i les cireres per mesurar en pes o en volum? I després ja ho he netejat gairebé tot i ara estic pensant ...

[Zhivchik, i mesurar les cireres en pes o volum? I després ja ho he netejat gairebé tot i ara estic pensant ...]

Zhivchik, i mesurar les cireres en pes o volum? I després ja ho he netejat gairebé tot i ara estic pensant ...
Em sap greu haver-hi entrat. : vermell: mesura en pes.

[metel_007]

metel_007 , gràcies, ja m’he adormit, però fins ara només sucre 1: 1,5, ja que, com que resulta una massa sòlida de sucre, no hi ha manera de barrejar-ho.

[metel_007]

metel_007 Gràcies, ja m’he adormit, però fins ara només sucre 1: 1,5, ja que resulta una massa contínua de sucre, ni tan sols hi ha manera de barrejar-lo.

cal posar-se dret i deixar anar el suc

[Zhivchik, i mesurar les cireres en pes o volum?]

Zhivchik, i mesurar les cireres en pes o volum?

Per pes

Ja he preparat melmelada de baies fresques. Potser algú necessitarà una recepta per a gelatina de grosella vermella (porichka). Peleu les baies, renteu-les, esteneu-les sobre una tovallola, eixugueu-les. Torceu-la, l’acabo d’esprémer amb una batedora, he posat el gruel a la gasa i l’he estrenyut molt bé. Afegiu sucre al suc resultant al ritme: per 1 got de suc 1,25 tasses de sucre, dissoleu el sucre, aboqueu el suc en pots nets, tapeu el coll del pot amb paper sulfuritzat i lligueu el paper al pot amb alguna cosa.El vaig posar al prestatge inferior fins a la tardor. Durant aquest temps, el suc es converteix en una gelatina molt bonica i saborosa. També podeu decorar pastissos a l’hivern (això és per a aquells que no fan mandra). A la tardor, el trec de la nevera i el poso al prestatge on s’emmagatzema tota la conservació. També congelo baies fresques (sense sucre) al congelador. Ho aconseguim a l’hivern. descongelar i gaudir. No congelo només les maduixes, es converteix en un "drap", ni de gust ni d'olor.

"No congelo només les maduixes, es converteix en un" drap ", sense sabor, sense olor".

I intenteu no descongelar-lo més tard, però de seguida el poseu a coure (compotes, melmelades, farinetes), es conserven el color i el gust.

I una altra opció: les maduixes, el sucre al voltant del 10-15% en pes, tritureu-les amb puré de patates en una batedora, aboqueu-les en recipients de plàstic i al congelador.

Gust i olor

Administrador, gràcies, de seguida prenc nota, definitivament em bifurcaria si trobo maduixes en aquest moment. Aquest any l’he cuit en cotó, tot es conserva i el color és només una BOMBA! Ni tan sols m’ho esperava!

Alguna cosa del sucre no es vol dissoldre en absolut. Potser una mica de batedora?

dissoldre, tenir paciència i remenar de tant en tant. També tenia aquest sucre.