Zepelins fregits

Zepelins fregits

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: Lituà

Ingredients
Patates	5 Kg
Ceba	2-3 unitats.
Sal	gust
Midó de patata	per espolvorear
Apte per omplir:
- Qualsevol carn picada
- Formatge
- Formatge fresc

Mètode de cocció

• Dividiu les patates 1: 3 (en quatre parts).
• Bullir 1 part en uniforme fins que quedi tendre i puré.
• Prepareu el farcit del zeppelin (carn picada, mató, formatge, etc.)
• Ratlleu 3 parts de patates crues i ceba en un ratllador molt fi o en un accessori especial de processador d’aliments.
• Seguiu la seqüència anterior ja que tant el farcit com el puré de patates haurien d’estar llestos quan acabi cru.
• Premeu les patates ratllades en petits lots a través d’una tovallola o una gasa en diverses capes, recolliu tot el suc en un bol separat.
• 
• Premeu molt bé el suc, quasi sec. Quan la massa estigui barrejada i condimentada amb sal, la sal començarà a treure més humitat de les patates crues i, si no extreu prou el suc, la massa pot filtrar-se. Si ets al revés
• exagerar-ho i deshidratar massa les patates, això es pot corregir afegint aigua o llet calenta.
• Com a resultat, obtindreu puré de patates i patates ratllades espremudes gairebé 1: 1.
• 
• Pastar totes les patates. Saleu bé la massa.
• Escorreu el suc suaument, sense sacsejar-lo; el midó de patata quedarà al fons del plat.
• 
• Afegiu-lo a la massa.
• Pastar bé la massa. Ha de ser plàstic per esculpir.
• Col·loqueu la massa sobre un palmell humit, doneu forma a un pastís i col·loqueu el farcit al centre.
• 
• Alineeu les vores del pastís i modeleu-les sense deixar cap aire atrapat.
• 
• Forma el pastís en un zeppelin. Si feu servir farcits diferents, doneu formes diferents als pastissos per distingir-los: esfèrics, oblongs, amb els extrems arrodonits o punxeguts.
• Estireu les truites amb midó i col·loqueu-les sobre un tauler esquitxat de midó.
• Per treure el zeppelin del tauler (i el zeppelin estan enganxats), "talleu-lo" del tauler amb una espàtula fina o punxeguda o un ganivet ample.
• 
• Els zepelins es poden bullir en una gran quantitat d’aigua salada a foc lent o fregir-los en una paella sota una tapa per tots els costats.
• 
• Temps de cocció 20-35 minuts, segons la mida i el farciment (cuit o cru).
• Que aprofiti!
• 
• Es pot servir amb salses (bolets, crema de llet, cruixents fregits i ceba)

El plat està dissenyat per

15 unitats.

Nota

M’agraden molt els zeppelins. Quan visito Lituània, no perdo l’oportunitat de tastar-los. El mateix primer que es va decidir per aquesta gesta, no és una qüestió ràpida. Però podeu dividir algunes etapes, i el dia anterior bullir les patates i preparar el farcit, la salsa.

Estic molt agraït a l'autor de la recepta (vegeu l'enllaç) per obtenir instruccions detallades i "secrets" de preparació.
🔗

Arochka, que boníssim que és !!! I que bonic !!!

Arochka, que boníssim que és !!!

Aha! M’encanten els zeppelins! Però tenia por de fer-los, pensava que era difícil. Va resultar senzill, però llarg.
Així, us acostumeu a CF, HP i altres alegries que ja parell d’hores dedicades a cuinar semblen una eternitat.

Una vegada més, mirant els marcadors, em faig la pregunta "quan deixarà anar la mare la mandra i em permetrà agafar el zeppelin". Sobretot perquè fa temps que somiava provar-ho amb mató. Per cert, com és? Formatge de mató salat-pebre al farciment o fins i tot ballar un fil amb una pandereta a sobre?

De mi mateix afegiré un petit secret: una variant de facilitar la tasca. No es poden fregar les patates crues i després passar-les per la gasa, sinó passar-les per una espremedora i després combinar el suc i el "pastís".

Sobretot, des de fa temps que somiava provar-ho amb mató. Per cert, com és? Formatge cottage sal-pebre al farciment, o fins i tot ballar un fil amb una pandereta a sobre?

Només he llegit sobre mató: mató, ou, sal, menta. Jo mateix ho vaig fer amb formatge blau, era molt gustós.

Respecte a la connexió del pastís amb el suc, no estic segur que les fibres seques recuperin la humitat. No insistiré, perquè no ho he provat i no tinc espremedora. Ho heu fet?

Respecte a la connexió del pastís amb el suc, no estic segur que les fibres seques recuperin la humitat. No insistiré, perquè no ho he provat i no tinc espremedora. Ho heu fet?

Personalment, no. Encara no he fet zeppelin. Però la meva mare utilitza el mateix mètode de forma molt activa.

[Arka]

Arka, Nata, gràcies per la recepta del zeppelin, volia cuinar-los durant molt de temps, però no hi havia cap recepta tan detallada.

Aquesta és la primera vegada que veig fregits els zeppelins. Sempre mengem bullits (tots els meus parents viuen a Lituània)
Sobre els consells per conduir a través d’un espremedora, definitivament no!
Tot i que hi vaig pensar. Hi ha espremedors que produeixen pastís cru. Probablement sí. Acabo d’acostumar-me a la meva antiga màquina d’animals, allà el pastís està gairebé sec, no hi experimentaria.

Un altre "secret": les mescles seques de zeppelin es venen a Lituània. A la caixa de la recepta hi diu alguna cosa com diluir amb aigua i bescuits, però ho fem d’una altra manera, barregeu la barreja seca amb la massa de patata crua, això substitueix les patates bullides i no cal colar el suc per cru.

[Evgeniya]

Evgeniya, però encara no per això. Així és com proveu, vingueu a compartir. Bé?



Branca, Vaig menjar fregit a Vilnius.