Paté hepàtic amb melmelada de ceba.

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: francès

Ingredients
fetge de vedella	700 gr.
ceba	2 unitats.
pastanagues mitjanes	3 unitats.
mantega	50 gr.
crema (el contingut en greixos no importa)	70 gr.
vi negre com Cahors (el cognac és possible, però amb un vi més suau)	2 cullerades. l.
oli d’oliva	3 cullerades. l.
sal. pebre del molí de 4 colors
per a melmelada de ceba:
cebes blanques mitjanes, a rodanxes fines	2 unitats.
caps mitjans de ceba dolça vermella, a rodanxes fines	2 unitats.
unes branques de farigola fresca
pebre negre mòlt	1/2 culleradeta
vi negre sec	750 ml
vinagre balsàmic	120 ml.
sucre morè	200 gr.
oli d’oliva	120 ml.

Mètode de cocció

Una combinació inusualment saborosa! Intenta-ho!
Paté:
Aboqueu ol en una paella profunda. mantega, afegiu-hi la ceba i les pastanagues, tallades en anelles d’1 cm, tallades a trossos grans (ceba en 6 parts).
Fregiu-los lleugerament i afegiu-hi el fetge, després de 2-3 minuts aboqueu-hi el vi, deixeu que s’evapori l’alcohol, tapeu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, comproveu la preparació de les pastanagues.
Traieu la tapa i deixeu evaporar el líquid, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui daurat.
Tritureu-ho molt bé en un robot de cuina, salpebreu-ho, afegiu-hi mantega i nata, batre-ho amb una batedora.
ATENCIÓ- Mai no saleu el fetge cru, si no, només serà de roure!
Melmelada:
Escalfeu l'oli en una cassola ampla i de gran diàmetre.
Posar tot tipus de ceba, farigola, pebre i a foc molt baix sense tapa, escalfar durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
Augmenteu el foc, aboqueu-hi el vinagre i el vi, afegiu-hi sucre i remeneu fins que el vi bulli i el sucre s’hagi fos.
Torneu a reduir el foc i coeu-lo durant 40-50 minuts. fins que la melmelada es converteixi en la consistència que necessiteu: espessa. com autèntica melmelada.
La melmelada acabada es pot guardar a la nevera durant una setmana.

Nota

Administrador

Natasha, meravellós! Segur que el cuinaré, m’encanta el fetge. He cuinat amb melmelada de baies, però no amb ceba, però sens dubte ho provaré

natapit

aha, Tatyan, prova-ho! a mi i als meus ens agrada !!! gràcies!

MariS

Natasha, encant - quin deliciós paté!
Una recepta molt interessant, la porto a les adreces d'interès i, sens dubte, la cuinaré!

natapit

content. que m'ha agradat la recepta !!! gràcies!

Arka

Mmm! La confitura de ceba promesa, i fins i tot amb paté!
Gràcies, Nata!

kava

Ho vaig fer! En el sentit de i paté (fa molt de temps que el preparo segons aquesta recepta si em fa mandra molestar-me amb foie gras) i melmelada. Va resultar una combinació inusual. Només jo probablement vaig bullir massa líquid (en alguns llocs la melmelada s’ha convertit en caramel de ceba), però encara és molt saborosa i diria que exquisida. natapit gràcies per una troballa tan gourmet!

Paté de fetge amb melmelada de ceba.