Pa de blat-sègol-blat sarraí "Ram"

Pa de blat-sègol-blat sarraí "Ram"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	300 g
Farina de sègol	50 g
Farina de fajol	50 g
Sal	1 culleradeta
Amor	1 cda. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Malt fermentat de sègol	1 cda. l.
Llevat	1,3 culleradetes
Aigua	270 ml
Espècies (coriandre, comí)	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Marcador d’ingredients: segons les instruccions d’HP. A "Panasonic": primer tots els components secs i després líquids.
• Depenent del grau de sequedat i humitat de la farina, és possible afegir 1-2 cullerades al pa. l. farina de blat. Per tant, és millor rastrejar el monyo quan es pasten. No he cuinat aquest pa en mode automàtic.
• És millor prendre mel de fajol, però qualsevol altra és possible.
• El malt de sègol confereix un sabor i aroma únics.
• No cal posar espècies
• Faig servir llevat sec (fleca) - "Saf-Moment"
• Programa: mode "Bàsic" al Panasonic CD-257.
• Això necessita 4 hores en aquest HP, tenint en compte el temps d’anivellament.
• I si el lot + tota la resta, llavors aproximadament 3 hores 40 minuts.
• 

El plat està dissenyat per

700 g

Hora de cuinar:

3 hores 40 minuts

Programa de cuina:

Mode bàsic al Panasonic CD-257

Nota

Ella va anomenar el pa "BOUQUET", perquè tot s'hi combina perfectament: gust ric, aroma i acidesa amb un sabor llunyà de mel.
A la meva família, tots els amants del pa negre. Aquí vaig elaborar exactament la recepta que la família va aprovar com a pa de taula principal.
Que aprofiti!

Receptes similars

Pa de blat sarraí amb llavors de rosella, llavors de lli, nous (Administrador)

Pa de blat sarraí amb llavors de lli (GruSha)

Blat-fajol amb un alt contingut de farina de fajol (visual73)

Ara hi ha una foto de la secció. El pa és suau, esponjós i perfumat. La massa s’adapta a la vora de la galleda, tot i el pes mitjà del pa

Especifiqueu en quin programa cuineu aquest meravellós pa.

Programa: mode "Bàsic" al Panasonic CD-257. Això necessita 4 hores en aquest HP, tenint en compte el temps d’anivellament. I si el lot + tota la resta, llavors aproximadament 3 hores 40 minuts.
Estic d'acord que em poden apunyalar per aquests trucs. El moderador SEMPRE ÉS BÉ !!! Ho sento una vegada més

Tret! Va resultar un pa molt fragant i interessant. Només va caure la tapa. Probablement encara no hi ha prou farina. Però l'interior és molt porós i airejat. Vaig a intentar-ho. Gràcies per la recepta!

Això és tot el que vull abocar no 290, sinó 280 ml d’aigua, perquè realment he d’afegir un parell de cullerades de farina. Deixa la recomanació de l'administrador del "Manual ..." que és millor afegir farina que aigua. Què passa si, a 280 ml, el pa està massa ajustat i, a continuació, què - aboqueu aigua? Així que no m’atreveixo a abocar 280 ml. Però encara val la pena provar-ho

Boka, què és el malt fermentat?

Boka, què és el malt fermentat?

En la producció de malta fermentada, després de la germinació del gra de sègol, es fermenta durant 4 dies, durant els quals el gra es manté a una temperatura alta (55-68 ° C) sense accés a l’aire. Com a resultat, el contingut de sucres fermentables i nitrogen amínic en ell augmenta gairebé 5 vegades. Més detalls aquí

I en aquesta recepta, s’hauria d’elaborar la malta o vessar-la seca a l’HP?

I en aquesta recepta, s’hauria d’elaborar la malta o vessar-la seca a l’HP?

A jutjar pel color del pa - sec

Sí, no faig malta, només poso 1 cullerada. l. malt en pols. M’agrada d’aquesta manera, tot i que abans l’elaborava. Compro malt en una botiga (a Ucraïna, són Metro, Silpo).Però el malt encara no sempre està disponible al mercat lliure, de manera que podeu demanar-lo a la botiga en línia (al nostre lloc web hi ha adreces d’una xarxa de botigues en línia). El principal és no confondre’s amb el malt, perquè una vegada vaig comprar malta de sègol per a varietats lleugeres de pa (és a dir, sense fermentar). Va ser més divertit que saborós ...

[Boka]

Boka , Vaig notar la teva recepta fins i tot quan et van amenaçar amb un ganivet gran ...
Em va agradar el nom original de la recepta i la vostra convicció a la nota a peu de pàgina "Nota".

Mostro el que tinc:



Pa esponjós i perfumat!

Vaja !!! Això és SUPER!
Heu posat 290 ml d’aigua? Sempre vull reduir a 280 ml

[Boka]

Vaja !!! Això és SUPER!
Heu posat 290 ml d’aigua? Sempre vull reduir a 280 ml

Boka, i he afegit més aigua i farina de blat sarraí, ajustant el "panet" en pastar la massa en el mode "Pelmeni".
Detalls dels detalls AQUÍ

Gràcies! Excel · lent! Ja he marcat el vostre pa "Uzinsky" i he adoptat també la tecnologia de pastar i coure. Provaré el meu "Bouquet" a la vostra versió tecnològica, perquè em sembla més convenient que el mode "Bàsic". Quan ho faci, informaré

[Provaré el meu "Ram"]

Gràcies! Excel · lent! Ja he marcat el vostre pa "Uzinsky" i he adoptat també la tecnologia de pastar i coure. Provaré el meu "Ram" a la vostra versió tecnològica, ja que em sembla més convenient que el mode "Bàsic". Quan ho faci, informaré

Boka, no cal aplicar aquest medot només al vostre "Ram".
Qualsevol altra recepta que us agradi donarà, sens dubte, un resultat sorprenentment alegre.

No em va agradar l'augment del pa en mode "Rye" 3 hores i 30 minuts; la propera vegada activeu "Basic" (4 hores), és més llarg en el temps o "Dieta" per a farina C / z (5 hores). Al final, hi ha un règim de sis hores ...
Però fins i tot el principal de vegades aixeca la tapa de HP quan es cou!
Els experiments són vostres! TROBA LA TEVA AUTOLLISI !!!

Gràcies! Experimentaré

[Experimentaré]

Gràcies! Experimentaré

En un dels experiments, oblideu de posar espècies (comí, coriandre): maten l’encantador aroma de la farina de fajol ...
O és que el vostre pa es diu "Ram"que hi ha tot un munt d'aromes?

Estic d'acord amb les espècies: podeu provar-ne. Un "ram" és aroma i sabor i la presència d'un ingredient distintiu: el malt. He experimentat repetidament en pans de sègol de blat sense malta, però, pel meu gust, alguna cosa no està bé sense ell ...

Gran recepta! M’ha agradat molt, ho faré sovint. Només jo ho vaig fer amb sèrum de llet i vaig prendre 300 ml. I vaig prendre 60 g de blat sarraí i farina de sègol, però ho vaig fer escrivint, bé, no m’agrada calcular l’ochchch i no vaig afegir més farina

Kisena, el sèrum és encara millor! I la farina (blat sarraí i sègol) es pot prendre en 60 g. He donat la recepta bàsica del pa. I tot tipus d’opcions són molt possibles i convenients. Jo mateix constantment afegeixo o resto alguna cosa
Gràcies per les amables paraules!

Aquest pa és el millor, més saborós i senzill. Podeu afegir 1 cullerada. l. vinagre o una mica d’àcid cítric per als amants de l’acidesa, i les llavors de gira-sol, les de sèsam. La comí i el coriandre donen al pa un sabor específic i una lleugera amargor, de manera que vaig deixar d’afegir-los. Podeu afegir més aigua que a la recepta de 10-20 ml i, aleshores, el pa és més esponjós i suau. Principiants, fes una ullada a aquesta gran recepta! Gràcies Boka!

Gràcies per la recepta!

Gràcies per la recepta!

Molt inventat amb acidesa! Segur que ho intentaré. Gràcies!

Aquest pa és el millor, més saborós i senzill. Podeu afegir 1 cullerada. l. vinagre o una mica d’àcid cítric per als amants de l’acidesa, i les llavors de gira-sol, les de sèsam. La comí i el coriandre donen al pa un sabor específic i una lleugera amargor, de manera que vaig deixar d’afegir-los.Podeu afegir més aigua que a la recepta de 10-20 ml i, aleshores, el pa és més esponjós i suau. Principiants, fes una ullada a aquesta gran recepta! Gràcies Boka!

Gràcies pels teus suggeriments. Vau mirar a l'aigua: realment sóc partidari de les receptes de pa senzilles, ja que són les més properes al veritable gust del pa

Moltes gràcies per la recepta d’un pa molt saborós, a tota la nostra família ens encanta. Només hi afegeixo 2 cullerades de llavors. culleres. Bon Appetit a tothom!

Vika, estic molt satisfet amb els teus comentaris. Cuineu la vostra salut i bon pa!

"Boka" si ja heu provat d'afegir vinagre o àcid cítric, tal com s'aconsella a diversos missatges anteriors; si és així, com avalueu l'impacte d'aquestes innovacions en el resultat final, en comparació amb el sabor que us agradava inicialment (si seguiu estrictament la recepta) )?

Advkolomna, no, encara no he provat d’afegir acidesa. Crec que el sabor del pa es pot beneficiar d’aquests additius. Però totes les mans no arriben al punt dels experiments.

Boka, moltes gràcies per la senzilla recepta !!! Sóc nou en aquest fòrum, però em quedaré molt de temps. El vostre pa ja s’està couent, encara no en sé el gust, però en aparença ja m’agrada. Gràcies de nou.

Ara hi ha una foto de la secció. El pa és suau, esponjós i perfumat. La massa s’adapta a la vora de la galleda, tot i el pes mitjà del pa

Què vaig fer malament? A la imatge, aquest pa de pessic és bonic, airejat, però va augmentar per a mi (HP també és Panas, només 2502; es cou al mode principal (un pa mitjà) un màxim de 12 centímetres i la tapa està esquinçada ... L'olor, però, és realment saborós, però encara no Ho vaig intentar: espero fins que es refredi. Per cert, tinc les mateixes escombraries amb crema de sègol: saborosa, però gens criada

Probablement el problema sigui el llevat. Molts en tenen queixes.

Probablement el problema sigui el llevat. Molts en tenen queixes.

Sí, un cop ja em vaig trencar amb el llevat, quan vaig intentar fer cervesa de blat de sègol, vaig comprar el moment SAF el més fresc, literalment 10 dies com a "fora de la cadena de muntatge", però també es va aixecar malament. Però vull donar-vos les gràcies per aquesta recepta: tothom em va agradar molt (fins i tot aquesta, poc criada)! La farina de fajol va donar un aroma tan impressionant! GRÀCIES !!!

Els moments de seguretat són de dues categories: d’acció ràpida i de fleca. D’alguna manera, sense voler, vaig agafar els d’acció ràpida i va caure el sostre del pa.
En el vostre cas, quan la massa no puja, el més probable és que el motiu sigui el llevat.
Crec que definitivament ho aconseguiràs

Els moments de seguretat són de dues categories: d’acció ràpida i de fleca. D’alguna manera, sense voler, vaig agafar els d’acció ràpida i va caure el sostre del pa.

De fet, en tinc d’actuacions ràpides. Vaig pensar que s’haurien de prendre: en altres pans tot està bé amb aquest llevat. Cal buscar els mateixos negres, només perquè diguin "fleca"? Mai vist

"Boka" si ja heu provat d'afegir vinagre o àcid cítric, tal com s'aconsella a diversos missatges anteriors; si és així, com avalueu l'impacte d'aquestes innovacions en el resultat final, en comparació amb el sabor que us agradava inicialment (si seguiu estrictament la recepta) )?

Vaig provar d'afegir vinagre, però, una cullerada sencera, no m'ho vaig arriscar, sinó només 1/2 culleradeta. Poma. I va substituir l'aigua per sèrum - 280 ml. I no va posar les espècies. En resum, he combinat tots els consells que s’ofereixen aquí. Totes les altres proporcions i composició del pa es van observar des de la font (inclosa la cocció en el mode principal). El resultat em va impactar. I la meva família també. IMPRESSIONANTE Saborós !!! I la tapa és preciosa! Gràcies a tothom que va donar els seus suggeriments aquí!

Aprofitant aquesta oportunitat: Feliç Any Nou a tots! Salut, bona sort i somnis fets realitat!

Genial! Jo també provaré el sèrum de llet

[Boka]

Boka, gràcies per la recepta! El resultat és un pa molt saborós. Va pujar molt bonic. però al forn, el terrat es va asseure una mica



Al forn amb quefir vell (o més aviat amb "aigua" que surava sobre el quefir vell) mitjançant la tecnologia AXIOMA (AXIOMA , molt interessant!). A tots ens va agradar el pa, el gust extraordinari i aquest és el seu encant!

Per la teva salut! Quan vaig coure el quefir vell, també em va caure una mica el sostre. Ara no em molesto ni faig servir aigua. Bon Nadal!

Bon Nadal! Tot el millor!

El malt és vermell o blanc?

Malta vermella, és a dir, fermentada

Vaig coure el pa amb massa fermentada.
Aquí teniu un càlcul aproximat dels ingredients:
Sourdough - 400 g (aigua - 150 ml + farina de blat - 250 g)
Kefir - 200 ml
Farina de blat - 210 g
Farina de fajol - 60 g
Farina de sègol - 60 g (tenia flocs)
Sucre - 4 culleradetes
Sal - 1,3-1,5 culleradetes.
Oli d’oliva: a ull
Coriandre - 1 culleradeta
Comí: 1 culleradeta.
Sèsam - 1 culleradeta (afegit per mi mateix, la propera vegada afegiré més llavors de lli)
Malt - per ull (meu - líquid)
Vinagre de sidra de poma: a ull, aproximadament 1 culleradeta.
(De fet, seria més precís afegir 66 g de sègol i farina grega, probablement afegir 70 g cada propera vegada).
Amb aquesta proporció no vaig haver d’afegir res al kolobok, era perfecte.
Prova: 3 hores no van ser suficients per al llevat, es van deixar 7 hores.
El pa va pujar molt. A la família li va agradar molt. L’escorça és cruixent.
Gràcies per la recepta!
Sens dubte, ho repetirem!

Tamboréna, m'encanta! ... Això és exactament el que volia provar, però no s’atreviava, perquè tenia por de fer-ho malbé. Ara definitivament ho faré segons la vostra recepta. Moltes gràcies!!!
I quant de temps va estar el llevat?

Després de la renovació, el llevat es va fermentar durant 1 hora. Renovació: 150 ml d’aigua, 250 g de farina, millor gra sencer, o almenys trituració gruixuda.
Ara torno a coure el pa, per això he vist la pregunta, però per alguna raó no he rebut cap missatge al respecte. Per tant, demano disculpes per no haver respost abans.
Tinc massa agra de ceba, o grega, com tothom en diu. Aquest: 🔗

Després de la renovació, el llevat es va fermentar durant 1 hora. Renovació: 150 ml d’aigua, 250 g de farina, millor gra sencer, o almenys trituració gruixuda.
Ara torno a coure el pa, per això he vist la pregunta, però per alguna raó no he rebut cap missatge al respecte. Per tant, demano disculpes per no haver respost abans.
Tinc massa agra de ceba, o grega, com tothom en diu. Aquest: 🔗./index.php@showtopic=5334

Sembla que he trobat a faltar alguna cosa en aquest fil. Què és el "llevat" i què se'n pot fer? També vull que l’escorça pugi elevada i nítida, i també tinc tots els ingredients indicats a la granja. Explica, pliz, pas a pas!

Gràcies per endavant!

No, no crec que hagin trobat a faltar res del tema.
En general, cuino tot el pa exclusivament amb massa fermentada, no es permeten llevats per a mi ni per al meu fill, i en general són perjudicials.
I en llevat no sóc un gurú, conec poca teoria.
És millor llegir-lo en el tema del llevat.
El meu: aquest, del qual vaig escriure més amunt, m'agrada més que ningú.

Vaig llegir les ressenyes i tenia moltes ganes de provar aquest pa. Digueu-li a un estudiant novell: a Panasonic què ha de configurar la mida del rotlle i quin color de l’escorça? gràcies

Vaig llegir les ressenyes i tenia moltes ganes de provar aquest pa. Digueu-li a un estudiant novell: a Panasonic què ha de configurar la mida del rotlle i quin color de l’escorça? gràcies

Segons la recepta de l'autor, la mida del pa es designa 700 grams.

Al meu forn Panasonic -2501. Hi ha indicacions en mides: M, L, XL. Quina mida té 700 grams?