Espadats capelins

Espadats capelins

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Capelin	1 kg
Pela de ceba	1 grapat
Sal	2 cullerades. l.
Full de llorer	1 PC
Piment picant	3 unitats
Oli vegetal	per omplir

Mètode de cocció

• En primer lloc, fem una espècie d’escabetx. Agafem un litre d’aigua, afegim salsa de ceba, sal, espècies i bullim durant 10 minuts.
• 
• Després filtrem el brou. Deixeu-lo refredar una mica. Aboqueu capelina pelada amb aquest brou i deixeu-ho durant 3-6 hores.
• 
• En principi, el peix ja és comestible. Però no necessito capelí salat, sinó quelcom que sembli espadat.
• Per tant, he posat el peix a fumar. Tinc una olla a pressió-fumador UNIT USP-1210S. Agafo serradures de vern amb una mica de fulla de gerd. Els barrejo amb 1/6 culleradeta. sucre granulat. Humitejo lleugerament les serradures. Mode: "fumar en calent", 20 minuts.
• 
• Després he posat el peix ben tancat en un pot de vidre. Aboqueu-hi oli vegetal per sobre.
• 
• Vaig posar 150 graus al forn durant 30-40 minuts, en mode de convecció. Passat el temps, redueixo la temperatura a 100 graus. No obro la porta. Tan bon punt s’ha refredat el forn, agafo la tapa esterilitzada i tanco el pot directament al forn. Ho faig ràpidament. De seguida tanco la porta del forn. Espero uns 10 minuts i després redueixo la temperatura a 80 graus. Conservo el peix 2 hores més. Aleshores acabo d’apagar el forn i no obro la porta fins que es refredi completament. El meu forn manté la temperatura bé i es refreda fins a temperatura ambient durant diverses hores. Normalment cuino aquest plat al vespre.
• Tan bon punt el pot s’hagi refredat completament (ja al matí) el trec i el poso a la nevera. Allà els peixos han de madurar i "fer amics" amb oli.
• Al cap d’una setmana o dues, ja es pot menjar el peix. Però prefereixo esperar almenys un mes.
• 

Nota

Vaig provar moltes maneres d’aconseguir espadats fets a casa, però alguna cosa sempre no m’adequava. O l'aroma no és el mateix, ara l'aspecte és dur per als ossos ... Així que aquesta recepta va resultar ser molt guanyada.
Però he guanyat; ni un sol convidat ha determinat que els sprats siguin falsos.
Hi ha una advertència: si voleu que els espadats siguin més suaus i es trenquin menys, fumeu-los fumats en fred, però manteniu-los al forn una mica més.
Però, per alguna raó, els espadats fumats calents em semblen més autèntics o alguna cosa així ...
Però, en general, els forns de tothom són diferents i, per tant, recomanaria fer un lot de proves primer. I després, si cal, corregiu la recepta per vosaltres mateixos.

[toffee]

toffee, gran recepta! Cal provar-ho! Sí, i va aparèixer un bon capellà, molt útil))

M’alegro que m’hagi agradat la recepta.
També és important que sàpiga de què està fet. I aleshores el meu marit té terribles acidesa d’estómac per alguns tipus d’espadats de botiga. No sé què hi afegeixen ...

Irina, bravo, una recepta preciosa, però si no hi ha fumador, doncs. Gràcies per la recepta!

[toffee]

toffee, Irina gràcies per la recepta d’aquests espadats tan bonics! El fumador és exactament el mateix que el vostre, només heu de comprar un capelí, ser pacient i començar el procés de cocció. Crec que: afegiu fum líquid a la marinada o deixeu-ho amb només fumar. M’agradaria que el gust de les carns fumades es manifestés com a la botiga.

Irina gràcies per la recepta! Segur que ho intentaré!

però si no hi ha fumador, llavors

Per cert, solia fer aquest tipus d’espadanya sense fumar. La pell de ceba proporciona un aroma distintiu, similar a una olor lleugera de boira.
Que no toqui al 100%, però també és molt saborós.
Per cert, ara no tots els espadats de botiga són perfumats.

Crec que: afegiu fum líquid a la marinada o deixeu-ho amb només fumar.

No afegiria fum líquid. És millor fumar una mica al principi fumant fred i després calent. Però, no obstant això, ordenat. Per amargor que passi.

Poca bonificació. Amanida de peix, condimentada amb oli vegetal, que queda de l’espadat.
Aquest oli és aromàtic i ric. Literalment necessita una cullera. I l’amanida tindrà menys calories que amb la maionesa. Però no menys saborós.
Així doncs, agafem el peix magre (en el meu cas, eglefí), el bullim, el dividim en rodanxes. Bullir els ous, tallar-los prou grans. Piqueu la ceba verda. També hi vaig afegir porros. Barregem. Condimentar amb mantega. Deixeu-ho coure una mica.
Servim a taula.