El pa és molt similar a "Fragrant" (fabricant de pa)

El pa és molt similar a "Fragrant" (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	280 g
Farina de sègol	320 g
Kefir	370 ml
Sal	1,5 culleradetes
Sucre	2 culleradetes
Oli de mostassa	30 g
Llevat	1,75 culleradetes
Herba de Kvass	60 g
Vinagre	10 g

Mètode de cocció

• Vaig decidir coure pa de sègol. No tinc cultura inicial i, per ser sincer, no vull començar. Tampoc hi ha panifarina. Però hi ha herba de llevat. Vaig conjurar una recepta i vaig decidir deixar-la.
• 
• 
• 

Programa de cuina:

Mode bàsic

Nota

Va resultar un deliciós pa. I si ungiu lleugerament amb mantega per sobre, en general la mortalitat. Recorda "Fragrant", bé, molt a prop.
Una altra cosa es posa a la botiga "Fragant" per al gust. Què, encara no ho he entès. Potser algú ho sap? Digues-me’l.

Receptes similars

Pa "Fragant Travkinsky" (fabricant de pa) (Aha Bach)

Pa fragant amb cereals (forn) (Andrey5757)

Pa aromatitzat "negre" sobre massa fermentada de sègol. (Ilona)

Molt maca!
I la massa és fina, bona per a la massa de sègol.
Elena, aquesta quantitat de farina de llevat és massa, redueix-la a 1,5 culleradetes. També tenia, el sostre es va asseure, va reduir el llevat, fins i tot feien olor. Em sembla que els líquids són normals, tant a la foto com a% en farina. El problema és probablement la quantitat de llevat.
Additius: coriandre ben mòlt 2 cullerades. l. posar immediatament en pastar.

Aviat publicaré la meva versió al kefir.

[Administrador]

Administrador
Necessiteu deixar el quefir 350 ml? o és 320? Reduiré el llevat. Intentaré afegir coriandre.
Gràcies per l'ajuda.

[Administrador]

Administrador
Necessiteu deixar el quefir 350 ml? o és 320? Reduiré el llevat. Intentaré afegir coriandre.
Gràcies per l'ajuda.

És difícil jutjar la qualitat de la molla a partir de la foto, si és normal i no és líquida ni humida, es poden deixar 350 ml. La molla és visible immediatament, ho mostrarà tot, hauria de ser seca i humida, ben porosa. Tu mateix ho saps.
I l’escorça de la part superior cau d’una gran quantitat de llevats, em vaig convèncer. Llevat reduït a 1,5 culleradetes. (aproximadament la mateixa quantitat de farina) i l’escorça recuperada.
Intenta jugar amb la quantitat de kefir i most dins de la quantitat total.

[Administrador]

Administrador
La molla és d’excel·lent qualitat, jo mateix no esperava un resultat d’aquest tipus de mi (aquest és el meu primer pa amb farina de sègol). Si no hagués estat pel sostre ensorrat ... intentaré jugar a llevat: líquid.

Avui he intentat coure el pa segons aquesta recepta, he trigat molt a formar un monyo, he hagut d’afegir art. una cullerada de kefir. I el pa en si pràcticament no va pujar. No ho he tastat, encara fa fred ...

És millor utilitzar el quefir vell, quan el líquid ja s'hagi desprès. Agiteu bé.
Si el quefir és fresc, haureu de fixar-vos en la seva densitat. Si és gruixut, es pot substituir part del kefir (ml. 50) per aigua.

Una altra cosa es posa a la botiga "Fragant" per al gust. Què, encara no ho he entès. Potser algú ho sap? Digues-me’l.
Van començar a produir pa fragant quan els estats bàltics ens van prohibir la producció de pa de Riga. Per tant, no dubteu a afegir comí picat a Fragrant.

Hola a tothom! Vaig intentar substituir el líquid per saba de bedoll, va sortir molt bé !!!

Va resultar un deliciós pa. I si ungiu lleugerament amb mantega per sobre, en general la mortalitat. Per exemple, "Fragrant", bé, molt a prop.
Una altra cosa es posa a la botiga "Fragant" per al gust. Què, encara no ho he entès. Potser algú ho sap? Digues-me’l.

Al pa de Riga s’afegeixen ratlladura de llimona, llavors de fonoll, llavors d’anís i llavors de comí.

És millor utilitzar el quefir vell, quan el líquid ja s'hagi desprès. Agiteu bé.

I si és àcid? Hi cabrà?

Doncs no aboqueu vinagre, substituïu-lo per aigua, i ja està.

I si és àcid? Hi cabrà?

Vaig abocar refresc al meu quefir tibetà agre, com xiula! I com sortirà de la tassa! Amb prou feines vaig fugir! Bé, ella no va posar el vinagre. En lloc de most de kvass, vaig elaborar malta. I va afegir melassa. Estem esperant!

-------------------------

Bé, ho he aconseguit. El gust em va agradar, però el sostre ... I després vaig començar a rellegir-lo i el sostre d’Elena Bo també es va esfondrar. Però el meu sostre és pitjor. Vull tornar-ho a provar. Crec que no en el mode principal, sinó en el sègol. Potser serà més divertit.

I encara no sé si val la pena fer servir kéfir del bolet tibetà ... Ara poso blat sarraí, quasi sempre ho aconsegueixo substituint l’aigua pel kéfir. Si no té èxit, el nefir també té la culpa.

No em va agradar gens el pa de kéfir del bolet tibetà, puja pitjor i el sabor no és agradable. Vaig provar-ho un parell de vegades, la família ho va rebutjar, ja no cuino, el quefir no encaixa.

Menjar és senzill. i l’olor és correcte!

Funcionarà a l'aigua?
No em va agradar el iogurt (encara que una altra recepta).

l’escorça és meravellosa: cruixent i aromàtica (coriandre i comí afegits)

I digueu-me que el vostre most de kvass està sec, però si afegiu líquid, haureu de reduir el líquid pel mateix ml, oi?

I digueu-me que el vostre most de kvass està sec, però si afegiu líquid, haureu de reduir el líquid pel mateix ml, oi?

Podeu prendre un líquid, a raó d’aproximadament 1-2 cullerades. l. per 400-500 grams de farina.

No calculeu mai el líquid així, cada vegada que hi hagi una quantitat diferent d’aigua i farina, tot depèn del contingut d’humitat de la farina en un moment determinat de pastar la massa. Seria molt més correcte mantenir l’equilibri farina / líquid en pastar.

Podeu prendre un líquid, a raó d’aproximadament 1-2 cullerades. l. per 400-500 grams de farina.

Seria molt més correcte mantenir l’equilibri farina / líquid en pastar.

Moltes gràcies!
Demà provaré la recepta :-)
Vetllaré pel kolobochk, el sègol encara és més difícil per a mi ... en tot cas és molt enganxós i afegeixo per corregir-ho, crec que sempre, i si hauria de ser així ... tot el temps miro la vostra classe magistral :-)

Lenaaaaa!
Encara vas coure aquest pa o vas parar al primer experiment?
Vull provar-ho amb massa fermentada i ho cuinaré al forn. Per tant, crec que si teniu alguna addició / correcció / aclariment per a aquesta recepta