Inundació de peixos

No, gràcies. Vaig prendre ... 425 rubles. Calibre mitjà. B / g eviscerat. 5 peixos de gairebé 15 kg. La mateixa ambaixadora és tres vegades més barata ... Bé, després del filet sortirà més car, és clar. Però el 1650 ni tan sols és a prop)))).

Natasha, vaig agafar el 410, digues-me com sales. Encara vull comprar demà.

[Tancha]

Tanchabé, segons els clàssics, sí, dos a l'infern)
Solut FSE)

Estic increïblement gros

No hi ha greix sobre la bayatsa, Deffchonki
I aquest, peix, fins i tot pot ser útil ...

chum. Bonic peix salvatge, encara que no tan greixós.

El salmó Chum i el salmó coho, tots dos són salvatges, així que ho prenc ..

I agafo loach, m’agrada que no sigui massa gros i que no sembli artificial.

No només els menjo, no em feu puntades de peu, Galya)). Estic increïblement gras, com si mengés oli de peix pur.

poseu-lo al congelador, jo vindré, si us plau, no es tradueixi en sopa

Katyun, sé les proporcions. M’interessa com tallar, pelar, triturar. Volia tallar com teniu a la foto.



Natasha, també vaig recordar el teu salmó mitjó de la nostra connexió fora de línia. No recordes com els salaves i com els tallaves?

[Tancha]

Tanchabé, segons els clàssics, sí, dos a adnam)
Solut FSE)


Oh, no és un gruixut bastard, Deffchonki
I aquest, peix, fins i tot pot ser útil ...


El salmó Chum i el salmó coho, tots dos són salvatges, així que ho prenc ..

Podem i útil, el corrent és desagradable. A mi)).

Per descomptat, són salvatges, però qui ho nega. I el salmó Chum, i el salmó rosat i el salmó mitjó i el salmó coho. Però el salmó, la truita i segons les últimes dades: el bacallà (!!! no tots, realment) són aqüicultura ..

Tancha,

Faig dos semifilets a la pell. Aboco mitges làmines amb un parell de cullerades de cognac o alcohol / vodka, sal gruixuda, sucre i molt d’anet picat (podeu fer un gelat - és fantàstic). Doble el mig filet al "peix" i l'embolcallo amb paper film. A la nevera. Inclou 12 hores i 12-18 hores més. Ja ho podeu provar. Es renta l'anet amb una tovallola de paper. No es renti. Si de sobte se sal lleugerament al vostre gust, afegiu-los salats directament tallats a rodanxes en un plat, coberts amb una pel·lícula i deixats reposar a la nevera. Abans de tallar, es talla de la pell, és clar.

Senyores, on és el millor lluç, les canals congelades b / g? Estava previst marinar peix, però i si no funciona?

Aboco mitges làmines amb un parell de cullerades de cognac o alcohol / vodka,

Per a què?
Hem de provar el cognac per l’aroma. I per què el vodka, l’alcohol?
Sovint escampo anet, com si l’enfonsés. O pebre pel molí. Això ja es troba en el tall final.

El dabbler hi cabrà
S'aboca alcohol per endurir el peix. Ella d'alguna manera es fa més forta (més decidida)

poseu-lo al congelador, jo vindré, si us plau, no es tradueixi en sopa

Quin àgil i astut Ryazan

Faig dos semifilets a la pell.

Vaig tallar la cresta des de l'interior fins a la pell, es desplega com un llibre, la cresta es manté a la meitat, la salo amb ella, la rosego més endavant)) només reconec el peix sencer))
Sal amb una barreja de sal de sucre, no aboco cognac sobre Nikada i mai he escampat anet ... i després el llencen per alguna raó (
Plegueu el llibre, emboliqueu-lo amb un drap de cotó, estireu-lo amb força i poseu-lo en un recipient a la nevera
No es pot embolicar la mòmia)), sinó construir una cosa com una petita opressió. Tot això per a una carn densa.

Meditar))

Vaig meditar una vegada més sobre el meu oncle (un llenguatge tan xulo)) i, tot i així, encara no puc decidir sobre el seu mètode de tall, tinc tant rus com corbes i el peix no té gens de la mateixa qualitat, es pot veure que tot està ajustat)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, no vagi a la deriva)) els ulls dels bayats, però les mans estan fent)) bé, trepitjarà un parell de peixos, i després resultarà millor, dic exactament
I els peixos ...Sí, em vaig entrenar per a diferents vendes de cadells petits acabats de pescar, que finalment eren viscosos
Bé, sí, al principi és gruixut, després no fins a la carena ... després la pell queda mitja i meitat, però després la comprensió de la tecnologia i els moviments és tan fresca ...

El dabbler hi cabrà
S'aboca alcohol per endurir el peix. Ella d'alguna manera es fa més forta (més decidida)

És cert, per a carn més densa .. i també actua com a conservant
També podeu afegir àcids: llimona o vinagre lleuger (per exemple, sidra de poma)

[Katko]

Katko,
Katya, i de vegades es ven un peix sense cap; no es pot fer res sense experiència)

també hi ha un peix sense cap a la venda

Sí, trieu
No busqueu excuses allà, hem retallat darrere les aletes perquè pugueu entrenar sense cap

Per a què?
Hem de provar el cognac per l’aroma. I per què el vodka, l’alcohol?

Els alcohols espesseixen la carn i donen una mica de desinfecció, prolongant l’emmagatzematge. Si el cognac o l’aiguardent també és un component aromàtic lleuger.

No busqueu excuses

Exactament, tot és així))

Vaig mirar el loach, vaig mirar i .... el llançaré a la salmorra amb arengada i verat. Che, no me l’he menjat. No em van atrapar. I diuen que el carbó lleugerament salat és increïble, quina deliciosa delícia ... El peix és de mida mitjana, com una arengada gran. Amb cap i mànecs, sencers. Kapets, mig frigorífic de peix descongelant))). I al pit. A la part inferior hi ha uns 15 galls domèstics i, a la part superior, un peix))): salmó coho, salmó mitjó, salmó rosa, arengada, verat, char, yyy)).

Això és el mar. Que és el salmó. I això també és carpa.



Per cert, noies, exorcitzo una quantitat decent de pel·lícula sobre peixos. Per emmagatzemar. Perquè no es congeli i no perdi les seves propietats externes i gustatives. Krupnyak - salmó de mitjó, coho - Embolico per la peça. Aïllar hermèticament de l’aire. Més petit, segons els vostres hàbits de cuinar: arengada - tres peces per salar, verat - dues peces, trossejar dos salmons embolicats i rosats (també per guisar o coure amb salsa). Emmagatzema bé i és convenient. No llisca, no roda pel pit. A sobre, sovint escric el que és amb un marcador permanent. I, a continuació, es pot distingir el salmó coho del salmó mitjó en una pel·lícula de figues, per exemple. Poso coses petites en una bossa / caixa i escric a la bossa.

Em vaig posar els guants, vaig estendre un gran drap mullat al terra (potser sec) i vaig. Després de la compra, deixem el peix en un lloc molt fred, com ara un soterrani o ara un graner, de manera que s’agafi i es pugui desmuntar en peix sense desfigurar-lo.

Per cert, sí, Nata; és bo que tothom recordés al peix que l’embolcallés en una pel·lícula, jo també l’embolico
Es pot fer una foto del personatge? Mai no l’he comprat, també n’he sentit a parlar

[Katko]

Katko,

A, Katya. Vaig treure dos peixos per descongelar. Té una mena de cap característicament petit.

🔗
🔗

[Espantaocells]

Espantaocells, bonic peix ... bé, ja ho explicareu més tard ... com són
Jo també vaig ofegar salmó coho a la salmorra, generalment sal sec



M’he inscrit a un oncle, té una botiga de peix a Moscou ... quin peix fresc i altres habitants dels mars i okyans que porta, bé, només una vista per als ulls adolorits ... moltes posicions en nks simplement no apareixen a la venda en principi
Almenys feu les maletes i aneu a ell

[Katko]

Katko,

I què porta?

[Nata]

Nata, i vieires, i filets de trompetista, i caviar fresc d’eriçons, i anguila salvatge de riu, i Onega vendace, i ivashi, i fins i tot marlin ... i .. i ..
Natasha, entens el que has fet? De nou estic ara mateix, tothom que mirava i m’ofegaré ara



Gambes de totes les ratlles i varietats, mol·luscs fsyaki, caviar diferent, salmó rosat i tots els altres salmons vermells dels mars salvatges ...
Solit mateix, serres, paquets, woptit, bé, tot és ... cel per a un gat, en definitiva

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... Sóc quasi omnívor, però no puc dir que somni amb caviar de eriçó de mar)). El personatge és excel·lent per a mi)).

I finalment, Katya, domina les salses. Salat tot és bo, però no tot el temps. Però fins i tot el peix guisat en un brou picant és increïblement bo, amb salsa.Bechamel de tota mena, inclòs amb formatge, formatge blau, holandès amb llimona, amb formatge, amb addició de bechamel, ooo, etc. Les seves opcions són el mar. La salsa és el rei del menjar francès. I en saben molt, paràsits)). Fins i tot la salsa de maionesa amb cogombres en vinagre i llimona ....

Avui tinc salmó rosat guisat amb vi blanc i salsa holandesa amb llimona. Amb puré de patates. Oooo)).

domina les salses

Això és el que dius correctament .. en cas contrari tinc un peix d’una manera senzilla: al microscopi en si mateix, cuit a la pizza o AFK ... d’alguna manera no em faig amic de les salses

Noies! I quin és el caràcter en termes de textura / contingut de greixos / sequedat. I després em va agradar que fos nu ... M'encanten els nus ... Em vaig encarregar un gran nu per por, però encara no sé què fer amb ell.

M’agrada el Chucha, m’encanta el peix amb salses.
Puc menjar salmó de totes maneres. El carbó és una mica sec per a mi, però amb la salsa, és fantàstic. I aquest és un peix molt bo. M’agrada amb salsa de formatge o amb pesto.

Ketu salat amb el seu marit, una mica més de dos kg. Simplement
És a dir, la sal era, per descomptat, muSh, i jo donava voltes.
Vaig tenir el costum de "caminar una gerra fins al riu", ja que arriba un parell de vegades en dues setmanes. Em pregunto com el mengem junts. Oh, també estimo el peix vermell, noies!

El char és massa sec per a mi

T'entenc! Significa i m'encanten les salses. Primer, provem l’oli de vi més senzill.
I si sals la meitat? O tindrà un mal sabor?

Nat, bé, prova-ho tot !!! Vinga sal.
He vist un peix aquí, sembla una tonyina. L'heu de comprar per a la prova. No recordo el nom. Vaig a comprar, ja t’ho diré.

[Arka]

Arka,

El carbó salat es considera un peix wah. Shaw significa insípida ??))

Vaig prendre dos trossos de salmó rosa ... Oooh ... escalfat, i fins i tot amb salsa - preciós.

[Xucha]

Xucha, digue’m com coure un deliciós char.
I el més important, quant de temps.
Vaig pensar abocar-lo en un motlle essna blanc, sec, tallar-lo sobre el cremós i, en un forn calent sota la graella.
Puc afegir algunes herbes, si compro, romaní, farigola. Així que vull fer-ne la meitat. O com? Digueu-me!
I la segona meitat està salada.

[Arka]

Arka,

Crec que per analogia amb altres peixos vermells: fer una bechamel. Millor: cursi, aquells. a la beixamel acabada s’afegeix formatge semidur com el cheddar, el gouda, l’emmental, etc. Torneu aquest peix en un bol petit, és a dir, on estigui ben estirat i coeu-lo (de manera que la salsa no s’estengui a les cantonades i el peix en surti nu) ... Volarà.

Una versió líquida de la beixamel (pot ser de tres consistències: gruixuda, mitjana i líquida):
mantega 50gr
farina 50gr
llet 1l
sal
nou moscada.

Dissoleu l'oli en una cassola, deixeu-lo espumar una mica, afegiu-hi farina, treballeu-ho amb un batedor i remeneu-lo, fregiu-ho a foc mitjà fins que tingui una olor a nou i aboqueu-hi llet freda, remenant activament amb un batedor. Hi aboco a les tres. Sals, pebre negre mòlt, nou moscada. Allà hi ha uns 70-100 grams de formatge ratllat, escalfeu fins que es dissolgui. Aboqueu-hi el peix i coeu-ho. No estarà sec. Enforneu-ho fins a trossos secs, però força, només la salsa es convertirà en escumes. El peix no tolera el tractament tèrmic llarg. Llavors serà tendre. Posaria la part superior-inferior al forn, 200 graus i 15-20 minuts per començar. La salsa també és calenta.

No feu un ús excessiu de les espècies. No poseu res més. El peix és una cosa delicada en textura i sabor. No m’agrada gens la farigola i no entraria en peix.

[Espantaocells]

Espantaocells, alenteix ... ho anotaré

[Espantaocells]

Espantaocells, peles el peix abans de coure?

[Espantaocells]

Espantaocells, peleu el peix abans de coure?

No, sóc massa mandrós))). El netejo amb un ganivet. El salmó rosat i, encara més, el loach (i, per tant, el loach - és pràcticament sense escates, nus) - tenen escates petites. El carbó pelat es pot menjar amb la pell.

Sovint faig salses al forn grans filetejades amb salses (sockeye, salmó coho gran, una vegada salmó i truita, però fa temps que no el compro), són sense pell (filetejades i tallades la pell. Per sal - les deixo sobre la pell). Però el peix més petit es talla en filets, perquè hi ha reticències a jugar amb filets. Pell despullada.

Espantaocells, alenteix ... ho anotaré

El meu amor més gran està sota el formatge blau. Però hi ha un gust per a l’amant del formatge blau. T'agrada? Es pot transmetre a bechamel o al 20% de nata, ja que el formatge que es dissol es espesseix. Crema de 300-400 grams i per aquesta quantitat de 50-70 grams de formatge blau. Escalfeu fins que es dissolgui, pebre negre (no sal !!!, el formatge blau sempre està molt decentment salat). Aboqueu la salsa sobre el peix ben embalat i coeu-ho.

PD: He oblidat completament el nom de beixamel amb formatge. oooh ... aniré a veure. Per cert, moltes salses franceses tenen bechamel a la base. És que diversos additius li donen un so diferent i un nom diferent. Però he oblidat el nom! Ho miraré))).

jo un peix d’una manera senzilla: al micro hi ha en si mateix

Per al salmó en estat calent, com per a nosaltres, aquesta és l’opció més exitosa, preservant el propi gust del peix, el més important és no sobreexposar i mantegar els flocs de mantega, segons la quantitat, en funció del contingut en greixos del peix.

No, no accepto els peixos al micro. Millor per a una parella. Bé, pel meu gust personal ..



Trobat !! El morne s’anomena salsa. Aquí. Una salsa amb mantega bullida en lloc de llet s’anomena velut. Ho he entès, oi? Aquests són els blancs bàsics de la cuina francesa: beixamel i velutina. Bechamel: mantega, farina, llet. Veloute: mantega, farina, brou.

La base de les salses a base de farina fregida s’anomena Roux. Aquí teniu els primers conceptes bàsics de les salses)).

No, no accepto els peixos al micro

bé, tada et ratllem)))
Natus, estic llegint la teva enciclopèdia de peixos i cada cop entenc més que això supera el format d’inundació, i serà una llàstima perdre-la aquí ... pensa en ennegrir, eh ...

Natus, estic llegint la teva enciclopèdia de peixos i cada cop entenc més que això supera el format d’inundació, i serà una llàstima perdre-la aquí ... pensa en ennegrir, eh ...

Oh si us plau ....

mikre no us donem la benvinguda. Millor per al vapor

Exactament al contrari, fins i tot vaig fer plàstic al mateix temps, per exemple, aquí i allà i el peix de la micra, vessat amb els seus sucs des de dins, de vegades mossegant pel meu gust personal)

Només tinc un prejudici sobre el microones. Asseca molt els aliments evaporant-ne l’aigua. Provat en totes les fruites i verdures. Fins i tot si es troba en un espai reduït, el líquid estarà al costat del producte i no dins d’ell. Quan es cou amb vapor, n’hi ha prou amb embolicar el producte amb paper d’alumini perquè no es renti amb aigua i no es renti els sucs. Allà, en rotllo, vi blanc sec, sal, ratlladura de llimona i gaudiu de la vida. Servir en porcions és fantàstic. La temperatura durant aquesta cocció serà inferior a 100 g (el punt d’ebullició de l’aigua), és a dir, és molt suau, cosa que no provoca que la humitat bulli dins del propi producte i la deixi fora en forma de vapor, que s’observa a la micra. El suc quedarà al peix.

Però, per descomptat, aquesta és la meva opinió i no és la veritat última)).

[Espantaocells]

Espantaocells, Ho anotaré, com et pots sorprendre, és fàcil ... Trencaré igual el teu estereotip ... amb un peix recte)))

És un aliment molt sec, provat en totes les verdures i fruites.

mengem verdures i fruites

[Natasha]

PD: He oblidat completament el nom de beixamel amb formatge. oooh ... aniré a veure.

Natashai on busques? Llenceu-me, si us plau, el títol del llibre o almenys una foto de la portada / primera pàgina.
O quin lloc?
El meu marit només arrossega els formatges blaus i al matí serà tan interessant en el tema. I amb musclos, i amb bolets, i pèsols al vapor.

[ull]

ull,

Com es trenca si ho he intentat? Durant molt de temps, realment)). Nooo, vapor i ja està, resistiré !!! I, finalment, un duel !! Si et trenco, no et queixis més endavant!)))



Tricia,

Nastya, Julia Child, lliçons de cuina francesa en dos volums.

Les verdures d’aquesta salsa són increïbles !! Totes les cols: coliflor, bròquil, cols de Brussel·les, etc. .. pèsols congelats, mongetes verdes, mescles com mexicanspich ...

Nastya, Julia Child, lliçons de cuina francesa en dos volums.

Gràcies!
Recordo que vas parlar de comprar-lo!
Parles rus o anglès nadiu?

Recentment, en traduccions de programes culinaris (revisant J.Oliver) i hi ha tantes equivocacions en ingredients, en termes! que les edicions modernes russes simplement tenen por de comprar ...

[Tricia]

Tricia,

Traduït, sembla que les ressenyes sobre ella són normals. I la publicació no és barata, en realitat ...

De Tanyushka Maladtsa i res que tenim sec, oi?
I la Nata trenca una falga

no tenim secà, oi?

Sí
Suposo que pot assecar-se amb un poder de cocció excessiu.

[Nata]

Nata, mira, aquí a la secció Peix (ja he conduït la pasarea) hi ha una branca "Peix en salsa"
Aquí hi podeu dibuixar un tema amb salses bàsiques dels guardians d’aquests, amb noms i tot això), afegirà imatges més endavant quan cuineu
I aleshores el públic és un voluntari que comença en una inundació, encara que en un peix)

Noies, ahir vaig comprar un salmó petit (1,5 kg, dues peces amb el cap (ambdues, juntes))), ara estic pensant: si el saleu, llavors el tallareu tot? O és millor tallar-lo en 2 peces?
I, en general, algú s’ha ocupat d’una molla així? Hi ha matisos a la cuina? És el mateix que gros o menys greix?