La substitució del llevat fresc per llevat sec sempre funciona?

Avui he volgut compartir els meus petits experiments forçats.
Recentment, el meu amic Lana19 em va presentar un molt bon llevat de pa sec "Fermipan super". Aquest llevat és per a la cocció industrial. Inclouen un millorador industrial, un complex enzimàtic i àcid ascòrbic. Són per a diferents tipus de pa, inclosa la farina pesada.
Fa molt de temps que no faig servir llevat sec. L'últim que vaig tenir va ser "Saf gold".
Coño aquest tipus de pa cada setmana

Pa de llar de gra sencer amb llavors Barregeu bé la farina amb el gluten. Tritureu el llevat i barregeu-ho amb farina. Dissoldre la mel en aigua. Aboqueu-ho en farina. Comenceu a barrejar de la manera que sigui possible. Vaig pastar amb un ganxo. Un cop tota la farina ...ang-kay

El pa és molt lleuger. La molla no és oliosa. Molt saborós. No endureix durant molt de temps.
I així, la setmana passada vaig agafar aquest llevat i vaig pastar el pa. Vaig comptar la quantitat de llevat com a 1 a 3. Semblava que la pujada era bona, però al final vaig aconseguir un pa pesat amb una molla aspra. El pa estava ranci just davant dels nostres ulls. Al mateix temps, pastava pa de blat amb massa fermentada amb cervesa fosca, malt i extracte de malt. Va sortir genial.
Aquí teniu una foto.



Vaig pastar de nou el pa de gra sencer, comptant el llevat per farina. Com a resultat, he posat més llevat. El resultat va ser igual de greu. Al principi vaig pensar que el llevat no funcionava bé, però l’altre pa va sortir molt bé?
Vaig coure aquest pa amb aquest llevat

Pa de mantega amb llavors de sèsam negre, formatge i tomàquets secs Barregeu la farina amb el llevat, el sucre, les llavors de sèsam. Aboqueu-hi mantega i llet tèbia. Comenceu a pastar amb un ganxo. Afegiu sal al cap de 5 minuts. Netegeu el bol al mig del lot i continueu pastant. Pastes ...ang-kay

I la "llevadora"

Pa dolç de Croàcia "Povitica" (Povitica) Omplint. Aboqueu fruits secs, sucre, cacau, sal, sucre vainilla i canyella en una picadora. Feu una molla. Poseu llet i mantega en una cassola al foc. Bullir. Aboqueu la massa de la nou i remeneu ...ang-kay

El resultat em va agradar. Llavors vaig començar a "pecar" per la farina. Vaig comprar una altra bossa i la vaig tornar a coure. El resultat va ser igual de greu. Però no em vaig rendir. Torneu a pastar-lo, alleugerint la farina c / z amb farina de primera qualitat. El poso en 100 grams de la massa total. Però això és un allunyament d’una recepta de llarga tradició. El resultat va ser millor que amb gra sencer pur, però no va ser el mateix que abans. La diferència es pot veure a la foto.



A sobre hi ha pa amb addició de farina de blat de primera qualitat i, a sota, purament gra integral.
I, tanmateix, els dubtes em turmentaven. Vaig comprar llevat premsat amb el qual vaig coure aquest pa. Ho vaig barrejar tot com abans. Només farina de gra sencer i llevat comprimit. I aquí teniu el resultat.



Endevineu on és el pa de llevat premsat? Correctament. És a l’esquerra. El pa és el mateix que abans. La farina es va rehabilitar.
Vaig concloure que substituir el llevat premsat per llevat sec no sempre és equivalent. Potser algú farà servir la meva experiència.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, Estic d’acord, aquesta substitució no sempre és bona, per exemple, els meus pastissos amb llevat sec no funcionen, he provat diferents llevats secs i els pastissos no s’adapten i això és tot, però la meva sogra sempre cou al forn sec i amb normalitat, però tinc una emboscada amb pastissos. I per al pa que tinc bé tant en sec com en viu, no he provat una recepta d’aquest tipus, però aquesta va sortir bé tant en viu com en sec, sens dubte no és 100% de gra sencer, però hi ha molt de gra sencer i segó

Pa de segó amb esponja en forma Fàcil de fer, molt saborós, excepcionalment perfumat, airejat, porós i alhora saludable, amb segó i farina de gra sencer, cuit en un motlle o calder. Gràcies ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Em vaig trobar amb això en aquest pa de gra purament sencer. No recordo haver sentit la diferència abans. Jo també vaig coure pastissos de Pasqua. Vam treballar. Però vaig prendre llevat sec per a ells, especialment per coure.

Jo també vaig coure pastissos de Pasqua. Vam treballar. Però vaig prendre llevat sec per a ells, especialment per coure.

I la sogra es pren pastissos no només per coure, sinó que el Dr. Oetker, surten amb ella (no en ven d’altres), però ho vaig provar i tot va anar malament. Així que no sé què pensar. A la vida no vaig tenir punxades amb pastissos de Pasqua.

Noies, solia agafar pastissos premsats per a pastissos i la resta de pastes, en secs. El pa està sec. Vaig provar tot tipus de diferents, però ara només cuino els actius secs a Pakmaya, un paquet gran de 80 g. Barat i alegre. Sovint els poso dues vegades menys de la norma. No es poden comprar premsats a cap botiga, així que aquest any he cuinat pastissos en secs, no hi ha hagut temps per buscar. Tot va sortir genial, ja no em molestaré amb els premsats. Per cert, Paposhnik al forn, Angela també el té a les receptes. L’únic, com és habitual, no va reduir la velocitat d’assecat, perquè la massa és molt rica. Es va prendre a raó de 1/3 de la massa de premsat, es va afegir una mica de sucre, una mica de farina i una mica d’aigua, fregada amb una cullera de fusta. La massa es va tornar premsada d'una a una, quan es va moldre amb sucre abans d'afegir-la a la massa. I l’olor és igual de agradable i el color i la consistència. Però el més important és que funcionaven igual de bé.
Ara s'ha corregit a si mateixa amb el nom: és actiu en sec, no d'acció ràpida.

[LydiaVera]

LydiaVera, sí, moltes gràcies, ho provaré, aquí és fàcil trobar premsats, però també vull coure bé els pastissos en secs.

[Svetlana]

Svetlana, intenta-ho! Vaig llegir en algun lloc que estava premsat i sec actiu es tracta del mateix llevat, només es va treure aigua del segon, a causa del qual augmenta la vida útil i, en general, és més convenient emmagatzemar-los.
Aquí hi ha una altra cosa que tinc d'algun lloc, potser fins i tot amb HP: "heu de dissoldre el llevat sec amb cura i acuradament, observant certes condicions, a saber: afegiu 5 parts d'aigua a 1 part de llevat (la temperatura òptima de l'aigua és de 35 a 38 C) i doneu esteneu-vos durant 10 - 15 minuts, temps durant el qual el llevat no s’agita a causa del risc de danyar la membrana cel·lular i remeneu-lo suaument. Normalment, el llevat actiu requereix confirmació de l’activitat. Per fer-ho, afegiu una mica de farina i / o sucre a la solució de llevat i deixeu-lo calent De 10 a 15 minuts. Si el llevat és viu, forma un bonic tap d'escuma, si no n'hi ha, el llevat, per desgràcia, ha perdut la seva activitat i s'ha de substituir ".

Si el llevat és viu, formarà un bon cap espumós.

Sempre tinc una massa amb llevat sec amb tap, però la massa no s’adapta i ja està ((però he utilitzat llevat ràpid, ara ho provaré amb actiu.

[LydiaVera]

molt bon pa sec llevat instantani "Fermipan super"

És tan bo que vaig mirar aquí! Això significa que només s’han d’utilitzar en avions. Anji, moltes gràcies per la teva investigació: no tindria ni la paciència ni l'experiència per arribar a aquestes conclusions. Només m’asseuria i plorava i culpava les mans del ganxo.

També vaig adquirir aquest llevat per recomanació. Sembla que res no funciona al sol, hi ha menys olor a llevat en el producte acabat (per a mi), però treballo completament sense fermentar, només de vegades fa fred, si no sóc mandrós.

He llegit en algun lloc que els premsats i actius secs són el mateix llevat,

LydiaVera, Natasha, aquests Fermipan Super amb additius, no només hi ha llevat a la composició, hi ha milloradors.

LydiaVera, Natasha, aquests Fermipan Super amb additius, no només hi ha llevat a la composició, hi ha milloradors.

Aquest va ser un consell per a mi, no vaig escriure sobre Fermipan, tot i que m’encanta Fermipan, però no vaig fer el tipus de pa amb què no funcionaven, no els vaig coure al forn.

És tan bo que vaig mirar aquí! Això significa que només s’han d’utilitzar en avions.

Els he utilitzat durant 1c i amb farina de sègol i c / c només no al 100%

utilitzeu-los només en avions

Sveta, funcionen bé a la torre. En una pedra de molí de blat sencer amb 15,6 proteïnes finament mòltes, també. Sorprèn que no funcionessin per tsz. A més, en la composició del pa també hi ha gluten. No ho he provat amb farina de sègol.

Sorprèn que no funcionessin per tsz

N’has provat d’altres de seques? Potser està malament?

[Svetlana]

Svetlana, no ho he provat. Fa temps que no faig servir llevat sec. N’he pres només de premsats.

[Àngela]

Àngelabé, de sobte, no és el Fermipan, sinó aquest tipus de llevats.

Sobre una pedra de molí de blat sencer amb 15,6 proteïnes finament mòltes

No farina, sinó espai! Ni tan sols he sentit a dir que això passi! És aquest el vostre ucraïnès?




Fermipan super té enzims. Crec que aquesta pot ser la raó del seu comportament a la farina de CH. Allà l'activitat enzimàtica també és oh-oh-oh i no té additius.

de cop i volta no és el Fermipan, sinó aquest tipus de llevats.

No ho sé. No vull experimentar ja

És aquest el vostre ucraïnès?

Sí, "Zeleniy Mlyn", Lviv. Tots tenen farina de molí. No la tinc a la ciutat. Vaig agafar una bossa de 25 kg en aquesta producció. El pa d’ella sola és molt humit i la cocció és bona. Hi vaig coure una llevadora. Hi ha un enllaç a sobre.

Avui han compartit aquest temka amb mi, aquí està la persistència, noia intel·ligent, m'encanta la gent que no es rendeix, però entenc el que està malament. Vaig escoltar que el llevat fresc agafa millor la massa del pa, que són més forts en ella i en productes de forn, com també ... exactament on hi ha molta cocció, qualsevol cosa ho farà en els productes de forn corrents. Però no vaig provar la hipòtesi))))
A jutjar per l'experiment aquí, al cap i a la fi, sembla ser.

Però no vaig provar la hipòtesi))))

El pa sec no està ben criat, però els productes de forn i pastissos són pitjors que els vius.

El pa sec no està ben criat, però els productes de forn i pastissos són pitjors que els vius.

llavors segur que tot és cert no en va m'encanten els éssers vius