Pa de segó amb esponja en forma

Pa de segó amb esponja en forma

Categoria: Pa especial

Ingredients
Massa:
farina de blat, c / z	200 g
segó	60 g
llevat sec	4 g (1 culleradeta)
kefir	100 ml
aigua calenta	280 ml
-----------------------------------
Massa:
kefir fred	140 ml
la llet és freda	140 ml
sèmola	40 g
farina de blat premium	500 g
sucre	1 cda. l.
massa	tot
ghee (mantega)	30 g
oli d’oliva	1 cda. l.
sal	15 g

Mètode de cocció

Fàcil de fer, molt saborós, excepcionalment olorós, airejat, porós i, alhora, sa amb pa de segó i farina de gra sencer, cuit en un motlle o calder. Gràcies a una recepta reflexiva, ben provada i senzilla, així com a alguns trucs professionals, aquest pa sempre resulta. Molla perfumada cruixent i delicada i els beneficis del segó, la farina de gra integral, la llet i el quefir.
Cuino pa en dues formes L7, o en una forma i calder, que també és essencialment una forma. Per a una forma, agafeu la meitat dels ingredients de la recepta. El pa és funcional, és molt fàcil de digerir, no provoca trastorns digestius, tot i que conté molta salada i farina de gra sencer. Pel seu característic sabor a fruita seca, aroma, molla porosa calada, s’assembla a un pa típic del poble, tot i que no requereix jugar amb massa fermentada. La seva funció es realitza mitjançant una massa de fermentació freda llarga amb kéfir i autòlisi de la farina abans de pastar la massa.

Fregiu prèviament el segó en una paella seca fins a obtenir un aroma marcat de pa i una lleugera tonalitat daurada durant 5-7 minuts. Remeneu tots els ingredients de la massa amb una cullera en un recipient, tanqueu la tapa. La capacitat ha de ser 3-4 vegades més que el volum de la massa, ja que durant la fermentació augmenta significativament. Deixeu-lo llevar a temperatura ambient durant 45-50 minuts, deixeu-lo passar a la nevera durant 18-20 hores.

Traieu el recipient amb la massa de la nevera i deixeu-ho escalfar durant 1 hora a temperatura ambient. Al mateix temps, barregeu el quefir i la llet molt freds amb farina i sèmola abans de combinar-los i deixeu-los a l’autòlisi durant la mateixa hora. Els tinc a la nevera amb una temperatura de 4 * C.

Afegiu la massa i la resta d’ingredients i pasteu a una massa homogènia. La massa resulta suau, humida, bastant enganxosa, però s’enganxa de les parets i del fons quan s’amassa. Si cal, podeu afegir 1 cullerada. l. farina. Deixeu que pugi en un lloc càlid sota la pel·lícula durant 1,5 hores, cada 30 minuts feu "estirar-doblar-envoltar-ho" dues vegades sobre una superfície enfarinada. És convenient fer-ho amb una espàtula que no arrufi la massa i que s’enganxi fàcilment.

Traieu, dividiu per la meitat per uns 740 g, arrodoneu cada part i deixeu-la reposar sota el plàstic durant 10 minuts. No us salteu aquest pas. Permetrà que la massa esdevingui més airejada i elàstica. Unteu els motlles amb oli i escampeu el fons i els costats amb segó. Cada part de la massa s’acobla amb cura i es forma en un cilindre estret a la mida de les formes o l’arrodoneix sota un calder. Ja no es requereix farina per espolvorear la superfície.

Col·loqueu les peces en motlles i poseu-les en un lloc càlid amb vapor. El poso al forn calent juntament amb una paella amb aigua bullent al fons. Per als motlles, la massa hauria d’arribar fins a la vora dels motlles, això trigarà uns 60-75 minuts. Veure la pujada de la massa en una hora.

Si ho feu en un calder, poseu la massa en un calder i tanqueu-la amb una tapa. Poseu-ho en un lloc càlid fins que pugi durant 45-60 minuts. Tallar.

Coure al forn preescalfat a 220 * C amb vapor durant els primers 15 minuts, després baixar la temperatura a 190-200 * C, treure el vapor i coure al forn durant uns 30-35 minuts. El pa puja bé, de manera que és millor deixar les llaunes més baixes per no cremar la part superior del pa.

Quan es cou en un calder, coure al forn preescalfat a 230 * C durant 20 minuts amb la tapa tancada, a continuació, baixar la temperatura a 200 * C, obrir la tapa i coure al forn durant 30 minuts més.

Traieu-los de motlles o calderes i deixeu-los refredar sobre una reixeta o en una cistella sota una tovallola. És millor deixar refredar el pa dels motlles al seu costat, és tan airejat que es pot assentar.

El pa és excepcionalment airejat, amb una molla calada i variada.

Nota

El torrat i la fermentació en fred a llarg termini de la massa us permeten convertir completament l’àcid fític del segó i la farina de gra sencer en una forma biodisponible, millorar significativament el sabor i l’aroma del pa, afegir-hi pronunciades notes de "pa-nou". El pa està completament fermentat, de manera que pràcticament no hi ha oligosacàrids ni fructans FODMAP. Gràcies al quefir i a la fermentació llarga, el pa s’enriqueix amb àcids de cadena curta, que regulen el metabolisme i la resposta immune al cos. La fibra del segó i la farina de gra integral estimula els intestins i afavoreix el creixement de la microbiota intestinal normal, prevé l’obesitat, el desenvolupament de resistència a la insulina, l’oncologia intestinal i augmenta la immunitat. Les tècniques de torrat del segó, la fermentació en fred perllongada de la massa i l’autòlisi de la farina abans de pastar la massa contribueixen al desenvolupament del sabor i l’aroma típics del pa de pagès, així com l’aerositat i l’alta porositat de la molla.

Quina recepta tan interessant! Digueu-me quin segó esteu prenent i podeu substituir el llevat sec per un de premsat.

quin segó prens

Prefereixo el blat, però qualsevol ho farà.

es pot substituir el llevat sec per llevat premsat

Segur que sí! En conseqüència, necessiteu 12 g de premsat.

pa preciós

Gràcies! El més important és que són molt saborosos i fàcils de fer. La meva família n’és tan addicta que triga gairebé un pa al dia, encara al comandament, és a dir, a casa. Doncs bé, s’estan fotent, així que vaig haver d’elaborar una recepta així perquè, encara que saborosa, però sense conseqüències per a la salut, fos satisfactòria i senzilla. Ara, per ajudar-me, vull adaptar-lo a HP. Èxit dolorós. Hi ha molts paràmetres a tenir en compte, inclosos el pes total, la humitat i els temps d’elevació dels programes.

Ara, per ajudar-me, vull adaptar-lo a HP

I els cuino en una màquina de fer pa, fent servir el 'n. escrivint '"adaptat" com va poder.

[Palych]

Palych, Encara vull estètica. Per tant, primer matemàtiques superiors, després enginy, després tediós treballant i .... voilà! resultat Resultat llarg, però decent.

La Lina no va haver d’esperar molt ara, encara fa calor, l’aroma de tota la casa es refreda, però ho intentarem demà



Es va espatllar lleugerament l’aspecte en sortir del calderó, era necessari convertir-lo en una cosa suau, ja que l’escorça del pa és prima i fràgil, però no ho vaig tenir en compte i el pa es va arrufar una mica

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Noia intel · ligent! El pa ja està a punt!

Demà intentaré mostrar-vos un tall, ni tan sols dubto del gust, el més important és que els meus camperols estimin el vostre pa, independentment del que cuini. Gràcies per part de la nostra família

El tall promès, em disculpo durant molt de temps Malauradament, tota la família està "a distància", i només tinc temps a l'ordinador al vespre

No està malament! Però em sembla que estàs plegant malament. Aquest és un punt important. Bàsicament, a Internet es pot trobar un vídeo sobre com plegar. En resum: l'estireu en un pastís, doblegueu la vora inferior fins al centre cap a l'interior i, a continuació, els costats es superposen cap a l'interior amb un sobre, estireu la part superior i la tapeu fins a la part inferior. I segelleu la vora lliure de cada plec. Resulta una cosa així com un sobre de rotllo, aquest rotlle encara es doblega per la meitat i es redona. Com a resultat, hi ha molts plecs a l’interior: s’obtenen grans porus. Hem de gravar un vídeo. Un cop fet, tot funcionarà automàticament.

Quina Lina d’ulls grans, tens raó, la plego una mica diferent, prometo solucionar-ho i la propera vegada ho faré bé

Hem de gravar un vídeo.

Estaré encantat de la vostra classe magistral

Moltes gràcies per la recepta! Va resultar un pa molt saborós))) M’encanten les masses llargues i el segó, i per primera vegada vaig utilitzar farina c / z, em va agradar) Però quan vaig plegar la peça de treball no la vaig segellar gaire i la part superior es va obrir en la prova, però va resultar ser un home guapo! Moltes gràcies )))

(per desgràcia, no sé com convertir una foto al lloc, però volia mostrar-la)

[Tatyana]

Tatyana, excel·lent resultat! Peks per la salut!

Linochka, com m'encanten les teves receptes! És cert que no tinc llevat, el vaig coure amb massa fermentada, així que el vaig deixar tota la nit a temperatura ambient. El pa m’ha agradat molt, ho repetiré!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Excel·lent resultat! Noia intel · ligent!

Va posar la massa: la planta de blat es va acabar amb 120 g, la planta de blat es va omplir amb 80 g, el segó de sègol també era sègol
I, per tant, tot és segons la recepta
Lin, Mona per a mi així?



Tota la massa encaixarà a l’elaborador d’oca?
En cas contrari, no obtindré un L7

Va sortir l’oca plena




Tot i els meus errors amb aquesta massa, el pa va sortir genial, amb molla delicada i airejada, crosta cruixent i molt, molt saborosa

Un altre intent per alimentar la meva família amb pa saludable.
Feta la meitat de la porció, el segó de sègol, han estat estirats durant molt de temps; al final era necessari eliminar-los. Vaig mesurar el quefir en grams, això correspon aproximadament a mil·lilitres, un cop ho vaig comprovar. El kefir era líquid, un 1%.
En pastar la massa, vaig haver d’afegir 2,5 cullerades de farina mesurades perquè la massa deixés de semblar massilla, però el resultat va ser el que el metge va ordenar: enganxós, però va deixar les parets netes.
En general, la massa és molt agradable, he greixat les mans i la catifa amb oli i ha estat un plaer treballar. Aquesta massa també té una olor molt agradable, com una massa de llevat, amb notes d’alcohol i fruita. Va arribar a la calor amb una força terrible, a la prova final en 45 minuts gairebé es va quedar sense forma. Ja pensava que s’assentaria al forn, però no, no es va assentar i no va créixer.
Només el pa perfecte



Una escorça fina, sorprenentment suau i esponjosa, no esperava del pa amb tanta farina de blat i segó. Deliciós, aromàtic. No el talleu de seguida, al cap de 2 hores encara hi havia alguna olor de madur, encara que després de 4 ja era una olor de pa real.
Gràcies per la recepta!



Així doncs, sembla que demà poso una ració completa, el pa desapareix davant dels nostres ulls

[Katerina]

Katerina, Svetlana, noies intel·ligents !!! Quins pans frescos van resultar! ... M'alegro que el pa "hagi anat", m'agrada molt el gust, l'aroma i l'estructura, ara tinc el meu favorit!

Va sortir l’oca plena

I jo! I vaig portar la noia de l’oca de la dacha! Plàntules allà, oca d’allà. Tot! Ara vivim amb pa, no només amb forma i rodó

Lina, gràcies pel meravellós pa! Vaig coure sobre massa freda durant molt de temps, però el vostre pa és molt bo, per tant, pa i aromàtic. Coeu dos panets i en congelo un, després de descongelar-lo en cinc dies, el pa és tan aromàtic i saborós.
[jo
[

[Vera]

Vera, oooooo, guapo! I aire! Noia intel · ligent! M'alegro que hagi sortit la recepta, al forn!