La resposta del cos al pa sense llevats

Hola a tothom. No sé on escriure, així que ho sento. La pregunta ha madurat fa molt de temps i em desconcerta.
Unes paraules de fons: vaig deixar el llevat durant molt de temps, aproximadament 3 anys o més. Tot i que ara crec: el llevat encara entra a la massa de sègol des de l’entorn extern, ja que és a tot el món, però no és el mateix llevat termòfil. Així que vaig llegir, de totes maneres. Com m’ho creuria.
Però llavors Pregunta 1: per què el quass fermenta bé en pa sense llevats? Si tots els bacteris i els llevats morissin al forn? I provoca un bombollament tan bo a l’estómac després de consumir-lo ...
Però em vaig desviar. Per tant, el cos percep normalment el pa sense llevats comprat. Però realment no crec en la seva absoluta transparència de llevat, i hi ha tot tipus de productes químics, com ara improvisadors, espessidors, etc. Somiava cuinar-me. Vaig començar una massa àcida de sègol, la segona vegada que va resultar: sense floridura, amb una bona olor àcida i bombolles. Sourdough ja té aproximadament un mes i mig. Vaig aprendre a coure. No exactament per als hostes, però m’agrada. Però aleshores va sorgir un problema: una flatulència completament salvatge per a tots els membres de la família que tenia al meu pa. En el comprat no hi era.
I aquí pregunta 2: Per què bull a l’estómac i bull molt de qualitat? D'altra banda, el pa, com era d'esperar, no es fa floridura (per cert, a diferència del que es compra sense llevat)
Sí, un altre moment així. Quan vaig coure el pa amb un caprici sense massa (és a dir, massa fermentada + farina, aigua fins a la consistència de la capacitat d’esculpir amb les mans, formant un pa, provant al forn a 50 graus durant 4 hores i cuinant), no hi havia bulliment, però el pa va resultar fresc... Tan bon punt vaig començar a fer massa (com hauria de ser per al pa negre) durant 6-12 hores, després vaig pastar la massa, aixecar la massa, pastar la massa, posar-la en un motlle, revisar-la fins que s’ompli el formulari (unes 2-3 hores i coure-ho). oblic i moltes bombolles desagradables que rebomboren als intestins .. Però el pa va resultar deliciós, sègol, àcid, és una llàstima que estigui humida. No es pot anomenar sense coure, però tampoc no és sec.
No vaig trobar resposta a la meva pregunta a Internet ... Potser algú em pot dir, potser d'alguna manera estic equivocant-me al forn o el llevat no és així. Vaig fer massa pura de sègol amb farina de sègol més aigua. Tot. Sense sal ni sucre. Potser només llavors es va afegir una mica de sal i sucre ...

Bé, cal. M’aturaré i escoltaré. Jo coento amb llevat, però al meu cap es pensava coure sense llevat.

Bé, cal. M’aturaré i escoltaré. Jo coento amb llevat, però al meu cap es pensava coure sense llevat.

Aquí estic de la mateixa manera. Tot és llevat. I hi ha reflexions sobre ... sobre llevats lliures ... Sobre el llevat del tema que llanço als marcadors "per a més endavant". Totes les meves panxes callen.

Molt estrany, és la primera vegada que sento parlar d'això. A la meva pràctica, hi havia pans sense llevat, durant uns dos mesos vaig coure pa sense llevats amb massa fermentada, només amb farina de blat. Cap de la família tenia res semblant. El pa va resultar excel·lent en el sabor del llevat, i no es va fer moixós, es va assecar i ja està. Probablement s’hi hagi produït un llevat salvatge equivocat. Resisteix adequadament la tecnologia quan es reprodueix el llevat?

Mmm, una situació interessant ... Per la vostra descripció resulta que la diferència en el temps en què la massa dura està en calor és de 4 i 8-15 hores. Probablement, durant aquest temps es multipliquen però peròxids o alguna cosa estranya.
Quan vaig fer pa de massa fermentada, també va resultar suau, fins i tot amb l’afegit de sal i sucre abans de coure, no em va agradar molt el gust. L’addició de malta va solucionar el problema.

[en pols de coure o sosa]

A la meva pràctica, hi havia pans sense llevat, durant uns dos mesos vaig coure pans sense llevat amb massa fermentada, només amb farina de blat. Resisteix correctament la tecnologia en criar el llevat?

El pa lliure de menors és quan no hi ha llevat a la massa i el pa només es cou al forn en pols de coure o sosa! O simplement sense aixecar mitjans, els pastissos plans són el pa nacional de diferents pobles.

I no hi pot haver pa llevat sense llevat. La massa fermentada també és un llevat, però només de naturalesa diferent, i conté l'anomenat "llevat salvatge".
El llevat i els fongs es troben a l’aire en quantitats il·limitades i són diferents en composició, finalitat i propietats, inclòs per al pa. I ho podeu comprovar fàcilment vosaltres mateixos. Afegiu una mica d’aigua, una mica de crema de llet, llet quallada (o similars) a la farina, feu una massa i deixeu-la una estona, i veureu com la massa comença a “bullir-se i bufar” lentament. I aquests exemples es poden citar prou, fins i tot la fermentació sobre aigua.

El pa pot ser dels següents tipus:
- absolutament sense cap mitjà d’elevació (pastissos magres o sense llevat, per exemple en una paella)
- en pols de coure, sosa
- Actiu sec a base de llevat o humit premsat
- en diversos llevats
- en una combinació de llevats i cultius inicials

Basat en això i cal escriure i anomenar correctament en el nom de la recepta, què feu al forn, què feu per pastar la massa.

Autor del missatge no coneix la terminologia i la tecnologia de la fleca, es pot veure pel text.
Si es viola la tecnologia de cocció del pa i no es duu a terme, s’elabora a 50 * C, els llevats no arriben a la plena maduresa: definitivament, l’estómac farà mal i no només l’estómac.

[Administrador]

Administrador, gràcies per la resposta.
No m’interessava especialment la terminologia, però la gent sol anomenar pa de massa fermentada sense llevat. Inclòs el pa comprat a la botiga. No vaig pensar massa .. Però no discuteixo, sobretot perquè també he esmentat la presència de llevats al llevat.
En aquest cas, el que cuino és pa de massa fermentada. I, per no produir cartes en sentit inútil, vull demanar-vos immediatament que proporcioneu enllaços a una descripció explicativa del procés, que no està massa avançada tecnològicament i és factible en un apartament.
Només faré una reserva sobre el meu llevat, tal com ho vaig fer per decidir si en començaria una de nova? Farina de sègol + aigua tèbia de 50 g cadascuna, més 100 g cada dos dies, i de nou el tercer dia. Tot.
I algunes paraules sobre el forn: per què a 50 anys faig proves i massa? Les nostres finestres estan obertes i la massa és freda, em sembla, però s’adapta ràpidament a l’estufa. La massa de llevat sempre es posa en un lloc càlid, he pensat que també seria millor per la massa fermentada ... Però, com ha de ser? Gràcies per endavant per la vostra resposta.

A 50 graus de llevat, tot el útil esgotarà.
No superi els 40 graus durant la prova i el motor d’arrencada funcionarà amb normalitat.
Si ja heu sobreescalfat l’arrencador, comenceu-ne un de nou.
Aneu a llegir / preguntar sobre la vostra cultura inicial AQUÍ
Té sentit preguntar als autors de les receptes sobre la tecnologia de la cocció de qualsevol tipus de pa en els temes rellevants. Seleccioneu una recepta de pa de massa fermentada a AQUESTA SECCIÓ o bé AIX. i comproveu si alguna cosa no està clara.

[Nata]

Nata, gràcies !!! I vaig pensar que si la massa bullia (i bombolla molt bé) i la massa puja (i puja bé) al FORN a 50 *, tot estarà en ordre. Ingenu ... I què va quedar llavors allà, en el meu llevat ??? Què el planteja? Llevat? Però, al cap i a la fi, el pa es cou al mateix llevat, o hi ha algun tipus de llevat equivocat i que faci el pa equivocat? Gràcies pels enllaços: ja estic buscant ...
I una altra pregunta sobre la temperatura de prova de la massa i la massa .. a temperatura ambient - fa fred .. però què fer? la bateria no és una opció, no la rastregeu .. A la sala 18-22, probablement .. és com per a una pasta d’entrada?

També podeu utilitzar el forn. Enceneu-lo com a mínim exactament fins que allà es faci calent (~ 30-35 g), apagueu-lo immediatament i poseu el cultiu d'arrencada a madurar o la massa per a la prova. La calor dura molt al forn hermètic.Sé que les nostres noies acaben d’encendre la bombeta del forn, també s’escalfa una mica i tot ha funcionat.
Un bon cultiu inicial és una simbiosi del llevat i dels bacteris MK. No es pot obtenir pa de sègol d’alta qualitat sense aquesta simbiosi. Així que et vas queixar que la molla estava mullada. Això es deu probablement al fet que només quedava llevat al llevat.
També es pot menjar "malament". El pa de sègol s’ha de madurar després de coure-lo o, almenys, refredar-lo completament, en cas contrari el cos no el digerirà.

No, no, acabo de menjar fred, diàriament, setmanalment, i cuit a la meitat amb farina de blat (aquesta està perfectament cuita, però també bombes) i només sègol .. Sé del pa calent, no cal menjar-ne.
El tema sobre el forn (realment espero) us portarà fora del carreró sense sortida, no sabia que el 50 * és molt per als bacteris. Sembla que tot just fa calor, les reixes no són calentes. El meu forn encara és una mica lent, això. el grau subestima (per sensacions). Intentaré, com heu suggerit, apagar-lo després de la calefacció.
Un moment és interessant (o potser hauria de ser-ho): l’olor del llevat: d’alimentació fresca, amb olors àcids i de llevat amb gana. El llevat pot inhibir els bacteris? I què, ara és probable que sigui necessari canviar el llevat? Llenceu-lo, ja que el vaig arruïnar a 50 *?
I hi ha una altra: he llegit que el llevat es pot guardar sota una tapa sense forats, de manera que madura més ràpidament. El guardo a la nevera. Quant pot perjudicar això el procés? Realment madura més ràpid, però potser també contribueix a l’efecte nociu dels bacteris sobre MK?

llenceu-lo i torneu a fer-ho segons les regles))) a 50 graus o més, moren molts microbis i bacteris útils.
i si us fa mal l’estómac, és molt humit, afegiu menys aigua o pot ser que la farina hagi estat de sègol pobra o que l’estómac no estigui entrenat per fer sègol. menjar pa de sègol tot el temps durant sis mesos i totes les normes seran))))
També el vaig tenir amb l’estómac, o quan també vaig coure el meu propi pa de sègol amb una massa fermentada equivocada, o quan vaig menjar la botiga durant molt de temps. A la botiga, a la botiga també es venen paquets alemanys com Westphalian o altres, que també poden acostumar la panxa al sègol normal al que estem acostumats i no al blat.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, el meu cos encara està acostumat al pa de sègol. No se’m permet blat. El ventre va començar a inflar-se exactament a la massa fermentada casolana. Sembla que el pa es couia normalment. El ventre no reacciona al pa cuit comprat a la botiga. Però encara em sembla que és poc probable que el pa comprat a la botiga sigui absolutament pur d’aquests llevats industrials. Ja va llençar aquell vell llevat. N’he començat un de nou, a veure què passa. Crec que el culpable és el sobreescalfament.

Sí, per sobreescalfament del llevat és possible))) - ara mateix el pensament m’ha visitat, o potser no és així? potser és que alguna cosa es va trencar a la dieta)))
En general, pensa ara i fes un nou llevat))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, el meu cos encara està acostumat al pa de sègol. No se’m permet blat. El ventre va començar a inflar-se exactament per a la vostra cultura d’inici casolana.

O potser s’acaba de violar la tecnologia del cultiu i l’explotació de les cultures inicials a casa? A partir d’això, per regla general, es produeixen problemes de salut
Mireu aquí Taula de continguts de la secció "Ingredients i accessoris per al pa" a la secció LLEVAT I SECCIÓ, hi ha temes interessants sobre l’ús de les masses amb receptes de pa

Tenint en compte que la reacció al pa és àcida, es pot pensar que cal tractar els intestins per a tota la família. Encara no mengeu pa "dret". Com estàs amb l’estómac, el pàncrees i el sistema biliar? Potser val la pena examinar-lo que pecar per llevat? / opinió personal d'un metge i fermentador en pràctica amb més de 10 anys d'experiència /

[Vitav]

Gràcies a tots per la vostra participació. Vaig canviar la cultura d’entrada: la vaig cultivar a temperatura ambient, però com que aquí fa fred, vaig amagar la comanda en un armari amb plats. Cuino pa per segona vegada; sembla que el problema amb els estómacs ha desaparegut. És a dir, els 50 graus per a la massa fermentada van resultar massa càlids. I creix bé a temperatura ambient.
Vitav, gràcies pel consell.Realment hi ha alguna cosa malament en el sistema digestiu. Però mai he cuinat sègol pur, sempre hi afegeix farina de blat i, de vegades, qualsevol altra farina, que també és segó.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, per la teva salut. La reacció del cos pot ser a l’augment de l’acidesa del pa a causa del llevat estancat, en aquest cas, fins i tot després del pa fet amb farina de primera qualitat, l’estómac pot fer mal.