Pastís "Arc de Sant Martí de xocolata"

Pastís "Arc de Sant Martí de xocolata"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per als conceptes bàsics:
Galeta	200 g
Cafè	50 ml
Mantega	50 g
Per a mousse de crema:
Ous	2 unitats
Llet	500 ml
Sucre	150 g
Iogurt natural	300 ml
Sucre vainilla	1 sobre
Midó de blat de moro	2 cullerades. amb un portaobjectes
Gelatina	20 g
Aigua	100 ml
Per untar xocolata:
Cacau	3 cullerades. l
Llet	100 ml
Sucre	3 cullerades. l
Per a farciment de caramel:
Caramel	200 g
Cacauet	100 g
Gelatina	1 culleradeta
Aigua	3 cullerades. l

Mètode de cocció

Tritureu les galetes amb una batedora.

Foneu la mantega i aboqueu-hi les molles de galeta. Afegiu cafè. Barregeu-ho bé. Poseu-lo en un motlle i premeu-lo bé. Posar a la nevera.

Col·loqueu l’anell dividit de 20 cm al plat del pastís. Folreu els laterals amb tires de pel·lícula o llima. Poseu-lo en un motlle i premeu-lo bé. Refrigerar durant 30 minuts.

Abocar la gelatina amb aigua i deixar que s’infli. Conduïu els ous a una cassola. Afegiu-hi sucre, sucre vainilla, midó. Aboqueu-hi una mica de llet. Remeneu-ho i aboqueu-hi la resta de llet. Posa-ho al foc. Poseu a ebullició i coeu fins que espesseixi, sense deixar de remenar. Retirar del foc i afegir gelatina inflada, barrejar. Deixeu refredar una mica.

Afegiu iogurt a la crema tèbia. Barrejar.

Combineu el sucre, el cacau i la llet en un cassó. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts.

Dividiu la crema en 4 bols. Afegiu 4 cullerades. l de pasta de xocolata. Al segon bol-3 cullerades. l. A la tercera-2 cullerades. l. Al 4t bol, deixeu la crema blanca.

Aboqueu la crema més fosca sobre la base. A continuació, aboqueu l’encenedor al mig. Llavors la crema i el blanc són encara més clars. Retireu-ho al fred fins que es solidifiqui.

Abocar la gelatina amb aigua. Peleu i fregiu els cacauets. Escalfeu el caramel acabat en una paella. Afegiu-hi la gelatina inflada. Remeneu. Afegir els cacauets i barrejar.

Aboqueu-ho sobre el pastís. Poseu-ho al fred fins que es solidifiqui.

Nota

Podeu fer el caramel per abocar-vos.
1 culleradeta farina
5 cullerades. l. tapa de sucre
30 g de mantega
100 ml de llet calenta
Fregiu la farina remenant en una paella fins que quedi ben clara. Afegir la mantega i afegir el sucre immediatament. Remeneu-ho i repartiu-lo per la paella. Tan bon punt el sucre al llarg de les vores i el fons comenci a fondre's, remeneu fins que es dissolgui completament i es dauri. A continuació, comenceu a abocar la llet per parts, remenant contínuament fins a completar la connexió.

Interessant pastís! Que harmònicament canvien els colors al tall!
El caramel i el cafè són una gran combinació. La vaig portar a la guardiola, gràcies, Svetlana!

Com és el caramel acabat i on obtenir-lo? No l’he comprat mai. O com ho pots fer tu mateix? Un pastís interessant i aparentment senzill, vull fer-lo.

[solmazalla]

solmazalla,
Al·là, venem caramel a les botigues d’aquests cubs. Encara hi ha més volum.

Però ho podeu fer vosaltres mateixos. Puc escriure una recepta.

Com és el caramel acabat i on obtenir-lo? No l’he comprat mai.

Prengui llet condensada bullida

Gràcies a tothom per les respostes. Amb llet condensada bullida, una gran idea!



Però també m’agradaria una recepta de caramel, encara amb un gust diferent