Pans grisos de pasta fermentada (arrencada de patata)

Pans grisos de pasta fermentada (arrencada de patata)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
OPARA:
Potato-hop starter (qualsevol cultura d’entrada)	60gr
Aigua	40gr
Farina	100gr
MASSA:
Tota la massa
Aigua	180gr
Farina de blat	240gr
Farina de sègol	40gr
Krupka de farina (Mankat)	10 g
Sal	10 g

Mètode de cocció

• 

  Barregeu la massa amb aigua, afegiu tota la farina, pasteu suau massa, 5 minuts abans del final del pastat, afegiu sal a la massa.

  Fermentació 90 min. amb un embolcall

  Pastar la massa, dividir 2-3 parts. Feu rodar cada part en una bola, cobriu-la amb paper d'alumini. Deixeu la prova preliminar durant 20 minuts.

  Forma en un quadrat

  Pa amb forma

  Prova de 60 a 90 min, a temperatura ambient

  Feu talls abans de posar-los al forn.

  Coure el pa al forn a 210 graus, els primers 10 minuts amb vapor, després baixar la temperatura a 180 graus i posar el pa a punt

  
• 
• Amb llevat Levito Madre
• 
• 

Nota

Pa basat en aquesta recepta.

Pa gris (Jasques Mahou) (Sonadora)

"Llevat etern" (sense farina). Patata-hop. (Yuri K)

Receptes similars

Pa de massa fermentada al forn (-vwv-)

Pa de baguette Multigrain, elaborat amb un cultiu de massa fermentada al 50% d'humitat (Helen)

Pa de llet amb massa fermentada de llúpol (Ludmila_K)

Grans pastes! Una mica decebut del que em pensava innovador en afegir sèmola a la massa. Sí, crec que no afegiria, però ja hi ha receptes similars

Una mica decebut del que em pensava innovador en afegir sèmola a la massa.

[Elenushka,]

Elenushka, Vostè, de qualsevol manera, té un dia de forner i ciabatta i pa. Podeu iniciar una presentació de diapositives i admirar tant de perfil com de davant. BELLESA d'una habilitat exemplar. Gràcies separades per adaptar la recepta a Yurin llevat. Ara estem completament armats!

Un agraïment especial per adaptar la recepta al llevat de Yuri. Ara estem completament armats

La Manka em va escriure durant molt de temps, de manera que elaborés una recepta a part, perquè, tal com la vaig coure en massa fermentada ... però encara no puc ... bé, ja està madura !!!

I on es pot trobar aquesta forma?

I on es pot trobar aquesta forma?

Es tracta de Tescoma, el podeu veure a l’ozó, jo l’he pres a Eldorado

Es tracta de Tescoma, el podeu veure a l’ozó, jo l’he pres a Eldorado

Encara existeixen a Eldorado.

Lli, els rotlles són excel·lents. Se’ls anima immediatament a anar-los a fer)))

[Helen]

Helen, Lena! Fresques baguetes !!!
Digueu-me, primer heu de fermentar la massa? Si cal, quant?

[Helen]

Encara existeixen a Eldorado.

Lli, els rotlles són excel·lents. Se’ls anima immediatament a anar-los a fer)))

Excel · lent! Estic esperant l’informe

Helen, Lena! Fresques baguetes !!!
Digueu-me, primer heu de fermentar la massa? Si cal, quant?

Quina massa fermentada utilitzeu per coure?

Excel · lent! Estic esperant l’informe

Avui és una pastisseria diferent. Però jo també cuinaré el pa, només una mica més tard.

Quina massa fermentada utilitzeu per coure?

Lena, tinc una massa fermentada amb llevat de llimona.



Lena, probablement he entès malament la recepta de la massa. Alguna massa fermentada en lloc d'un entrant?

Lena, tinc un llevat amb llevat de llimona.

No ho sé ...

Lena, probablement he entès malament la recepta de la massa. Qualsevol massa fermentada: és en lloc d’un entrant?

Bé, sí, agafeu la massa fermentada, poseu la massa, com ho feu habitualment, crec ...

Gràcies!

[Helen, Lena]

Helen, Lena, però no afegiu mantega i sucre?

[Helen, Lena]

Helen, Lena, però no afegiu mantega i sucre?

I a la recepta, això no és així! No necessito!

I a la recepta, això no és així! No necessito!

Gràcies!



Barres sinteritzades, refresqueu-vos. Les retallades no van funcionar.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Olga]

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Gràcies Xef !!!

Barres sinteritzades, refresqueu-vos. Les retallades no van funcionar.

Olga, va sortir genial!

[Elena]

SOBRE, Elena la meva enhorabona per la medalla !!!! Cuinar al nostre llevat continua la seva marxa triomfal pel fòrum.

Lenochka, felicitats per la medalla!

[Elenushka]

"El cor batega feliç i canta com un ocell! .." URAAA !!!
Elenushka, Enhorabona

[Elenushka,]

Elenushka, Enhorabona!

[Yuri K]

Yuri K, gala10, Marysya27, Irinap, gràcies, a tothom, per les felicitacions !!!
Inesperadament, per a mi ...

[Helen]

Helen, i la meva enhorabona!

[Helen]

Helen, i la meva enhorabona!

spsb

[Helen]

Helen, Lenochka, amb Victory i Myadalka !!!

[Helen]

Helen, Lenochka, Enhorabona per la vostra medalla!

[Trishka]

Trishka, Somriugràcies noies

[Helen]

Helen, Lenochka, no em pots dir quants grams de zhmenka de Yuri han madurat, busco llúpol, però no sé quantes caixes calen

Lenul, feliç per tu. Amb una medalla !!!

[Helen]

Helen, Lenochka, no em pots dir quants grams de zhmenka de Yuri han madurat, busco llúpol, però no sé quantes caixes calen

Katyaquant zhmen té, no sé ... Ja he fet la massa fermentada dues vegades, ja necessito fer la tercera ... Vaig agafar tota la caixa que vaig comprar a la farmàcia, hi ha 30gr, les noies ho van fer a partir de 15gr., tu decideixes ...
Natasha, gràcies!

vaig agafar tota la caixa que vaig comprar a la farmàcia,

Gràcies, Lenochka, que era obligatori