Pa amb massa àcid làctic mitjançant el mètode de la "vella massa"

Pa amb massa àcid làctic mitjançant el mètode de la "vella massa"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat	385 g + 235 g
Sèrum	385 g + 20 g
Sucre	25 g
Sal	10
Mantega suavitzada	25 g
Ferment de llet agra 100%	200 g

Mètode de cocció

• Barregeu el cultiu d’entrada de la nevera amb sèrum de llet calent i 385 g de farina, reserveu 200 g per guardar-los.
• Afegiu la resta de farina de blat (235 g) a la massa fermentada restant. Remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho durant 30-60 minuts.
• Al cap d’un temps, comenceu a barrejar a velocitat mitjana durant 5 minuts. Vaig afegir altres 20 g de sèrum mentre pastava.
• Afegiu sal, sucre i pasteu 3 minuts més.
• Afegiu oli i pasteu 3 minuts més.
• Doblegueu la massa en un sobre, poseu-la en un recipient greixat, tapeu-la i deixeu-la a 24C durant 3 hores amb tres rotlles cada 45 minuts.
• A continuació, pasteu la massa, arrodoneu-la i deixeu-la 20 minuts.
• Finalment, doneu forma, col·loqueu-la a la cistella i costureu-la. Deixeu-ho a 24 ° C per augmentar 2,5-3 vegades. Tinc 4 hores.
• Abans de coure, gireu la peça sobre paper, espolseu-la amb aigua i feu talls.
• Coure-ho en un calder de ferro colat prèviament escalfat a 230 ° C durant 25 minuts amb tapa, a 20 ° C durant 15 minuts sense tapa.
• El meu volum va resultar ser insuficient, el sostre va quedar impressionat.
• 
• Pa molt aromàtic i saborós sense amargor! Recomana!)

Nota

Més informació sobre el mètode:


Pa de blat amb massa làctica mitjançant el mètode de la "vella massa" (recepta bàsica) (Omela)