Blat amb massa fermentada de patata "Eternal" (sense farina)

Blat amb massa fermentada de patata "Eternal" (sense farina)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sourdough (del tema dels llevats)	4-5 c. l.
Farina de blat	descrit a la recepta
Aigua filtrada (embotellada)	500 ml.
Sucre	2 cullerades. l.
Sal per una tarifa determinada	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Una breu introducció a com he arribat a aquesta recepta.
• Com a resultat d'un animat debat sobre un tema que recentment he publicat a la pasta de font / starter:
• https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• amb la participació de les noies del fòrum i les seves preguntes, vaig decidir organitzar-ho tot en una publicació independent
• I aquí teniu la meva "conca" per pastar i preparar la massa. Molt a prop, per la mida d’1,5 litres, una llauna amb entrant, bé, una cantina de sopes))
• 
• I aquí teniu 500 ml d’aigua filtrada per diluir l’arrencada i barrejar la massa.
• 
• Després, després d’abocar aigua a l’entrant (que s’ha pres d’una llauna de 4 cullerades), hi afegeix farina de primera qualitat.
• 
• Aquí hi ha una cullera de farina estàndard al costat (ho entenc bé?). Avui m'han costat dues culleres completes per a la massa, la foto no transmet la fluïdesa de la massa resultant, però creieu-me, com una bona crema agra espessa! Això també inclou dues cullerades de sucre i dues culleradetes de sal. Remeneu-ho bé.
• 
• Deixeu que la massa maduri durant la nit.
• Despertar-se l'endemà, estirar-me i somriure recordant ahir (en cas contrari, no es pot acostar al pa amb mal humor), es va aixecar, es va rentar i va fer altres passos.
• Aquí hi ha una massa tan esponjosa i bonica que m’espera després de la maduració nocturna, amb un tap de bombolla al mig
• 
• D’acord, continuem. Faig servir farina d’un gran fabricant local, una fleca. Aquestes quatre safates s’envien al bol amb la massa per pastar la pròpia massa.
• 
• Avançant una mica, diré que aquesta quantitat va resultar ser una mica excessiva. Vaig haver d’afegir 50-70 ml d’aigua al procés. En general, pastem la massa, primer ho faig amb una espàtula de fusta i, quan la farina i la massa ja s’han agafat prou, estenc la massa sobre la taula per pastar-la més.
• 
• Tot el procediment triga entre 10 i 15 minuts, centrant-se en la consistència i l'elasticitat de la massa. En aquesta etapa, hem de treure prou gluten de la farina. A continuació, dóna a la massa elasticitat, elasticitat que afecta encara més la pujada i, en última instància, l’aspecte general dels pans acabats. Per tant, sense perdre temps per a aquesta etapa, l’he agitat durant 20 minuts, m’he adaptat amb el pas del temps i ara el temps d’aquest procediment ha disminuït una mica per a mi.
• Així és com resulta de mitjana, força estirat, no líquid, no s’enganxa a les mans i a la superfície de la taula. Una mica més suau que les boletes, potser així ho podeu descriure.
• 
• A la sortida, vaig aconseguir més de 2 kg de massa preparada per a la prova. Heu demanat un pes aproximat: jo el pesava amb aquests pesos. Taula per pesar els ingredients: no en tinc
• 
• Sóc un pedant, al cap i a la fi intento rentar els plats i els estris, de manera que després de rentar el bol després de pastar i assecar, el vaig aromatitzar amb oli de gira-sol sobre tota la superfície. Això és convenient perquè la massa de peu no s’enganxi a la superfície i, de fet, a la pròpia massa l’oli mai no és un obstacle.
• Com a resultat, formo un kolobok, o millor dit, probablement un kolobok, i el poso en un bol. La massa s’obté per elasticitat, de manera que quan la premeu amb el dit, literalment en segons, torna al seu estat original. Aquí és on premo amb el dit, a la dreta es pot veure una petita dent residual. L’he marcat amb una fletxa.
• 
• Bé, ara només queda esperar la primera pujada, per això passo de mitjana 3-4 hores, de vegades més.Acabo de veure la massa en curs, obrint la tapa del bol.
• I així, el temps va passar molt imperceptiblement, en el tràfec, després amb el nen a l’escola (segon torn), després a l’oficina de correus per obtenir un paquet (el cafè va ser sol·licitat per l’empresa torradora) i el dinar ja passava segons l’hora local
• És el vostre torn de veure com la meva massa hi madura? I així va créixer, va millorar! Fins i tot es va recolzar contra la tapa i, a partir d’aquesta, el pertorbat va caure lleugerament cap al centre després de la seva retirada.
• 
• Així d’elàstica, estirant-se
• 
• Viu, transpirable, esponjós! Condimentat lleugerament amb mantega dels costats del bol.
• 
• Després de pastar suaument estirant i plegant des de diferents costats, torneu-lo a posar al bol, deixeu-lo agafar una mica de sentit, descanseu. I allà i en els motlles, benvinguts a la prova final abans de coure! Va al vespre
• 
• Mentrestant, van passar altres 1,5-2 hores, aproximadament ... La massa va tornar a donar una lleugera pujada, més elàstica, no sé com descriure-la.
• 
• És el moment de fer-ne un quart, només tinc 4 formularis Ho faig amb un ganivet gran untat amb oli de gira-sol.
• 
• bé, i després, amb molta cura, barrejant-lo lleugerament per formar un dosser, col·loqueu-lo amb cura en formes preparades untades amb oli
• 
• Enviem els formularis amb la massa per a la posició final i la criança del futur pa. Cobrim amb una tovallola de llenç o altre cotó, perquè la part superior no s’acabi.
• 
• On vam parar aquí? Ah, sí, sobre els futurs pans! Fragant, amb una crosta cruixent! Però primer cal mirar què hi ha amb l’última pujada de massa en les formes. Però tot està molt bé
• Ha pujat i ja està a punt per anar al forn!
• 
• Preescalfo el forn al màxim durant uns 10 minuts, després el redueixo a 180-190 ° C perquè funcioni, poso el temporitzador durant una hora de cocció (el tinc, sense convecció), poso una tapa metàl·lica amb aigua al fons del forn i espero
• I aquí teniu el resultat, ta-da-dame !!!!! Avui el pa ha sortit així, em sembla força maco Ara deixeu-lo refredar i després podreu veure què hi ha en el context de la molla, la seva estructura.
• 
• I per berenar, per dir-ho d’alguna manera, posa punt i final! Aquí hi ha una estructura tan molla! I vaig trobar l’acidesa, amb prou feines perceptible, com en el pa de l’URSS per 60 kop. Un amic em va suggerir: aquesta vegada he afegit 70-100 grams de kéfir a la massa.
• 
• Bàsicament això és tot, gràcies per la vostra atenció, que heu dominat aquest senzill opus.

El plat està dissenyat per

4 pans.

Hora de cuinar:

Llum de dia + nit per a massa.

Programa de cuina:

Forn de cuina de gas.

Nota

Recepta de pa fermentat / pa d’entrada en aquesta recepta:

Llet de massa "eterna" a les patates, sense farina (Yuri K)

I aquí ho notaré, gràcies per la recepta!

[Trishka]

Trishka, ets benvingut! Va resultar alguna cosa llarga, en aquell tema no es notava tant, en parts es va trencar

Moltes gràcies per la recepta amb fotos tan detallades! Molt útil per a mi!
La vaig portar a la guardiola.

Però, tot està detallat!

La vaig portar a la guardiola.

Però, tot està detallat!

Bé, deixeu-ho ser, espero que altres no jurin gaire

[Yuri]

Yuri, gràcies! Luxosa classe magistral. La massa de sègol s’ha instal·lat amb mi. Ara cal provar de créixer i nodrir un "nadó" com aquest.

Yura, és bo que hagi publicat la recepta per separat.

Quants litres de recipient de massa?
Quina és la temperatura de l’aigua quan es posa la massa?

[Tashenka]

Tashenka, un llevat molt senzill en execució i emmagatzematge, us ho asseguro

[Yuri K]

Yuri K, emportat als marcadors

[Tatyana1103]

Quants litres de recipient de massa?
Quina és la temperatura de l’aigua quan es posa la massa?

la capacitat del contenidor no hi està escrita ...
I l’aigua està a temperatura ambient.



Tatyana1103, Estic content

Gran tema. Això és el que necessiteu.

[liusia]

liusia, he vist, hi ha moltes receptes de pa. Doncs el meu flotarà ara

Doncs el meu flotarà ara

Yura, no nedis, sinó camina entre la gent!

no per nedar, sinó per caminar entre la gent!

Així ho faig, ja no és el primer pas

[Yuri K]

Pa maco: prim, valent, vermellós, amb un tall fresc
Espera, un o dos! Tot segons la forma i la carta.
Mantinc l’alineació cap a l’esquerra. La cultura inicial ja està en construcció

Yuri Kgràcies per la molèstia addicional amb la recepta

Mantinc l’alineació cap a l’esquerra. La cultura inicial ja està en construcció

simplement bé! Una mica més, i sens dubte apreciarà les seves propietats. Us desitjo molta sort i espero veure el vostre resultat de cocció i avaluar-ne el gust.

Gurú, accepteu nous adeptes?
En cas contrari, ja estic al llindar i, sense demanar-ho, m’eixunto els peus))

accepteu nous adherits?

Estem contents de tothom que entri!

Bé, aquí teniu el meu pa. Exactament segons la recepta de Yuri. Només en lloc de sucre vaig afegir mel i vaig untar els motlles amb margarina. El pa és lleuger, l’escorça és fina, cruixent, bé elàstic. Yura, gràcies per la recepta i la massa fermentada i el pa !!!

Només en lloc de sucre vaig afegir mel i vaig untar els motlles amb margarina. El pa és lleuger, l’escorça és fina, cruixent, bé elàstic.

Pans excel·lents, fins i tot per a l’exposició!

A petició, ara he cuinat una llar de blat. Trobar-se
Les escales van mostrar 1kg 190g

Wah-wah-wah !!!! Quin home tan maco, una mica de pa !!! Gràcies pel treball

[Marysya27]

Marysya27sí, he complert la meva promesa, ara em calmaré

A petició, ara he cuinat una llar de blat. Trobar-se
Les escales van mostrar 1kg190gr

Guapo!

[Yuri]

Yuri com un sol radiant, el pa va resultar!

[Trishka]

Trishka, francevna, gràcies!

[Yuri K]

Yuri Kdonat el nombre de persones que busquen llúpols i ja ho han trobat, la pau no arribarà aviat

[Marysya27]

Marysya27, tot és per al bé. Estic molt content que tanta gent hagi aconseguit interessar-se pel tema de la fleca, aparentment colpejat al fòrum

[Yuri K]

Hurra! Yuri K, Yurochka, ets un AMIC de debò! Gràcies!

I el tema de la recepta no és una altra prova que sigui eterna i interminable. Per tant, la pau "només somia" Gràcies pel nou coneixement

Ets un veritable amic!

Les paraules d’ànima valen molt! Estic content!!!!

Gràcies pels nous coneixements

A petició, ara he cuinat una llar de blat. Trobar-se
Les escales van mostrar 1kg 190g

Pa preciós, un autèntic pa!
En forma a tothom bullidor d'aigua pot coure pa decent, però el pa oda ja és una habilitat. Enhorabona! :-)

això és odey, això ja és una habilitat! Enhorabona!

La veritat? Gràcies! Per ser sincer, no vaig entrar a l’estudi profundament d’acord amb el resultat final, m’hauria embolicat amb seguretat, ho vaig fer simplement, vaig fer la mateixa massa que abans, barrejant-la una mica més gruixuda. Vaig formar un kolob i el vaig posar a prova. I coure de la mateixa manera, després d’haver escalfat bé el forn, posar una tassa d’aigua al fons, quan es formi l ’” atmosfera ”: posar el pa a la cocció. Suposo que vaig perdre molts moments ... Però el primogènit va resultar

Però el primogènit va resultar

Meravellós Primogènit !!! Salut i prosperitat per al seu pare !!!

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, gràcies!

A petició, ara he cuinat una llar de blat. Trobar-se
Les escales van mostrar 1kg 190g

Quin pa !!! Conte de fades!!! I el tall és preciós !!! Amb aquest llevat es pot fer qualsevol cosa. Tot i que pastissos, pizzes, blancs i fins i tot pastissos rics i dolços, ja que no hi ha acidesa.

Amb aquest llevat es pot fer qualsevol cosa. I fins i tot pastissos rics i dolços, ja que no hi ha acidesa.

Com vas llegir els meus pensaments !!! Ara fa una hora que m’he assegut i he estat buscant una recepta a YouTube, analitzant ... Vull coure els GOST com 9kop. panets! Encara no em decideixo ... Utilitzen llevats secs o premsats a tot arreu i molta mantega ... És possible substituir la mantega per margarina?

[Yuri,]

Yuri, per què palau Internet si tot és el vostre propi fabricant de pa?
Crec que es pot provar amb massa fermentada si la massa no dóna sabors fora de lloc. Però, pel que sembla, no hauria de fer-ho. La mantega es pot substituir per margarina.

Ja he cuinat segons aquesta recepta (pàg. 19):

9 panets copecs (julifera)

Ho vaig provar amb massa fermentada, però vaig passar per alt la farina, em vaig quedar feble (després la vaig veure al paquet). El resultat va ser similar, però no gaire igual que a passos de gegant. També provarem la nostra nova en aquests panets
També hi ha aquestes opcions:

Panets de mantega segons el gust GOST des de la infància (Tata)

Bollos "Pa de Donetsk" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, oh i gràcies !!!! Ja he trobat la primera recepta i he llegit les altres dues))
Ja he posat la massa
Però, com estar amb la massa, no ho entenc. Segons les receptes, el LLEVAT es torna a afegir a l’aigua. Però tinc aquests freds "eterns": aquí els necessiteu i quant interessants ...

Yura, em vaig adonar que la meva massa resulta millor si faig servir aigua de font i no aigua filtrada. Sembla que el llevat necessita duresa.
Demà començaré a fer massa fermentada. El meu llúpol per fi ha arribat a casa.

Demà començaré a fer massa fermentada. El meu llúpol per fi ha arribat a casa.

Una gran notícia!!!

em vaig adonar que la meva massa resulta millor si faig servir aigua de font, no filtrada

Bé, aquí està, com tothom té sort, que jo vagi a buscar una font de menys de 100 km, d'alguna manera, no fortuna La nostra terra a l'aigua és molt minsa, estepes

[Yuri,]

... LLEVAT. Però tinc aquests freds "eterns": aquí els necessiteu i quant interessants ...

Yuri, això és el que fa falta "Eternals" fins que digui que crec que 3-4 c. l., i fins i tot pel que fa al pa que va prendre - 4-5 cullerades. l. Els rotlles de mantega no són febles

i fins i tot pel que va prendre, 4-5 cullerades. l. Els rotlles de mantega no són febles

Novetat per a mi, la cocció en general va ajornar el 3r. culleres per escalfar-les, les va revifar amb una mica de sucre. Que esperin el moment de la veritat



Alguna cosa que no vaig començar a coure al forn. Costa una hora en un lloc càlid i no puja ...

[Yuri]

Yuri, llavors cal esperar, o és millor dur a terme reforços addicionals. Una vegada vaig criar una massa agra no madura durant 16 hores. Però si el llevat no és prou fort, el "total" només serà una aparença de l'original.
El meu llevat madurarà, "seguint els passos dels cercadors", cooperarem esforços i també intentaré fer aquests panets. Però per a les primeres mostres de massa fermentada agafaré uns panets menys "capritxosos"

Un punt més. A més de la força del llevat per coure, és convenient tenir en compte (veure) la força (proteïna) de la farina. Davant d’això.
Farina: el grau més alt !!!!:

El poder de la farina (7,8 ):

I aquí en teniu un altre, també el més alt (Proteïna-13):

vol dir que cal esperar o és millor dur a terme reforços addicionals.

La massa és sorprenentment elàstica, s’estira sense dificultats, no es trenca. Però no puja. Ara ho he tornat a barrejar bé, potser el contacte amb l’oxigen us ajudarà ...
Què és guanyar?

S'ha afegit una mica més al missatge anterior

Què és guanyar?

Afegiu-hi una mica més de llevat o massa fermentada. Incorporeu una petita quantitat d’aigua un parell de culleres més de massa fermentada + una mica de farina i combineu-ho amb la massa ja feta.

[Marysya27]

Marysya27, gràcies! Ho tinc

Penso que és possible substituir la mantega per margarina?

Per descomptat, tot és possible. Aquest és el nostre llevat viu. El seu propi, de producció pròpia.

Per descomptat, tot és possible. Aquest és el nostre llevat viu.

Ja vaig lamentar el que havia començat. Demà els treballadors treballen un dia i la massa ni tan sols pensa que surti. Estaré ocupat fins a mitja nit