Pa de blat amb farina d’amarant

[Pastar]

Pa de blat amb farina d’amarant

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pasta de blat 100%	150 g
Farina de blat 1c.	300 g
Farina de blat de gra sencer	100 g
Farina d’amarant	50 g
Aigua	230 g
Iogurt casolà	70 g
Amor	1h l
Sal	9 g
Oli de blat de moro	1 cda. l
Llevat premsat	3 g

Mètode de cocció

• Vaig comprar farina d’amarant per casualitat. I com que ara es parla i escriu molt sobre les propietats úniques de l’amarant, vaig intentar coure el pa amb ell i em va agradar el resultat.
• Vaig posar el llevat per a la nit:
• 20 g de cultiu d’entrada 100%
• 80 g de farina de blat
• 80 g d’aigua.
• Després de 12 hores a temperatura ambient a 20 ° C, el llevat s’ha triplicat.
• Al matí vaig tamisar i barrejar la farina. Remeneu el llevat amb una mica d’aigua tèbia, afegiu-hi farina fins que quedi crema agra, massa fermentada, mel i tombeu tot. Aboqueu la barreja al bol de la barreja i barregeu amb farina a primera velocitat. Es deixa 20 minuts per a autòlisi.
• Pastar en 5 minuts, augmentant la velocitat. Afegit sal i oli vegetal, pastat durant 3 minuts més fins que el gluten es desenvolupi mig.
• Vaig posar la massa a la superfície de treball, la vaig plegar i la vaig enviar en un bol a fermentació... En 1 hora i 30 minuts, la massa va doblar el seu volum. Una vegada durant aquest temps, vaig plegar la massa.
• Dividit en dues parts. Cadascun va fer una bola, va descansar 15 minuts i va formar dos pans.
• 🔗
• Proves 30 minuts sense motlle sobre un full de paper de forn. Després vaig haver de marxar i vaig enviar els espais en blanc a la nevera durant 2 hores. Gairebé han doblat la mida a la nevera. Els vaig donar l'oportunitat d'escalfar-se a temperatura ambient i tallar-los.
• 🔗
• El forn es preescalfa a 240 ° C. Vaig tirar els pans a la pedra del forn. Productes de fleca primers 10 minuts amb vapor. Després vaig reduir la temperatura a 170 ° C i vaig coure al forn per convecció fins que estigués cuita.
• Es manté durant uns 20 minuts al forn apagat i es refreda a la reixeta.
• El pa té una escorça fina, una molla meravellosa amb una porositat uniforme, un color cremós agradable, amb un lleuger sabor a nous.
• 
• Probablement, idealment, hauríeu d’haver cuinat amb oli d’amarant, però no vaig tenir temps de comprar-lo. Es va poder coure en una massa fermentada sense llevat, però em vaig assegurar i vaig afegir 3 g de premsat.
• Diuen que el pa amb farina d’amarant no s’estanca durant molt de temps, però no estic segur de poder comprovar-ho, ja que va resultar ser un pa extremadament saborós amb una escorça fina, una molla meravellosa amb una porositat uniforme, amb un lleuger sabor a nous.
• En general, l’experiment va ser un èxit.

El plat està dissenyat per

2 pans

Programa de cuina:

coure al forn

Cuina nacional

recepta de l'autor

Nota

I una mica de farina d’amarant.
L’amarant és un dels cultius de cereals més antics de la Terra. La seva terra natal és l’Amèrica Central i del Sud.
Pel que fa al contingut de nutrients, aquesta planta és moltes vegades superior al blat i altres cereals tradicionals. L’amarant enforteix el sistema immunitari, inhibeix el desenvolupament de tumors i normalitza el metabolisme.
La Comissió Alimentària de les Nacions Unides va anomenar l’amarant com un cultiu del segle XXI: els grans d’aquesta planta contenen una quantitat rècord de proteïnes: un 14-16%. Aquesta proteïna és rica en aminoàcids lisina, igual que la llet, tot i que el contingut de lisina en altres grans és baix. Ara en molts països del món s’està treballant per estudiar l’amarant i desenvolupar sobre la seva base preparats cosmètics, nutrició terapèutica i preventiva.
Els grans d’amarant tenen bones qualitats de mòlta i un sabor que recorda la de nou. La farina d’amarant té un alt valor biològic, és una rica font de minerals com calci, magnesi, fòsfor, vitamines C i PP.No conté gluten i, per tant, es pot utilitzar en pacients celíacs (enteropatia per gluten).
Els científics de la Universitat Tecnològica Estatal de Kuban estaven desenvolupant la tecnologia del pa de sègol amb farina d’amarant, com a resultat de la qual es va crear el pa de sègol "Saltyk".
Els resultats de les proves de cocció al laboratori mostren que l’addició de farina d’amarant en lloc de formar part de la farina de sègol millora la qualitat dels productes acabats. El volum específic de pa de llauna augmenta en comparació amb el control en un 5%; porositat: un 8,5%; acidesa: un 20%; compressibilitat total de molla: un 18,6%; contingut de substàncies aromàtiques: un 18%, respectivament.
A més, s’aconsella utilitzar farina d’amarant per accelerar la maduració de la massa, intensificant la seva fermentació i acumulació d’àcids orgànics, així com el contingut en additiu d’una gran quantitat de substàncies minerals que donen una reacció àcida.
El més òptim des del punt de vista de les propietats de cocció, les propietats reològiques de la massa i la qualitat dels productes acabats és l’ús de proteïnes de farina d’amarant sense greixos fins a un 10% en lloc de farina de sègol.

barbariscka, pa molt bonic. I ni tan sols he vist aquí una farina així, hauré de mirar-la més de prop

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

Respecte a la vostra habilitat i gràcies per la impecable recepta d’autor!
Vaig llegir i admirar amb plaer: gràcies!

[Vasilisa]

Vasilisa, morir per quin pa !!!!

[Vasilisa]

Vasilisaquin pa tan maco! Un tall

[Vilapo]

Vilapo Gràcies Lena !! L’amarant és una planta molt sense pretensions, es pot cultivar al país i, si no, farina, recull les llavors. Tenen moltes propietats útils, es poden utilitzar per coure pa.

AXIOMA Gràcies! Em va agradar molt escoltar-ho.

Omela Oksanchik, no cal caure, cuinaràs molts més pans meravellosos

Torsió Marisha, gràcies !!! M'alegro que m'hagi agradat el pa

[Vilapo]

Vilapo Gràcies Lena !! L’amarant és una planta molt sense pretensions, es pot cultivar al país i, si no, farina, recull les llavors. Tenen moltes propietats útils, es poden utilitzar per coure pa.

barbariscka, per provar el pa amb aquesta farina, encara l’heu de buscar. Per descomptat que tinc una dacha, però on és, només prenen el sol i es banyen;) i no conreen res, bé, excepte les flors

[Vilapo]

Vilapo I a la meva dacha hi havia principalment parterres de flors fetes amb herbes i herbes.
Però, per descomptat, és millor trobar farina i provar una mica de pa.

Vasilisa, pa molt bonic! Té sensació de farina d’amarant o per originalitat?

[Merri]

Merri Gràcies !! No vaig afegir deliberadament espècies per tastar el pa. És un aroma diferent, diferent, una estructura diferent ... Cal provar-ho, és difícil de descriure.
Però es pot veure pel seu color, amb una tonalitat tan nou. A més, la fermentació també va procedir més ràpid de l'habitual. Aquest additiu definitivament no és per l’originalitat.

Em temo que no compraré farina així al meu poble.

Irina, també em va sorprendre molt quan ho vaig veure a la botiga. Potser sí. No hauria prestat atenció si no hagués estat escoltada.

L’amarant del jardí creix bé al carril central, com una mala herba, una altra cosa és que no es poden recollir llavors per a la farina, es necessita tot un camp. Es poden afegir fulles a l'amanida i assecar-se, de manera que n'hi haurà molt.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Tens raó, l’amarant creix realment com una mala herba. Fa uns quants anys, el vaig plantar a la meva casa .. després d'haver llegit la revista "Economia domèstica" ... Va créixer ràpidament, però després no em van deixar imprimir, no va despertar gaire interès per mi. Per descomptat, no es poden obtenir llavors per a la farina, però també s’utilitzen com a additiu per al gra al pa. I a Alemanya, fins i tot es venen crispetes amarants. És interessant que ara ens arribin totes les coses oblidades de l’estranger. Resulta que a Rússia una vegada van coure pa amb llavors d’amarant ...

Irina, també em va sorprendre molt quan ho vaig veure a la botiga. Potser sí. No hauria prestat atenció si no hagués estat escoltada.

Vasilisa, si apareix, no enyoraré, no passo indiferent pels taulells de la fleca!

[barbariscka]

barbariscka Gràcies per la recepta! El pa és genial! En ambdós sentits.
Es va reunir accidentalment amb farina d’amarant (paquets petits de 500 grams) en un lloc d’espècies. També hi havia oli d’amarant. Fabricant - Regió de Voronezh, Boguchar. Gratament sorprès. Mireu, doncs, les espècies també.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh Gràcies per la informació, ho miraré. Tinc aquest pa al forn ara mateix. Vaig intentar fer-ho d’una manera picant, vull comparar.

[barbariscka]

... aquest pa és al forn ara mateix. Vaig intentar fer-ho d’una manera picant, vull comparar.

Avui no hi havia previst coure pa de blat, es preveien pa amb panses. L’he agafat i he afegit 2 cullerades de farina d’amarant. l. Al forn de forma esponjosa. Ara el vaig treure del forn: tot està en ordre! A la meva estimada no li importa si compro més farina d’amarant.
barbariscka! Gràcies per les novetats a la fleca.
Espero coure el pa segons la recepta que heu proposat aviat. Aquest és el meu segon intent de fer massa fermentada.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh Gràcies, traieu el llevat el més aviat possible. La meva esponja es va asseure, però aquí és culpa meva, vaig afegir més aigua, tot va bé amb moderació.

Sí, sembla. La farina d’amarant no és definitivament el motiu. Aquests són els meus pans de massa. Els he sobreexposat al forn (he posat la temperatura més alta) i la molla és normal.

[Olga de Voronezh]

Olga de VoronezhPa preciós !! Estic segur que en amarant sé per experiència que fins i tot accelera la prova.

.. Sé per experiència que fins i tot accelera el procés de proves.

Fins a quin punt heu tallat els pans? Sembla que he tallat, tan tallat ... La meva mà és pesada ...

Aquí estem!





Vaig cuinar amb una massa fermentada nova, amb la meva pròpia farina de blat mòlt en un molí de cafè. Només hi ha una substitució: no hi ha iogurt casolà, en el seu paper eren les restes de crema agra.
La incisió és només demà o més tard.
Gràcies per la recepta!

[Olga de Voronezh]

Olga de VoronezhEnhorabona pel llevat, al forn per la salut! El pa és meravellós!
I els talls són fantàstics, com més segurs els feu, millor obtindreu.

Olga, ben feta, pa preciós al forn!

[barbariscka]

El tall és només demà ...

Va portar un tall. El pa m’ha agradat, un se n’ha anat. Deliciós amb formatge per esmorzar.
barbariscka
Gràcies per les felicitacions pel naixement de la primera cultura d’inici!
Merri
Gràcies!

Volia repartir aquest pa vostre després de llegir la recepta a la revista. Probablement ara no.

Volia repartir aquest pa vostre després de llegir la recepta a la revista. Probablement ara no.

Perquè no? Feu la vostra pròpia versió de pa i mostreu-la: al fòrum s’accepten i reben totes les receptes de l’autor. Només cal que doneu un enllaç a la font on s’ha pres.

[Tanya,]

Tanya,comprensiblement. Bé, el vaig llegir a Vasilisa a la revista.

[Tanya,]

Tanya,comprensiblement. Bé, el vaig llegir a Vasilisa a la revista.

Vegem els vostres esforços conjunts. Tot és igual, però els resultats són diferents

[ang-kay]

ang-kay, Angela, faràs publicitat de la meva revista ...

[Vasilisa]

Vasilisa, segur. Ja l’he cuinat abans d’ahir i avui ho repetiré. Vull veure el resultat. I la publicaré avui amb una foto pas a pas, si és possible.

[Vasilisa]

VasilisaMoltes gràcies per la vostra meravellosa recepta!
Pa deliciós, molla delicada, aroma increïble i el més important, tan sa! I com sempre, segons les vostres receptes, tot funciona la primera vegada, estic molt content. Moltes gràcies pel vostre treball i esforços. Ho heu descrit amb tot detall i precisió que fins i tot un principiant va aconseguir coure un pa tan deliciós.




És una llàstima que el meu telèfon no hagi pogut transmetre aquesta bella delicada ombra de crema, que tot el temps porta a gris.
Admiraré les teves fotos

Marina, moltes gràcies per les fotos i per confiar en les receptes ...M'ha agradat molt el teu pa, està clar que va resultar ser bo. Al forn per a la vostra salut!

No vaig veure el temps total de cocció), però ja han passat 10 minuts, vaig canviar a 170. Waiting's

Crec que el temps està obsolet ...

Molla encantadora !!!