Eclairs de xocolata amb malví

[Eclairs]

Eclairs de xocolata amb malví

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Eclairs
llet	125 ml.
aigua	125 ml.
mantega	120 g
farina de blat / grau	130 aC
cacau en pols regular	30 g
vainilla opcional	pessigar
sal	1/4 culleradeta
ou C1	5 peces.
Malví
gelatina en pols instantània	10 g
aigua per a gelatina	50 g
sucre	130 aC
xarop de glucosa (invertit, blat de moro)	50 g
aigua per almívar	30 g
vainilla o un altre saboritzant	gust

Mètode de cocció

• Barregem farina, cacau i vainilla. Tamisem.

• Aboqueu aigua i llet en una cassola amb un fons gruixut.

• Afegiu oli i sal. Posem foc.

• Un cop l'oli es fongui i el líquid bulli,

• afegir la barreja de farina. Remeneu-ho ràpidament perquè no quedin grumolls.

• Preparem la massa. Ha de reunir-se en una bola llisa i quedar completament per darrere dels laterals. Retirar del foc i deixar reposar 10 minuts.

• Deixeu anar els ous a un bol i remeneu-ho. això facilitarà el control del contingut d’humitat de la massa. Els ous poden necessitar no només un nombre enter, sinó també un terç o la meitat de l’ou. Tot depèn de la consistència desitjada de la massa. Necessitava exactament 5 ous.

• Afegiu parts de l’ou a la massa. Els connectem bé cada vegada.

• La massa ha de ser llisa, llisa, brillant i viscosa. Drenar lentament l’omòplat en un angle. Transferim la massa a una bossa de pastisseria.

• Posem els tubs sobre una safata de forn, tapada amb una catifa o paper de forn, a distància l’un de l’altre. Enfornem al forn preescalfat a 190 graus durant 25 minuts (no obriu el forn), després baixem la temperatura a 160 graus i enfornem durant 10-15 minuts més. La traiem, la deixem refredar.

• Aboqueu gelatina amb aigua bullida a temperatura ambient. Deixeu que s’infli i es dissolgui al bany maria o al microones. Aboqueu-ho en un bol per batre-ho.

• En un bol, barregeu tots els ingredients de l'almívar (aigua, sucre, almívar invertit). Posem foc i portem a ebullició. Remeneu. Cuini a una temperatura de 110-112 graus.

• Tan bon punt el xarop ha bullit, a baixa velocitat, comencem a batre la gelatina. A poc a poc anem augmentant la velocitat. La gelatina tindrà un color similar a les clares muntades. S'embolicaran al voltant de les corol·les. Però per consistència serà més xiclet (bé, em sembla).

• Sense deixar de batre en un raig prim, aboqueu-hi l’almívar. Intentem no pujar a les corol·les. Augmentem la facturació al màxim. Afegiu sabor.

• Al principi no passarà res. A mesura que es refreda, la massa començarà a tornar-se blanca, augmentant el volum. Semblarà una clara d’ou batuda. Serà molt delicat i airejat. El temps de batuda pot trigar entre 15 i 25 minuts. Tot depèn de la temperatura ambient i de la potència del mesclador.

• Aboqueu la massa en una bossa de pastisseria amb un broquet i deixeu-la refredar i comenceu a espessir lleugerament. Omplim els eclairs. Podeu fer-ho punxant un forat al costat o a la part inferior. Però així és per a mi

• molt incòmode. Només els tallo longitudinalment i els omple de malví. Resulta més net i s’omple tot l’eclair. Glaceu els eclairs a voluntat.
• 
• 
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Programa de cuina:

forn, estufa

Nota

Aquests eclairs "moren" el dia que es preparen. Deliciós, amb farciment original. Vaig aconseguir amagar-ne un per veure com es comporten els malvaviscos al dia següent. Tot està molt bé. Es manté suau. Si us queden alguns malvaviscos a la bossa, poseu-los simplement sobre paper greixat o una catifa. Podeu trobar més detalls aquí:

Cacau i malví (ang-kay)

Recomanar

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, segons la recepta, tot sembla senzill i senzill, però no vaig a cuinar eclairs, em temo que de sobte no funcionarà

[Olga]

Olga, tot és realment senzill. Prepareu-vos, tot sortirà definitivament.

Com es diu, d'acord amb el principi dels ulls per tenir por, però les mans sí, gràcies Angela, ho intentaré

[Àngela]

Àngela, "morir": en el sentit de menjar-se?

Bé, sí.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, vaja .... com sempre .. ben fet ..

Àngela, una recepta fantàstica, farcit inusual!
I foto! En totes les categories! Idea, composició, qualitat!
No sé si podran repetir la recepta, però he tingut plaer estètic! Gràcies!

[Elena]

Elenagràcies per l’elogi. Estaria contenta que les meves mans encara "arribin"

Àngela, gràcies per la recepta, ja ha assotat els malvaviscos al segon intent. La quantitat del meu mesclador no és suficient, no va batre amb normalitat, vaig haver de doblar la porció

[Elena]

Elena, no del tot.

No hi ha prou quantitat per al meu mesclador

El manual ha de fer aquest import. Però, si dupliqueu o fins i tot tripliqueu la recepta, no hi haurà molta marmyshka. Menjaré) Estic esperant amb impressions.

Àngel, deliciós！ S'asseca al forn, pintat de rosa per a un pastís

Menja de totes maneres. No puc apartar-me d’ells.

Ara escriuré a Natasha.

[Elena]

Elena, de manera que no heu cuinat eclairs, sinó només marmyshki? Van sortir preciosos.

Sí, necessito ratolins per a un pastís femení！

Angelaaaa: girl-swoon: Això és talent !!!! O és o no ho és: girl_pardon: Ooooooo bella! Ooooo deliciós, també vull aquestes mans daurades

[Marina]

Marina, moltes gràcies)

Necessito ratolins

Clarament.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela. Quant de temps trigarà a preparar aquests eclairs, si us plau? No tinc molta experiència en pastisseria choux i mai en marmyshka o similars :)

Unes dues hores aproximadament.

Unes dues hores aproximadament.

Àngela, gràcies. I quina recepta recomanaríeu per a la formació de gel, així que com l’heu aconseguit?

Acabo de barrejar la pols amb la llet.

[Àngela]

Àngela, gràcies per la recepta. Les meves no són de xocolata i amb nata, sinó segons la vostra recepta. No jutgeu estrictament, aquesta és la meva primera pastisseria choux. I dipositat amb mitjans improvisats (una bossa de plàstic normal).

.
La massa és molt saborosa, mentre estava farcint, vaig menjar diverses peces sense farcir. OOO Molt saborós.

[Elena]

Elena, excel·lents eclairs. Les properes seran encara millors. Molodechik!

[Àngela]

excel·lents eclairs.

Àngela, amb el vostre no es pot comparar. La massa és impressionant.

[Lli,]

Lli, tots aprenem. Per a alguns, i els meus no són perfectes, creieu-me. El vostre és perfecte per primera vegada. Tot va pujar, no va caure. Què més fa?

Tot va pujar, no va caure.

Encara va caure una safata, la vaig tornar al forn i van tornar a la seva forma.

És bo que ens recuperem. Ho vaig sortir aviat.

[Àngela]

Ho vaig sortir aviat.

Àngela, Tenia dues plaques de forn (o més aviat, una de forn a la part inferior i paper de forn a la reixeta), i la de baix va començar a coure-la, l’havia de treure, havia d’obrir el forn.

Si el forn no està adaptat per coure simultàniament en diversos nivells, és impossible coure els eclairs d'aquesta manera. A la massa no li passa res. si es col·loca al segon o tercer plat de forn després de coure el primer.

[Àngela]

Àngela, ara ho sabré.

Ah, quina recepta em va faltar! M'encanten els elers, però poques vegades els faig. I, de nou, amb un farcit tan interessant!
Avui em burlen amb eclairs tot el dia, he de coure!

[Nelya]

Nelya, va veure Shura, va veure Nelya peks, peks, només són súper.

[Nelya]

Trobava a faltar

Nelya, no és d'estranyar. Estaven a la competició. Hem de coure!

Hem de, Azhela, hem de coure! Avui, a ATB, he cridat l'atenció dels paquets de malví, he recordat les fulles de te, les he volgut prendre per al farcit i després he pensat que ho faria estrictament segons la vostra recepta.

[Nelya]

Nelya, es pot fondre i acabar, com fan les noies per al llentiscle. I empenta-ho ràpidament. Abans, només cal tallar les fulles de te acabades per no perdre el temps. Però els malví casolans són alguna cosa)

[Nelya]

NelyaMentre ho estàs pensant, el vaig cuinar per segona vegada, van venir convidats, ni tan sols vaig tenir temps de fer una foto.



Àngela, i quina gelatina utilitzeu als malví?

[ang-kay]

ang-kay,

[Tanyushechka]

I quina gelatina utilitzeu als malví?

confiteria en pols.

ang-kay,

Tanyushechka, Tatyana, gràcies)

confiteria en pols.

Volia dir regular o instantània?

Instantània.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, gràcies.