Cacau i malví

[Malví]

Cacau i malví

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Malví
gelatina	30 grams
aigua per a gelatina	120 mil·lilitres
sucre	400 grams
xarop de glucosa (invertit) o ​​xarop de midó	160 grams
aigua per almívar	100 mil·lilitres
vainilla o altres aromes	gust
Cacau
llet	250 mil·lilitres
sucre	2 culleradetes
cacau en pols	2 culleradetes
canyella	1/2 culleradeta
-------
midó de blat de moro	50 grams
sucre en pols	50 grams
--------	-----
paper de forn o estora de silicona
oli vegetal b / s
sonda termòmetre
bossa de pastisseria
broquet gran amb forat rodó

Mètode de cocció

• Malví
• Aboqueu gelatina amb aigua bullida a temperatura ambient. Deixeu que s’infli i es dissolgui al bany maria o al microones. No escalfem en excés. Aboqueu-ho en un bol per batre-ho.
• En un bol, barregeu tots els ingredients de l'almívar (aigua, sucre, almívar invertit). Posem foc i portem a ebullició. Remeneu. Cuini a una temperatura de 110-112 graus.

• Tan bon punt l’almívar ha bullit, a baixa velocitat, comencem a batre la gelatina. A poc a poc anem augmentant la velocitat. La gelatina tindrà un color similar a les clares muntades. S'embolicaran al voltant de les corol·les. Però per consistència serà més xiclet (bé, em sembla).

• Sense deixar de batre en un raig prim, aboqueu-hi l’almívar. Intentem no pujar a les corol·les. Augmentem al màxim la facturació. Afegiu sabor.

• Al principi no passarà res. A mesura que es refreda, la massa començarà a tornar-se blanca i augmentarà de volum. Semblarà una clara d’ou batuda. Serà molt delicat i airejat. El temps de batuda pot trigar entre 15 i 25 minuts. Tot depèn de la temperatura ambient i de la potència del mesclador. Deixeu refredar lleugerament la massa batuda.

• Unteu abundantment el paper amb oli vegetal. Si teniu una estora de silicona, lubriceu-la també. Transferim la massa en una bossa de pastisseria i la posem en tires. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 3-4 hores.

• Barrejar pols amb midó, tamisar. Aquest serà el nostre embotit perquè s’absorbeixi la humitat i els malvaviscos no s’enganxin.

• Talleu les tires acabades. Per a mi és més convenient fer-ho amb tisores de cuina. Submergiu-ho en una barreja de midó-sucre, enrotlleu-ho per tots els costats i traieu-lo. És millor retirar-lo amb un colador per eliminar immediatament l'excés de pa. Feu-ho tot en petites porcions (tallades i pa).

• Ho posem en un plat que es pugui tancar hermèticament. Espolvoreu amb la barreja restant per sobre i barregeu-ho.

• Cacau

• Barregeu cacau en pols amb sucre i canyella. Ja que el cacau es dissol bé a la llet i no donarà grumolls.

• Criam cacau amb llet freda. Remeneu.

• Feu bullir la llet, aboqueu-hi cacau i porteu-ho a ebullició.

• Abocar cacau en una tassa, abocar un grapat de malví per sobre, agafar un llibre, embolicar-nos en una manta, posar un recipient amb malví al costat, perquè un grapat no serà suficient i gaudir d'unes postres delicioses en un fred vespre d'hivern)

• 
• Que bé que encara quedés alguna cosa per canviar!
• Avui he preparat marmyshki amb xarop invertit sense sosa, batut amb una batedora planetària. El resultat és millor que abans. El formulari es manté durant el jigging. El vaig plantar amb un gran broquet "asterisc", fins i tot les ratlles són visibles i no s'estenen. Vam haver de treballar ràpidament. Immediatament vaig escampar la massa en tres bosses i després les vaig introduir en una bossa de pastisseria amb un broquet. Excel · lent. Avui, em sembla, la producció de malví és més gran, perquè he recollit gairebé tot. Sec. Llavors ponderaré i et mostraré.
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

El plat està dissenyat per

650 grams

Nota

El lloc té una recepta de malví Natasha Prona però amb una dosi completament diferent. Crec que el resultat és una mica diferent.

Marshmello (núvols - toffee) (prona)

XAROP INVERTIT SENSE SODA.

Invertiu el xarop per substituir la mel (melassa fosca) a la cocció, al forn i al forn (Tumanchik)

Dir que és deliciós és no dir res. Això és deliciós. Feu malví gumosos casolans. Sentireu la diferència entre aquesta i la botiga. Recomanar!



El cacau és una pols produïda a partir de les llavors (grans de cacau) del cacau tropical de fulla perenne. Pertany a les cultures més antigues. Es va conrear als territoris de la moderna Guatemala. altres 2 mil anys aC. e. Actualment es conreen arbres de cacau a 28 regions del món.

A l’antiga URSS, només creixen als hivernacles. Els principals proveïdors de grans de cacau per al mercat mundial són Ghana, Brasil, Nigèria, Camerun, Costa d'Ivori (abans Costa d'Ivori).

Les llavors de cacau tenen un sabor astringent amarg degut a la presència de tanins i teobromina. També inclouen midó, lípids, sucres, cafeïna, proteïnes, diverses vitamines i minerals. Per millorar el gust, les llavors acabades de collir alliberades de la polpa se sotmeten a una fermentació, que dura 2-7 dies. Després, les mongetes de les plantacions s’assequen al sol o a l’aire calent. Els grans de cacau fermentats i secs es processen a més a una fàbrica de confiteria, on es torren. Sota. l’efecte de l’alta temperatura en les mongetes són transformacions fisicoquímiques complexes; es formen un sabor i aroma agradables específics, adquireixen un color marró (de diferents tonalitats).

Cacau: producte alimentari valuós, molt saborós i aromàtic que conté un 17,5% de greixos, proteïnes, midó, sucre, tanins, àcids orgànics, sals minerals, teobromina i cafeïna. Les begudes fredes i calentes es preparen a partir de cacau, s’afegeixen a plats dolços (cremes, gelats), pastissos, fondants, esmalts, etc. Els grans de cacau són la principal matèria primera per a la producció de xocolata i cacau ratllat. Es produeixen pols de cacau "Golden Label", "Silver Label", "Prima", "Our Mark" amb l'addició de vanil·lina. S’obtenen triturant grans de cacau parcialment greixats.

Preparació de cacau. Remeneu el cacau en pols amb sucre (1 culleradeta de pols per got de beguda, sucre al gust) i diluïu-ho amb una petita quantitat d’aigua bullent o llet. A continuació, sense deixar de remenar, aboqueu la llet calenta, afegiu una cullerada de nata batuda o clares batudes amb sucre a cada porció. Es pot preparar una bona beguda a partir del producte en conserva "Cacau amb llet condensada". Posar 2-3 culleradetes de cacau amb llet condensada en un got o una tassa, abocar una mica d’aigua calenta, remenar i afegir aigua bullent.

Gràcies, Àngela, per la recepta))) M'encanten aquestes delícies))) Les he portat a les adreces d'interès)

Sí, és realment deliciós. No sembla gens una botiga. Però vaig tenir un problema: molta humitat al xart i em va plorar (((

[Nataliya]

Nataliya, Olga, gràcies per passar per aquí. Això és deliciós.

molta humitat al xart i em va plorar (((

Per descomptat, és trist. Si oblido tancar, al contrari, s’asseca.

[Nataliya]

Nataliya, Olga, gràcies per passar per aquí. Això és deliciós. Per descomptat, és trist. Si oblido tancar, al contrari, s’asseca.

Però en el cacau, no m’imaginava tirar-lo! Ja ho veig, ho veig en va! Millorarem!
Gràcies per una idea tan fantàstica.

[Ol,]

Ol, proveu-ho amb cacau o cafè. Crec que m'agradarà)

[Àngela]

Àngela, I per tenir un malví de colors, cal deixar-hi un colorant o funcionaran els sucs naturals?

Es necessita el tint. Vaig veure en algun lloc del programa que s’abocava gelatina amb suc d’espinacs i pastanaga i que el xarop no es bullia amb aigua, sinó amb aquest suc.

Gràcies! Ja he llegit a la recepta de l'atasha que cal agafar un colorant i fer brillant el color, perquè després s'esvaeix quan es munten les dues mescles)

Aquesta és probablement una categoria de gent que "a la batalla")))) l'altre pensarà, es ratllarà el nap i, de sobte, no funcionarà .., però ho necessito ..,
NO hi ha tasques impossibles per a tu !! Em sorprèn aquesta varietat i el desig de complaure a mi, als éssers estimats i a nosaltres alhora amb tota mena de deliciosos aliments

Ah, Angela, aquesta recepta és només per al meu marit: li encanta això.
I, finalment, ja m’he cansat d’admirar-te! Sembla que aquesta és la recepta més meravellosa i la fotografia més artística, i l’endemà publiqueu alguna cosa encara més interessant.
Ni tan sols m’imagino quan aconsegueixes trobar tot això, cuinar, fer una foto, elaborar una recepta i després menjar-la! Ni tan sols tinc temps per llegir tota la teva obra, i tu ...

Noies, Angela, però en algun lloc hi havia alguna cosa que substituís el xarop de l’inversor, no trobo res

[Àngela]

Delícia! Àngela, Acabo de descobrir Marshmello per mi mateix, abans que el nostre HP no sabés el nom exacte

però en algun lloc hi havia alguna cosa que substituís el xarop de l’inversor,

també molt interessat

[Jeanne]

Jeanne, Olga, gràcies per aquestes paraules tan amables dirigides a mi. Estic molt content oooo)

complau-vos a vosaltres mateixos, a les persones estimades i a nosaltres, alhora, amb tot tipus de delicioses delícies

Jeanne, sí, ets el mateix! Simplement m’agrada molt. Tot i que hi ha almenys alguna oportunitat per comprar i cuinar almenys alguna cosa, ho faig servir

Espero que no arribi a això, però aviat necessitareu receptes per fer-ne un cop d'ull

quan tingueu temps de trobar, cuinar, fer una foto, elaborar una recepta i després menjar-la!

Menjar no és un gran problema. Cuino en petites porcions i mengem tres vegades al dia i cada dia. De vegades ajuden

com substituir el xarop dels inversors,

Ol, el lloc té receptes de xarop invertit i Internet està ple. El podeu cuinar vosaltres mateixos. Tumanchik definitivament tenia una recepta.

Afegit el dimarts 17 de gener de 2017 a les 05:35

fa poc que vaig descobrir Marshmello per mi mateix, abans que el nostre HP no sabés el nom exacte

Lenochka, no estàs sol! Sovint l’anomenem “núvols” o malvaviscos mastegadors. No fa gaire vaig anar a la botiga, els havia de comprar. No tenia. Vaig anar al mercat, sabent que definitivament hi havia aquest malví, embalat en bosses. Vaig preguntar al venedor, i ella em respon que no hi ha tal cosa, només que això és ... i em dóna un malví. Després van riure durant molt de temps. Va dir que per segona vegada a la seva vida sent aquesta paraula.

també molt interessat

El lloc té com cuinar. Vaig a buscar i inserir enllaços.

Afegit el dimarts 17 de gener de 2017 a les 05:38

Aquí. Trobat.

Invertiu el xarop per substituir la mel (melassa fosca) a la cocció, al forn i al forn (Tumanchik)

Hi ha aquest xarop als espais oberts sense sosa. Google si és necessari.

Hi ha un xarop als espais oberts sense sosa.

I al nostre lloc web hi ha una recepta genial a Mousse Cakes, ho vaig fer i tot va sortir genial, i sense refresc)

[Àngela!]

Quina bellesa i deliciós, Àngela! Vaig córrer a favorir la recepta. Cal mimar-se (i els seus homes petits, per descomptat) fins que arriba la primavera amb el seu treball primaveral a terra i amb les plàntules.

I al nostre lloc web hi ha una recepta genial a Mousse Cakes, ho vaig fer i tot va sortir genial, i sense refresc)

Maó, llança una referència, pzhlsta!
Àngela, quin tipus d’inversor fas, amb sosa o sense?

[Olenka,]

Olenka, Faig servir xarop de midó industrial. Encara no l’he cuinat jo. Però s’elogia l’opció molt lliure de refrescos. Espero que Natasha llanci l'enllaç aquí.

Noies, aquí teniu la recepta-https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0

[Natasha,]

Natasha, gràcies. Inserit a la recepta)

[Àngela]

Àngela,

Gràcies per la recepta

La filla gran li agrada molt el cacau "nesquik" amb ells, però només amb els petits, però per alguna raó és difícil comprar-los, són grans a les botigues, però només vaig veure "mini" a Auchan i els vaig comprar a una llibreria.

Vaig fer-ho ahir: no tenen un gust diferent dels de la botiga. Jo també vaig fabricar xarop invers, només el vaig sobreexposar, una mica caramel·litzat

L’únic que he provat de plantar-lo sobre una placa de forn: s’estén, és líquid i, si l’assequeu una mica, no se solapa (l’havia d’inundar), és difícil agafar el moment en què es torna elàstic, però encara no està tan solidificat.

Al final, els vaig abocar sobre el fons dels plats i després els vaig tallar a trossets.

Per tallar millor, rodeu bé abans de tallar :) no s’enganxa a les mans i menys al ganivet.

No heu entès el sec? Deixeu refredar fins que estigui ben calent. S’havia de cobrir el paper de forn. Neden una mica, ho veig, però no es converteixen en un sol grumoll. Per descomptat, només podeu posar-lo en forma tapada, deixar que s’endureixi, moure’l per les vores i donar-li la volta.

no difereixen pel gust de la botiga

Aquí no hi estic d'acord. Es diferencien. El gust casolà és millor.

rodar abans de tallar és bo :) no s’enganxa a les mans i menys al ganivet.

Aquí hi estic d'acord. Podeu escampar-la per sobre abans de tallar-la. Vaig tallar les tires amb unes tisores. És més convenient per a mi.

Avui he preparat marmyshki amb xarop invertit sense sosa, batut amb una batedora planetària. El resultat és millor que abans. El formulari es manté durant el jigging. El vaig plantar amb un gran broquet "asterisc", fins i tot les ratlles són visibles i no s'estenen. Vam haver de treballar ràpidament. De seguida vaig posar la massa en tres bosses i després les vaig introduir en una bossa de pastisseria amb un broquet. Excel · lent. Avui, em sembla, la producció de malví és més gran, perquè he recollit gairebé tot. Sec. Llavors ponderaré i et mostraré.

[Àngela]

Àngela, Estem esperant fotos)

gràcies per la recepta!

[Pchela maja]

És genial! Tot i així, el mesclador planetari és el poder. El xarop invertit també funciona molt bé, tot i que tenia molta por que fos prim en comparació amb el meu xarop de midó.

Afegit el diumenge 22 de gener de 2017 a les 15:16

gràcies per la recepta!

Pchela maja, a la salut)

el mesclador planetari és poder.

Fins ara només en somnis))
Angela, que bé que va resultar)

[Nataliya]

Nataliya, gràcies. Tinc el mesclador Klatronic més normal. Vaig comprar fa uns 4 anys per 1200 gr. El preu era força normal. Sembla que el dòlar era de 8.

Classe, la va portar als marcadors.
Vull fer malví durant molt de temps.

Gràcies!

[Miranda]

Miranda, gràcies. Assegureu-vos de fer-ho! Saborós i senzill)

[ang-kay]

ang-kay, Sens dubte ho faré!

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, per fi la vaig cuinar !!! És tan boníssim !!! Vaig fer tot segons la recepta amb xarop invertit casolà. Ho batia tot amb una batedora manual (després d’abocar tot l’almívar, vaig trigar 14 minuts).
Ara aquestes boniques ratlles s’assequen.

Després de només 1,5 hores, no ho vaig poder suportar i em vaig preparar un cafè amb deliciós !!! Super !!! M'ha agradat molt !!!

Àngela, moltes gràcies per la meravellosa recepta !!! Crec que els meus fills estaran encantats! Els encanten aquests dolços !!!

[Nataliya]

Nataliya, ho vas fer molt bé! Ben fet. M'alegro que m'hagi agradat el resultat, però que els nens estaran encantats, definitivament)

ho has fet molt bé!

Gràcies !! : rosa: Es poden fer maduixa o el que sigui ?? O simplement multicolor amb tint?

La noia feta amb plàtan i cacau. Diu que el millor és el clàssic.

el clàssic és el millor.

Entès))

[Àngela]

En un bol, barregeu tots els ingredients de l'almívar (aigua, sucre, almívar invertit). Posem foc i portem a ebullició. Remeneu. Cuini a una temperatura de 110-112 graus.

Àngela, i si no hi ha termòmetre, què fer?

Quan el fil comenci a treure's del xarop, serà aproximadament la temperatura desitjada.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, moltes gràcies.

[ang-kay]

ang-kay,

Àngela, no sé quanta informació es necessita, però, per ser justos, vull dir: segons la recepta de Tumanchik, es cou xarop realment invertit (la sacarosa s’hidrolitza amb àcid cítric per formar una barreja de glucosa i fructosa, que no cristal·litza, el xarop queda líquid; segons la recepta sense sosa, només s’obté xarop de sucre, aquí no es produeix cap inversió (no hi ha hidròlisi de la sacarosa a glucosa i fructosa). La llimona s’afegeix com a anticristallitzant. Aquest xarop de vegades pot cristal·litzar espontàniament.
A la vostra recepta, segons tinc entès, això no és especialment important: funcionen el xarop de midó (glucosa + maltosa + dextrines) i el xarop inver (glucosa + fructosa, recepta amb sosa) i el xarop de sucre (sacarosa, recepta sense sosa). Però, en principi, deixeu que la informació sigui, de sobte algú us serà útil alguna vegada.

[Elena]

Elena, gràcies. No sóc gens químic i pràcticament no entenia res. Però una cosa és clara que la recepta funciona amb qualsevol xarop.

de vegades cristal·litzen espontàniament.

Em va passar. Vaig cuinar un parell de vegades i ... hi havia tristesa. No ho he provat segons la recepta d'Ira.Compro estúpidament. No és tan car amb nosaltres. Vaig comprar 5 kg de glucosa i 5 kg d’almívar de caramel (només per ser sincer, no estic segur de si és ella) per diners ridículs. Per a rubles per a tot, uns 430 rubles. Aquesta venda a l'engròs compta)
Lli, i el xarop de midó, el xarop de blat de moro i el caramel són el mateix?

No ho sé .
En teoria, el midó és un subproducte de la producció de midó de patata i blat de moro. Però això és cada vegada més producció d'aliments que bioquímica. Aquí és el caramel

🔗Xarop

... Resulta que es tracta aproximadament del mateix, amb algunes diferències en la composició química.

Gràcies)

[Àngela]

Àngela, aquest embolic! Com he pogut superar una recepta tan meravellosa? Bé, per descomptat, no deixaré de lloar-vos, això és comprensible. Tinc una paraula per a les vostres receptes: MASTERY!
Ara mateix, ara mateix, els hem de fer urgentment, però no senzills, sinó en motlles? Creus que funcionarà la silicona?

[Olya]

Olya, gràcies. Funcionarà. Només cal lubricar els formularis.

Hurra !! Tinc aquest xarop ..

anirà?

[Olya]

Olya, No he vist això. Si es tracta de blat de moro, glucosa o invertit, llavors anirà)

En general, crec que aquesta recepta no es perd merescudament. Així que faré una noia bonica (si és possible) i tothom quedarà gelós!
A l’envàs hi escriuen xarop fosc. Ara vaig escriure a un especialista, potser em contestarà a quin tipus de bèstia?

Noies, necessito la vostra ajuda. Vaig fer un malví, però hi ha hagut un problema. Faré una reserva de seguida, he cuinat xarop sense termòmetre. El resultat final va sortir com una goma fosa, era impossible posar-lo enlloc, era enganxós a tot el que tocava, amb prou feines el va disposar i el va anivellar amb les mans mullades. I després encara queda al bol de la batedora. Per tant, es va convertir en el minut 5 de batre en un mesclador planetari. Elaborat amb xarop invertit segons la recepta Tumanchik, gelatina Mriya 25gr.

[natasha]

natasha, Sospito que l'almívar tenia una temperatura més alta de la necessària. Cal fer-ho amb un termòmetre. natashaquan s'estabilitzi, escriviu-me com era.