Entrants francesos

BlackHairedGirl, també tinc sal marina i us diré que la meva opinió és que la massa fermentada creix encara millor a partir d’aquesta sal ...: les flors: i el que és més important, no es fa enganxosa i això passa amb la nostra farina premium d’Ucraïna habitual. ho sento ...

[WILY]

Si us plau, podeu dir a algú: quant són 38 g de massa fermentada en cullerades?

WILY
Una cullerada completa conté 27 g de cultura d’entrada 100% francesa. Vaig treure del pot amb una cullera;

Bé, crec que el llevat ha cobrat vida. Durant 12 hores augmentat en 2 p. Molt bombollent, aromàtic. Vaig esperar 12 hores més i vaig pujar una mica més. Pel que sembla, aquest és el seu límit fins ara. Durant un parell de dies més, m’alimentaré inactiu segons l’esquema de 2 rubles. un dia i intenta coure

[tuskarora]

tuskarora Enhorabona !!!
taty Bé, sí, no queda enganxós ... Però ho vaig posar a propòsit perquè el llevat no s’aixequés tan de pressa ... Però ella volia esternudar la meva sal

Urrya! Aquest matí he alimentat el llevat i he anat a treballar. Vinc al vespre: ha pujat 3 vegades i ja ha començat a caure lleugerament a la part superior
I unes fibres de gluten tan boniques, bombolles
Va ser una llàstima llençar una mica d’aquesta bellesa. Per tant, el que quedava de l’alimentació s’enviava a la màquina de fer pa per fer francès amb massa fermentada. Mireu què surt.

I la meva nena va començar a envellir: l'apartament es va escalfar, de vegades necessito alimentar-me més sovint que cada 12 hores, però físicament no tinc temps. Ja amb mel i sal ... Pel que sembla, encara us heu d’amagar a la nevera.

[Espantaocells]

Espantaocells
No, tot està bé amb ella. Només l’olor de la llet fermentada no és la mateixa, em sembla. Abans era un kéfir deliciós i fresc, però ara només fa olor agre i ja està. Per què això? O la sóc massa fastigosa? I es planteja bé, simplement meravellós.

[O potser el poseu al davall de la finestra? Allà encara fa més fred.]

També estic per demanar ajuda. Part del MK de la cultura inicial, que té 7 mesos, i que vaig alimentar amb farina de sègol pelada, vaig alimentar 4 dies amb blat integral i dos dies amb blat W / C. Un cop al dia, vaig alimentar 1 part de la massa fermentada = 1/2 part de farina + 1/2 part d’aigua. Em sembla que sempre tenia gana.
El llevat és sobre la taula. I per coure pa, l’he alimentat i he trigat 6 hores a utilitzar-lo. Resulta que cal alimentar la cultura inicial tres vegades al dia?
- O potser el poseu al davall de la finestra? Allà encara fa més fred.
- I què he de fer amb ella després?
- Com alimentar-se?
- L’haurien d’enviar a la nevera per descansar?
- Per quant de temps i per a quin prestatge?
Si l’alimento així, no estalviaràs prou farina. Una mena de golafre.

: "(Una mena d'escombraries amb el meu llevat. Cada cop era més jove. Hi havia unes petites bombolles al matí. A l'hora de dinar, el meu marit hi posava pa francès en una màquina de fer pa, jo no era a casa. El pa va pujar, però una mica menys de l'habitual. El marit també em vaig adonar que el llevat era menys actiu. La vaig donar de menjar. L'apartament és fred. I l'altra farina es va alimentar. La farina podria fer-ho amb ella? Ara també és una mena de líquid i completament lent. Vaig alimentar una mostra només amb farina de sègol 1: 1: 1, l’altre és de gra sencer 1: 1: 1 i s’afegeix una mica de sucre.

I amb mi es va tornar una mica menys activa. Puja a la velocitat del so si està a la taula de la cuina durant tres hores gairebé tres vegades. Avui en un dia a la finestra ha crescut gairebé 4 vegades i l’ha traslladat a la taula, ha crescut una mica més
Tan estructurat, és una llàstima llençar l’excés. Al matí vaig alimentar-me amb l'excedent i vaig fer fermentar els panellets. Després de treballar al forn - deliciós.

: "(Una mica d'escombraries amb el meu llevat.

Mdyayaya, una situació familiar ... Vaig salvar la meva durant 6 dies i encara vaig haver de plantejar-ne una de nova. Cal alimentar periòdicament com a mínim 1: 1 o com a mínim 1: 2, i també vaig abusar en grans proporcions.

: "(Una mena d'escombraries amb el meu llevat. Cada cop era més jove. Hi havia unes petites bombolles al matí. A l'hora de dinar, el meu marit hi posava pa francès en una màquina de fer pa, jo no era a casa. El pa es va aixecar, però una mica menys de l'habitual. El marit també) em vaig adonar que el llevat era menys actiu. La vaig alimentar. Fa fred a l'apartament. I s'alimentaven altres farines. La farina podia fer-ho amb ella? Ara també és una mica líquid i completament lent. Jo només vaig alimentar una mostra amb farina de sègol 1: 1: 1, l’altre és de gra sencer i 1: 1: 1 i s’hi afegeix una mica de sucre.

En el seu caliu! Almenys un dels dos. Hi ha disminució de la concentració probablement a causa del fred i de grans porcions d’alimentació. La propera vegada que s’alimentarà no abans d’un dia, de manera que es restableixi la quantitat de DD i ICD per unitat de producte. Deixeu-lo jugar.

Em feia més jove.

Com és?

Una de les meves cultures inicials era capritxosa.
Va pujar malament després d’alimentar-se.
La vaig alimentar de nou el mateix dia, una mica amb farina de sègol.
No esperava aquesta activitat. Va caure, es va aixecar amb un barret.

[Zhivchik]

Com és?

Zhivchik, li va alimentar grans quantitats de farina i aigua.

I les meves dues mostres van cobrar vida, bombolles, roses. I de nou àcid, àcid. Pel que sembla, la meva manera és rejovenir.

Excel · lent! Ara, quan s’alimenta, la farina no supera el pes de la pròpia massa fermentada, mitja culleradeta de mel i una de farina de sègol. I així diversos cicles.

Les noies, estimada, ajuda, es van confondre. Feta una massa fermentada, però sense malta, per falta d’això. El tindré francès o no? M’agradaria apropar-me a França, però bé. I és que, com més llegeixo informació diferent, més malentesos. El llevat s’entrega divendres a la nit. A casa fa calor (calefacció de llenya i el llevat al costat dels fogons), de manera que puja bé. Abans menjava farina de sègol, però com que no mengem pa de sègol, després de 24 hores continuo alimentant-lo amb farina de blat. Pregunta, descriviu tot el cicle de cocció. Quan hàgiu pastat la massa, cal pastar o distanciar-se immediatament del forn. Ja l’he cuinat dues vegades i sense dubtar-ho. Vaig llegir en algun lloc (no recordo on) que la massa llevada només puja una vegada. El pa és deliciós, però m'agradaria d'acord amb totes les normes. On he llegit que necessito una arruga. Digueu-me com fer-ho bé. Així és com vaig obtenir pa, només de HP. La corona es va rentar durant 5 minuts al forn.

[tatulja12]

tatulja12, tot es detalla aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, gràcies, he llegit sobre Zest, surt sense dubtar-ho, sobretot perquè cuino absolutament sense llevat.

[kava]

kava, gràcies, he llegit sobre Zest, surt sense dubtar-ho, sobretot perquè cuino absolutament sense llevat.

bé, com és? Bé, com és, sense dubtar-ho? Hi ha la manera més millorada de pastar la massa, no només amb massa fermentada (massa), sinó també amb la fermentació. Ja fa poc que he pintat els punts.

1. Pastar sense oli ni sal, però amb massa fermentada fins que desapareguin els components secs.
2. Fermentació 50 min.
3. El lot final amb l'addició de sal i, al final, l'oli.
4. Resta de la massa - 20-30 minuts.
5. Formació.
6. Proves finals.
7. La cocció.

Aquí es fa la mateixa fermentació en 50 minuts. d'una altra manera es pot anomenar el corrector principal.

bé, com és? Bé, com és, sense dubtar-ho? Per tant, no hi ha manera de millorar la forma de pastar la massa, ja que no només es basa en massa fermentada (massa), sinó també amb la fermentació. Ja recentment he pintat els punts.

1. Pastar sense oli ni sal, però amb massa fermentada fins que desapareguin els components secs.
2. Fermentació 50 min.
3. El lot final amb l'addició de sal i, al final, l'oli.
4. Resta de la massa - 20-30 minuts.
5. Formació.
6. Proves finals.
7. La cocció.

Aquí es fa la mateixa fermentació en 50 minuts. d'una altra manera es pot anomenar el corrector principal.

Lena, però pots tenir el mateix esquema (algorisme) només per al pa que passa per la nevera, plizzzz

[patinar]

patinar

en cas contrari no))

Fins al 5è punt, anem segons l’esquema indicat.

Després del modelat, deixeu el pa sobre la taula durant 10 minuts i, a continuació, envieu-lo a la nevera. Ens garantixen de 8 a 12 hores. Després prefereixo escalfar una mica el pa. Aquí ja tinc pèrdues amb l’hora exacta ... Si al cap de 20-30 minuts veieu que el pa està cansat, per coure’l, si encara teniu força per provar-lo, podeu escalfar-lo fins a una hora.
És impossible que us guieu en aquest negoci només durant un temps, necessiteu alguna cosa que a molts no els agradi: chuika

[Entusiasme]

Entusiasme, amor, gràcies per l'aclariment. Perdoneu les tonteries, no sé com es diu. Em volia dir pastar, com faig massa de blat, com puja la massa, vaig tornar a pastar i provar. I aquí ho faig gairebé així, només he perdut la resta 20-30 minuts després del lot. Milloraré. Moltes gràcies! No mires que sóc vell, però el llevador és jove! Zest, he imprès tots els punts, ara ho faré segons la ciència.
I, per tant, el pa va resultar sòlid, saborós. Mai no havia pensat que es pot coure pa només amb farina, aigua i sal. Resulta que pots, i resulta wow! Tot això gràcies a vosaltres, aquí vaig aprendre a fer massa fermentada i ara rebo l’ajut dels nostres gurus de cocció. Gràcies!

[Administrador]

Em volia dir pastar, com faig massa de blat, com puja la massa, vaig tornar a pastar i provar. I aquí ho faig gairebé així, només he perdut la resta 20-30 minuts després del lot. Milloraré. Moltes gràcies!

Aquesta és només aquesta fermentació de 50 minuts i es pot considerar la primera prova, entre 20 i 30 minuts. - aquesta és la resta de la massa per estabilitzar la tensió per a una millor configuració, però què passa amb l'edat? .. encara és una mena de vell. Som totes les noies aquí, només es confonen els números dels passaports

I el pa m’agrada així, amb una composició mínima d’ingredients. Fet correctament: té un sabor millor que qualsevol pa, i el més important, no es fa avorrit.

I el Guru és aquí a cada pas: qui ha après què, això és el que ensenya que sóc un escabetx Administrador esperant

Hola estimats mestres! Vull preguntar-vos, què he de fer amb la resta, després de prendre part de la massa recent acabada de fer per obtenir pa? (cal alimentar-se ja, o és massa aviat i per començar amb el fred). Agrairia la resposta!

[Inca]

Inca Faig això: separo la meitat, l’alimento i poso la meitat restant sobre creps o creps. Després, heu d’alimentar la massa dura cada dia. Si no us heu alimentat avui, ara és el moment. I una cosa més: no el poseu a la nevera, mateu els bacteris més necessaris. Deixeu-lo viure a la taula, és possible a l’ampit de la finestra, de manera que no faci més fred que els 10-12 graus.

[Freken Bock]

Freken Bock

Bé, com és la teva bellesa francesa, doncs? Ha cobrat vida?

[Espantaocells]

Espantaocells, vull passar per aquí, gràcies pel vostre suport. Tot està bé, tot viu i bombolla!

Aquesta és la pregunta madura per als especialistes. Ara la mel m’ajuda la massa fermentada per una peroxidació excessiva. Actua en aquest cas simplement com a equilibrador o suprimeix d'alguna manera el creixement de la flora, a partir de l'excés de la qual la massa fermenta més aviat fermenta i agra?

... aquí vaig aprendre a fer massa dura i .....

I la va portar al lloc correcte?
🔗
Ara també sou un gurú!

No, Vicki, no sóc una muntanya, estic aprenent de tu. Però tampoc no hi ha artesans i em vaig oferir a estudiar junts. I a vosaltres amb Zest i Kava, moltes gràcies i profunda reverència.

[allà]

A propòsit, allà, hi ha molts membres del fòrum d’aquí, només amb noms diferents, però mireu de prop, fins i tot a les dones de l’agulla, doncs ... Però qui estigui encriptat, no donaré, tot i que he desxifrat ...

Viki Tinc això, potser una pregunta divertida:
quan alimentem la cultura d’entrada, cal diluir-la constantment en plats acabats de rentar o es pot alimentar / sacsejar a l’anterior?

Per descomptat, podeu fer-ho a l'anterior. Estarà encara més còmoda. Ja ho vaig oblidar quan li vaig rentar la casa ...

Noies, ningú em contestarà sobre la mel?

Noies, ningú em contestarà sobre la mel?

Respondré honestament, no ho sé.
No dono mel al llevat.

Viki! Digueu-me, com a entrant de massa dura, en què es diferencia el pa d'una francesa del pa d'una pansa?

Viki! Digueu-me, com a entrant de massa dura, en què es diferencia el pa d'una francesa del pa d'una pansa?

Heus aquí una pregunta provocativa!
Pel que fa a mi, el pa no és diferent, però les pròpies panses, de manera que puc treballar sense llevat, durant una setmana després de créixer, van guanyar força. La francesa es va preparar immediatament per a la batalla.
I cap dels meus tampoc va notar cap diferència en el pa.

Bé, sí! Només un mes després em vaig atrevir a coure sense llevat amb panses.

Noies, no sóc especial en aquest tema, si de sobte em sembla algun sarcasme en les meves paraules, diré per endavant: no hi és. I la pregunta és. Per què és tan important afegir llevat al pa de massa fermentada? Bé, és fresc coure sense llevat? Tinc entès que l’augment del pa en aquest cas encara es deu al llevat, només a les salvatges? Quin és el seu avantatge sobre, per exemple, el pressionat? El més probable és que en parlessin en algun lloc, però no el trobo.

Ja saps, Tanya, crec que tot aquest llevat és un factor purament psicològic. Escriuen molt sobre els seus perills, els espanten amb malalties terribles, així que vull una cosa natural, no química. Tot i que hi afegeixo una mica de llevat, si necessito un resultat previsible amb dilució i el temps s’acaba, però si tinc un dia lliure, tinc temps per jugar, aleshores cuino purament amb massa fermentada. La meva opinió és que afegir 3-4 grams de llevat no afectarà molt el cos. L’únic és que no faig servir secs, sinó premsats amb plaer.

Viki et puc preguntar, què et sembla, és millor començar el pa amb aigua o amb sèrum de llet?
Com suggereix la vostra experiència.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Expressaré la meva opinió: el llevat és àcid a la vida (fermentat) i si aboques sèrum àcid, el pa quedarà àcid. Si us agrada el pa amb amargor, trieu aquesta amargor per vosaltres mateixos; afegiu-hi gradualment el sèrum.

Jo coento amb sèrum de llet, i el pa no es quilla gens, sincerament. L’únic és que s’ha de reduir la temperatura de cocció, si no, es tornarà molt enrogida.

Jo també, cuino amb sèrum de llet i tot està bé

Noies, cuino pa sense llevat a la massa fermentada, poso 300 g de massa fermentada i imagino: si tornes a abocar el sèrum de llet, estarà àcid. El meu pa es deixa reposar de 3 a 6 hores. I, igualment, tothom ha d’intentar adaptar-se a si mateix, tots tenim gustos diferents.

Per tant, prefereixo una cosa o la massa fermentada o el sèrum de llet.
En el sèrum de llet, els pans sense llevat són bons. Ràpidament i el llevat es pot reduir. Però això és una qüestió de gustos.

[Gràcies a tots!]

Usuaris del fòrum.
Bona tarda!
S’unirà Khabarovsk a les teves files?
Fa poc que vaig ser el propietari d’una màquina de fer pa, però ja l’heu experimentat com el vostre "convidat" constant al lloc. "" ja s'ha convertit en el meu llibre de referència. Gràcies a vosaltres, he triat el model HP, ja he alimentat tots els meus amics amb pa (de nou, segons les vostres receptes i consells). Tot resulta només SUPER! Gràcies a tots!
Avui he posat el llevat (líquid francès). Esperaré el resultat. Però hi ha diverses preguntes, no ho puc entendre sense la vostra ajuda. Tot i que, sincerament, llegeixo gairebé tot.
1. A la primera etapa de preparació de la massa fermentada, heu escrit que després de barrejar 100 g de farina de sègol, 10 g de malt i 120 g d’aigua, s’obté un terròs dens. Per desgràcia, va resultar ser líquid. He afegit un parell de culleres més de farina. En va?
2. A les diferents receptes de pa de massa dura he llegit: 20-30 grams de massa fermentada madura per porció. I en alguns (per exemple, pa simple de massa fermentada de Luda) tant 340 g massa madura madura. Per què aquesta diferència?
Per descomptat, encara hi ha moltes altres preguntes, però que vindran més endavant, si de moment podeu ajudar-vos a solucionar-les.

[margosha]

margosha,, Acceptem Khabarovsk i totes les ciutats del món. El més important per a nosaltres és que la gent sigui bona i la gent dolenta, com ja sabeu, no cuini pa.
Intentaré respondre:
1. Està escrit: el grum és dens, vol dir que la farina es va afegir correctament. Tenim farina diferent. Per què hi ha a Khabarovsk, tenim aquí en una ciutat, en una farina és més gruixuda, en l'altra - més fina.
2. El pa senzill de Luda es pot coure en massa. Es tracta de llevat més 170 gr.aigua i 170 gr. de farina, o bé podeu substituir la massa per massa fermentada, de manera que obtingueu 340 gr. Si fem una massa amb massa fermentada, llavors 1 - 2 cullerades. l. afegir Crec que ben aviat ho descobrireu segons la vostra pròpia experiència. Us esperarem a les nostres files amb la cultura d’inici.

[VIKI,]

VIKI, , gràcies!, espero poder-ho esbrinar. I amb aquest suport!
La meva massa dura francesa dura el segon dia. Al mateix temps poso un producte de sègol semielaborat. Ara estic en una etapa d'experiments continus. vull TOT D'UNA VEGADA! Has de frenar tu mateix.
I hi ha preguntes sobre la massa líquida francesa:
1. Sembla que la temperatura és lleugerament superior als 30-40 graus recomanats. Això no arruïnaria tot el procés?
2. El guardo en un bol de vidre amb tapa. La tapa és de plàstic, es tanca hermèticament. Potser heu de proporcionar accés aeri i obrir-lo?