Melmelada d'albergínia

Melmelada d'albergínia

Categoria: En blanc

Ingredients
Albergínia	1 kg
Sucre	1 kg 200 g + 100
Sosa	2 culleradetes
Alum	2 culleradetes
Sucre vainilla	1 sobre
Faves de cardamom	10-15 grans
Àcid de llimona	1/4 culleradeta

Mètode de cocció

• Peleu les albergínies, tallades en 4 trossos
• Després de netejar-lo, poseu-lo immediatament en un bol d’aigua freda, pressionant amb un plat perquè no surin, si no, s’enfosquiran.
• Dissoleu el refresc en un got d’aigua calenta, afegiu tres gots d’aigua freda i poseu-hi albergínies pelades i picades. Deixar actuar 2 hores.
• A continuació, esbandiu bé amb aigua corrent, submergeix-ho en aigua bullent, bull durant 3 minuts. i poseu-hi un colador.
• Aboqueu aigua bullint neta dins un cassó, afegiu alum, baixeu les albergínies i deixeu-les bullir durant 3 minuts més, plegueu-les sobre un colador i espremeu-les bé a mà.
• Aboqui ½ cullerada en aigua bullent. sucre granulat, remeneu, baixeu l'albergínia espremuda i coeu-la durant 5 minuts, després torneu-la a posar en un colador i espremeu bé cada albergínia a mà.
• Prepareu un almívar de 3 gots d’aigua i 600 g de sucre, submergiu-hi les albergínies, bulliu 30 minuts i deixeu-ho 12 hores.
• Escorreu l'almívar, afegiu-hi 600 g de sucre, afegiu-hi les albergínies i deixeu-les coure fins que les albergínies siguin transparents i l'almívar sembli una mel líquida.
• Durant la segona cocció, afegiu cardamom i sucre vainilla a la melmelada.
• Al final, afegiu-hi una mica d’àcid cítric perquè la melmelada no ensucri o utilitzeu llimona per a això. També podeu afegir fulles de pelargoni

Nota

Per a la melmelada, es recomana prendre petites albergínies joves sense llavors, de mida 5-6 cm.
La melmelada és força dolça, però a l’Est li encanten els dolços i als amants dels dolços orientals els agradaria. I tot i que aquí hi ha molta feina, val la pena cuinar-la almenys una vegada.
I recordo el gust d’aquesta melmelada de la meva infantesa, quan la cuinava la meva àvia.

Receptes similars

Melmelada de menta (MariV)

Melmelada de maduixa congelada (multicooker marca 701) (Tyafa)

Melmelada "Peres de rubí" (grosella pera) (pushanya)

vaja recepta!
Definitivament, heu de complaure els vostres dolços orientals casolans.

[Vasyonchik]

Alum - 2 culleradetes

Vasyonchik, i substituir-los d'alguna manera i sense res?

Dissoleu el refresc en un got d’aigua calenta, afegiu tres gots d’aigua freda i poseu-hi albergínies pelades i picades. Deixar actuar 2 hores.

Wasyon, si us plau, expliqueu quin propòsit perseguim quan mullem les albergínies en una solució de sosa?

La melmelada és força dolça

Vassenka, però amb una quantitat reduïda de sucre, no serà del tot correcte?

[Ganxet]

GanxetInna, es tracta d’una recepta clàssica de melmelada d’albergínies de la cuina georgiana.
S’afegeix alum per obtenir millors fruites confitades, es pot prescindir d’elles. Però no es pot prescindir de la sosa. El sucre tampoc no es pot reduir, ja que ja no serà confitura confitada. Gràcies al ric xarop i sosa, les fruites confitades no només s’elaboren a partir d’albergínies, sinó també d’altres fruites: albercocs, prunes, préssecs ..., crostes de síndria ...
Recentment, Nagira va donar una meravellosa recepta d’albergínies confitades https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184184.0, hi ha el mateix principi

Per cert, hi ha una recepta encara més complicada, on les fruites es remullen amb aigua de calç. Així es prepara la melmelada de nous a partir de fruits secs verds, també es pot cuinar a partir d’albergínies ... Aquí l’aigua de sosa és una opció simplificada per substituir l’aigua de calç.

Si ho podeu fer d’una altra manera, compartiu-lo amb nosaltres.