Entrants francesos

[Xevus]

Xevus, Salutacions!
No va passar res dolent. La farina és diferent per a tothom i és molt difícil trobar una recepta que s’adapti als usuaris de tots els països i continents. La delaminació sol produir-se quan hi ha excés de líquid. Potser la farina és humida. Cal afegir farina del 5-10%, però no més del 10%. Simplement barregeu i afegiu.
Mentre el líquid sigui a la part superior, el llevat és viu.
Bona sort!

Noies, hi ha prevista una mica de temps lliure, penso cultivar un llevat, em sento malament sense ell. Però d'alguna manera va fer més fred a l'apartament, 22 graus màxim. Entenc correctament que això no sigui un obstacle per a mi, només el procés serà més llarg? El resultat serà una contaminació no desitjada en el meu llevat? O és possible excloure-confirmar tant per l’olfacte com per la vista?

[Xevus]

Xevus, Salutacions!
No va passar res dolent. La farina és diferent per a tothom i és molt difícil trobar una recepta que s’adapti als usuaris de tots els països i continents. La delaminació sol produir-se quan hi ha excés de líquid. Potser la farina és humida. Cal afegir farina del 5-10%, però no més del 10%. Simplement barregeu i afegiu.
Mentre el líquid sigui a la part superior, el llevat és viu.
Bona sort!

Gràcies. El més curiós és que, si creieu la recepta original, al contrari, poso massa farina, gairebé el doble de la necessària. Sistema americà estúpid amb tasses en lloc de pes normal. Però això no és tot: he trobat una versió alternativa de la mateixa recepta (el 90% de les paraules coincideixen) i d'acord amb això acabo d'afegir faigs normalment. Maleït què. Bé, d'acord, d'aquí a un parell de setmanes arribarà un llibre (i un munt de tot tipus de coses per coure) d'on es van treure aquestes receptes; allà descobriré com fer-ho bé.

El més important que em confon és que el cinquè dia encara no es promet "duplicar el volum", és clar que hi ha bombolles i fermentació, però no es duplica. Vaig fer una massa amb aquest llevat al matí, a veure què passa.

[Freken Bock]

Freken Bock, tot és correcte: el procés serà una mica més llarg. Trobeu un lloc més càlid per a ella (a prop d'una bateria (però no a prop) o d'un bany d'aigua calenta (efectiu, però cal escalfar l'aigua constantment). Malauradament, és poc probable que sigui possible determinar quin tipus de bacteri viu al llevat per la vista o l'olfacte, però això afectarà significativament la qualitat No us preocupeu gens (ja teniu experiència en el cultiu)

Shl. No t’he reconegut amb un avatar nou de seguida

Noies, vaig fer el primer pas (durant 24 hores), després el segon pas (durant 12 hores), però el meu llevat no té el mateix aspecte que a la foto. Acabo de donar-li menjar i tornar-ho a posar durant 12 hores. L’acabaré fins que acabi. O fins que pugui.

[tatulya]

Noies, vaig fer el primer pas (durant 24 hores), després el segon pas (durant 12 hores), però el meu llevat no té el mateix aspecte que a la foto. Acabo de donar-li menjar i tornar-ho a posar durant 12 hores. L’acabaré fins que acabi. O fins que pugui.

tatulyaVaig tenir 3-4 feeds addicionals fins que va començar a créixer.

Però d'alguna manera va fer més fred a l'apartament, 22 graus màxim. Entenc correctament que això no sigui un obstacle per a mi, només el procés serà més llarg?

Freken Bock, aquí tinc un màxim de 21 * C, mentre guanyava força, vivia amb la bateria, però les bateries no estan calentes, per això és genial. Ara viu a l’ampit de la finestra amb una finestra una mica oberta.

[aboca això per mi]

Tinc por de prendre pa, ja que no vaig aconseguir ni el llevat. En teoria, encara l’he d’alimentar de braços creuats un parell de vegades, però no en tinc cap. Només res ... A la superfície hi ha una part de l’aigua, sota ella, com una escorça ...
Adjuntant una foto.



Sorgeix la pregunta: aboca això per mi o intentar fer alguna cosa més amb ella?
Sense esperar resposta, va continuar burlant-se del llevat.Dividiu-lo en 2 parts (110 g cadascuna) i carregueu-lo en 2 contenidors. Muntat aquí i allà. Avui he tingut l'oportunitat de taral·lar. (Ahir era molt tard, tothom dormia a l'apartament.) I aquesta vegada vaig decidir tamisar la farina.

A veure com es comporta fins al vespre. La vas tocar amb els dits? Sobre ells viuen els bacteris necessaris, que són necessaris per a "l'organisme en creixement", és a dir, el llevat. Quan va ser l'última vegada que la va alimentar? La massa àcida peroxidada, que fa temps que no s’alimenta, està estratificada.

Shl. En 3 dies, en les meves condicions, és impossible créixer (excepte a l’estiu calorós), de manera que em concentro en un procés de 5 dies. No us afanyeu a llençar-la, seguiu la tecnologia: ens alimentem cada 12 hores i seguim el règim de temperatura

Vaig posar l’entrant dijous a la nit. Vaig mantenir el temps. Rang de temperatura? Em queda al costat del radiador i, a continuació, al damunt. Potser aquest és el meu error? Ara, tal com he escrit més amunt, només el poso al microones de la cuina. No vaig bombar amb les mans en un bol de massa fermentada. Vaig pensar que no el tornaria a tocar.
Aquí. Ara tinc dos cubs d’arrencada. Esperaré fins al vespre, fins a les 11 en punt (passaran només 12 hores després de l’alimentació)

Si la bateria està calenta, no la mantingueu a prop (es donarà per les parets o per la part inferior). Deixeu-la reposar al microones. Assegureu-vos de tocar les nanses a la següent alimentació. Entre les alimentacions, podeu remoure-la per enriquir-la amb oxigen. Tapeu la part superior amb una tapa amb forats o un tovalló de drap.

Vaig posar un bol al microones i l’altre al microones. Observarem

Tothom que vulgui començar un llevat i dubti, o alguna cosa no funcioni, no es rendeixi. Val la pena!!!
Moltes gràcies per la vostra ajuda per créixer!
I aquí teniu el meu primer resultat sobre la massa fermentada francesa

Es pot inspirar algú en el fil i no sucumbirà a les dificultats.

Ben fet!!!! El primer i tan maco. I el meu primer parisenc no va tenir èxit, hi ha algun pastís a les profunditats de Temko.

[Herba]

Ben fet!!!! El primer i tan maco. I el meu primer parisenc no va tenir èxit, hi ha algun pastís a les profunditats de Temko.

Herba, GRÀCIES però, tampoc no és el primer. El primer era el pa preferit d’Izyuminkin, amb l’ajut de la meva àvia, el vaig espatllar amb seguretat. Aquell també era un pastís pla, de manera que el refrany sobre el primer panell continua sent grumollós.

I encara no havia pensat renunciar-hi!

Avui és dilluns.

Una vegada més vaig alimentar el llevat, no canvia gens. Tamisar la farina, batre el líquid en una escuma amb una batedora. Si ho remen, hi apareixen bombolles.

Estic pensant, potser tot això no funciona perquè els primers dies el llevat estava al costat de la bateria i, després, a sobre.

[tatulya]

tatulya, permeteu-me fer una suposició molt audaç: potser una gran quantitat de bacteris de llevat salvatge no volen per casa vostra, que ara volaran al pot (amb olor de fermentació). Però a la pell de les mans en tenim prou amb aquests bacteris (exactament els adequats). Intenteu alimentar-lo, quan remeneu amb un batedor, traieu el dit de la forquilla amb el dit i envieu-lo a un pot. Bé, no sé una manera millor d’afegir-hi bacteris.

[Viki]

Viki, Ho he de confessar ESPANTOSA: després de llegir als missatges anteriors ja que aquests bacteris viuen a les nanses, ara ho estic fent. Llanço 110 g de la massa vella vella en un bol, hi aboquo 110 ml. aigua i tambor allà MANS... Aquest matí un dels bols ja estava una mica animat. Això és un progrés. Vaig abocar els morts (segon bol). Va tornar a dividir l’animat en dos bols. Si tot va bé, espero que ja el tingui DOS massa fermentada.

O no sóc Tatulya.

Oh, camarada SChi, quin tipus d’animals estic criant ... 12 hores del “segon dia” encara no han passat, i el banc està ple de petites bombolles. Això és de 22 a 23 graus a l'apartament

Vaig decidir posar-ne un de nou al vespre. I el vell no va poder utilitzar-lo. Digueu-me, si us plau, algú va establir receptes de panellets amb aquest llevat.

[tatulya]

tatulya, No ho deixaria a les creps.Com que si el procés de cultiu va sortir malament, aleshores durant els intents de fer front al llevat, la flora patògena probablement hi va créixer. I aquest llevat no aixecarà la massa del panqueque, en el millor dels casos, malmetrà el gust. L’excés de massa fermentada madura s’utilitza per a les creps.

[Freken Bock]

Oh, camarada SChi, quin tipus d’animals estic criant ... 12 hores del “segon dia” encara no han passat, i el banc està ple de petites bombolles. Això és de 22 a 23 graus a l'apartament

Freken Bock, així que és genial! Així que l’inici està satisfet amb tot!

Vaig decidir posar-ne un de nou al vespre. I el vell no va poder utilitzar-lo. Digueu-me, si us plau, algú va establir receptes de panellets amb aquest llevat.

Estar d'acord amb Freken Bockel que és millor llençar. També em va sentir greu / avariciós, ara entenc que això és correcte.

[tatulya]

tatulya , descansa només en els nostres somnis! Dóna'm una francesa!

Vaig trobar massa acidesa al llevat. Vaig ballar, ja veieu, amb una pandereta al voltant ...

L'apartament és genial. Estic de vacances. El poso en aigua tèbia i després el tanco al microones amb una tassa calenta. Bé, aparentment molt bo, tampoc no és bo.

Pel que sembla, ha guanyat força, ho està demanant. Si ja està actiu, no us deixeu endur amb escalfament addicional, deixeu-lo "temperar" (s'acostuma a les condicions de vida).

[kava]

kava , sí, i ho vaig pensar. Vull pa de massa fermentada. No mengeu, així que almenys oloreu-lo. El fabricant de pa encara em venja de traïció amb el forn. Surt algun tipus de pa de mida reduïda, el terrat s’enfonsa. Pel que sembla, la farina és més humida a causa de les temporades de calefacció endarrerides, és un problema amb el llevat ...

El fabricant de pa encara em venja de traïció amb el forn. Surt algun tipus de pa de mida reduïda, el terrat s’enfonsa. : -

In-in, però només ho vaig pensar. Ja he omplert la mà (bé, tots els altres receptors) per a l'opció de forn, ara si decideixo ser mandrós amb HP, així que al final conjuro encara més i surt incomparablement pitjor.

[Kava]

Kava, però digueu-me, tundra, si us plau, puc alimentar una francesa amb farina de 2 graus?

Que jo sàpiga, és millor alimentar-lo / s, després creix més lentament, el menja més temps, per dir-ho d’alguna manera. I el segon grau, per a ella, és deliciós, madurarà més ràpidament.

[Suslya]

Suslya, gràcies! Així que mimaré! (Encara m'agrada més barat i el pa!)

Ho faig, mentre que el llevat és sa i fort, l’alimento amb farina de primera qualitat, tan aviat com noto que comença a debilitar-se, després hi afegeixo una cullerada de farina de sègol o l’alimento amb farina de primer o segon grau.

[artesà]

Fins que vaig arribar a la neta: gràcies a les noies, ja han contestat. artesà, quan vull dinamitzar i activar el meu llevat, li dono una culleradeta de farina de sègol (de vegades farina de civada). Mima, mima, alimenta (i per tant coure) més sovint. No llenceu el bo.

Noies (Kievites) que utilitzen farina Kievmlynovskaya de primer grau, ho esteu fent bé? que no puc entendre els feltres del sostre, les nanses estan completament tortes, els feltres del sostre amb farina, alguna cosa no va bé, tenia 8 kg. trams amb fils llargs. Fa temps que no prenc aquesta farina, no m’ho havia adonat abans.

[no]

Benvolguts gurus! Necessitar ajuda. El llevat avui és ... el quart dia. El llevat puja no fort. Impregnat de petites bombolles. Hauria d’haver-se quedat quieta, però ja està força amarga. Feed? Centrar-se en l'àcid, no aixecar?

Feed! Fins que comenci a pujar amb normalitat, alimenteu-vos al cap de 12 hores, en les mateixes proporcions.

[Noies!]

Noies! Tinc alegria. : DZakvasechka finalment va començar a bufar bombolles. I el més important: a l’hora! Tal com es va prometre al primer post.
Conclusió: el primer llevat es va esgotar (com diu el meu nebot de 3 anys, però, va dir això sobre les mosques a la tardor) perquè el vaig posar a la bateria. (Comprovat, ha de ser).

Gràcies per no deixar-me en un minut o setmana difícil, per no deixar anar la desesperació, per inculcar esperança en el brillant futur llevat de la nostra família

[Suslya]

Gràcies, Suslya!

Per descomptat, no vaig poder abocar la segona meitat de l’arrencada, de manera que ara a la meva habitació sobre els tamborets de la cuina al costat del radiador (cobert amb un diari estirat al radiador) DOS bols amb massa fermentada. Així de golafre sóc.

Crec que el donaré al meu familiar, que va comprar HP fa només un mes.

[Noies!]

Noies! Tinc alegria. : DZakvasechka finalment va començar a bufar bombolles. I el més important: a l’hora! Tal com es va prometre al primer post.

Bueno gràcies a Déu! :) T'han dit: no van ser alletats així! Estic sincerament feliç per tu! Així doncs, una mica més i passarem a coure pa deliciós!

Shl. tatulya, potser no sou llaminers, però estalviadors (bé o acollidors)

Estic sincerament feliç per tu! Així doncs, una mica més i passarem a coure pa deliciós!

Realment espero que no m'abandoneu en el negoci de la cocció de massa fermentada, en cas contrari, en realitat, fa por començar ...

El PS és bo: seria bo alimentar-lo 2-3 vegades més "buit" abans de posar-hi massa de pa. Alimentar-lo cada 5-7 hores per assegurar-se que la massa fermentada elevi perfectament la massa 4 vegades en 5-7 hores a la sala T a 27-28C. En aquesta etapa, ja és possible reduir dràsticament la quantitat de massa fermentada amb la qual es treballa, bé, a 10-20 grams ...

Digueu-me, si reduïm la quantitat a 20 g, quanta farina i aigua necessitem? també 20? I fins i tot ara hauria d’augmentar en volum 4 vegades, fins a un màxim de això alimentació?

Podeu prendre més farina d’aigua, 50 i 50 per exemple. El llevat hauria d’augmentar, preferiblement ara. En "oci" alimenta, per dir-ho d'alguna manera, per donar-li una força addicional, i aquesta és una mena de prova de la disposició a treballar.

[Suslechka]

Gràcies, Suslechka... T’alimentaré en una hora. He entès correctament que deixar 20 g de massa fermentada i prendre 50 g d’aigua i farina?

Bé, examen significa examen.

Amb la resta de massa fermentada, la mare ja estava couent panellets. Vaig coure una part sense ous, a l’altra hi vaig afegir un ou i més farina. Els primers van resultar no ser molt alts, però saborosos, els segons van pujar més amunt.

Noies, he intentat coure a HP amb massa fermentada en el mode francès, resulta molt bé. Avui m'he decidit a la modalitat Normal, ha resultat ser bastant petit. El temps era de només 4 hores. Millor coure sempre en francès, que era més llarg?

I jo, i tinc una pizza en una massa nova actual i ve pa francès en una màquina de fer pa. Us imagineu què fa olor a la casa? ...

[Freken Bock]

I jo, i tinc una pizza en una massa nova actual i ve pa francès en una màquina de fer pa. Us imagineu què fa olor a la casa? ...

Freken Bock
Veig que la pizza de bellesa és una bellesa molt apetitosa! I les olors es disparen a l’apartament, però la meva, perquè avui també he cuit francès amb massa fermentada. El resultat és estable i la foto es troba en el tema de la recepta.

També m’alegro perquè aquesta vegada he crescut el llevat sense grans dificultats. Després de la mort de la primera massa fermentada, la meva pedra de cocció també es va trencar a trossos. Així que avui també estic amb una nova pedra.

Tinc dues preguntes:

1) Demà vaig a coure panellets amb la resta del llevat, avui no l’he donat menjar. Cal deixar-lo calent o posar-lo a la nevera. Em temo que si no se l’alimenta s’agrejarà encara més.

2) On compreu tots una pedra per a una estufa i com és? Potser algú publicarà una foto. Mira ... Bé, almenys amb un ull.
Quan la feu servir? Ajuda molt?

[tatulya]

tatulya, perquè els pastissos de demà s’alimentin ... La noia es tornarà amarga ...

La meva pedra és una rajola normal sense vidre. Bé, no és una cosa normal, gran, grossa, el meu marit la va tallar a 35 x 35 cm. És molt necessari: aniré a fer una foto. L’utilitzo quan cuino aquesta mateixa pizza, bastarda del procés. De vegades, cuino pa de llar, però segueixo millorant en una caldera de la nostra farina làctia (la farina flota a Ucraïna)

Freken Bok i podeu compartir una recepta de massa de pizza

[tatulya]

tatulya, hi ha un temka Pedra de cocció

Freken Bock
Veig que la pizza de bellesa és una bellesa molt apetitosa! I les olors es disparen a l’apartament, però la meva, perquè avui també he cuit francès amb massa fermentada. El resultat és estable i la foto es troba en el tema de la recepta.

Freken Bock, fa guai que faci una olor deliciosa, també em faltava la pizza.

Noies, algú va coure una cadena de pa de massa fermentada en mode bàsic?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , amb molt de gust! És ell: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0