Pa de sègol de blat de moro amb llavors

[Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels seus éssers estimats.]

Pa de sègol de blat de moro amb llavors

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
cultiu actiu de sègol 100% d'humitat	260 grams
aigua	250-270 grams
farina de sègol pelada	100gr
farina de blat de 1 grau	310 grams
extracte de malta	15 grams
melassa (melassa, mel)	10 grams
llavors de gira-sol crues pelades	50 grams
llevat premsat	3 grams
sal	10 grams
--------	--------
formulari L7

Mètode de cocció

• Alimentar el cultiu inicial 6-10 hores abans de pastar. La massa de sègol acabada és com una esponja. Vaig fer el lot en HP (7 * 5 * 12) Barregeu el cultiu d’entrada amb aigua, llevat, extracte de malta i melassa. Afegiu dos tipus de farina i comenceu a pastar. Afegiu sal al cap de 7 minuts. Al senyal del pit de llavors. Deixeu una mica de llavors per escampar, si voleu. L’home de pa de pessic està ben modelat, manté la seva forma, però s’escampa per la part inferior. Allunyant-se de les parets. És possible que necessiteu més o menys aigua per barrejar. Tot depèn del contingut d'humitat de la farina.

• La massa és viscosa, enganxosa. Treballem amb ell sobre una taula i unes mans greixades. Només podeu humitejar la taula amb aigua i humitejar-vos les mans amb aigua. Estireu-doblegueu la massa i poseu-la en un plat greixat, tapeu-la i fermenteu-la. Fermentació durant 90 minuts.

• Pasta al començament de la fermentació.

• La massa en 30 minuts. El traiem i el posem sobre una taula untada.

• Allisar la massa en un rectangle. Agafeu una vora, estireu lleugerament i poseu-la al centre.

• 
• Repetiu el mateix procediment amb tots els costats. I poseu la massa a fermentar una hora més.

• Massa abans de modelar-la.

• Escampeu lleugerament la taula amb farina. També fem els dits "farinats". Aboqueu la massa sobre la taula.

• Anivellem la massa fent-ne un rectangle. Si hi ha bombolles grans, extreu-les. L'amplada del rectangle ha de ser lleugerament inferior a la longitud del formulari.

• Enrotllem la massa en un rotllo. Premem cada torn.

• Pessigem bé la vora. Col·loqueu la massa, la costura cap avall, en una paella greixada i deixeu-la provar. Assegureu-vos de tapar l’espai en blanc perquè la massa no quedi coberta amb una crosta seca. Prova durant 60-90 minuts. Seguim de prop. Ajusteu el temps de prova. Tot depèn de la temperatura, de la força del llevat i del llevat. La peça de treball s’ha d’elevar fins a la vora del motlle.

• Abans de plantar-ho al forn, escampeu el pa amb aigua d’una ampolla d’esprai, escampeu-les amb llavors i premeu-les lleugerament.

• Posem la forma en un forn preescalfat a 240 graus. Al cap de 10 minuts, baixeu la temperatura a 180 graus i enforneu-los durant 30-35 minuts més. Deixeu-vos guiar pel forn. Traiem el pa, el traiem del motlle, el deixem refredar completament. Tallem i gaudim.

• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels seus éssers estimats.

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Nota

Pa deliciós. El vaig coure seguit 6 vegades. La recepta és elegant. Recomanar

Aquest pa es pot coure sense llevats industrials. Només cal eliminar-los de la recepta. Els temps de fermentació i prova seran més llargs.

Receptes similars

Pa torrat (basat en la recepta de L. Geissler) (ang-kay)

Pa de sègol de blat de moro amb malt i anís (ang-kay)

Pa "suec" amb llavors i fruits secs (ang-kay)

Angelaaaa, quina crosta, em mira directament. Vull !!! Amb mantega i te.

Definitivament cuinaré ... només avui he cuinat el vostre "Agroturisme", ens agrada ...

M’uneixo a la delícia! Pa excel·lent. Voler!

Vaig tenir temps per a l'última escorça ?? !!!!!
Guai! Intentem))
Gràcies per facilitar-me la cerca de receptes interessants)

[Noies,]

Noies, Ajudeu-vos a vosaltres mateixos per a la vostra salut) Tallar les crostes de tots els costats i untar-ho tot amb oli)

Àngela, com fer massa dura de sègol o hi ha alguna manera sense? Sovint no el puc coure, de manera que el menjo sol, però vull pa de sègol. És possible a HP?

Quin home tan maco, Àngela !!!
Eh, encara no he fet el llevat! Potser en el nou any seré honrat?
Snow Maiden Angela, dóna un cop de màgia!

[Valyushechka_ya]

Valyushechka_ya, Kras-Vlas, gràcies, noies)

com fer una massa agra de sègol o hi ha alguna manera sense?

Valyushechka, podeu llegir sobre el llevat AQUÍ... Em sembla que he contestat una pregunta per a vostè en algun tema, com podeu substituir-la. Barregeu quantitats iguals de farina i aigua i afegiu 1 gram de llevat. Deixeu reposar, tapat, durant 10 hores a temperatura ambient. En aquesta recepta, necessitem 130 grams d’aigua i 130 grams de farina. A continuació, pasteu-ho tot segons la recepta, comptant la quantitat addicional de llevat per la quantitat de farina.

És possible a HP?

No cuino pa a HP. Probablement pugueu, però no us diré quin programa escolliu. Molt probablement el més llarg.

Snow Maiden Angela, dóna un cop de màgia!

Fes-ho, tens un pa meravellós)

Gràcies amic! Estic volant

Pa excel·lent. No vaig afegir malta, ni tampoc llevat fresc. Em va agradar molt, cuinaré tot el temps. Gràcies per la recepta

[Tatyana]

Tatyana, parcel·les per a la salut. Però afegiu-hi el malt, que tindrà un gust completament diferent.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela! Quina pa de pa! Només una delícia!

[Elena]

Elena, gràcies. M'alegro que la recepta us sigui útil)

Digueu-me, Angela, quin és el vostre extracte de malt i què es pot utilitzar per substituir-lo?
Gràcies per les vostres receptes, sovint cuino segons ells.

Tinc un extracte de malta de Dinamarca.
Ingredients: malt de sègol, malt d’ordi, aigua. Líquid viscós fosc.
Gràcies per confiar en les meves receptes.

Afegit el dissabte 24 de desembre de 2016 a les 18:01

què el pot substituir?

Crec que es pot substituir per malt fermentat elaborat. En quines proporcions desconec.

En quines proporcions desconec.

Abocaria (per començar) aigua bullent sobre una cullerada de malta perquè quedi espessa, la deixaria refredar i hi afegiria. Però això és així ... pensant en veu alta. Puc afegir una cullera seca a la farina.

[Àngela]

i què el pot substituir

Àngela, sento interferir.

LaRiska, Larissa, Suggeriré tímidament intentar fer servir el kvass wort un a un ... Però aquí, a HP, en algun lloc hi ha les proporcions correctes de substituir l'extracte pel most. No recordo on, he de remenar ...

[Vika]

Abocaria (per començar) aigua bullent sobre una cullerada de malta perquè quedi espessa, la deixaria refredar i hi afegiria. Però això és així ... pensant en veu alta. Puc afegir una cullera seca a la farina.

Vika, bé, almenys semblava. Molt temps sense veure. Estic d'acord amb tu sobre la cullera.

em sap greu interferir

Sveta, que ets !!! T’has deixat aquí amb la recepta de patates fregides? Vaja!

utilitzeu kvass wort un a un ..

Una gran opció. No m’ho vaig pensar gens, perquè no l’havia utilitzat mai. D’alguna manera no el vaig comprar mai.

Una gran opció. No m’ho vaig pensar gens, perquè no l’havia utilitzat mai. D’alguna manera no el vaig comprar mai.

Ja ho sabeu, i m’hi vaig posar amb tot el cor ... Si m’oblido de fumar el malt, m’ajuda molt i, sincerament, fins i tot em vaig fer un "tester" especial - dos trossos de pa diferent - un amb most, l’altre amb malt - aquí no vaig notar gairebé cap diferència de gust, però el cercava amb diligència

[Sveta]

Svetasabent el vostre escrupolós en tot, crec incondicionalment. El compraré quan ho obtingui.

[Àngela]

Àngela, Estic amb el reportatge !!!

Un pa tan fresc !!

[Lenochka,]

Lenochka, tens el pa de la classe més alta. M’alegro que m’hagi agradat. Peki, estimat, bona salut)

sobre els llevats es pot llegir AQUÍ.

Hola)) Vaig anar a la secció de llevat i em vaig confondre)) i quin triar per aquest pa?!)

[Svetlana]

Svetlana, qualsevol massa de sègol amb un 100% d'humitat.

Svetlana, qualsevol massa de sègol amb un 100% d'humitat.

Gràcies, Àngela, vaig a llegir sobre el llevat, hi ha ml agre segons la recepta de l’administrador.

Afegit el dimecres 18 de gener de 2017 a les 18:50

Svetlana, qualsevol massa de sègol amb un 100% d'humitat.

Àngela, faré una pregunta estúpida, com és el 100% d’humitat?

Vaig comprar aquest formulari i vaig coure aquest pa ... va sortir molt bé ...

[Lenochka,]

Àngela, faré una pregunta estúpida, com és el 100% d’humitat?

Encara és dolent que no hi hagi cap notificació quan els missatges s’uneixen. Espero haver descobert què és el 100% d’humitat)

Vaig comprar aquest formulari i vaig coure aquest pa ... va sortir molt bé ..

Lenochka, forma molt interessant. És un "tub" de dues meitats amb pestell? Efectivament. Espero que us agradi el pa)
Mentre escriviu, ja heu inserit el tall. Molt bé. Ben fet)

És un "tub" de dues meitats amb pestell?

Sense pany, hi havia vores de la catifa de silicona (no la vaig tirar quan vaig tallar el cercle), la vaig tallar en cintes ... i la vaig lligar ...

Clar. És dolent que no es tanqui. Bé, ens adaptarem a tot)))))

[Elena]

Elena, només ets un mestre !!! I els vostres pans són magnífics i la vostra imaginació està bé! Sort per la teva família!

només ets un mestre !!!

AAAA va trobar un mestre ... gràcies a tu, tinc el llevat ... gràcies al cotó, repeteixo les receptes .... i el que vaig fer, sense TU !!!!

... i el que vaig fer, sense VOSTÈ !!!!

ens buscaria, i nosaltres - per vosaltres))))

repetir receptes

i va obtenir resultats molt sorprenents))))

[Àngela]

Àngela, aquí hi ha un altre pa ...


Aquí en aquest llevat - llevat ...

"Llevat etern" (sense farina). Patata-hop. (Yuri K)

[Elena]

Elena, tot va sortir de meravella. La massa fermentada és llevat I no importa quin tipus de forn feu servir.

Àngela! I en tinc un!

Saborós!
Gràcies!

[Olga]

Olga, va sortir molt bé. M’alegro que m’hagi agradat.