Pa torrat (basat en la recepta de L. Geissler)

[Pasta vella]

Pa torrat (basat en la recepta de L. Geissler)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pasta vella
farina de blat de 1 grau	90 grams
aigua	54 grams
llevat premsat	1,5 grams
sal marina	2,5 grams
Llevat
farina de blat de 1 grau	30 grams
llet (3,2%)	18 grams
pasta de blat activa 100% humitat	4 grams
Soldadura
farina de blat de 1 grau	10 grams
llet (3,2%)	55 grams
Barreja de sal-llevat
llevat premsat	4,5 grams
sal marina	3,6 grams
aigua	36 grams
La massa
massa feta	tot
llevat	tot
soldadura	tot
farina de blat / grau	270 grams
llet (3,2%)	45 grams
aigua	30 grams
mantega (margarina)	24 grams
sucre	5,5 grams
forma 29 * 9 * 9

Mètode de cocció

• Pasta vella
• Dissoleu la sal del llevat en aigua.
• Afegir la farina i pastar la massa.
• 2 hores a temperatura ambient i 48 hores a la nevera.
• Llevat
• Pastar tots els ingredients fins que quedi homogeni.
• 18 hores a temperatura ambient.
• Soldadura
• Barregeu la llet amb la farina.
• Amb una remenada constant, porteu l’estufa a una temperatura de 65 graus.
• Refrigera.
• 4-12 hores a la nevera.
• Barreja de sal-llevat
• Dissoleu la sal i el llevat en aigua (temperatura ambient).
• 8-12 hores a la nevera.
• La massa
• La massa es va pastar en KhP al programa "Cuiner rus" (7 * 5 * 12)
• Carregem tots els ingredients a la galleda HP excepte el sucre i la mantega. Els afegim després de 7 minuts de barreja.

• La massa no s’enganxa, densa

• Arrodonim la massa i la posem a fermentar en un lloc càlid (tinc un microones amb llum de 27 graus encès). Fermentació durant 60 minuts.

• Massa al començament i al final de la fermentació.

• Ho aconseguim. De la massa en fem un rectangle i l’emboliquem amb un rotllo. Premem cada torn. Omplim els extrems pel mig.
• Posem en una forma untada amb margarina.
• Prova durant 90 minuts.
• Posem la tapa.
• Posem al forn. La temperatura és de 230 graus. De seguida reduïm la temperatura a 200 graus. Enfornem 30 minuts.
• Traiem, traiem la tapa, traiem el pa. Deixeu-lo refredar. Tallem i gaudim.
• 
• 
• 
• 
• Pa deliciós!

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

4 hores sense madurar els ingredients

Programa de cuina:

nevera, estufa, HP, forn

Nota

La recepta del pa està extreta del bloc de L. Geissler. El vaig coure 2 vegades. La primera vegada que ho vaig fer tot segons la recepta, però és clar que la massa no era prou líquida. No ho vaig afegir, però. La recepta deia que era un gruixut atapeït. La molla era petita.
La segona vegada que vaig afegir aigua, vaig reduir la quantitat de llevat. El resultat és plaent. Però ... tinc molt de gust en aquest pa. La propera vegada utilitzaré la massa vella en un dia i el llevat en 15 hores.
Què més és inusual de la recepta? Barreja de sal i llevat. La informació al respecte és molt escassa i, fins i tot, només en alemany als blogs estrangers. No parlo alemany, així que he llegit el que em va donar Google. Vaig entendre que alguna cosa treia alguna cosa. Però sabent que la sal inhibeix el llevat, el mètode generalment no era clar. El que vaig entendre clarament era que havia de ser una molla esponjosa d’una qualitat increïble.
Em va ajudar a tractar la traducció Svetlenki- Llum... Va trobar informació per a mi i la va traduir. Svetik, gràcies.
Això és el que hem trobat junts:

Aquest mètode només es discuteix àmpliament als blocs alemanys. El que dóna aquest mètode és la sorprenent qualitat de la molla (descrita com a increïblement esponjosa, amb una gran pujada, sobretot l'última al forn).
La recepta requereix llevat premsat (fresc). Què passa en el procés? Tot i que la sal inhibeix l’activitat viable del llevat, no afecta de cap manera la seva capacitat enzimàtica. La sal treu fluid de les cèl·lules del llevat.Però, al mateix temps, la solució salina enriqueix i millora la proteïna de les cèl·lules del llevat. L’estimulació de les proteïnes de les cèl·lules de llevat és important, ja que són responsables de l’estabilitat i estabilitat enzimàtiques. D’aquesta manera la massa madura més lentament i en conseqüència és més esponjosa.
Com això.
La molla és realment fantàstica. Es pot esquinçar amb cintes i lligar-la amb un llaç. Potser algú s’atrevirà a provar-ho? Recomanar.

Receptes similars

Pa "Llet de soja" (ang-kay)

Pa de sègol de blat de moro amb malt i anís (ang-kay)

Pa "Deu grans" (ang-kay)

Àngela! únic !!! Pur heroisme, si em acomiaden, repetiré
només en un drenatge de pa !!!! Tampoc no he provat la massa fermentada amb llet, però ja he vist les receptes

Però ... tinc molt de gust en aquest pa

oh, és clar. Doncs noia intel·ligent !!! Em fa vergonya, busco quelcom més senzill i ràpid, amb menys moviments corporals

Marca de selecció, gràcies. Sí, aquí i aquí no hi ha moviments corporals. 10 minuts per a tot.
I treballes. No podeu deixar de fumar. Temps terrible.

Àngel, no ho pots fer! Cada dia algun tipus d’art culinari. Pa. Com no tornar a començar la massa fermentada aquí! Si em maduro, segur que ho repetiré. Tot i que de vegades no obtinc el resultat desitjat de seguida. Cal sentir la massa, sobretot el pa. Haureu d’esperar una hora amb elogis.

Quin pa tan bonic que teniu!

[Natasha,]

Natasha, gràcies. No puc deixar de coure. Si el dia és sense coure, el pacient se’n va. I no sempre ho aconsegueixo.
Nadia, gràcies. Vaig intentar.

[ang-kay]

ang-kay, Àngel, quin és el teu uniforme i on el vas comprar? Vull molt un plat torrat, però no sé quin ni on.

[Olga]

Olga, Forma de torradora Odessa amb tapa. Escriviu un motor de cerca, es mostrarà.

Gràcies, aniré a buscar.

Àngela és una molla molt extraordinària. La tecnologia és realment inusual, però estic segur que res és impossible per a vosaltres. El vostre pa és l’altura de la perfecció! Em congelaré profundament perdó!

Barreja de sal-llevat

minut 10.04 una mica sobre l’efecte de la sal sobre l’estructura de la massa

[Tumanchik]

Tumanchik, gràcies, estimada, per les amables paraules.

minut 10.04 una mica sobre l’efecte de la sal sobre l’estructura de la massa

Irina, gràcies. Vaig mirar amb plaer.