Pa "Altair"

Pa "Altair"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
patates bullides (puré de patates)	50 g
escalfament de farina de blat de moro (aboqueu 10 g de farina de blat de moro en 40 g d’aigua bullint i refredeu-ho fins que estigui calent)	50 g
massa fermentada de sègol, alimentada el dia anterior	220 g
farina de blat, premium	225 g
aigua	225 g
Massa:
tota la massa	770 g
farina de blat, premium	250 g
farina de sègol c / z	75 g
malt de sègol fermentat	1 culleradeta
margarina	40 g
sal	10 g
aigua (mireu el contingut d'humitat de la farina)	65 g

Mètode de cocció

• 1. Barregeu els ingredients de la massa en una galleda de HP al programa "Pasta per a boletes" (20 min.), Deixeu-la a temperatura ambient durant 2-2,5 hores per a la fermentació.
• 2. Al bol de la mescladora: tota la massa + ingredients per a la massa. Pastar a velocitat mitjana durant 8-10 minuts. (la massa ha d’arribar darrere del ganxo, quedar enganxosa). Transferir a un recipient de plàstic untat amb oli vegetal. Tapeu el recipient amb paper de plàstic o poseu-hi una bossa per sobre.
• 3. Després de 2 hores estireu-doblegueu la massa, deixeu-la 2 hores més.
• 4. Després de 4 hores des del començament de la fermentació, feu rodar la massa sobre una superfície untada amb oli vegetal, deixeu-la reposar 15 minuts. Formeu i col·loqueu els trossos de pa en cistelles de prova o plats per coure. Deixeu l'última prova: 1 hora.
• 5. Enfornar els primers 10 minuts amb vapor a una temperatura de + 210 ° C, després + 190-180 fins que estiguin tendres (35-40 minuts).
• 
• 

Svetlana, el pa és molt net i bonic. Però és una descripció molt lacònica del procés de cocció. Si és possible, pinteu amb una mica més de detall.

[Svetlana]

Svetlana, una altra obra mestra

descripció molt concisa del procés de cocció

Elena, fix!

[Albina]

Albina, gràcies! Encara queda un llarg camí fins a l'obra mestra ...

Elena, fix!

Dona bonica! Gràcies!

quin alt, magnífic!

Anna, gràcies!