Saló del cel (Tosino de Cielo)

Saló del cel (Tosino de Cielo)

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: espanyol

Ingredients
ous	14 unitats
sucre	0,5 kg
aigua	2 gots
caramel fet de 3 cullerades. l sucre i 1 cullerada. l. aigua

Mètode de cocció

• El llard de porra és un postre típic andalús i s’elabora millor a les zones vitivinícoles, especialment a Jerez o Montilla, ja que la clara d’ou s’ha utilitzat i processa materials vitivinícoles, abans de l’embotellament, per a la clarificació, com a coagulants (precipitants). ... Per aquest motiu, es forma un excedent de rovells d'ou, que s'utilitzen a pastisseries i monestirs, per a la preparació de diverses postres com a "sèu del cel".

• 	Afegiu sucre i aigua a un cullerot, poseu-ho al foc, remeneu-ho constantment amb una cullera, fins que el sucre comenci a daurar-se. Retirar del foc i refredar.
  	No hi ha consens a les receptes d’ous. En els clàssics, es recomana utilitzar només rovells d’ou. Però es creu que és millor utilitzar 10 rovells d’ou per a 4 ous sencers. Batre els rovells i els ous sencers en una tassa. Aboqueu l'almívar fred als ous batuts en un raig prim "al fil" molt lentament i remeneu fins que quedi homogeni.
  	Coeu el caramel i aboqueu-lo al fons del motlle

  	Quan el caramel s’hagi congelat, aboqueu-hi la barreja d’ous per sobre.
  	Prepareu un bany d’aigua, aboqueu aigua al recipient superior, poseu el motlle en aigua, però perquè el nivell no superi la meitat de l’altura de les parets del motlle. És impossible que l’aigua bulli entre el recipient i el motlle. A l’olla principal, l’aigua bullia molt tranquil·lament. Deixar actuar 45 minuts. Comprovem la preparació amb un pal de fusta.
  	Segons la recepta, les postres s'han de refredar en un motlle i després treure-les, però no vaig poder aconseguir-ho, el caramel enganxat. La segona vegada que el vaig treure tan bon punt el vaig treure del bany d'aigua. Les postres van resultar molt denses, amb un fort sabor a caramel. Saborós.

• Bon Appetit a tothom.

Receptes similars

Mantega de porc en un multicooker Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Només de greix (Tumanchik)

Bacon casolà "Adéu, cintura" (Trishka)

Mmmm, Ol, puc imaginar el deliciós que és !!! Realment respecto aquesta combinació.

[Natasha]

Natasha, Gràcies. Estic molt content d’haver-me agradat.

Bé, hem canviat a cansalada!

Queda per esperar la carn!

[Premier]

PremierPer tant, per descomptat, també cal varietat.

Que deliciós que sembla i que nutritiu és. La recepta original.
Ho faré meu i ho diré: enfadat, aquí teniu llard de porc al caramel aquí hi ha una delícia súper deliciosa.

enfadat, aquí teniu llard de porc al caramel

genial. Gràcies. M’alegro que m’hagi agradat la recepta.

Cosa interessant
Amb la crema, hauria quedat crema-caramel (-brule), però amb aigua ... ni tan sols puc imaginar el diferent que és el gust
Olya, pots descriure la diferència?

[Arka]

Arka, per ser sincer, mai he fet creme brulee. Ho vaig fer com el crème brulee, però també hi ha farina de blat de moro i suc de llimona. Si només compareu la consistència, va resultar més suau amb la llet, de nou, hi havia molt menys ous en proporció. I alguna cosa que vaig pensar, si ho feu amb llet, l’almívar no s’ha de coure en aigua, sinó en llet. És a dir, s’obté llet condensada. Aleshores pot ser més fàcil batre els ous només amb llet condensada. Oooh, he de provar-ho.

batre els ous només amb llet condensada

I s’obté un flam. Només allà també hi posen vainilla.

I s’obté un flam. Només allà també hi posen vainilla.

Quants noms i variacions diferents. Genial. Gràcies.

[olgea]

olgea,
Ho heu fet? Aquest és el meu flip-flop instantani preferit (a part del que es fa el dia abans de servir-lo).
El principi és el mateix. Llet concentrada, sucre, ous: bat tot, aboca sobre el caramel.
Ho vaig fer un parell de vegades sense fer una prova, però també va ser fantàstic amb una prova.
Allà als comentaris hi ha la meva foto d’aquest pastís: l’últim comentari. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71278.0

Jo combinaria crema catalana, crema brulee, tosino de sielo, flan i altres receptes en un Temko comú al fòrum. Amb simplicitat exterior, semblen exquisits i menjats de bon grat per tothom amb crits de "més!" Hi ha poques excepcions.