Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

[Pakat]

Pakat, doncs, quant entenen, no ho entenc? Vull saber quant he pagat de més o no.

[Yulek]

Yulek, comproba-ho tu mateix
🔗
Consisteix en un fabricant de pernil, 1 kg de sal especial (segons tinc entès, sal de nitrit), un paquet d’espècies, un termòmetre i un paquet de 25 bosses per a un fabricant de pernil.

[NatalyMur]

NatalyMur, Sí, ja ho vaig veure. Vull entendre quant costa l'enviament des de Polònia? És realment més barat que a Rússia?

[NatalyMur]

NatalyMur, He traduït la pàgina que m'heu enviat. Digueu-me que ja heu ordenat tot això tal com ho entenc.?

Si no m’equivoco, l’enviament a Rússia costa 20 zlots, però també depèn del pes ...
Actualització: enviant 40 PLN, la memòria ja falla, l'antiga s'ha convertit en ...

[Yulek]

Yulek, el lliurament em va costar 90 zlots, aproximadament 1.000 rubles.
Ja ho vaig demanar tot, ho vaig enviar l'endemà, veig a la pista que van trigar 3 dies a arribar a Rússia, ara s'està arrossegant lentament des de Bryansk ...

[NatalyMur]

NatalyMur, bé, en primer lloc 71,7 zlotys són 2840 rubles. Aquest és el cost d’aquest kit. En segon lloc, inclou (és per salar carn i no per coure) la mateixa espècia, és per salar carn i un termòmetre. El cordill i les bosses no s’inclouen al conjunt. Per tot això, hauríeu pagat 1910 rubles.

[NatalyMur]

NatalyMur, Ho sento, però és més car i més llarg! Ves a Tinc el seu descompte. Escriviu en un document personal. Si és interessant.

[Yulek]

Yulek, En vaig pagar 71 dòlar per a tot el paquet amb lliurament i a Kaliningrad 1 peça de pernil amb lliurament sense la resta 1906 rubles.

[NatalyMur]

NatalyMur, una vegada més mirat aquesta pàgina, ni el budell ni el fil no s'inclouen en aquest conjunt.

[NatalyMur]

NatalyMur, No discuteixo. Cadascú tria com li convé.

A Poles, podeu compondre un conjunt que necessiteu ...
No els heu de comprar sal de nitrit, pesa 1 quilogram, cosa que fa que l’enviament sigui molt car ...
Això i molt més es poden comprar a Rússia, un exemple de ...

Julia, no has d'omplir una resposta independent per a cada proposta, pots escriure-les totes juntes.
I si heu escrit alguna cosa, l’heu enviat i després decidiu afegir-hi alguna cosa, es pot fer al mateix missatge mitjançant el botó "edita"

[Olga VB]

Olga VB, gràcies ho sabré

EMBOTIT AMB LLET

[Countryman]

cap gust de HAM

Comprar sal de nitrit, almenys en "ki", 100 gr. només 50 pàgs. Dóna el gust del pernil. També em faltava aquest sabor al pernil casolà. Ho vaig fer amb aquesta sal, va sortir molt millor.
I els consells sobre la tapa invertida de Beloboka, perquè la bossa no es trenqui, van ser útils. Aquí Countryman-cap tècnic. Està bé que m’hi hagi acostat.

Una mostra del nou pernil Biovin, ajornat, per la seva baixa capacitat ...
Vaig fer 1,3 kg de la barreja, 700 grams en trossos, 600 grams de carn picada, i vaig començar a omplir la bossa, però tot no cabia a Biovin ... Bé, la bossa estava a Belobok, fins als globus oculars
amb prou feines, amb prou feines va estirar les molles i després en el segon intent ...
Això significa que la capacitat real de Biovin és d’1,0 - 1,1 kg, Beloboki és d’1,2 - 1,3 kg ...
Es mantindrà a la nevera fins diumenge al matí i després al forn ...
El proper pernil serà a Biovina, donada la seva capacitat ...

Comprar sal de nitrit, almenys en "ki", 100 gr. només 50 pàgs. Dóna el gust del pernil

Gràcies pel consell! Ara he mirat aquest lloc: hi ha tot tipus d'espècies, sens dubte les demanaré. I després decidiré el temps d’escalfament. Deixeu que Beloboka descansi mentre està fart de traduir productes, tot i que el marit i la néta mengen i lloen

[Pakat]

Pakat, Vaig fer pernil de 500 gr de carn picada i 2 potes grans, tot encaixava en biowin

[Rada-dms***]

EMBOTIT AMB LLET

Rada-dms
***on veure la recepta? Va resultar una salsitxa molt apetitosa.

Noies, algú compra sal de nitrit a Moscou? Llença un enllaç, si us plau!

[Natasha]

grinaty Natasha Tampoc tinc sal de nitrit. Fins ara ho feia sense ella. Ahir no vaig poder respondre, la meva filla es preparava per als exàmens. En general, he obtingut aquest mode (vosaltres mateixos l’enteneu manualment a la cuina de gas mentre entreneu).
La de formatge i bolets. Pollastre amb porc-832 gr.Carne picada 2 vegades a través d'un triturador de carn i trossos amb carn picada d'1 a 1. Salar 13 gr (. A raó de 16-18 per 1 kg). Formatge 1oo gr. Xampinyons 70 gr. Aigua gelada 2,5 cullerades. L. (així embotit aconsellem, moltes gràcies) Espècies.10 minuts pastat de cotó fins als fils. Vaig estar a la nevera durant gairebé un dia durant 21 hores. (21 hores) vaig cuinar, augmentant lentament la temperatura (també en van escriure) durant aproximadament una hora i mitja, i després a 75 altres 3,5 hores (calia menys, és clar, menys). El fabricant d'embotits va escriure que a 80 gr. La carn picada d’1 cm triga 10 minuts a coure. No ho sabia i era massa exagerat. Aleshores, un termòmetre es va ficar al forat, només va passar, a dins hi havia 75 grams. El vaig refredar ràpidament sota aigua freda (calia empènyer de nou el termòmetre, els fideus) i el vaig posar a la nevera durant la nit. La carn picada no era suficient i vaig omplir el volum amb una tapa de mostra de plàstic a la part superior de la bossa. La que s’escalfa durant 15 segons. Solien ser així. Amb ella no s’ha convertit en res, de manera que pugueu cuinar amb ells. No es va filtrar cap brou.
I el de porc, vedella i pebre de gall dindi per 1 kg 200 g de pes. El principi és el mateix. Només es va marinar a la nevera durant una mica més d’un dia, fins a 75 (temperatura de l’aigua) augmentant la temperatura durant 1 hora i 10 minuts. Cuinat al 75-78 durant 3 hores (de nou durant molt de temps) i refredat (potser és millor que es refredi ràpidament a l’interior) durant 1 hora en aigua freda. Vaig obrir l'aixeta, vaig deixar un raig prim i vaig sortir una estona, per casualitat va arribar una hora després. El color també em va agradar, però amb sal de nitrit serà encara millor.
Natasha, si mengen i lloen és bo. No acabis

[Pakat]

Pakat, Vaig fer pernil de 500 gr de carn picada i 2 potes grans, tot encaixava en biowin

Per tant, el pes era d’1,0 kg ...

[natushka]

natushka, Ho tornaré a fer i l'apagaré, perquè la meva barreja va resultar estar per sobre de la norma i vaig afegir més d'un got de llet, i la carn picada "se la va menjar i se la va menjar", crec que trigaria fins a mig litre. Quan vaig obrir la pernilera, tothom va dir que feia olor a salsitxa del metge, que tenia un bon sabor. Intento trencar forats a la salsitxa acabada, cada vegada és millor.

Urya-urya-urya! La idea em va venir. Tot i que potser algú ja ho ha fet, però no ho sé. Al cap i a la fi, podeu cuinar 2 tipus de pernil en 2 paquets diferents, farcint-los un sobre l’altre a Belobok i cuinant-los alhora. Per tant, serà més variat i la producció de cada gram serà de 600, no de 1200. És una mica massa, vull un pernil diferent.

Urya-urya-urya! La idea em va venir. Tot i que potser algú ja ho ha fet, però no ho sé. Al cap i a la fi, podeu cuinar 2 tipus de pernil en 2 paquets diferents, farcint-los un sobre l’altre a Belobok i cuinant-los alhora. Per tant, serà més variat i la producció de cada gram serà de 600, no de 1200. És una mica massa, vull un pernil diferent.

Bé, ben fet, Larissa! Gran consell per a la idea!

Oh, Len, jo mateix estic molt content. Navargan ara és diferent

[Mussol]

Ah, sí Mussol! Ah sí ... filla!
Ahir també vaig pensar que era possible fer mitja llonganissa amb un farcit, mitja llonganissa amb un altre, però no em vaig adonar del tot que es podia fer en diferents paquets, sinó en una ampolla ...
De vegades, per exemple, voleu experimentar, però o fa por arruïnar-ho tot o simplement no podeu esbrinar què és millor.
I aquí es poden fer almenys 3 experiments alhora. Urrrryayayaya!

[Mussol]

Mussol, Laris, idea genial!

Noies, quin volum hi ha a Tescom? No trobo res

Quin és el volum de teskome?

Per quilogram de carn.

[Pakat]

PakatSi teniu biovinovskaya, fins i tot les instruccions indiquen que el producte acabat surt d’1,5 kg a la vegada. He cuinat segons la seva recepta

El meu venedor, el polonès ja m’ha suggerit com omplir completament,
poseu-ne un a la nevera sense segellar la bossa, al cap d’un parell d’hores s’asseurà, hi afegirà tot i segellarà ...

[Pakat]

Pakat, Em pregunto quant producte acabat teniu ... i on hi té a veure el pol? Tens instruccions en rus?

Sí, però està en paper, però el producte en espècie, la darrera vegada 1,3 kg, no encaixava en Biovin ...

[Pakat]

Pakat, CARNS DIFERENTS PESOS DIFERENTS, i el producte acabat del pernil no és molt diferent del cru.La premsa fa la seva feina.

D'acord, he convençut, agafem aquest pernil, farciré Biovin, a vessar ...

500 g de filet de cuixa de pollastre
300 g dart de porc
200 g d'espatlla de porc
60 ml de vi negre sec
1 culleradeta sucre granulat
sal marina - al gust
pebre negre acabat de moldre (barreja), pebre vermell, cúrcuma - al gust.

Ho vaig barrejar tot amb una batedora, el vaig posar en un recipient, el vaig prémer, unes 20 hores a la nevera i 2,5 hores de cocció.

Senzill i fàcil.

Primera vegada a Tescom.



Vaig pensar en la sal de nitrit, vaig estudiar acuradament aquest tema i vaig decidir que no era necessària a la FIG.

Un pernil rosat tan bonic i a quina t C es va coure? Curiosament, però, amb vi negre, sembla que encara no ho ha fet ningú, ha afectat d'alguna manera el sabor? I ho van barrejar amb una batedora, en el sentit que no hi ha carn picada i trossets a la sortida?

Tota la massa de carn amb una batedora. la carn tova - pollastre - convertida en carn picada suau, la carn més dura - de la canya i l’omòplat - quedava en trossos. La vaig desplaçar en diversos passos, perquè la batedora estava molt calenta.

Cuinat a la T recomanada, és a dir, entre 75 i 80 graus.

El color era rosa al primer tall. Avui, després de madurar a la nevera, ja és normal, una mica grisenc. Com hauria de ser sense sal de nitrina ni colorants.

[Olga]

Olga, gràcies I sobre el vi ...?

Després de menjar pernil, no hi va haver conseqüències (síndrome de ressaca). Molt sovint afegeixo vi a la carn, a la marinada per a kebabs, quan estofeu.

Després de menjar pernil, no hi va haver conseqüències (síndrome de ressaca).

Sí, no estic parlant d'això ... Perdoneu que s'enganxi, és que tothom fa pernil amb una cullerada de cognac o vodka, i aquí hi ha vi, i fins i tot negre ... per això és interessant. Potser va aparèixer alguna "nota" interessant al pernil ...

Per sentir la diferència, cal fer-ho simultàniament amb el cognac o el vodka i amb el vi. I proveu-ho. Aleshores és possible fer una estimació.

Urya urya! La idea em va venir al cap. Al cap i a la fi, podeu cuinar 2 tipus de pernil en 2 paquets diferents, farcint-los un sobre l’altre a Beloboka i cuinant-los alhora.

Una vista és possible, però en 15 paquets separats. Després, després de coure, ja no el podeu tallar. Cada panelleta té el seu propi sandvitx.

[Countryman, i Countryman!]

Countryman, i Countryman! Hola!
Konstantin, recordeu recentment en algun lloc que va aparèixer una conversa sobre diferents moments per cuinar pernil en una cassola i al forn? Es tractava de la conductivitat tèrmica de l’aigua. Com fer-ho? Cuineu al forn més temps que en una cassola o el deixeu tal qual?

Allà no tot és fàcil.
Al forn, el principal mecanisme de transferència de calor no es deu a la conductivitat tèrmica, sinó a la radiació tèrmica de les parets al producte. Per tant, en general, heu de confiar en el termòmetre posat al forn amb grans reserves. Es vulnerarà l’objectivitat. Pot ser més càlid o fred que l'espai, a causa de les seves pròpies propietats absorbents / reflectants.

Per bé, cal controlar la temperatura prop de la superfície del producte, però a l'interior. La radiació no funciona allà, roman a la superfície i s’ha produït. Si aquesta temperatura es manté igual a la paella i al forn, no hi haurà diferències en el temps de cocció. Però, com es pot fer això tècnicament?
Si compareu la resta de temperatures, podeu obtenir qualsevol cosa. No obstant això, trigarà la major part del temps a escalfar-se des de la perifèria fins al centre. És a dir, pot ser que no hi hagi una gran diferència, però l’escorça serà diferent.

En resum, cal seleccionar i, a més, específicament per a cada dispositiu.

el mecanisme principal de transferència de calor no es deu a la conductivitat tèrmica, sinó a la radiació tèrmica de les parets al producte.

Què has dit?

Faig broma, faig broma. Ho he entès tot, experimentaré. Gràcies!

500 g de filet de cuixa de pollastre
300 g d’artell de porc
200 g d'espatlla de porc
60 ml de vi negre sec
1 culleradeta sucre granulat
sal marina - al gust
pebre negre acabat de moldre (barreja), pebre vermell, cúrcuma - al gust.

Ho vaig barrejar tot amb una batedora, el vaig posar en un recipient, el vaig prémer, unes 20 hores a la nevera i 2,5 hores de cocció.

Senzill i fàcil.

Primera vegada a Tescom.



Vaig pensar en la sal de nitrit, vaig estudiar detingudament aquest tema i vaig decidir que no era necessària a la FIG.

: sí: el pernil és super! I el color és preciós !!! En general, m’agrada el color del producte acabat a la fabricadora de pernil. I fa una olor REALMENT DE XORXET !!! Si hi afegiu alls secs, fa olor de botiga!

Bé, l’olor d’all no és per a tothom. L’all generalment lluita contra tota mena d’olors estranyes, com ara l’esturió de la segona frescor