Pernil casolà (col·lecció de receptes per a molins de pernil)

El pernil es feia a partir de parts de pollastre i porc, el color és de color rosa pàl·lid

[grinaty]

grinaty Natasha, en quina bossa has posat el pernil abans de posar-lo a Belobok? Vull aconseguir alguna cosa pròpia, he llegit aquí. Acostumava a cuinar a l’estufa en bosses de forn (perquè no surti el suc).

Larissa, vaig farcir la carn picada i la vaig introduir en una bossa per al congelador (tinc les que tenen un pestell); en general, totes les bosses per al congelador són més duradores. Tan bon punt no vaig sortir a guardar el suc: hi havia una bossa de forn a dins i, a fora, Beloboku estava embalat en una altra bossa (això és una ximpleria, encara va filtrar suc del pernil), després en 2 bosses i et quedaves)) I quant vaig M'he quedat sense bosses de forn: es trenquen molt fàcilment !! En resum, vaig descobrir que el paquet, fins i tot fort !, es perfora en un sol lloc: al meu Belobok, es feia una unió del contenidor amb una osca a la zona del tall, al llarg de la qual la tapa superior llisca i cau durant la cocció.
Bé, res, pensaré en alguna cosa
Oh, Laris, així que també vaig llegir les noies i vaig obtenir les meves de l’entresòl; deixo, crec, que funcionin una mica més. Així que el pernil va resultar vàlid, com

al meu Belobok, es feia una unió del recipient amb una osca, a la zona del tall, al llarg de la qual la tapa superior llisca i cau durant la cocció.
Bé, res, pensaré en alguna cosa

Només us ajudarà una llima (llima antiga).

confieu en la meva paraula, el tipus de pernil de Beloboka és un a un, com les noies de Teskoma.

Ningú ho dubta! Aquí la qüestió no es troba al "matràs", sinó en la correcció del procés. Amb un bon pastat i bullint a 80 ºC, el pernil resultarà en qualsevol cosa!

Kochschinkenform.
I que vaig comprar EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Gràcies!

Només us ajudarà una llima (una llima antiga).

Ai !! Allà, la vora s’ha mogut d’uns 1-1,5 mm: posaré una placa protectora de plàstic perquè la bossa llisqui lliurement i no es trenqui.

Aquí la qüestió no es troba al "matràs", sinó en la correcció del procés.

Vera, ja he filat la carn picada i la he tallat, però he tocat la recepta: el vesc té 2 vegades sal i 2,5 vegades menys aigua que Lena Tim. I callen Quant posar, segons la vostra experiència, per 1 kg de carn?

16-18 grams de sal, la interpretació del vesc és sense sal. Aigua 100ml.

16-18 grams de sal, el vesc té interpretacions sense sal. Aigua 100ml.

Llum, gràcies, just a temps

[Anna1957]

Anna1957, a les instruccions per a la fabricant de pernil hi escriuen 18 g de sal, i ja n’hi ha prou, però he abocat 200 ml d’aigua i després només n’he tirat 50 ml, per què no ho sé, potser perquè la carn d’aviram pren més aigua.

potser perquè la carn d’aviram pren més aigua

Gràcies, ho tindré en compte, tinc mitja gallina.

I no hi poso gens d’aigua. Ahir vaig fer 500gr. porc amb greix + 1 pit + 1 escorça = 900g. La veritat al navegador es va desplaçar durant 1 hora. Després d'això, les peces són d'alguna manera sucoses i carnoses. Sal afegida 10 g.

16-18 grams de sal, la interpretació del vesc és sense sal. Aigua 100ml.

Lleuger, potser encara em podeu assessorar: en quin programa de Panas (gran) el podeu cuinar? De fet, anava a cuinar en una olla a l'estufa, però després vaig llegir que les noies de Shtebe cuinen, i també volia. En extingir-se, sembla de 90 a 100 graus, molts, i probablement sigui el més tranquil, excepte la calefacció. Probablement no anirem a treballar. Tens un termòmetre, ho pots comprovar? O definitivament no val la pena ni començar?

I no hi poso gens d’aigua. Ahir vaig fer 500gr. porc amb greix + 1 pit + 1 escorça = 900g. És cert que el vaig jugar 1 hora al marinador. Després d'això, les peces són d'alguna manera sucoses i carnoses. Sal afegida 10 g.

No tinc un marinador (encara), o millor dit: el vaig comprar a Fink, però és defectuós. Les bateries es descarreguen immediatament; es tanquen en algun lloc. I tinc una opció dietètica: carn de vedella amb vorada, de manera que cal aigua.

[Anna]

Annasí, probablement en el vostre cas calgui aigua. I també m’encanta el salat. Però quan pesava la sal (com escriu tothom) i mirava la pila de carn: jeje: la meva mà no es va aixecar tant per abocar. En general, va ruixar als ulls i va pesar la resta. Va resultar ser de 900 g. carn 10g. sal.

[Anna]

Anna, i aquí em sento a pensar també, potser a la calefacció de Panas? Però no hi ha termòmetre, no puc mesurar la temperatura. Es pot abocar aigua i mesurar-la?

I quins programes hi ha al vostre Panaska? languidesa, calefacció? multi-cuiner, segons tinc entès, no?
Per cert, per a aquells que no tenen termòmetre, però tenen cera: la cera es fon a una temperatura de 80 * C.
És cert que avui en dia poques vegades trobes cera, fins i tot a les espelmes de l’església: cada vegada hi ha més estearina i altres deixalles.
I l’estearina ja es fon a 50 * C; això no ens convé.
Si teniu bresques, també funcionarà.

[Anna]

Anna, i aquí em sento a pensar també: potser a la calefacció de Panas? Però no hi ha termòmetre, no puc mesurar la temperatura. Es pot abocar aigua i mesurar-la?

Bé, encara que sigui demà al vespre.

languidesa, calefacció? multi-cuiner, segons tinc entès, no?

My Panas Thai, però els seus programes són similars al que venem. No hi ha multicook, de manera que hi ha dubtes.

En realitat anava a cuinar en una cassola a la cuina,

Vaig cuinar a l'estufa i a Panas, probablement només a la calefacció per posar-la després que s'hagi ajustat la temperatura. La resta de programes del 92C són molts.

Vaig cuinar a l'estufa i a Panas, probablement només a la calefacció per posar-la després que s'hagi ajustat la temperatura. La resta de programes del 92C són molts.

Hi he posat una tapa des del microones; si no, no mantindrà la temperatura (escriuen a Shteba).

[Anya]

Hi he posat una tapa del microones; si no, no mantindrà la temperatura (escriuen a Shteba).

Anya, i des d’aquest lloc es pot detallar més? Coberta de Panas? Tanca bé amb la seva pròpia tapa juntament amb Beloboka? I pel que fa a la temperatura del preescalfament, si ho comproveu avui, és fantàstic. Crec que tothom que tingui Panas i Belobok serà important. Espero les vostres mesures!

[Cap]

Crec que tothom que tingui Panas i Belobok serà important. Espero les vostres mesures!

Cap, així que Ani no és Belobok! Té BFK (construcció finlandesa de mató) !!!

L'Ani no és Belobok! Té un disseny finlandès mató

Per tant, el disseny és el desè. El principal és com Panasik mantindrà la temperatura. També espero: la meva filla té Panas i Belobok, que mai no s’han utilitzat. Hi haurà alguna cosa per temptar-la

I tinc Panasonic i de blanc. Hi ha dubtes sobre la temperatura en el mode d’extinció. Tot i així, l’aigua bullirà. O la temperatura dins de la carn no arriba als 100 graus? No hi ha termòmetre, la carn picada va ser preparada per un pollastre de gall dindi. I quant de temps per cuinar? N’hi ha prou amb dues hores?

[Helen Tim]

A Stew, la temperatura és de 98 *, cuinada abans en aquest programa durant 1,5 - 2 hores. Vaig coure aquest rotllo durant 1,5 hores, però estava molt rosat, crec que s’hauria de conservar durant 2 hores. I en una hora i mitja s’obté una magnífica carbonada: he pres una barreja curativa de Carbonade d’acord amb GOST a la recepta d’un rotlle (només necessito un parell de fulles de lavrushka). Al tema de Gasha, he descrit tot amb detall:

: elka: Vull afegir un enllaç a una recepta d'un meravellós rotllo de porc de Gasha, l'he fet en una fabricadora de pernil i una recepta per a una barreja de curació i una anàlisi detallada, en el tema de Gasha. El rotllo de Gasha és molt saborós! I guai per la taula de Cap d’Any!https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

I ara, només hauria d'aparèixer una joguina nova demà o demà passat: un fumador amb segell d'aigua (Helen Tim - Estic estudiant els vostres temes!). Així que vull fer una salsitxa a les entranyes, bullir-la a baixa temperatura i després fumar-la! Però amb la salsitxa ho puc fer tot al DEH 60 en una cuina múltiple, però Belobok no hi cabrà, només hi ha Panas! I si la temperatura de la calefacció augmenta, cridaré "Al·leluia". Per tant, tota esperança és útil Anechkin gelat!

I ningú de Panasonic no va mesurar la temperatura en diferents programes?
Aquí, en tots els temes amb discussions sobre multicooker, hi va haver aquestes mesures. En qualsevol cas, m'he conegut. Mesurava la seva lentitud en tots els programes.

A la pràctica casolana, no cal refredar les salsitxes en aigua després de cuinar-les. A la indústria, cal refredar-se ràpidament per lliscar ràpidament a través de la temperatura ideal per al desenvolupament de bacteris a partir d’espores (30-40 graus). Celsius i, per tant, augmenta la vida útil de les salsitxes. El vaig llegir dels pros a ki.

Sí. nosaltres (ki en el sentit) aquí subordinat opcionalment amb consells)
Però de vegades és millor refredar-se lentament, per exemple, en cervelata i salami, això és per a la cristal·lització del greix al tall, de manera que quedi bonic.

[Doxy]

Així que vaig fer el meu primer pernil a la trituradora Biowin.

Porc + vedella + un tros petit de cansalada fumada + espècies. va resultar fàcil. És cert que el color rosa no va sortir, tot i que la temperatura de l’aigua no va superar els 85 graus. la temperatura del pernil cuit era de 78 graus, però hauria de ser com a màxim 72. Però va resultar una mica dur. O bé pressionava amb força o, potser, calia aguantar més. Però deliciós. Moltes gràcies a les noies d’aquest fil per la seva ajuda, sobretot Doxy , dopleta , Administrador... Els seus consells i publicacions sobre aquest fil van ser molt útils.

Noies i jo, acceptem, amb la primera experiència. També tinc Biovin.
Cuixa de gall dindi cuita + filet de porc. El color tampoc no és de gel, però he cuinat sense termòmetre. Només l’han expulsat avui, però la trituradora va arribar ahir. Les plomes van picar. Va resultar deliciós.

Tanya, com estàs, la trituradora s’ha rentat? El vaig tenir agre tot el dia i encara el vaig haver de fregar. Ara estic assegut, somiant amb Tescom.

Vine a TU, d'acord?
No, em vaig quedar a l’aigua una hora i de seguida la vaig rentar amb una esponja aspra. Potser era millor per a mi rentar-me, que allà es triturés un tros de cansalada i es barrejés amb trossos de carn, ja que era relliscós. Fins i tot quan el vaig treure de la nevera, el vaig posar en una cassola amb aigua tèbia de 35 graus per escalfar durant 15 minuts i després el vaig portar a 80 graus a foc lent, gairebé 2 hores, potser per això no es va enganxar a les parets de seguida. Després es va coure 1,5 hores més a 80. L’heu posat immediatament calent o en porteu fins a 80? O potser també ho heu fet al forn, probablement agafarà amb força. I també, tan bon punt la vaig treure després de coure-la, vaig escórrer l’aigua de la cassola i hi vaig abocar aigua freda i hi vaig posar un fabricant de pernil perquè es refredés més ràpidament.
Vaig pensar, vaig pensar: fer-ho amb una bossa o paper d'alumini. Ho vaig decidir sense res i em sembla normal. Però ara mateix, el vaig tornar a ficar a Biovin: aquesta vegada, pollastre picat (filet + cuixes) i uns trossos de porc i vedella que no encaixaven en la primera tirada. I aquí la cansalada ja no era i no tot a trossos, sinó carn picada. Veuré com s’eliminarà. Escriuré demà. probablement també haurà d’arrencar. Si és així, només posaré el paquet.

Aquesta vegada he cuinat sense termòmetre, de manera que no puc dir res de graus. El vaig posar en aigua freda i el vaig escalfar a ulls. Cuinat durant 3 hores, per si de cas. Després, immediatament, amb aigua freda, quan s’hagi refredat, a la nevera durant la nit. Va sortir amb normalitat, va fer un cop i va marxar com un rellotge. Però es va enganxar a la forma aquí i allà, tal com es va quedar. Remullat amb aigua amb detergent i deixat durant tot el dia. Nifiga no és agre. Potser és cert, perquè la carn no era grassa. L’havia de fregar amb les mans, crec que el rentaplats no ho hauria fet.

[Anya]

Anya, i des d’aquest lloc es pot detallar més? Coberta de Panas? Tanca bé amb la seva pròpia tapa juntament amb Beloboka? I pel que fa a la temperatura del preescalfament, si ho comproveu avui, és fantàstic. Crec que tothom que tingui Panas i Belobok serà important. Espero les vostres mesures!

No sóc de cara blanca. Aquí he posat una combinació d’una llauna d’escabetx finlandès amb una premsa, Panas i una tapa de microones. La llauna és vertical, la tapa nativa no es tanca Per tant, vaig atraure una coberta alta convexa feta de microO. Vaig portar la temperatura a la cocció lenta (estofat) a 90 graus (faltava 85), vaig abocar aigua calenta, vaig afegir aigua freda per baixar-la a 80 grams, la vaig posar a escalfar. Quan s’escalfa, va començar a disminuir fins a 70, va tornar a activar l’extintor; en resum, cal controlar la temperatura, i això són les hemorroides. Probablement més fàcil a l’estufa d’una cassola. O en un dibuix animat amb un cuiner múltiple.

Anya, 70 * C també és normal, només cal cuinar una mica més

Sí, el fet és que és difícil mantenir una temperatura constant per sota dels 90 graus (90 en extingir-se) i baixa per sota dels 70 en escalfar (fins a quins nombres, no he comprovat).I quan activeu l’extintor, la temperatura augmenta ràpidament: no vaig tenir temps de beure una tassa de te. Per tant, heu de controlar constantment, i això és molest.

Noies, heu cuinat sense paquet a Biovina? Sembla que al mateix lloc vénen amb un fabricant de pernil?
Només penso a comprar Biovin també.

No tenia cap paquet. També vaig cuinar sense paquet.

Irina, els paquets es venen per separat i es complementen amb una fabricadora de pernil. Per això vaig pensar que definitivament els hauríem d’utilitzar.

Es pot comprar complet amb bosses i termòmetre.

Probablement sí. Vaig comprar a la botiga "House Garden", allà sense termòmetre i bosses, no em va cridar l'atenció. Per tant, vaig demanar un termòmetre Teskomovsky i ni tan sols em vaig molestar amb els paquets.
Per descomptat, si s’inclou, és millor comprar-ho tot alhora.

Els paquets es poden comprar per separat. Són força densos i es poden fer servir moltes vegades, sempre que no es perfori el termòmetre.

[tancat]

en calefacció, baixa per sota de 70 (fins a quins nombres, no he comprovat).

Anya! O podeu demanar que mesureu la temperatura de l’aigua de la calefacció a tancat dibuixos animats? Tot i així, quan la historieta està tancada, funciona com un termo. I la temperatura no hauria de baixar tan ràpidament. I n’hauria de guanyar més, fins a 70? (em sembla).

Fuig un dia, així que és curt. Per fer-ho, heu d’esbrinar com instal·lar el termòmetre en posició vertical. El resultat no va ser un pernil rosat, sinó carn premsada, grisenca amb inclusions blanques. A més, dominava el gust de les olives. En resum, per a la puresa de l’experiment, heu de provar la versió bàsica del porc i no del pollastre de vedella amb olives i bolets, com el meu.

Pernil "picant" amb albercocs secs a la pernilera Tescoma (Omela)

Noies, bé, estic allà mateix! Accepta

Rotllet de xai marroquí al pernil Tescoma (Elena Tim)

Bé, estic aquí amb el meu pernil fet principalment de pollastre picat (pit + cuixes per la meitat i aproximadament 1/5 d'ell): trossos de carn de porc i vedella marinats, que no encaixaven a la màquina de pernil l'última vegada.

I cors sencers de gallina i oh, horror, avellanes. no us llenceu les sabatilles, vaig entrar i vaig pensar que eren pistatxos. Per tant, no va funcionar molt bé amb les avellanes, es cruixia a les dents. I, per tant, és molt saborós, grassonet, no sec, ben tallat a rodanxes i daus, per exemple, en una amanida. Només els cors del tall són sospitosament vermellosos, potser no van arribar? (aquí, a la foto, però, un cor va entrar al tall des de la vora). Bé, té bon gust. Però la propera vegada no els posaré.
L'aigua va arribar a una temperatura de 80 graus durant 2 hores, i després d'això es va bullir durant 1,5 hores a aquesta temperatura. Ho vaig fer sense paquet. El pernil sortia amb més o menys normalitat, però s’enganxava a les parets i costava rentar-lo. Durant mig dia va estar xopat amb aigua i, després, amb un detergent i un drap de metall, amb prou feines vaig arrencar la pernilera, la font i les tapes. Quan no feia carn picada, sinó trossos de porc i vedella + llard de porc mòlt, llavors no era així. Es renta immediatament, sense amargor, només amb un drap amb un costat aspre.

Això és tot, i sóc gairebé el mateix! El més difícil de fer un pernil és rentar el pernil.

TESKOY també és tan difícil de rentar?

Teskoma es renta a costa dels temps !!!

Amb les meves mans ...