Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

Teskoma es renta a costa dels temps !!!

Confirmo! D'ell només cal eliminar el greix, no hi ha res més. L'única vegada que vaig fer, segons la meva opinió, un rotllet de xai, dins del matràs, en alguns llocs, hi havia una floració grisenca, com de l'escuma de carn. Bé, per costum després de Redmond, vaig arromangar-me les mànigues, anant a fregar-la amb el costat dur de l’esponja, posar-la sota l’aigua ... i agafar-la i flotar-ho tot!
És a dir, res no té res a Tescom, excepte el greix!

Personalment, vaig decidir seguir el "camí leninista". Tenint en compte la meva experiència de tres anys a l’hora d’utilitzar "Beloboka", vaig comprar aquest pot.

Pagat 310 rubles. Producció (segons escrit) Hamburg, nom Bekker... Material acer inoxidable 0,5, diàmetre 100 mm, alçada 170. Per acabar premeu, treballeu-lo durant un parell de tardes. A més, per començar, tinc dos pesos adequats fets de titani. 1,9 kg contra 440 g

res té res a Tescom, excepte el greix!

L’olor dura, no es renta. Rentant-me amb les mans (generalment de terror ... fa pudor de pernils anteriors, després es renta a la tarda), però encara fa olor.

L’olor dura

Vaig anar, feia olor, no fa olor ... Svetlana, què hi cuinaves? Quina olor no deixa?

He cuinat pernil tres vegades, una vegada amb cúrcuma, la resta només amb herbes seques i pebre. I fa olor de pernil. ...

És estrany, el meu no fa cap olor, tot i que vaig cuinar-hi durant molt de temps, fa gairebé una setmana. Al principi, també em va semblar que seguia sent "fragant" després de vedella molt picant, però ara l'olorava, no fa olor!

la retenció i adhesió d’olors depèn de la densitat-porositat del material

Anya, 70 * C també és normal, només cal cuinar una mica més

Olga, quant cuinar a 70 graus? Cuino a 80 anys, el resultat és bo, però no a prop de la salsitxa, més aviat de la carn bullida. Hem d'intentar reduir la temperatura de cocció

L’olor dura, no es renta

Vaig anar i el vaig olorar, no fa olor.

Mira, ni tan sols em va passar pel cap olorar-lo! Per a què?
Ara el vaig treure del rentaplats, em vaig clavar el nas ... per ser sincer, podem dir que no fa cap olor i encara menys fa pudor. Potser perquè l'últim que hi havia era "pernil" de peix? No té olors punxants.
Però d'alguna manera no em vaig preocupar gens d'això.

Lli, no fa olor, faig olor de pernil. Fins i tot després de la primera vegada em vaig adonar que l’olor era massa fort. Però el vaig rentar un parell de vegades i el vaig ficar a la caixa. Un dia després el vaig treure, el vaig obrir per omplir el següent, i el dukhan amb l'últim pernil.

[Loya]

el resultat és bo, però no a prop de la salsitxa, més aviat de la carn bullida.

Loya, encara pot haver-hi una pregunta en preparació: decapatge, pastat, premsat.
Intenteu fer-ho una vegada clarament segons les recomanacions: marinar, pastar fins que quedin fils blancs, posar-los sota una premsa durant 48 hores a la nevera (bé, almenys 24), posar-los en aigua freda perquè l’aigua cobreixi tota la superfície sota la qual hi ha carn picada.

Olga, quant cuinar a 70 graus? Cuino a 80 anys, el resultat és bo, però no a prop de la salsitxa, més aviat de la carn bullida. Hem d'intentar reduir la temperatura de cocció

Per descomptat, seria millor mesurar la temperatura a l’interior, però em sembla que haurien de ser suficients 3,5-4 hores a 70 * C.
Recordeu també que si només feu servir carn "seca" (porc magre, pits de pollastre, etc.), el producte final estarà sec.

L’olor dura, no es renta.

L’aigua salada freda ajuda a eliminar l’olor, fins i tot amb trossos de gel: aboqueu-la després d’una hora esbandiu-la amb aigua freda.
També es pot netejar amb una llesca de llimona, abocar aigua freda amb la mateixa llesca, esbandir amb aigua FRED després d’una hora.

la retenció i adhesió d’olors depèn de la densitat-porositat del material

Mmmm ... Per exemple, l'olor de colònia d'un farciment s'absorbeix fins i tot al got. I amb força.
Quan vaig recórrer el departament de consum ( 🔗 ), fins i tot hi havia una norma al sanatori: el got de "ressò" de colònia, que estava disponible a gairebé tots els quarters, estava marcat amb una vora de color feta amb cinta adhesiva enrotllada. De manera que el te o el vodka no s’hi aboca per error. I perquè no es begui la colònia sense marcar.

L'olor també pot provenir del fet que després de rentar-se és necessari retirar el matràs sense tancar la tapa fins al següent ús, en cas contrari simplement "sufoca"

🔗

Home entremaliat!

Aquí està el meu pernil, rosat



Respecte al rentat, de seguida el vaig mullar amb sabó, mentre tallava, fotala, de peu. Després el vaig rentar amb un drap una vegada, no vaig notar cap adhesió.
Ara hi vaig anar i l’olorava, no fa olor.

I si poseu una bossa d'aliments de plàstic en una fabricadora de pernil, és probable que la gruixuda, la fina no funcionarà, probablement? Bé, vull dir, si cuineu a la cuina a 80-85 graus, no al forn?

Aquí està el meu pernil, rosat

Bé, molt apetitós, bonic pernil. És a Biovina?
M’agrada el meu Biovinchik, tot i que era difícil de rentar, tan brillant i ordenat. Vaig pensar que seria més, però, en conseqüència, es barrejaria amb 1100 g de carn o carn picada. Vaig escoltar el 1500. I no necessitem existències. Però va resultar que és més petit i que el seu diàmetre interior no és de 12 cm, tal com està escrit, sinó de 10 cm. I l’alçada del vidre no és de 19 cm, sinó de 16,5. Així que una mida molt adequada!

Sí, a Biovina.
I tenia 1 kg de carn i tot no estava inclòs
Encara que potser no pesava tan. No ho sé. Em resulta fàcil rentar, però si n’hi hagués més, no m’ofendria

Per cert, tinc unes quantes bosses al kit i aquesta sal especial, o més aviat salitre o alguna cosa així. S'hi han d'afegir 2 grams segons la recepta.

Has afegit a aquest pernil? He llegit que aquest nitrat de potassi fa que el color sigui bonic.

Sí, he afegit un pessic. Perquè recordava, quan ja pastava, vaig agafar un pessic amb la mà i el vaig dutxar. I feia falta 2 grams, feia mandra aconseguir la balança. De nou.

[Lerele]

Aquí està el meu pernil, rosat

Oh, quina bellesa! Atordit!
Lerele, dins !!!

Algú ha intentat cuinar (coure) a l’assecador, és a dir, posar el pernil a l’assecador?

Aquí, aquesta pregunta també m’interessa.

Algú ha intentat cuinar (coure) a l’assecador, és a dir, posar el pernil a l’assecador?

Ho vaig provar, no em va agradar gaire .. allà el pernil resulta més sec

Jo també ho vaig provar. Fa tres anys una vegada. A causa de l’assecat del pernil, sí, hi va haver una sobrecàrrega d’espècies. En general, tampoc no em va agradar.

Llavors, el millor mètode de cocció és bullir a l’aigua?

la millor manera és al forn amb un ventilador. Per què? L’aigua té una alta conductivitat tèrmica i qualsevol excés de temperatura es transfereix ràpidament al producte. L’aire té una conductivitat tèrmica molt inferior i es poden permetre una mica més d’errors)

Tinc moltes ganes de provar de fer pernil. Hi ha Beloboka, ho vaig fer ... abans, ara menteixo. Va resultar sec cada dos cops. La màniga es trencava a dins tot el temps. Així que estic pensant, què fer, què cuinar? Només hi ha una cuina americana PANASONIC i una olla a pressió de marca 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gràcies per l'explicació. Però tinc un forn sense ventilador, ja que seria convenient cuinar al forn.

fomca, Sveta, també tinc una olla a pressió de marca 6060, si hi cuineu, escriviu el resultat més endavant.

la millor manera és al forn amb un ventilador

Expliqueu, si us plau, quina diferència hi ha entre cuinar pernil al forn amb ventilador i cuinar a l’assecador? Si només entenc bé, només hi ha un principi: la temperatura i la circulació de l’aire?

Sí, no hi ha diferència. només hi ha un matís amb la temperatura a la graella d'aire, si podeu mantenir una estabilitat de 80 graus, la graella d'aire és perfecta.

[El contingut del MB es posa a ebullició: 98 C, i després la temperatura baixa a 80 C]

va fer ... abans, resultava sec cada dos cops.

així que tenia el mateix ...

Només hi ha una cuina americana PANASONIC i una olla a pressió de marca 6060.

Svetik, recolliu qualsevol programa en què la temperatura serà de 80-85 graus. Ho faig a Dex en mode manual, però tinc instruccions per a dex que indiquen les temperatures de cada mode ...
És difícil dir sobre una olla a pressió: al cap i a la fi, hi haurà pressió ... potser és més fàcil a l’estufa amb un termòmetre?
Noies, ara he obert la taula amb modes a Dex ...
Dels més adequats (inclòs a Panas), crec que hi haurà farinetes de llet ... perquè les instruccions d’aquest règim diuen: El contingut del MB es posa a ebullició: 98 C, i després la temperatura baixa a 80 C...
Podeu suggerir aquesta opció: configureu el mode "farinetes", poseu el pernil al MV durant un temps (perquè el pernil s'escalfi fins a 80 C) i, quan arribi el moment de bullir, traieu el pernil, espereu una mica perquè baixi la temperatura a l'interior del VM i continueu "acabar" .. Per descomptat, és trist, però amb aquests models múltiples és difícil pensar en res més ...

Jo també tinc dibuixos animats de Dex 60 i estic buscant el mode de llanguiment. allà la primera hora és de 45 graus, les dues hores següents - 65 i, a continuació, totes les hores excepte les dues darreres - 85 graus i les dues darreres - 95-98, però podeu configurar el temps al temporitzador perquè estigui llest abans d’aquestes dues últimes hores. Per exemple, configureu el temps del mode a 8 hores o més. La primera hora, l’aigua s’escalfarà allà fins a 45 graus i, a continuació, poseu-hi un fabricant de pernil. En 2 hores hi haurà els 80 - 85 graus necessaris. Per cert, sobre els fogons d’una cassola amb aigua a foc lent, també triguen unes 2 hores a assolir una temperatura de l’aigua de 80 graus.
Així que el mode elegant per a Ham Simmer. És una llàstima que el meu Biovin no s’adapti al dibuix animat mentre està de peu i no el pugueu posar d’un costat, hi ha un forat a la part superior del termòmetre i sortirà líquid.

[Mona1]

Mona1, Tanya, també vaig mirar aquest mode durant molt de temps, però després ho vaig rebutjar, perquè de fet, aquestes 2 hores de dibuixos animats funcionen "inactius" .. Normalment tinc el pernil completament preparat després de 2,5-3 hores .. doncs, potser, de nou, jugar manualment ... per exemple, primer 60 graus durant 20-30 minuts i després immediatament 80 graus ...

Sí, també podeu provar-ho a Manual, una bona opció.

Res malgastat, - pregunteu a la salsitxa.

Noies, un pernil més per a la nostra guardiola! Ajuda't a tu mateix!

Pernil fumat amb pebre al forn a la pernilera Tescoma (Elena Tim)

Mona1, intenteu construir una bossa amb una màniga de forn, poseu-hi carn, lligueu-la en una pernilera. Crec que el suc no sortirà (i no es pot inserir el termòmetre si es manté estrictament la temperatura de l’aigua de la multitud).

A més, per a les nostres bosses per a pernil es venen per separat 20 unitats 20 UAH. Quan em quedi sense, compraré el meu del plató.

Avui, per raons cognitives, he mesurat la força de les fonts a Belobok. Quan s’omple completament, cada moll produeix poc més de quatre kg. És a dir, la força de compressió total de les cobertes al començament del treball és de 12 kgf. Resultat interessant.
I estic en el meu nou pot Vaig pensar amb una càrrega de dos quilograms fer-ho tot sobre tot.

Pensar Kostyukha! Pensa ara ...

Bé, noies i nois, he llegit aquest tema, la salivació va començar a fluir, així que volia fer jo mateix el pernil. em va portar un ramader de carn picada de vedella i porc i també pollastre casolà. Vaig comprar una bossa de festucs, els estimo a les salsitxes. Vaig demanar a Beloboku a l’empresa conjunta i ja l’he comprat, l’admiro. Finalment hem de decidir la recepta i fer aquest miracle

[Alyona]

Només aneu amb compte amb els laterals blancs, Alyona, cal acostumar-s'hi, en cas contrari, alguns van resultar ferits durant el primer ús.

Aquí, potser algú ho necessita, li va fer una foto al seu Biovin, com s'adapta a una cassola de dibuixos animats (tinc un Dex60), com es troba allà i a la segona i tercera fotos: menteix.

Estirar perfectament, només quan fotala, no posava res a la part inferior ni al voltant. Quan ho faig, només un tovalló de lli o alguna cosa més, per no ratllar el revestiment.Bé, bé, estarà completament cobert d’aigua i la tapa múltiple es tancarà sense problemes. Bé, aixecar-se no encaixa. Un problema, si es troba estirat, sortirà del suc i l’aigua de la paella penetrarà a l’interior a través del forat del termòmetre, bé, les esquerdes que hi ha sota la tapa, tampoc no estan segellades hermèticament. Quan vaig estar en una cassola a l’estufa, ho vaig fer, llavors l’aigua no arriba a la tapa i no s’aconsegueix res. I, per tant, caldrà empaquetar l'interior i després, quan posem la carn picada, lligar-la d'alguna manera i, a continuació, prémer-la. Només cal pensar com lligar-lo perquè no es trenqui durant el premsat. Bé, i, per descomptat, no es pot mesurar la temperatura del pernil que hi ha a dins, és a dir, que no necessiteu un termòmetre en aquest cas.

[Alyona]

Només aneu amb compte amb els laterals blancs, Alyona, cal acostumar-s'hi, en cas contrari, alguns van resultar ferits durant el primer ús.

Quines advertències! Bé, què hi ha ferit allà? Enganxeu les molles al forat superior de la tapa, tireu de l’ANELL cap avall, introduïu el ganxo al forat intermedi al centre de la llauna, de manera que les tres molles. A continuació, gireu la llauna i reordeneu alternativament les molles, mantenint l’anell, al fons de la caixa. Tot és fàcil i senzill. Un amic meu, després de llegir les advertències aquí, tenia por d’utilitzar-lo. Ara se sorprèn que hagi pres les instruccions a la mà, però no les ha llegit realment. I el pernil no és pitjor que a Teskomovskaya, i potser fins i tot millor, i la meva bossa no es trenca mai, però cuino en una olla a pressió STEBA, CONFIGURANT EL MODE DE CALEFACCIÓ 79 GR. I quan no vau començar a cuinar a Teskomovsky, cuinàveu durant 1 minut sota pressió i el deixareu a la calefacció durant un parell d’hores. No puc entendre el millor, però repeteixo després de tu que poso en servei el teu raonament. Tinc Redmont i a la botiga de Krasnoyarsk es podia comprar lliurement fa un parell de setmanes, fins que no robessin, això és el que significa la publicitat, el motor del comerç ...

Alena, tinc Belobok i cuino en una cuina de cuina.
I, gràcies a Déu, no hi va haver problemes, tot i que no diria que allà tot sigui extremadament senzill: em vaig haver d’adaptar.
Alguns només es van queixar de lesions i ungles trencades.
Em perdonareu que gosés avisar-vos contra això.

Tinc Redmont

Aleshores, Redmond és més segur de cara blanca? puc tallar-me accidentalment amb Redmond?

Aleshores, Redmond és més segur de cara blanca? puc tallar-me accidentalment amb Redmond?

Tinc Redmont, amb Beloboka semblen ser externament semblants. Des del moment de la compra i fins ara, no he experimentat cap dificultat, ho tanco tot segons les instruccions, primer enganxo al centre de la llauna, després arreglo els tres, gireu la llauna i reordeneu-la al marge. Ara, si ho vaig provar immediatament a la vora, realment, era necessari alinear-me, sortir, començar a fer el que està escrit a les instruccions, per què he d’inventar dificultats. No, no l’he tallat, no és un ratllador de Berner, no hi ha res a què tingui por. Però després d’haver fet tota mena de receptes cada dia, jo mateix invento què farcir, pernil, em vaig adonar que ja estaven farts, he de cuinar-lo de tant en tant. Després d’haver comprat Teskomovskaya, la vostra il·lusió també passarà en un parell de mesos, no importarà quin cuinar, així que la meva opinió és que n’hi haurà prou amb qualsevol marca, i en la calor d’aquesta il·lusió n’hi ha diverses, no hauríeu de mirar al món. Però aquesta és la meva opinió ...

Però aquesta és la meva opinió ...

Gràcies per la resposta, encara no tinc pernil. tot allò que menteix és molt rarament necessari. En qualsevol cas, només tinc por de les cares blanques, he vist Redmond a la botiga i segueixen esperant a la nostra ciutat, diuen que encara no he vingut. així que espero i trio.

Elena, és millor esperar perquè no t’entrin cap dubte, encara jugaràs amb ella. Apareixeran aviat a Chelyabinsk, no mireu a tot el món ..

només de cara blanca, tinc por de totes maneres

Per què? Fa un any i mig que faig servir el de blancs, sense cap problema!