Pernil casolà (col·lecció de receptes per a molins de pernil)

El més important és començar una trituradora: pensarem en tota la resta !!)))
Ja un munt de gent estava confosa per aquesta trituradora, tothom volia agudament pernil de carn real)))

Sveta, una cura excel·lent per a les úlceres i la gastritis: mel amb l'estómac buit. Verificat personalment

A més, vaig mirar: l’alçada de la trituradora és de 19 cm i la paella és la més alta: 17,5 al llarg de la vora. No funciona o no està picat fins a la part superior?

[Doxy]

Doxy, Vera, gràcies pels consells sobre mel, primer ho provaré amb la meva gastritis. I vaig anar a PM, si no, ja inundo aquí ...

Sí, ara ho escombraran amb una escombra))))

Tanya, a Teskoma, la carn ha d’estar a 2 cm per sota de la vora. Crec que en ferro les mateixes recomanacions. 19 cm és l’alçada del vidre de ferro o de tota l’estructura?

Probablement tot, està escrit així no està clar:
🔗

[Tatyana]

Per a aquest tipus de cuina, vaig comprar especialment una petita estufa elèctrica (vitroceràmica), que pot ajustar la temperatura de 60 a 250 * C, convenient ajust manual.

Tatyana, quin tipus de rajoles vas comprar?
Vaig tornar a mirar-ho tot, però no ho vaig poder trobar, algú ja ha establert les dimensions del pernil Teskomovskaya? Si no, indiqueu-me l’alçada i el diàmetre

[Tatyana]

Tatyana, quin tipus de rajoles vas comprar?

Fa poc he comprat això Vitroceràmica Endever Skyline DP-16 🔗



Potència - 200-1800 W
Seguretat: bloqueig infantil, protecció contra sobrecalentament, apagat automàtic
Temporitzador: fins a 180 minuts
A més
Indicador de calor residual
Tensió nominal: 220-240V
Rang de temperatura: 60-280 ° C
Material superficial: vitroceràmica
Diàmetre superfície de treball: 12-24 cm
Control del microprocessador
Ajust del temps de cocció
Pantalla digital amb pantalla tàctil retroil·luminada
Ajust suau i continu de tots els paràmetres
Vitroceràmica de gran qualitat

Vaig triar especialment que la temperatura mínima fos 60 * C i que hi hagués un control de temperatura suau

la mida del pernil Teskomovsky? Si no, indiqueu-me l’alçada i el diàmetre

diàmetre interior 10,5cm, alçada amb potes 16,5cm, alçada interior 15,5cm.

Tatyana, de fet, les dimensions no són del tot clares, però si raonem lògicament, llavors 19 és exactament l’alçada del got, ja que el volum de biovines ha de ser una vegada i mitja més gran que el teskoma, està dissenyat per a 1,5 kg de carn.

[Administrador]

Administrador, Tatiana, gràcies!

La vaig mirar i a Shteba NK20, aquesta és 2 vegades més barata, cosa que ja és agradable. Però no em vaig atrevir a agafar-lo sense comentaris.
Ja heu intentat cuinar i realment pot suportar la temperatura i l’ajust continu?
Perdoneu, si no esteu sobre el tema, envieu-me al tema on pugueu discutir-ho, llegiu
Hi ha inducció, necessiteu un "simple"))))

Doxy, Vera, gràcies!

Eh, no cabrà al bol de Shteba, fa 13 cm d'alçada, si només trobeu una paella del mateix diàmetre, però amb botons de nacre però més alt ...
Probablement millor rajola + cassola

Eh, no cabrà al bol de Shteba, fa 13 cm d'alçada, si només trobeu una paella del mateix diàmetre, però amb botons de nacre però més alt ...
Probablement millor rajola + cassola

Balls amb panderetes. En aquest cas, Beloboka mana!

Escolta, no em sembla problemàtic cuinar amb gas. Només he baixat el foc dues vegades i durant més de quaranta minuts la fletxa del termòmetre ha estat aguantada a 82 ° C, com si estigués enganxada.

Eh, no cabrà al bol de Shteba, fa 13 cm d'alçada,

Vaig a cuinar a Shteba amb la tapa oberta. Allà s’obté només 1 cm per sota de la vora.

Balls amb panderetes.En aquest cas, Beloboka mana!

Vaig intentar comprar Belobok 3 vegades, després es van esgotar, és a dir, "hi ha a Sant Petersburg, i després només a Redmond, prengui-ho" a mi mateix, però en una caixa diferent i dues vegades més car? llavors la recollida és lluny i el lliurament és car ...
Aparentment, no el destí, agafaré Teskuy, com més m'agrada cada vegada més, i també m'agrada ballar

Escolta, no em sembla problemàtic cuinar a gasolina.

Creieu que val la pena posar gasolina a la casa?

Vaig a cuinar a Shteba amb la tapa oberta. Allà s’obté només 1 cm per sota de la vora.

Allà s’obté només 1 cm per sota de la vora.

Tinc una cassola de 6,5 litres, així que la trituradora hi va arribar com un nadiu! Exactament a 1 cm de la vora i regar gairebé fins a l'ull de la paella. Però a causa del fet que no bulli, no us haureu de preocupar que s’esquitxi. En resum, mentre que el vol és normal.

[Administrador]

Administrador, Tatiana, gràcies!

La vaig mirar i a Shteba NK20, aquesta és 2 vegades més barata, cosa que ja és agradable. Però no em vaig atrevir a agafar-lo sense comentaris.
Ja heu intentat cuinar i realment pot suportar la temperatura i l’ajust continu?

Encara al paquet. Aquesta setmana portaré un fabricant de pernil de Moscou (ja lliurat a l’adreça) i després ho provaré tot junt, sens dubte compartiré les meves impressions

Creieu que val la pena posar gasolina a la casa?

I per algun motiu vaig oblidar que també hi ha estufes elèctriques! Vaja ...

Encara al paquet. Aquesta setmana portaré un fabricant de pernil de Moscou (ja lliurat a l’adreça) i després ho provaré tot junt, sens dubte compartiré les meves impressions

esperaré

I per algun motiu vaig oblidar que també hi ha estufes elèctriques! Vaja ...

Bé, no tinc estufa, així que vaig tirar la estufa d’inducció fa molt de temps. Nafikh té 3 multicooker i altres gadgets? Però quant espai s’ha alliberat!

Encara al paquet. Aquesta setmana portaré un fabricant de pernil de Moscou (ja lliurat a l’adreça) i després ho provaré tot junt, sens dubte compartiré les meves impressions

Aquesta rajola fa un soroll com un helicòpter: la van comprar a l’oficina, però no la van poder fer servir, la van retornar. Potser ho aconseguim

Llavors, també esperem una revisió de les rajoles.

Aquesta rajola fa un soroll com un helicòpter: la van comprar a l’oficina, però no la van poder fer servir, la van retornar. Potser ho aconseguim

Comprovar, escoltar, tocar, treure conclusions
En principi, he comprat rajoles per a certs propòsits, no per utilitzar-les cada dia, i les he posat a les lògies. Si la fitxa s'adapta als requisits que vull veure, es mantindrà
Cuino a una estufa de gas, m’ajuda molt a costa del gas, i fins i tot estic francament feliç de tenir una estufa de gas i em puc permetre el luxe de no dependre completament de l’electricitat.
I la nostra electricitat és molt cara, entre 4 i 60 kW. , i pot augmentar a partir del juny, de manera que no fugireu, el cost mensual mossega. I gastar així, sense pensar-ho, no hi ha ganes

Vaig intentar comprar Belobok 3 vegades, després es van acabar, és a dir, a Sant Petersburg,

Puc donar un consell (850 rubles cadascun)
I, per cert, el fabricant de pernil no necessita cap altra estufa, és molt amable amb la d’inducció, ja que el més important és que s’adapti a la paella i no al seu contingut.

Puc donar un consell (850 rubles cadascun)
I, per cert, el fabricant de pernil no necessita cap altra estufa, és molt amable amb la d’inducció, ja que el més important és que s’adapti a la paella i no al seu contingut.

Gràcies! Si hi penso, us ho preguntaré personalment
Realment no busco un pernil, tinc plats, inclòs un turc, que la màquina d’inducció no veu i no estic disposat a llençar-lo (els plats)

Aquesta rajola fa un soroll com un helicòpter: la van comprar a l’oficina, però no la van poder fer servir, la van retornar. Potser ho aconseguim

de nou a Stebu què cal veure

[Lettera]

Lettera, Tinc dos galls de ceràmica brasilers, he comprat un especial. el disc és un adaptador, però no funciona tan ràpidament, però per al cafè turc és fins i tot un avantatge.
A més, al domino d’inducció de Siemens, es troba perfectament a si mateix i escalfa tot el que hi ha.L’he portat a la dacha, l’he provat amb la rajola Kromax, de manera que la rajola s’ha escalfat i a l’espiral s’ha trencat. En aquest sentit, vaig comprar un dispositiu elèctric per fer cafè turc Arcelik.
Molt satisfet, lleuger, còmode i el cafè és bo !!
Per cert, en absència de tot tipus de multicooker, mentre visitava, Su va cuinar repetidament una mena de plat en una cuina d’inducció, fixant un termòmetre a la paella, en divisions 1 i 1,5. La temperatura va fluctuar constantment entre 72 i 79.
Ara, per cert, m’assec i passo el pernil bullint-lo al fogó.

Noies, si teniu mans masculines daurades, podeu construir una premsa de pernil a partir de materials de rebuig
🔗

Verochka, si no és difícil de copiar, deixeu la traducció al meu PM. Una cosa que el meu traductor no vol treballar gens ...

Natasha, què vols traduir exactament? Proveu-ho 🔗
Em sembla que el disseny més acceptable i de baix cost és


paella, cilindre, tapa de premsa, llauna d’aigua, banda elàstica del tub del cotxe (per a una pressió addicional).

La resta de la peça no requereix tanta traducció com un examen detallat per una persona "pràctica" de les imatges, que mostren la construcció de la premsa de cargol.

Gràcies. Ja he intentat traduir-ho tot. Pel que sembla, s’haurà de tornar a instal·lar l’ordinador portàtil.
He enviat l'enllaç al "rukasty", que tradueixi i entengui!

és possible dissenyar una premsa de pernil a partir de materials de rebuig
🔗

Ja en faig un de similar. Basat en els meus tres anys d’experiència amb Beloboka. Algunes de les solucions de l'enllaç m'han agradat. Potser fins i tot els aplicaré.
També hi ha una idea a la part inferior del got de pernil per fer un fons mòbil inserible separat als suports de manera que quedi un petit buit. La calefacció serà més correcta i es pot soldar un ajust d’un pneumàtic de cotxe al vidre al nivell de la bretxa. A continuació, la pressió allà, a la bretxa, va donar: el pernil acabat saltarà de la fabricació de pernil.

(I provaré un motlle casolà de "salsitxa" demà per segona vegada. Després hi ha prevista una altra fase de revisió, una vegada finalitzada, publicaré una descripció aquí.)

Bé, aquí estic amb un pernil. Vaig comprar una trituradora BIOWIN.

Vaig comprar el termòmetre per separat. La descripció indicava l’alçada de 19 cm. I la meva alçada màxima de la paella és de 17,5 cm. Però, després d’haver-la rebut, la vaig mesurar i va resultar que l’alçada del got fins a la tapa superior és de 16,5 cm. Sí, probablement haureu d’omplir-la. no del tot cap a dalt, hi ha d’haver un lloc per a la molla comprimida. Per tant, crec que el meu paell serà prou alt. Com que sóc completament nou en el negoci del pernil i les embotits, ajudeu-me a esbrinar-ho.
1) Si no arribeu a quants centímetres de l'alçada del got hauríeu d'omplir?
2) Aquest fabricant de pernil no té potes, es col·locarà amb la part inferior dreta a la part inferior de la cassola, de manera que hi haurà un foc de cremador de gas just a sobre del pernil. Ja em van aconsellar posar un suport de silicona sota el calent a la part inferior de la cassola i posar un separador al cremador. N’hi haurà prou. Tinc una reixa metàl·lica a les potes d’uns 1,2 cm d’alçada, la puc posar a la part inferior de la paella i ja sobre un pernil (si en lloc d’una estora de silicona). És una opció de treball?
3) Un termòmetre de la firma polonesa STALGAST, comprat per separat, té una longitud de sonda de 16 cm. La foto mostra que, si l’insereixes completament al niu d’un fabricant de pernil, no arribarà al fons d’un centímetre en 1,5-2. He llegit que és desitjable mesurar-la al mig d’una peça. Però també he llegit que en alguns termòmetres el sensor només triga uns pocs cm al final de la sonda, i en alguns és llarg i és necessari enganxar la sonda almenys 2/3. Igual que en aquest termòmetre, no se sap, perquè el sensor no és visible d’aquesta manera i no hi havia instruccions. Si a 2 cm del fons no n’hi ha prou, el puc treure fins a l’alçada desitjada col·locant plàstic d’escuma o alguna cosa a sobre sota del barret.
4) A les receptes que s’inclouen amb el pernil apareix el nitrat de potassi. No voldria una química addicional, però després de buscar google, vaig descobrir que, en principi, es troba en aquestes micro dosis, que és, en principi, un disbarat, sobretot perquè es va afegir quan es cuinaven salsitxes, peixos i pernil fins i tot en època tsarista. Per tant, la pregunta és on podeu comprar-lo. Precisament menjar, perquè també hi ha un fertilitzant, però això és completament diferent.
5) I una altra pregunta, probablement estúpida: aigua a la paella: no hauria de tapar la tapa superior del fabricant de pernil? I després hi ha un forat per a un termòmetre, que s’abocarà a l’interior.

1,2 centímetres
2. Es prefereix una graella de potes.
3. El termòmetre es pot controlar fàcilment a mà: pessigueu la punta amb els dits i observeu la reacció de la fletxa. No hi ha necessitat d’espuma de poliestirè, només cal que enganxeu el termòmetre a la profunditat desitjada.
4. Si la carn és de la botiga, la podeu fer sense nitrat, allarga la vida útil i mata qualsevol byaka de la carn no provada.
5. L’aigua s’ha de superposar lleugerament al nivell de la carn i no s’ha d’abocar al got.

Enhorabona per la compra d’un home tan maco !!! Sembla impressionant !!

Tanya, quantes fonts hi ha? si podeu treure tot el conjunt :)) desmuntat.

Angèlica, a la primera foto tot el conjunt;)

Sembla que encara veig una molla al matràs :))

[Doxy]

Doxy, moltes gràcies per una resposta tan clara punt per punt. Pregunta sobre el primer punt. Si fa 2 cm més baix, resulta que, tenint en compte també el suport reticular d’1 cm, el nivell d’aigua a la paella és màxim: 1-1,5 cm més que el nivell de carn. És normal? La carn s’hi reduirà més tard.

Noies, a la primera foto: aquest és el conjunt complet, oi. A prop hi ha una font amb disc. Es col·loca sobre la carn i es premsa per sobre amb una tapa per sobre. Allà, a sobre de la tapa, el que es veu no és una molla, és com si fos un suport a les potes amb un anell a la part superior, i la tapa del termòmetre s’adapta a aquest anell.
He estat estudiant aquest Temko per segon dia i busco receptes. Fins ara he començat a llegir aquest Temka des del principi, fins ara he llegit 8 pàgines. Però en aquells dies la gent feia pernil al forn. Fins que vaig acabar de cuinar en una cassola amb aigua, tot i que ja havia llegit sobre el procés de cocció d’aquesta manera a Internet, així que de moment tot sembla estar clar

Aquí el vaig disparar encara desmuntat

Mona, fins i tot amb un centímetre serà suficient: la carn es reduirà en el procés.
Ara sobre la recepta i la cocció a la paella

La base de receptes és la següent:
en 10 parts de carn, 1 part d’aigua (carn, és millor tallar-la a trossos, si voleu salsitxa, trossegeu-la en un robot de cuina amb ganivets). M’ha agradat més el pernil sense carn picada, només trossos.
per a 1 kg de carn: 16-20 grams de sal (i depèn de la sal i de les preferències gustatives)
All al gust, però és millor anar amb compte i posar 1 gra per cada 1 kg, a tothom no li agrada el gust i l’olor dels alls bullits.
Qualsevol conjunt de carn (pollastre, porc, gall dindi, vedella, xai) es talla a trossos i es marina amb diferents additius (temps i mètode de decapatge segons la recepta), després es posa en una trituradora i es premsa (de peu) quan més temps es prem la carn, més dens és el producte acabat.
Mètode de cocció bàsic:
Després de diversos bullits, el pernil va arribar a la fórmula: 20 minuts pastant + 2-3 hores premsant + 3 hores bullint + 30 minuts refredant = 6-7 hores!
Començo a cuinar amb aigua freda; Vaig posar la trituradora en una olla d’aigua de l’aixeta; Vaig posar la paella a l’estufa, a foc mínim, al cap de 20-30 minuts l’aigua arriba a una temperatura de 80 ° C; després de 2,5 hores de cocció, apago, dreno l’aigua calenta tant de la trituradora com de la paella; Aboqueu-ne un de fred en un cassó i hi poso una trituradora; al cap de mitja hora o hora, o bé trec el pernil i el poso sobre la taula, o el poso a la nevera en una trituradora.

Gràcies .. Jo també la vull .. i la tempesta :))) a les mans dels agafadors .. Miraré les proves .. Triaré .. o compreu els dos)

Tanya, quin pernil! Jo també ho podria haver adquirit. No em va agradar Beloboka ni tan sols vaig mirar cap a una altra banda. I aquest és impressionant!
Enhorabona per la compra!
Quant és l’opi per a la gent i on és?

Tanya, quin pernil! Jo també ho podria haver adquirit.No em va agradar Beloboka ni tan sols vaig mirar cap a una altra banda. I aquest és impressionant!
Enhorabona per la compra!
Quant és l’opi per a la gent i on és?

Gràcies Lenochka! He comprat aquí
🔗
I també n’hi ha, una mica més barats
🔗
Però és on l’he demanat, no completat amb un termòmetre, l’he hagut de comprar per separat, ha resultat més car. I després el vaig trobar amb un termòmetre i + amb un joc de bosses de pernil, aquí mateix, però ja el vaig demanar, així que no vaig trucar-hi, no sé si està disponible.
🔗

Mona, fins i tot amb un centímetre serà suficient: la carn es reduirà en el procés.
Ara sobre la recepta i la cocció a la paella

Vera, gràcies, és una classe magistral!
Ja estic pensant en l’estètica del producte. Vaig llegir que es tenyeixen amb suc de magrana. Però se m’ha vingut al cap el te d’Hibiscus, el podeu elaborar i abocar en lloc d’aigua? És carmesí tan vigorós.

Tanyushenka, estimat! Bones compres per a vosaltres! tantes llaminadures que cuinaràs ara! Llanço el meu Beloboka a cuinar a Panas gran. I el vostre no funcionarà a la historieta? Vaig posar un tovalló a Panas, damunt, de costat, vaig posar un pernil i a l'estofat.

Tanya, si us plau! Abans de cuinar, vaig estudiar tot el pernil i el material embotit))))

Vaig intentar tenyir el pernil amb cúrcuma: la massa de carn no estava tenyida, només hi havia ratlles grogues entre les peces, no em va agradar. Si feu embotits, és probable que la carn picada es pugui tenyir. Però em sembla que el pernil té un bonic color rosa natural fins i tot sense colorants, si no es bull ...

Tanyushenka, estimat! Bones compres per a vosaltres! tantes llaminadures que cuinaràs ara! Llanço el meu Beloboka a cuinar a Panas gran. I el vostre no funcionarà a la historieta? Vaig posar un tovalló a Panas, damunt, de costat, vaig posar un pernil i a l'estofat.

Gràcies, Lyubasha! El meu no encaixarà, sobretot perquè el seu fons és lateral, el meu s’ha de posar a l’aigua i cuinar a 80-85 graus. Per cert, al nostre dex60 hi ha un mode de 80 graus, però no s’adaptarà verticalment si el corrent és amb una tapa oberta. Però cuinaré a l’estufa, sobretot des del gas, de manera que la pràctica és gratuïta.

Tan .. gas si teniu un comptador (1.189) des de l’1.05 :)) // però sense comptador, a l’antiga .. cremeu quant ...

No, no tinc comptador!

llavors confiem en vosaltres .. escriviu, expliqueu i mostreu ... Esperarem :))

La setmana que ve, ho prometo! Encara tinc un fabricant de sandvitxos, així que, doncs, les proves de tecnologia seran extenses.

[Mona1]

Encara tinc una sandvitxera

Mona1, Tanya
L’entrepà + el pernil és una cosa que fa por




Després de dues setmanes de ser propietari d’una sandvitxera, vaig haver de passar bruscament a la col i a les pomes, però encara no puc suportar-ho i rosegar un tros de boozer del meu fill

No, el pernil casolà és un producte dietètic! Bé, quin mal pot tenir el pollastre bullit? A més, tenim a les mans la quantitat de sal i tota mena d'olives, pastanagues i la quantitat de carn grassa.
Però l’entrepà, realment, és terrible fer créixer Jo ...

Després de dues setmanes de ser propietari d’una sandvitxera, vaig haver de passar bruscament a la col i a les pomes, però encara no puc suportar-ho i rosegar un tros de boozer del meu fill

Oh, Dzhulka, es va burlar ...
Per això, intento fer pernil a casa quan s’acaba el pa i no cuino pa, si a la nevera hi ha un pernil acabat de fer ...