Embotit de pernil de porc

Embotit de pernil de porc

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
porc m / greix	1200 grams
pit o cansalada	300 grams
sal de nitrit	15 grams
sal comuna	15 grams
cervesa lleugera de gel	100gr
mongetes de mostassa	1 culleradeta
espècies: barreja de pebrots, nou moscada	0,5 culleradetes cadascuna
pebre negre mòlt	gust
una barreja de pebrots en grans	1 culleradeta
carcassa proteica per a embotits de diàmetre 45
cordill

Mètode de cocció

• Talleu els trossos grassos del porc. Talleu la polpa a daus aproximadament 1,5 * 1,5. Passem les guarnicions de pits i porc per un triturador de carn amb una malla gruixuda.

• Barregeu les espècies i la sal en un bol separat.

• Combineu la carn picada, afegiu-hi espècies i sal i pasteu en un robot de cuina o a mà, afegint-hi gradualment cervesa fins que es formin fils. La carn picada es fa enganxosa. Ho posem a la nevera un dia.

• Tallem la closca de proteïna al llarg que us convingui. Remullar-ho amb aigua durant 5 minuts, escorrent-lo.

• Lliguem un extrem i farcim la carcassa amb un triturador de carn amb un accessori especial o una xeringa de salsitxa. Emplenem bé, procurant no treure aire. Si veieu bombolles, punxeu aquest lloc amb una agulla. Però hi hauria d’haver un mínim de punxades.

• Deixem els pans a temperatura ambient durant un parell d’hores. Cuinant al forn, augmentant gradualment la temperatura. La primera hora arriba als 50 graus. Segona hora a 75 graus. Aproximadament dues hores més a una temperatura de 85 graus fins que la temperatura del pa arriba als 69-70. Comprovem la temperatura de la salsitxa amb un termòmetre de sonda inserit en un dels pans al començament de la cocció. Traiem la salsitxa. Refredeu-lo sota aigua freda. L’eixugem i la posem a la nevera durant 10-12 hores.

• I després tallem i gaudim d’un meravellós producte casolà!
• 

El plat està dissenyat per

cap al 1300

Hora de cuinar:

5-6 hores

Programa de cuina:

batedora, trituradora de carn, forn

Super pernil! Bava recte

[Àngela]

Àngelaquin boníssim !!!! Bé, ON ESTÀS TOTS AMB ÈXIT?
Py. Sy. I per què la sal i els nitrits? Normalment només aboco nitrit al ritme

[Àngela]

Àngela, quina bellesa!!! I què dona la cervesa? : girl-th: M'uneixo a la pregunta sobre la barreja de sal ..

[Tatyana]

Tatyana, Natàliagràcies pels elogis! : girl_curtsey: Indignada en absolut!

Bé, ON ESTÀS TOTS AMB ÈXIT?

Creieu-me, no tots!

I per què la sal i els nitrits? Normalment només aboco nitrit al ritme

Acaba de reduir el contingut de nitrits.

I què dona la cervesa?

No ho sé. per ser sincer. : girl-th: S'ha afegit en lloc d'aigua. Ho vaig veure en algun lloc en alguna recepta.

[Natàlia]

Natàlia, NatalyMur, gràcies per una crítica tan afalagadora.

Àngela, quina llonganissa tan bonica va resultar. + 1 per experiència i investigació.
Vaig veure que sou d’Ucraïna, es pot llançar a un personal, on compreu la closca i la sal de nitrit i quant?

[Vika]

Vika, gràcies. També és deliciós.

[Vika]

Vika, gràcies. També és deliciós.

Crec que per això pregunto.

[Vika]

Vika, va escriure en un document personal.

Gran embotit, felicitats!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, l’elogi de tu ja és una victòria! Gràcies.

Àngela, la salsitxa és genial! (Estic bava!)

[Karina]

Karina, moltes gràcies.

classe!

[Yulek]

Yulek,

Gràcies! La vaig portar als marcadors, estic esperant la carcassa de la salsitxa i ho intentaré

[Tatyana]

Tatyana, no oblideu portar una peça.

[Àngela]

Àngela, gràcies per les receptes de salsitxes! Feliç aniversari!

[Natàlia]

Natàlia, Moltes gràcies! Així de sobte!

Àngel, feliç aniversari per a tu! Pau, pau per a vosaltres i nous èxits! I la salut, per descomptat, també és imprescindible (a la vida, va arribar abans amb els desitjos de salut, però ara d’alguna manera els desitjos de pau han esdevingut més rellevants).

Moltes gràcies! Deien "cel pacífic", però eren paraules senzilles. I ara enteneu el seu valor.

[Àngela]

Àngela, gràcies per la recepta. Definitivament intentaré cuinar-lo.
FELIÇ ANIVERSARI! Que tot sigui el previst. Felicitat, pau i tranquil·litat per a vosaltres i per a tots els vostres éssers estimats!

[Natàlia.]

Natàlia., Moltes gràcies!

Anzhelochka, estimat, feliç aniversari! Pau, salut, molta sort i que tot en la vostra vida sigui bo!

🔗

Àngela, llonganissa - SÚPER !!! Afegit als marcadors, ho provaré. Feliç aniversari! PAU, pau, salut i benestar

[Sant Valentí]

Sant Valentí, gràcies, carinyo! Estic molt commogut.

Noies, que em poden ajudar amb la compra d’una pel·lícula de proteïna, no la venem ... compra-la i envia-la a través d’intime ... Estaré molt agraït

algú em pot ajudar a comprar pel·lícules de proteïnes

No tinc pel·lícules per a rotllos, però venc tota la resta (carcasses, sal, cordill, xarxa formadora) Embotit de bricolatge

I què dona la cervesa?

La recepta del meu autor, la cervesa és necessària per trencar les fibres, per obtenir un gust més delicat ...

[ang-kay]

ang-kay, és recomanable indicar la meva autoria a la recepta ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., i aquesta no és del tot la vostra autoria. aquí teniu un recull de receptes. L’ingredient “cervesa” t’ha espiat, segur. Aquelles receptes que són estrictament vostres, les escric de ki.
I aquí teniu els ingredients per al vostre pernil de porc
Porc baix en greixos: 2,5 kg
Mantega de porc - 0,5 kg
Sal de nitrit - 60 g de ki
Midó de patata: 1,2 cullerades. l.
Pebre negre mòlt - 0,5 cullerades. l.
Coriandre sec: 0,5 cullerades. l.
Nou moscada - 0,5 cullerades. l.
Alls secs: 0,5 cullerades. l.
Aigua gelada - 100 ml

Mai no havia fet cap embotit ni pernil, però em vaig infectar al nostre fòrum i vaig comprar el pernil de Tescom. Al principi em va agradar tot, i després vaig intentar omplir la panxa de porc amb una composició de pernil. I em va agradar més la versió de salsitxa. Va ser a partir d’aquesta recepta que vaig agafar la tecnologia de la cuina. La primera vegada que una petita quantitat de carn picada va entrar a la carcassa de la salsitxa, uns 700 grams, i la vam trencar ràpidament. I ara ja ha començat a jugar a partir de dos kg i va sorgir la pregunta: on i com guardar-lo? quant de temps? És clar que a la nevera ... el podeu posar al congelador? O és millor embalar-lo al buit? No podrem dominar tanta salsitxa alhora i fer-la una mica poc interessant. I després del congelador el gust no canviarà?

[Galina]

GalinaGràcies per confiar en la recepta.
És possible al buit o al buit i congelar-se. Acabo de congelar el pernil, que he fet jo mateix, semblava normal després del congelador.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, la salsitxa és tan deliciosa, tinc moltes ganes de provar-la, fins i tot vaig aconseguir que el meu amic fes una comanda amb tu. No tinc termòmetre, però vull demanar un fabricant de pernil Biovin amb un termòmetre, el puc utilitzar per fer aquesta salsitxa? I una altra pregunta és el termòmetre de la llonganissa que inserim al principi de la cocció i el deixem així fins al final?

[Tanya]

Tanya, gràcies. També faig servir aquest termòmetre. Inserixo el termòmetre immediatament i no el trevo fins que la salsitxa es refredi.

[Àngela]

Àngela, gràcies per la resposta Ara amb un amic descobrirem qui quant i què es necessita i al vespre vindré a córrer amb una comanda