Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[flete]

flete, i no hi ha res a pensar, és clar, per arrencar ... O potser hi ha alguna cosa més per als gerds.
20,5 litres de te és un resultat molt decent. Enhorabona!

Gràcies) Probablement arrencaré) potser encara hi ha maduixes ...)
Moltes gràcies per aquest tema i pel coneixement que heu compartit - realment, abans vaig llegir quantes vegades sobre el te Koporye i ni tan sols ho vaig intentar - que incomprensible es va descriure tot. I fer d’altres fulles, però no em va passar pel cap un miracle així)
Fa una reverència i molt millor!

[flete]

flete, per la teva salut! Moltes gràcies pels vostres desitjos! I us desitjo tot el millor! Que aquest any (fins a la nova temporada) sigui càlid i acollidor amb el nostre te. I l’any que ve desitjo que no prepareu 20,5 litres, sinó 20,5 kg com a mínim ...

Gràcies)) Els membres de la meva família ja els agafen el cap)) Quin maniàtic amb aquest te) En principi, si no en dónes molt, n’hi haurà prou oh, quant de temps ...)
I exactament l’any vinent, si els déus em donen, arrencaré tot l’irga, així que m’ha agradat el te!)

Els membres de la meva família ja s’agafen el cap)) quin maniàtic amb aquest te) En principi, si no distribueixes molt el te, n’hi haurà prou oh, quant de temps ...)

Tant se val, l’any vinent la família mirarà aquesta afició, per dir-la suaument, amb els dits ... I el te, de fet, n’hi hauria prou ...

I exactament l’any vinent, si els déus em donen, arrencaré tot l’irga, així que m’ha agradat el te!)

I vaig conèixer l’Irga a finals d’aquest any. Fins que les noies del tema li van ficar el nas. Per cert, està creixent a prop de la casa de Anyuta-Anyuta73. Mentre vaig esbrinar què és què, els pardals han acabat amb totes les fulles. Només vaig aconseguir fer un partit. l'any vinent, heu de començar a fer irga d'hora, fins que les baies dels pardals siguin madures.

)) És clar, baies per als pardals) Per cert, l’irga sec és molt útil i es pot afegir al te. I tenim molt de creixement jove (van eliminar un gran arbust, si em permeten dir-ho), també hi ha molts troncs, de manera que hi havia molts creixements en aquest lloc a la tardor i nets; els pardals es divertien al gran. En combinació amb les cireres, va resultar ser només un te fabulós ...

Vaig recollir baies de mora l’endemà després de les gelades a 14 * C, encara estaven congelades, però eren febles i no teixien gens. I ara vaig a preparar irgu, el tinc durant 2,5 mesos, és hora de provar-ho.

Sí ... tot és fabulós amb cireres ... Intentaré fer cireres i irga junts ...

Es van recollir baies de mora l’endemà després de les gelades a 14 * C

Lina, què fas amb les mores de mora? També puc recollir-lo. Encara està penjant ... I després de les gelades, vaig recollir una cendra de muntanya normal i vermella. Ara ho ordenaré. Intentaré fer una mica de melmelada ...

El mantinc congelat. Després, ja sigui en una compota, o en una cassola, o en algun tipus de pastís. I en general per menjar. I melmelada Ja ho he fet.

aquí està, el te de l’irgi:

el sabor del te mono és suau, lleugerament amarg, lleugerament acrit. El postgust és llarg, recorda el sabor d’una barreja de tes negres i verds. Com que el te mono no és molt bo, pot combinar-se.

El mantinc congelat. Després, ja sigui en una compota, o en una cassola, o en algun tipus de pastís. I en general per menjar. I ja he fet la melmelada.

Lina, he vist la teva melmelada! Fins i tot es va donar de baixa en aquest tema. Però no ho vaig fer ... Encara hi ha pomes i mores. Potser sí.

aquí està, el te de l’irgi:

SOBRE! Gràcies per mostrar la foto i compartir les vostres impressions. Demà també prepararé ...

I em van portar fulles de gerd de la dacha, però d’alguna manera estaven seques, assecades, les van ficar al congelador, una vegada, estem fent reparacions a la cuina després de l’explosió de maduixots. Algú va prometre ajudar-vos ... convidar ... a prendre el te!

fulles de gerds de la caseta, però d’alguna manera són seques i marcides

Lena, les fulles de gerds ja estan seques durant 3 mesos. Però després de torçar-se amb alguna cosa, fins i tot no resulta res.

Algú va prometre ajudar ... convidar ...

Sóc com Pavlik Morozov ... Llogo algú, la nostra marca de selecció ...

Les fulles no estaven seques, no us oblideu que vam tenir estiu i tardor plujosos, es van treure el gelat, els van guardar al balcó i al paquet estaven secs. No hi ha res amb el que torçar, tenim nevades fins als genolls. Pel que fa a Galina, recordo com es va calmar en algun lloc, vigilant les seves reserves de te burgeses. Oh, definitivament: la despossessió! Ai, Galinka!

Esquerra ... cap a la cuina ... Jo

Les fulles no estaven seques

Potser ... Però les fulles de gerd són seques. Fins i tot a la temporada de pluges i principis d’estiu. Per tant, vam començar a torçar-lo amb alguna cosa.
Helen, estem mentalment amb tu i la teva cuina ...

fem reparacions a la cuina després de l'explosió de maduixes. Algú va prometre ajudar ...

Sí, nooo, morera, ja estic posant un abric de pell (com una guineu d'un conte de fades), i el meu fill gran, quan li vaig llegir un conte de fades, va dir: Estic vestint, vestint, ja posant mitges

així que es va calmar en algun lloc, vigilant les seves reserves burgeses de te.

I com no podia ser d'una altra manera ... ahir vaig girar el "darrer" paquet de fulles ... eeehhh, encara que no estic segur de si aquest és l'últim
Així que estic amb una pistola a la guàrdia, (recuperant-me: Lenochka, llavors no vindré cap a vosaltres ...)

tenim nevades fins als genolls

Lena, és millor que vinguis a nosaltres, tenim +12 i farem reparacions ... a l’hivern

Així que és hivern, gela cap a les 20, hi ha molta neu, anirem a esquiar, fer trineus, fer motos de neu i, bé, és una reparació d’entot. (Només tenim un pare a un hospital de Tomsk, així que el meu fill i jo farem només una cosmètica , amb una solera, etc., perquè després de créixer, Elm va ser rosegat i arrencat oh quant, però, com es diu, una persona assumeix, però Déu ...)

una ràpida recuperació per al pare !!! Nooo, Lenochka, a nosaltres, a nosaltres !! estem recollint més fulles
Hivern ... brrr ... Vaig estudiar a Arkhangelsk durant 5 anys, m'hi vaig congelar, no hachuuu

Sóc com Pavlik Morozov ... Llogo aquest algú: la marca de verificació és nostra

Lyudmila, què ets? traïdor rave, i qui custodiarà les existències ?? És gairebé daurat !!

No, marca de verificació. Ni un rave ... només tinc un bon record ... I per guardar ...? Així que doneu a l’avi una pistola. Aquell amb el qual et mantens de guàrdia ...

Sí, el meu avi és un antic bosc, un caçador! Al sofà va tenir una arma durant molt de temps i, per alguna raó, no es va registrar, doncs, gràcies a Déu, la va donar a algú. Però ho agafeu, el poseu al cotxe, aneu a la zona de matriculació i us pararan ... i després demostreu que no sou terrorista

S’ha de vigilar amb seguretat les existències, en cas contrari hi havia molts caçadors abans de les meves existències. No he preparat tant. L’any passat vaig beure gairebé tot el te sol, de manera que va ser suficient per a mi durant un any i ara, com han sabut tots els centinelles ...

Anya, a tothom

Bé, ara el meu marit va trucar de Tomsk, les proves van venir de Novosibirsk, del que tenia por, demà l'operació. Senyor, com està allà sense mi, i ja estic ficant-me per aquí, a tot arreu, no es couen el cervell, almenys els prenen les mans. Vaig a descongelar la nevera. A més, cal trucar als seus parents. o no? Caram, no ho puc entendre

Helen, amor, t’abraço !!!! Tot anirà bé!! Creure-ho !!!! Tots els maníacs del te us acompanyen !!!
Ja veieu quants de nosaltres!

Tots els maníacs del te us acompanyen !!!

Dono suport!
Tot anirà bé, Lena! I truqueu als seus familiars, que n’haurien de saber.

Helen, desitjo al pare una ràpida recuperació! I uniu-vos, beveu una mica de te ... Tot anirà bé! Estem amb vosaltres! I preguem pel pare!

Ni tan sols sé resar

No importa, Lena, saps com, no saps com, el més important és fer moltes bones accions a la vida. Sovint, les persones molt pietoses cometen fets completament repugnants i les persones que mai no han anat a l’església fan tant de bé per als altres. A qui estima més Déu ??? A dins, a dins !! i aquí només tenim gent bona i amable, inclòs vosaltres !! Per tant, el més important és creure, esperar i ser pacient !!
M’abraco!

Ni tan sols sé resar

Lena, segons les seves pròpies paraules, ve del meu cor! N'hi ha prou!

Helen, tot anirà bé! El més important és creure en això i realment ho donarem suport. El Senyor no pot deixar de sentir quan tanta gent li demana un resultat satisfactori

[Lyudochka]

Lyudochka, això és tot .... espera una visita el divendres. Vindré al tast que farem una reunió

Uraaaaaaaaa! Ja estic esperant, Anya! Vine!

Què us puc dir, noies? Ahir vaig assecar l’últim lot, sí, sí, l’últim. La fulla és molt seca, la fermentació va ser molt dolenta, estava seca, però quan es va assecar l’olor era excel·lent. I quan vaig anar al llit, i això és des de la cuina pel passadís i una habitació gran, l’olor ja era al dormitori.

i també en secret, vull parlar-vos dels innegables beneficis del nostre te, ja portem un mes prenent Village i ja sabeu .. com dir-ho ... Vaig notar una regularitat en una pregunta molt íntima

Ahir vaig assecar l’últim lot, sí, sí, l’últim.

Descanseu ara, Galochka, amb una tassa de te ... Sintonitzeu la propera temporada.

i també vull explicar-vos un secret sobre els innegables beneficis del nostre te

Quin bon secret que ens vau expressar ... Estic molt content per vosaltres, els vostres éssers estimats i pels que encara no han compartit els seus secrets amb nosaltres ... Estic segur que tenen el mateix resultat.

Lyuda, això és una mica diferent del que pensaves, em referia als intestins

Lyudochka, bona tarda! I vaig decidir tornar-ho a provar amb te, vaig prometre que no, així que totes les meves opcions feien olor d’escombres (ja vaig escriure sobre això), però ahir va fer un temps tan meravellós, un cel senzill, coses com tot el que el carrer ja havia fet a l’hivern. , així que va començar ràpidament aquest any, fins i tot -15 era una nit, ara les roses havien de tornar a obrir-se, fa calor, però per què, vaig passar per davant de les maduixes, són tan verdes, vives, com si no hi haguessin glaçades, em pregunto si sí congelació? Els miracles són directes, -15, i ella és viva (fulles), bé, he cavat, he tallat les fulles i encara hi ha una mica de gerds, també animats. S'ha assecat, ara aniré a torçar en un moledor de carn, grànuls, Lyudochka, fermentar durant 4-6 hores? Necessito embolicar alguna cosa o no, en cas contrari ja tinc por de fer alguna cosa malament, la temperatura a la casa és de 23 g. Noies, guardeu-vos els punys, així que vull fer un tast com el vostre caramel, mel, etc., i no pas escombres. Tot i que prenc tat (però només a mi mateix, el meu marit es va negar), fins i tot m’agrada, l’original, potser no prou escombres, com una baia (fireweed), el poble encara és una mica més fàcil. Bé, tot, vaig anar a torçar!

No sóc Lyudochka, però sobre la fermentació: 23 en un apartament no és suficient (OMI). Després de desplaçar-me en una trituradora de carn, ho poso tot en una bossa de PE, la torno amb una tovallola de paper humida, lligo la bossa de forma fluïda i la poso a l’estufa on es cou alguna cosa al forn. (si l'estufa és elèctrica i no teniu ganes de conduir el forn, podeu utilitzar un coixinet de calor a foc baix). Com ha demostrat la meva pràctica, el millor i més aromàtic te va resultar a una temperatura de fermentació de 30-35 graus i un temps de 4-5-6 hores (seguim l’aroma). Aparentment allà, com en el iogurt, els bacteris viuen millor amb calor.

Lyudochka! L’altre dia vaig provar l’actinidia d’estiu. El te va resultar ser força bo. Tenia un color, aroma i sabor negre soviètic d’alta qualitat. Tan suau, discret i sense amargor. Molt bé en una versió en solitari, però per als amants d’alguna cosa més brillant, podeu afegir extres per millorar l’aroma, qualsevol es combinarà amb ella.

[Oksana]

Lyudochka, fermentar durant 4-6 hores? Necessito embolicar alguna cosa o no, en cas contrari ja tinc por de fer alguna cosa malament, la temperatura a la casa és de 23 g. Noies, guardeu-vos els punys, així que vull fer un tast com el vostre caramel, mel, etc., i no les escombres.

Oksana, tot funcionarà, estic segur! Podeu fermentar maduixes durant 8 hores. I la temperatura és normal. Però encara l’acabo, perquè a causa dels processos oxidatius durant la fermentació s’allibera prou calor. I les mantes / jaquetes el guarden.
Aquí teniu una cita d’un llibre sobre la producció tradicional de te. Tot i que fem el te a partir de les fulles de l’arbust del te, els bacteris que fermenten, crec, són els mateixos.

La sala de fermentació sol ubicar-se al costat nord de la fàbrica, de manera que la llum solar directa no pot entrar i es pot mantenir temperatura relativament baixa i alta humitat relativa.
Cal mantenir una elevada humitat relativa per evitar l’assecat de la fulla, així com per garantir que la fermentació tingui lloc de manera més uniforme, per la qual cosa el te es redueix millor i la infusió sigui més brillant.
La temperatura òptima per al procés de fermentació s’ha de considerar de 22 a 26 °C. Per sota dels 15 ° C, el procés de fermentació s’atura, a una temperatura de 15-20 ° C es nota el seu inici, per sobre dels 30 ° C una part dels productes de fermentació solubles que donen força i “cos” a la infusió es torna insoluble, mentre que també es perd l’aroma agradable del te.

per tant, voleu obtenir un gust com el vostre caramel, mel, etc., i no les escombres.

Per tastar caramel mel, heu de "fregir" el te al començament de l'assecat. Ho faig a una temperatura de 130 - 150 graus durant 15 - 20 minuts. Després, el baixo a 90 - 100 graus durant 40 minuts i, després, l’asseco a 60 *. El més important aquí és que la capa no sigui molt gruixuda, ni més ni menys d’1 cm. Bé, i remeneu constantment perquè el te no es cremi per sota.

Noies, guardeu-vos els punys

Ksyusha, ja ho estic aguantant! Bona sort!

Lyuda, això és una mica diferent del que pensaves, em referia als intestins

Així que hi vaig pensar ...

[Irochka]

L’altre dia vaig provar l’actinidia d’estiu. El te va resultar ser força bo. Tenia un color, aroma i sabor negre soviètic d’alta qualitat.

IrochkaEl te soviètic de qualitat era molt bo. Només era difícil aconseguir-ho. Així doncs, assumirem que l’actinidia (qui em diria què és...) he obtingut el crèdit. Potser el podem cultivar? Hem de buscar informació sobre ella. Però algú també en va fer te. Al meu entendre, Lina.

El millor i més aromàtic te es va obtenir a una temperatura de fermentació de 30-35 graus i un temps de 4-5-6 hores.

Estic completament d’acord. El meu te també fermenta a aquesta temperatura. I si escalfem el bany, a la nit (de les 12 a les 7 del matí) el poso al bany. Allà és càlid i humit, just el que necessiteu. I hi corro i l’envio a l’assecadora. El te no va decebre)))

aquella actinidia (qui em diria què és ...) va obtenir crèdit. Potser el podem cultivar?

Lyudochka, que és actinídia, es pot mirar a la xarxa, però creix a l'extrem orient en llibertat. Coses molt útils i vitamíniques. En aparença i en sabor, la baia és saborosa, semblant a un petit kiwi (només calb). Liana espinosa, no requereix refugi per a l'hivern (no li importen gelades a 15-25 graus), de manera que potser creixi amb vosaltres. L’únic que és dioic, pol·linitzat pel vent, és a dir, cal plantar tant una dona com una camperola. I totes les arrels, l’escorça, les fulles, les baies i el te li són útils. Soldat Universal!

a la nostra ciutat de Sant Petersburg també creix l'actinídia.

[Irochka]

Irochka, gràcies! Ja vaig mirar aquest SOLDAT UNIVERSAL ... Necessita ser plantada sola per la seva bellesa. I si feu te, no hi ha preu. Cal demanar-los als venedors de plantules a la primavera. Els encanta vendre exòtics. Tenen diverses hectàrees de terreny ocupades per tota mena de boscos preciosos. I ho venen tot. Fa 2 anys els vaig comprar 11 matolls. Tots es van acostumar. però encara petit.

Lena Kadieva no escriu res ... com va?
Helen, per què guardo els meus subministraments aquí i em vaig negar a ajudar-te? Em sentia avergonyit. Els podeu portar amb vosaltres
Lena, tot el millor per a tu!