a casa Receptes culinàries Plats culinaris Receptes de te Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral) (pàgina 83)

filirina
Cita: Galina Iv.
Per preparar-los, necessiteu una llum de lluna o només un destil·lador.

però no ens podeu passar - i això és a la granja !!!!
Linga
Lyudmila, hidrolat (hidrosol) és aigua de flor. Mètode de preparació: el vapor es fa passar per les matèries primeres de la planta, saturat de tot allò útil (del que passa) i aquest vapor es recull en forma de condensat en un recipient separat. Això es fa generalment en producció, en aparells ben tancats. I a casa, podeu utilitzar una cafetera de guèiser, ja que hi ha el mateix principi: el vapor passa pel fons del cafè i el cafè acabat es recull a la part superior de la cafetera. (bé, una cosa així)))
Mentre escrivia, ja ho han respost a tot) Moonshine encara ...: sortiran moltes coses de seguida, però no es pot emmagatzemar hydrolat durant molt de temps, sinó que es cuina a la cafetera durant una setmana i, a continuació, torna a preparar menjar fresc ...
Galina Iv.
Cita: filirina
però no ens podeu arribar
sembla així !!! Us desitgem la millor calor possible a casa vostra.
Linga
Irina, però no sabia res de la màquina de fer te. Potser ho necessito?)))
filirina
Cita: Galina Iv.
Us desitgem la millor calor possible a casa vostra
Gràcies !!!
filirina
Cita: Linga
No sabia res de la màquina de fer te! Potser la necessito

Potser sí! La cosa és remarcable ja que és possible elaborar herbes medicinals. M’encanta molt, tot i que el vaig comprar per cobdícia, però ara, en època freda, no el retiro de la taula. Lacem te en litres!
Anyuta73
Cita: lappl1
Et vas quedar sense cap "mà" ... I què faràs?
Esperaré la primavera. Ja he demanat la rajola (cal coure d’alguna manera), però amb el forn caldrà esperar ... la reparació es menja TOT.
Cita: lappl1
Després el microones ... Ara el forn ...
i això és cert ... atac directament
Anyuta73
Cita: lappl1
casc antic, petit i preciós
Sí, la ciutat és realment meravellosa i hi ha moltes esglésies, només el convent de Novodevichy val alguna cosa. Hi vaig batejar nens, ho sento, no hi ha imatges.
lappl1
Cita: Anyuta73
Hi vaig batejar nens, ho sento, no hi ha imatges.
Aquí, Anechka, aquest monestir i l'església d'Odigitria de Smolensk

Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

lappl1
Cita: Linga
hydrolat (hidrosol) és aigua de flor. Mètode de preparació: el vapor es fa passar per les matèries primeres de la planta, saturat de tot allò útil (del que passa) i aquest vapor es recull en forma de condensat en un recipient separat. Això es fa generalment en producció, en aparells ben tancats. I a casa, podeu utilitzar una cafetera de guèiser, ja que hi ha el mateix principi: el vapor passa pel fons del cafè i el cafè acabat es recull a la part superior de la cafetera. (bé, una cosa així)))
Linga, molt informatiu i interessant ... Moltes gràcies per la ciència ...
lappl1
Cita: Linga
Irina, però no sabia res de la màquina de fer te. Potser ho necessito?)))
Irina, i què és aquesta cafetera? Seria molt interessant veure ...
lappl1
Cita: Anyuta73
Esperaré la primavera. Ja he demanat la rajola (cal coure d'alguna manera), però amb el forn hauré d'esperar ...
An, No tindria forn fins a la primavera ...
Anyuta73
Lyudochka, no hi ha elecció. Per descomptat, no serà fàcil donat el nostre amor per la cocció. Ara vindré al nostre poble a buscar pastes.
lappl1
Vine, Anya! Et faré un pastís de pa de pessic ...
natushka
Noies, i avui he comprat te Pu-erh, bé, ho he de provar, no n’he sentit a parlar abans. Se n’ha escrit molt bé, però ho vaig provar i fa olor de peix. El nostre és millor que incomparable.
lappl1
natushka, sí ... És tan pu-erh, peix ... Jo no vaig beure jo (probablement), però la gent també diu Internet.I Mistletoe va escriure que l’estimava.
Elena Kadiewa
: girl_cray1: Vull estar a Vyazma!
filirina
Cita: lappl1
Què és aquesta cafetera? Seria molt interessant de veure

Ara faig una foto

Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)
Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)
Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Aquí. Vaig fer una foto amb detall.
filirina
Cita: lappl1
Pu-erh és tan peix
No, noies! Pu-erh pu-eru conflictes!
Hi ha peixos, hi ha neutres (més aviat cap) i hi ha un pu-erh blanc (el meu preferit) impressionant. Això és te !!!!! Aquests són els cabdells superiors més delicats, d'alguna manera secs sota terra, de color blanc platejat. Donen un te de color palla molt clar amb l’aroma floral més delicat! No aconsello a les persones amb el nas trencat ni als amants dels aromes, no ho agrairan! Però els gossos humans: el que és només una infecció cara !!!
lappl1
Cita: elena kadiewa
Vull anar a Vyazma!
Lenochka, doncs, què ha passat? Vine estimat!
lappl1
Cita: filirina
i hi ha un pu-erh blanc (el meu preferit) impressionant. Això és te !!!!! Aquests són els cabdells superiors més delicats, d'alguna manera secs sota terra, de color blanc platejat. Donen un te de color palla molt clar amb l’aroma floral més delicat! No aconsello a les persones amb el nas trencat ni als amants dels aromes, no ho agrairan! Però els gossos humans: el que és només una infecció cara !!!
Ira. noies! He llegit aquesta frase sobre pu-erh: "Si heu comprat un pu-erh car, felicitats! No heu comprat un pu-erh real". Ho expliquen pel fet que dura entre 10 i 50 anys. I un pu-erh gairebé val el seu pes en or ... Sens dubte, no ens ho porten. Però estic d’acord que també arriben bons pu-erhs. Certament, no té 50 anys, però no anuals.
lappl1
Cita: filirina
Ara faig una foto
Ira, gràcies per la foto! tetera molt interessant. Estic segur que això és el millor per al nostre te. Ara sabré què cercar. El meu fill ha de demanar a Alma-Ata. Allí és molt més barat.
Linga
Lyudmila, gràcies per la ciència i pel tema: el que no s’ha comentat aquí.
Irina, gràcies per la foto de la tetera - "buscarem"))))
lappl1
Linga,! Crec que durant el llarg hivern, amb una tassa de te, tractarem més d’un tema en les converses ...
Linga
Lyudmila, espero que sí, sincerament aquí!)))
Elena Kadiewa
Imagineu-vos, tenim gelades de 20 graus, ja hi ha molta neu i els meus amics van anar a la dacha, així que els demano que em recullin fulles de gerds congelades (no hi ha res més!) Bé, està bé? Em pregunto si ho portaran o no?
lappl1
Cita: elena kadiewa
Està bé?
Len, d'acord ... En fi, t'entenem! I el més important, ja no cal enviar fulles al congelador ..
paramed1
Tot convençut. Demà demano una cafetera. Avui he fet investigacions de màrqueting tota la nit. És una llàstima que no hi hagi cap botiga a prop de la casa, sinó per anar a l'altre extrem de la ciutat ... Haurem d'esperar un dia.
Ikra
Oh, noies ... Pu-erh s’acostuma. I és millor que algú que sàpiga fer-ho s’elabori per vosaltres. Aleshores, molt probablement, veureu que no és gens "peix", sinó poda, una mica terrosa, però no humida, però tal ... bé, com passa a la primavera, quan la terra s'obre per als cultius. I després, quan sàpiga per què s’ha d’esforçar a l’hora d’elaborar la cervesa, s’agafaran aquestes notes. El Pu-erh no es pot elaborar com el te normal, negre o verd. Hi ha tota una tècnica anomenada "elaboració de pu-erh segons el mètode Lu Yu".
El Puerh és un te molt hivernal, vellutat, escalfant, aprimant, per cert i que no excita a la nit. I simplement, deliciós quan hi trobes allò que t’agrada.
Disculpeu la interrupció. Espio la branca, tot i que no hi ha fulles pròpies, però la recepta em va agradar, així que, per al desenvolupament general, la vaig llegir, la vaig estirar
lappl1
Verònica, feliços compres! Comparteix les teves impressions més endavant.
lappl1
Irochkabé, per què ho sap greu ... M'alegro de ser amb nosaltres, encara que no explícitament ...
Heu escrit tan bonic que volíeu provar aquest pu-erh ... I encara més voleu esbrinar com es fa ... Potser podeu fer alguna cosa encara més interessant amb el nostre te?
Gràcies, Ira, per compartir la informació. Molt interessant! Caldrà llegir sobre ell a Internet ...
Ikra
lappl1, vostès, persones familiaritzades amb la fermentació, entendran com es fa. Alguna manera hi ha especial.
Si de sobte hi ha algun club de te a Vyazma (ara n’hi ha a moltes ciutats), o es troba en algun lloc on hi hagi, podeu anar a tastar un bon pu-erh al mateix temps i veure com s’elabora. És que ho vaig provar per primera vegada en una fira del te, que vam celebrar gairebé a la plaça Roja. Hi havia tes de tots els països i pobles, i alhora, com a part del programa cultural, organitzaven tastos. Teníem un gran club de te a Kurskaya, per desgràcia, estava tancat, de manera que els seus mestres de te van elaborar aquest te per a mi. I ... el primer glop - "peix", després ... després va anar millor
lappl1
Gràcies, Irochka! 2 publicacions i tanta informació útil.
Ira, he llegit sobre pu-erh. Però d’alguna manera en diagonal. Tots els termes em eren familiars. Intentaré esbrinar-ho millor durant l’hivern.
I gràcies especials pels consells! No conec Vyazma, però a la meva Alma-Ata natal, el meu antic alumne té una cafeteria. I ella serveix te. Però, abans que jo no estigués en el tema, no em vaig endinsar realment en allò que em va donar a beure. Ara, de tant en tant, definitivament li demanaré que em doni una classe magistral sobre la producció de cervesa pu-erh.
Elena Kadiewa
Luda, però a la dacha es pot escalfar la casa de banys i posar un recipient amb fulles per coure al vapor a la caldera, tinc una cosa així, de menjadors soviètics, com un colador, però de la mida d’una pica, hi he posat verds després de rentar-los per drenar-los i assecar-los, o en un mantool ordinari. només ara cal estudiar i desenvolupar aquest tema per a un ús posterior per a nosaltres, ja està en flames.
natushka
Cita: filirina
el meu preferit és el pu-erh blanc
Té nom? Vaig comprar Puer "Sleeping Dome". (9 peces -50g-51rub). Es va escriure entre 6 i 7 anys i com més temps s’emmagatzemi a la prestatgeria, millor serà, però al mateix temps serà vàlid fins al 30 de setembre de 2017.

Cita: Ikra
"Elaboració de Pu-erh pel mètode Lu Yu"
Sí, a les instruccions es diu que s’aboca amb aigua bullent forta i es pot bullir uns segons.
També s’escriu en els detalls específics de la producció: "la clau és un procés de fermentació específic. Si en la fabricació del te negre la fermentació es duu a terme a causa dels enzims de la mateixa fulla, llavors a causa de la humitat de les fulles i de la durada de l'envelliment del te en" piles ".
També s’escriu que un 40% de les persones, quan bevien te durant un mes, van perdre pes i un 30% havien baixat el colesterol. Evita la proliferació activa de cèl·lules cancerígenes. No cura, però ajuda activament en el tractament "
Potser junts intentarem procurar-los i tipificar-los?
lappl1
Cita: elena kadiewa
només ara cal estudiar i desenvolupar aquest tema per a un ús posterior per a nosaltres, ja està en flames.
Helen ... Però no tenim una casa de banys. Tenim un bany amb dutxa a casa nostra. I els veïns tenen una casa de banys. Hi anem, però els experiments són incòmodes ... I a la casa de banys tampoc és molt convenient. Al cap i a la fi, només cal coure les fulles al vapor durant un parell de minuts.
Prefereixo provar-ho amb un mantover o un espremedor. O el fregiré en una caldera ... Experimentaré, és clar. Però a la nova temporada ...
lappl1
Cita: natushka
Potser junts intentarem procurar-los i tipificar-los?
natushka, definitivament ho intentarem. Aquest munt no és difícil de fer.
lappl1
Noies! I també m’interessa molt Te vermell...
Els tes vermells són de transició a una ombra de te negre, tenen un nom comú "oolongi" (del xinès "oolong" - "Drac Negre"). La làmina per a la producció de "oolongs" es cull en el moment del creixement actiu. Es caracteritzen per una infusió de color vermell brillant, un sabor agradable, original, "picant", un aroma especiat magnífic. Els coneixedors ho descriuen amb la paraula "increïble". El te vermell és el "campió" en el contingut d'olis essencials, conté moltes més catequines i altres substàncies útils que el te negre.
La producció de te negre consisteix en els processos següents: maridatge, laminació, fermentació, torrat, laminació secundària i assecat.
A diferència de la producció de te negre, la fulla verda es pateix al sol. sobre trenes de bambú o paper, de vegades escalfades al foc o en una habitació amb aire escalfat. Després de l'assecat, l'efecte dels enzims no s'atura: la matèria primera es lleugerament danyada i es manté a una certa temperatura per al desenvolupament de processos oxidatius i la millora de la formació de l'aroma. En aquestes condicions, la fermentació comença a les vores danyades de les fulles de la fulla i no a tota la massa de la fulla.
El laminat i la fermentació de la fulla es realitzen segons un esquema reduït: Els processos es suspèn quan les puntes de les fulles adquireixen un to marró vermellós i aroma característic. El temps òptim de torsió és de 30 minuts, el temps de fermentació és de 2,5 a 3 hores. El propòsit de la primera torsió i fermentació de la fulla no és tant donar-li una forma torçada, sinó danyar parcialment les cèl·lules d’algunes parts del ras (fins a un 30-35%). El primer rínxol destrueix les parts delicades del ras, en què es produeixen profundes transformacions oxidatives, donant a la fulla totes les propietats del te fermentat. La resta, la major part de la fulla, no experimenta canvis significatius. Per tant, el te vermell combina parts d’una sola fulla amb fermentació normal i parts amb cèl·lules intactes, on no s’ha completat l’oxidació enzimàtica de substàncies.
Els processos posteriors (tractament tèrmic en forma de torrat, assecat, manteniment durant moltes hores després de l’escalfament en caixes tancades o calderes calentes) també doten la fulla del te d’alguns trets característics.
El propòsit del procés de torrar una fulla fermentada és canviar la seva composició química, desenvolupar propietats específiques i aturar l’acció dels enzims. El segon gir després de fregir la fulla es realitza una vegada, amb deformació dels elements de color te, aixafament de les cèl·lules que no es van destruir durant el primer gir, alliberament de suc de cèl·lules a la superfície de la fulla. Al mateix temps, el suc de te de les cèl·lules acabades de destruir es barreja amb el suc de les cèl·lules anteriorment destruïdes, que van ser sotmeses a oxidació enzimàtica i torrat. El resultat és una barreja de substàncies que confereixen a la infusió les propietats del te negre i el te verd.
Oksana-Loksa va intentar preparar te vermell. Ara és el moment de preguntar: "Oksan, com està el teu te vermell allà?"
Elena Kadiewa
Sí, torceu-ho tot, però no vaig tenir temps per a això a l’estiu, he rebut les instruccions per prendre el te massa tard, estic tot en una picadora de carn. Però cal provar-ho. Quan arribarà la primavera?
lappl1
Helen, si comences a fer el te aviat, et pots confondre a mà ... I no t’afanyis la primavera ... Arribarem a temps. Cal beure tot el que es prepara a l’hivern i portar el material per puer i oolong ...
Anyuta73
I, per desgràcia, no puc torçar-me les mans, així que beveu te negre per a mi, no vermell
lappl1
No obstant això, no cal fer torsions fortes. Ja he pensat en el corró ...
Anyuta73
Lyudochka, ni tan sols puc treballar amb un corró, si només els membres de la meva família participen en aquest procés.




Llegeixo i em llepo els llavis ...
lappl1
Cita: Anyuta73
Al cap i a la fi, no puc treballar amb un corró, si només hi participen els membres de la meva família en aquest procés.
També pots anar a casa ... També pots fer-ho jo ...
Anyuta73
Bé, no ... no ho faré, però la gent de casa ... beu te, així que deixeu-los treballar
olesya26
Beuen te, però dubto que sigui més fàcil comprar per treballar.
Luda bevem tes, encara que encara és d'hora, després d'haver-ho provat un cop no puc beure el comprat. Ara el meu marit i jo anirem a beure a petició seva
lappl1
Cita: olesya26
Beuen te, però dubto que sigui més fàcil comprar per treballar.
No, Olesya, treballen per a Anya ... ho sé ... vaig veure ...
Cita: olesya26
Luda bevem tes, encara que encara és d'hora, després d'haver-ho provat un cop no puc beure el comprat. Ara el meu marit i jo anirem a beure a petició seva
Aha! Aquí teniu el nostre te! Preneu un te saludable i agradable amb el vostre marit ...
francevna
Ludmila, només lectura pàgina 209. Durant tres dies vaig estar ocupat amb el te, l’últim dia abans de les gelades vaig recollir fulles dels veïns. Ara el poble s’asseca amb una barreja: pera, gerds, poma, raïm, codony.Asseco te mono d'albercoc, fermento les cireres (l'olor és increïble) i, per al te mono, les fulles de poma i cirerer són al congelador. El fill va torçar-ho tot en una picadora de carn, gràcies a ell hi haurà molt de te. Vaig arribar amb una tos forta, poc a poc vaig començar a donar-li els meus tes, la tos va disminuir i l’estómac va deixar de fer mal. Però els homes també demanen preparar te al magatzem, jo ​​el preparo en dues teteres alhora. Per última vegada, després del te negre, el meu fill va ser tan retorçat que va anar a recollir ell mateix les fulles. Lyudmila, i accepteu les gràcies d’ell
lappl1
Alla, per la teva salut! Per tant, amb el nostre propi estómac, estem convençuts del poder del nostre te i de la nocivitat del comprat. També tinc te de botiga. Però fa temps que està parat així ... Jo mateix no sé per què.
Alla, tens una minifàbrica en un apartament independent! És bo que hi hagi alguna cosa per collir! I tenim un menys durant molt de temps i les fulles han caigut. És cert, he vist que encara hi ha fulles als gerds. Congelat, el que necessiteu per prendre el te. Però ja no ho faré ... Prou!
Al·là, estic molt content d’haver beneficiat la teva família amb receptes de te. Gràcies per confiar en les receptes! Que el meu fill es guareixi aviat!
francevna
Ludmila, gràcies per la vostra comunicació i desig. He llegit totes les pàgines, correré a remenar el te. Tinc por de no fregir-me.

Totes les receptes

© Mcooker: millors receptes.

mapa del lloc

Us aconsellem llegir:

Selecció i funcionament de fabricants de pa