Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Ludmila]

Ludmila,
Gràcies per una acollida i una resposta ràpida.
Primer provaré mores, tot i que hi ha molts cornis al bosc i també temptadors
Hi ha un problema amb els jardins veïns: tothom ruixa els seus arbres amb química (tenim horts de préssec aquí), d’alguna manera no vull prendre fulles d’aquests arbres per prendre te. Però podeu recollir fulles de pomeres en un jardí abandonat, ningú no les ha ruixat durant deu anys. Encara no hi ha pràcticament res, només l’arç cerval i la menta silvestre amb mores.
Ho intentaré, si hi ha alguna cosa digna com a resultat, em donaré de baixa

[Nilda]

Nildaper descomptat, no s’ha de treure fulles dels arbres que s’estan polvoritzant. I el pomer de les noies amb mores va resultar molt bo.

Ho intentaré, si hi ha alguna cosa digna com a resultat, em donaré de baixa

Podeu entendre tot el sabor i l'aroma del te no abans d'un mes. Per descomptat, el podeu beure de seguida, però després de l’envelliment el te és incomparablement millor.
Bona sort !

Com canvien els gustos!

Sí! Jo també vaig elaborar recentment te negre comprat a la botiga i ... no el vaig beure! Bé, no és saborós i ja està! I a "les meves gavines" un parell de persones més "enganxades"

Sí, els gustos canvien :-)
Fa poc m’han regalat un te negre amb gust de cirera (bo, digne d’una marca). El vaig elaborar, però no el vaig poder acabar; tinc ganes de beure colònia! I abans, crec, m'encantaria "beure" aquest te)

[Linga]

Linga, per tant, és colònia, es podria dir, és. Al cap i a la fi, si un producte s’escriu “amb aroma”, vol dir que s’ha afegit un aroma artificial i, en cap cas, natural. Així que empassem no està clar què. Bé, no nosaltres, és clar, ara som tan intel·ligents i raonables. Aquí teniu la nostra Lyudmila fent te en silenci durant quants anys, però només ens hem dividit aquest any. Res, aconseguim els desapareguts!

[Marinochka]

I a "les meves gavines" un parell de persones més "enganxades"

Marinochka, Bona feina ! Va arribar un prestatge de tetera ...

[Linga]

Fa poc m’han regalat un te negre amb gust de cirera (bo, digne d’una marca). El vaig elaborar, però no el vaig poder acabar; tinc ganes de beure colònia! I abans, crec, m'encantaria "beure" aquest te)

Linga, Recordo com també em van donar el mateix te. La nena estava contenta que em complagués amb el regal ... Estava molt content, pensant ingènuament que hi havia súper te ... Però, de fet ... la mateixa colònia!

Aquí teniu la nostra Lyudmila fent te en silenci durant quants anys, però només ens hem dividit aquest any. Res, aconseguim els desapareguts!

Veronica, així que vaig pensar que aquesta recepta no podia deixar de ser a la màquina de fer pa ... Sí, i fins a l'hivern passat només em vaig "asseure" en temes de pa. I quan vaig començar a fer te al maig, vaig decidir buscar te d’auró, pi i avellanes a la Panificadora, ja que són noves per a mi aquest any. I em va sorprendre molt que no hi hagi receptes no només de les plantes llistades, sinó fins i tot de te de salze. Fins i tot quan vaig presentar la recepta, no pensava que a ningú li interessés. I, per descomptat, ara estic increïblement feliç de que tantes noies “s’enganxin” a aquesta emocionant activitat i a un saborós i saludable te.

gaudeix del Village, puc beure sense parar !!!!! això és quelcom amb alguna cosa

I jo ... A més, "Village" en qualsevol composició i proporció ...

Lyudochek,

Quina sort que vaig aconseguir preparar l’últim lot de te “country” del congelador abans del final. Al vespre vaig penjar el te per airejar-lo i, al matí de l’endemà, l’estufa es va cremar, ara el fum estava sense estufa, o millor dit, sense forn. Ni te, ni pastissos de pa de pessic

Una cosa és bona ... el te escalfa l’ànima

Anyutaaaa! Com és això ! Després, el microones ... Ara el forn ... Et quedes sense "mans" ... I què faràs?

Lyudochka i jo vam decidir (tenint en compte que aquí feia molt de fred, però encara no hi ha calefacció), provar cada dia una gavina nova a partir dels preparatius de l’estiu.
Avui és maduixa. Ni tan sols sé amb què comparar-lo: l’aroma és de maduixa-mel-pruna. Una aroma suau, viscosa i assolellada d’estiu! Bé, fins i tot superen els gerds. I el color és meravellós daurat fosc!
Lyudochka, això és per a tu

Provaré tots els meus tes en solitari i l’estiu vinent ja sabré en què centrar-me! (Què treure de la sogra a la casa neta, per la quantitat de deliciós te!). Sí ... De totes maneres, només en prenc el més senzill de verd, i Déu n’hi do, sense sabors, però després del nostre te i verd no ho vull.

després de la nostra gavina i el verd no en volen gaire.

Irina, si ets fanàtica del te verd, fes el "nostre" te verd.

[Irochka]

Irochka, Probablement estic més content de tu! Perquè és molt agradable tenir informes de te. Begui, estimat, més sa i més fort.
I això també per a la vostra alegria:

I és una maduixa ... Sorprenent, per dir-ho suaument ... També camina pels meus favorits ... I els gerds són molt bons en mescles, com a base. L’utilitzo al setembre en lloc de tallafocs quan acaba. Afortunadament, tenim un creixement de més tallafocs.

Sí ... De totes maneres, només en prenc el més senzill de verd, i Déu n’hi do, sense sabors, però després del nostre te i verd no ho vull.

Ja ho veureu, aviat l’abandonareu completament.

fer el "nostre" te verd

: girl-th: Llavors ... em trobava a faltar alguna cosa en algun lloc. Puc tenir un enllaç?

Irina, si ets fanàtica del te verd, fes el "nostre" te verd.

Sí, si no fermenta les fulles, però immediatament després de maridar-les i deixar-les enrolar, deixeu-les assecar. Amb prou feines faig una cosa així. Però seria necessari ...

Sí, ho he entès, cap! No, no és interessant. Els lectres s’assequen així, però no diré que siguin molt saborosos o aromàtics. Em sembla que al nostre te la figura principal és Madame FERMENTATION, ella juga tot el te!

em sembla que cal fermentar una mica)
(ou estudiant ensenya pollastre professors)

[l'objectiu principal en la producció de te verd és fixar la fulla verda, que requereix un tractament tèrmic; en els països tradicionalment productors de te, s'utilitzen més sovint els mètodes de rostir o cuinar la fulla de te]

Així que ... em trobava a faltar alguna cosa en algun lloc. Puc tenir un enllaç?

Ira, però no hi ha cap referència. No ho vam fer. La tecnologia de producció de te verd es diferencia de la tecnologia de producció de te negre pel fet que no hi ha procés de fermentació. I hi ha una cocció o escalfament preliminar de la fulla després de la recollida. Aquí teniu una cita d’un llibre al respecte:

El te verd es produeix a partir de les mateixes matèries primeres que el negre, però en la producció de te verd, en lloc de marcir-se i fermentar-se, els enzims reductors d’oxidació s’inactiven a la calor (torrat, cocció al vapor, fixació amb aire calent, etc.).
Elaboració de tes verds a la Xina, el Japó i l’Índia. Perquè l'objectiu principal en la producció de te verd és fixar la fulla verda, que requereix un tractament tèrmic; en els països tradicionalment productors de te, s'utilitzen més sovint els mètodes de rostir o cuinar la fulla de te.
El mètode xinès per fer te verd es basa principalment en torrar les fulles, mentre que el vapor es prefereix al Japó. En ambdós casos es persegueix el mateix objectiu: destrucció d'enzims, fixació del color verd, destrucció de l'olor de vegetació fresca i donar una mica d'elasticitat a la fulla.
Mètode de torrat consisteix en el fet que es llença una fulla acabada de collir a les braseres (calderes de metall semiesfèriques), s’escalfa amb llenya o carbó i es remou ràpidament amb un pal durant tres minuts per evitar que es cremi. Quan es torren, les fulles de te s’escalfen a 80-90 ° C i el seu contingut d’humitat es redueix un 5-7%. Durant aquest temps, el full es torna completament suau i disminueix el volum dues vegades en comparació amb l'original. Després, la fulla se sotmet a un rínxol més fort que en la producció de te negre per donar-li un aspecte molt arrissat.
Mètode de cocció al vapor és que es col·loca una cistella plena d’un full amb el fons perforat durant mig minut a certa distància de la superfície de l’aigua bullent. Aquesta operació s’ha de realitzar amb cura, ja que la insuficiència de vapor pot afectar l’aroma i altres propietats del te verd.
Tots dos mètodes tenen els seus costats positius i negatius. Tanmateix, els experiments comparatius sobre la producció de te llarg verd per rostir-lo (mètode xinès) i cuinar-lo al vapor (mètode japonès) van demostrar que el mètode xinès de preparació és tècnicament més difícil, però permet obtenir te verd d'alta qualitat.

Recordava: Oksana-Loksa va fer una cosa així ... Però no ... Va intentar preparar te vermell.

em sembla que cal fermentar lleugerament

Crec que sí. En cas contrari, no serà te, sinó una infusió d’herbes o només herbes. I farà olor de fenc sense fermentació.

Crec que sí. En cas contrari, no serà te, sinó una infusió d’herbes o només herbes. I farà olor de fenc sense fermentació.

No ho farà ... Perquè rostir al forn o cuinar al vapor durant poc temps fa que el full sigui diferent.

sense procés de fermentació. I hi ha una cocció o escalfament preliminar de la fulla després de la recollida.

Aha! Bé, encara hi ha processos! La cocció al vapor o al torrat és molt probable que també estigui dissenyada per destruir les cèl·lules i formar substàncies aromàtiques solubles, fins i tot sense més envelliment. Perquè. que simplement assecar l’efecte del te no dóna, sobretot no al te, sinó a les fulles i les herbes.

Aquesta és la nostra tasca per a la propera temporada: preparar te verd ...

com resulta.
Salutacions cordials, estudiant.

Aha! Bé, encara hi ha processos!

Hi ha ... Però molt més fàcil que amb la fermentació. No entenc per què el te verd a les botigues és més car llavors ???

Salutacions cordials, estudiant.

E-no ... Quin tipus d'estudiant sou ara? Ja sou un professional: heu dedicat tota una temporada al te. Penseu que heu defensat perfectament el vostre diploma!

Interessant ... Hauria de provar la pista. any, potser resultarà alguna cosa que valgui la pena. Però, una vegada més, per fregir què, o per fregir ... Lyudochka, hauríeu de pensar en aquesta pregunta, el vostre cap petit està treballant en la direcció correcta i nosaltres l'ajudaríem, l'objectiu principal és fixar-nos!

Lena! Ho vaig pensar tot a l’estiu. Per fregir, podeu utilitzar un calder gran. I per cuinar al vapor, ho farà un espremedor.

SOBRE! Hi ha una cuina de sucs! Simplement vaig pensar que no valia res: l’hauria de llençar? FSE! Me’n vaig a viure i què passa si el necessiteu per prendre un te?

Però, de nou, per fregir què, o per fregir ...

Per fregir, podeu utilitzar un calder gran. I per cuinar al vapor, ho farà un espremedor.

Només cal escalfar bé el calder i bullir l’aigua en una espremedora. I si no teniu espremedor, podeu utilitzar un colador de metall. Només llavors poseu-hi les fulles en petits lots. També podeu utilitzar un mantool. És profunda ..

És útil i interessant comunicar-vos amb vosaltres. Sorgeix alguna cosa nova. Ara ens dirigirem al te verd.
I també, Lyudochka, cada vegada que veig un nom amb el vostre sobrenom de VYAZMA, per alguna raó tinc una associació amb un conte de fades i alguna cosa màgic. No hi he estat mai, però es veuen alguns llocs meravellosos. (Tot i que pot ser només la meva imaginació, però la vida real és la mateixa a tot arreu)

Hi ha una cuina de sucs! Simplement vaig pensar que no valia res: l’hauria de llençar?

Ira! Per què tirar-lo? Resulta un suc tan fresc ... Després, podeu fer melmelada a l’agar durant tot l’hivern. I és molt fàcil de beure ...

Penseu que heu defensat perfectament el vostre diploma!

Lyudochka, que tothom mostri els seus subministraments d'hivern i lliuraràs els diplomes)))))

Veronica, sí, sé de sabors, que això és una química sòlida, però tot estava escrit tan bé a la caixa amb te, també amb trossos de cirera. I jo, com Lyudmila, esperava quelcom inusual d’aquest te, però ... El nostre te és "mil milions de vegades" millor!
P.S.A la llum del nou tema de Galina sobre "sabó i utilitat": estic assegut avui, prenent te de tallafocs, llegint sobre tot el que és natural i ... Vaig abocar el te tallafocs sobre un hisop de cotó i em vaig netejar la cara. bellesa :-) a la cara li va agradar))) Es renten la cara amb fulles de te normals, per què no provar els nostres tes saludables? ...

[Linga,]

Linga, i realment crec cuinar sabó al nostre te))))

Lyudochka, cada vegada que veig un nom amb el teu sobrenom de VYAZMA, per alguna raó tinc una associació amb un conte de fades i alguna cosa màgic. No hi he estat mai, però es veuen alguns llocs meravellosos. (Tot i que pot ser només la meva imaginació, però la vida real és la mateixa a tot arreu)

Ira, vine a visitar-la!
De fet, la ciutat és vella, petita i bonica. Moltes esglésies. Aquí teniu algunes fotos:

Crec que faré sabó al nostre te

te, sabó, el millor per distribuir als pobres !!!!!!!

Es renten la cara amb fulles de te normals, per què no provem els nostres tes saludables? ...

i realment crec cuinar sabó al nostre te))))

Sí, podeu fer qualsevol cosa amb el nostre te ... Lina fins i tot l’utilitzava amb xampany.

te, sabó, el millor per distribuir als pobres !!!!!!!

Una altra persona llaminera s’ha tornat més ...
Te estrany ... Tot està bé ... Però apareix l'avarícia ...

Ira, vine a visitar-la!

Eh! M'agradaria ... però els pecats dels nostres polítics no ens deixen entrar al paradís. Potser s’establirà, després hi haurà una oportunitat i un motiu!

Vooot, Galina !!! El sabó serà tan exclusiu! (i vaig pensar en hidrolats, si el feu en una cafetera de guèisers), no hi necessiteu molt te, però quina utilitat té?
(He rellegit el meu missatge, sembla un delit boig)))

sabó i regala als pobres

apareix la cobdícia

I no va anar enlloc. L’animal més terrible de la terra - el gripau verd - SEMPRE AMB NOSALTRES !!!!

[Linga]

Linga, boig - no boig ... Però moltes paraulesa ella No ho sé ...

[Irochka]

Eh! M'agradaria ... però els pecats dels nostres polítics no ens deixen entrar al paradís. Potser s’assentarà, després hi haurà una oportunitat i un motiu

Irochka, esperem ...

si es fa en una cafetera guèiser

Un pensament interessant! Preparo te en una tetera especial. Allà, el te s’aboca en un colador i s’escorre amb porcions de vapor que pugen a la palla. Una cullerada de te és suficient per a 1 litre d’aigua, i després n’afegeixo més en el procés d’elaboració i beguda. En general, 1a etapa. l. Hi ha prou te per a 3-4 litres de te saborós, aromàtic i molt fort.

[Linga,]

Linga, Vaig tractar el tema dels hidrolats com a sabó, això és innegablement valuós. la qüestió és que les plantes es fan al vapor i tot allò que en té de valor en forma de vapor refredat és un hidrolat, és com una cosa entre extractes d'herbes i olis essencials, contenen components solubles en aigua de les plantes originals, però estan lliures de tanins i amargor.
Per preparar-los, necessiteu una llum de lluna o només un destil·lador)))

si el feu a una cafetera guèiser, no necessiteu molt de te, però, quina utilitat té??)

I no sabia que tenia una cafetera guèiser. Vaig llegir paraules intel·ligents, vaig buscar a Google i ho vaig saber ... Me les van donar d’alguna manera ... Durant 5 anys la caixa estava polsosa. I després ho vaig donar a algú.