Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[ksyusha1997]

ksyusha1997, noies! Provem junts de trobar el motiu de l’olor de les escombres al te acabat.
En primer lloc, una cita d’un llibre sobre el te:

La clorofil·la és un pigment verd. El seu contingut a la fulla de te és del 0,6-0,8% i, amb l’aspriment de la fulla, la seva quantitat augmenta. Sota la influència de les altes temperatures durant el tractament tèrmic de les fulles de te (fixació, envelliment, assecat), la clorofil·la es destrueix. En cas de destrucció insuficient de clorofil·la, s’obtenen productes de baixa qualitat amb propietats negatives: color verdós, gust herbaci, amargor.

Això crec. Què dóna l’olor de les escombres a les pròpies escombres? Els del bany. Es tracta de CLOROFIL. La mateixa clorofil·la que dóna olor a gespa fresca. Si feu vapor d’herba fresca, tindrem olor a escombres. La clorofil·la es descompon a altes temperatures. Es recomana assecar el te a una temperatura de 95 * a 105 * (primer assecat). Si no es crea aquesta temperatura, la clorofil·la no es descompondrà. A més, es produirà vapor de la massa de te. En lloc de fixar extractius a la superfície dels grànuls, es produirà la seva destrucció. I surt la mateixa clorofil·la no destruïda. Per què, de vegades, els productors de te recorren a "torrar" te en una assecadora a una temperatura de 120 a 150 * durant poc temps? És precisament per "matar" la clorofil·la, que dóna un gust verdós al te acabat (l'olor de les escombres) i per fixar les substàncies extractives que donen l'aroma del te.
Oksana, suposo que vau assecar el te al forn a una temperatura baixa o en una capa gruixuda, o que no vau remenar un nombre suficient de vegades durant l’assecat, o que l’heu assecat en un assecador, en el qual és impossible crear la temperatura necessària al començament de l’assecat del te.
No tinc cap altra explicació per a l’olor d’escombra del vostre te.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, te preparat de color fosc tal com es va comprar, es va assecar al forn primer a 100, després a 50 i el va assecar en una funda de coixí, tot el que el metge va ordenar !!! Un d'aquests dies m'atreviré a provar cireres de cirera pura, he d'estar a temps abans de les pluges, ho prometen a partir de dimarts, tot i que ho he decidit tot, mentre lligo, he fet tant de te i sembla que ningú no beurà, però no puc calmar-me que sóc el pitjor de tots si? Tothom té un bon te, però jo tinc ... així que aprofitaré una altra oportunitat (tranquil·lament de la família). Lyudmil, quant fermentar la cirera pura? M'he oblidat.

[Lёlka]

Algú va preguntar sobre els pètals de rosa.

Lёlka, va preguntar algú. I durant molt de temps. Senyor, quina mena de joieria que feies !!! Em sembla que no m'atreviré amb aquesta gesta. Però puc imaginar com és el teu te. I fins i tot puc olorar el seu aroma.
Gràcies per aquesta experiència de pètals. Super!

Lyudochk, mentre escrivies, ja has respost sobre la clorofil·la. Moltes gràcies per ajudar-me amb el meu problema. Gent, la bretxa del forn ha de ser gran durant l'assecat? N’he fet una de petita, tot i que és poc probable en això, quan poso el te en una safata d’un bol, l’olor de les escombres ja ve de seguida, quina hauria de ser l’olor d’un fermentat quan l’obriu abans d’assecar-lo?

[Oksana]

Lyudmil, quant fermentar la cirera pura?

Oksana.5 - 6 hores són suficients. Ara fermento tot el te durant 3-4 hores. molt bé.
Oksana, així que vols que surti el te! Això és tot el que heu escrit sobre el vostre te, està bé! Pancake! Bé, d’on van sortir les escombres?
En general, Oksana, em guardaré els punys per a tu i el teu te. Espero que tot us funcioni.

quan poso el te en una safata d’un bol, l’olor de les escombres ja apareix immediatament, quin tipus d’olor hauria de tenir un fermentat

Per tant, no es tracta d’assecar, sinó de fermentar. Tinc una ranura molt petita al forn: introdueixo un xip petit a un costat de la porta.
I l’olor hauria de ser aclaparadora de seguida. En el millor sentit de la paraula. Avui he fet te gerds + pomeres + móres. Fermentat durant 4 hores. L’olor es marejava i no volia fer res, sinó simplement inhalar aquest aroma. Però jo era al jardí, el te s’assecava a la terrassa, de manera que l’aroma del te em va arribar. A més, aquest aroma apareix ja a l’etapa de torçar el te en un molinet de carn. Ara el torç a mà; triga una hora i mitja en fer aquest procés. I mentre acabo les darreres fulles, les primeres ja fan olor deliciosa amb força i força. Com s’olora les fulles retorçades abans de la fermentació? La cirera al principi de la fermentació hauria d’olorar a cirera, no a herba. I al final de la fermentació, l’olor s’intensifica. Però no es converteix en una escombra.
Oksan, controleu l’olor cada hora de fermentació.

[Inusya]

Lyud, vaig escriure sobre cireres, però tot funcionava amb gerds. Va pressionar els gerds. I només vaig aixafar les cireres retorçades, com s’ensenya. Bé, a veure quin tipus de te serà ... Demà vaig a buscar una poma i una pera.)))

Inusya, llavors tot està bé. Bona sort amb la poma i la pera!

Senyor, quina mena de joieria que feies !!!

Estava treballant amb el braç trencat

També faig olor de banyera. Al principi no volia avergonyir-se, arrossegar-se dels arbustos, vaja ...
El primer te va ser el cirerer. Rotlles congelats i retorçats, fermentació durant 6-7 hores a 20 graus. Assecat en una paella. L’olor en assecar-se al principi era: zakhaeshsya, per a tota la casa. Després, ràpidament va començar a fer olor d’escombra. Preparat, per descomptat, de seguida: horror, el meu també es va riure de mi. PERUT! Va ser fa una setmana. Camino, fa olor cada dia ... Ahir van afegir cireres al te normal, el resultat va agradar. Fa molta menys olor d’escombra i molt més fort que una cirera. El te quedava obert sobre paper. Potser emès?
També he fet silvestres, mores i gerds de pomeres. Va elaborar un pomer i una mora, una escombra.
No obstant això, crec que la raó és la fermentació insuficient. Les fulles són parcialment verdoses. El chokeberry negre feia una olor deliciosa abans d'assecar-se. Llavors, res. Prendrà una mica, intentaré preparar-lo.
No desespero (no rebutjo el te), aniré ara a pelar les fulles grogues de la pruna. Ara fa més calor a la casa, espero que el resultat sigui.

[Natàlia]

fermentació durant 6-7 hores a 20 graus. Assecat en una paella. L’olor en assecar-se al principi era: zakhaeshsya, per a tota la casa. Després, ràpidament va començar a fer olor d’escombra. No obstant això, crec que la raó és la fermentació insuficient. Les fulles són parcialment verdoses. El chokeberry negre feia una olor deliciosa abans d'assecar-se. Llavors, res. Prendrà una mica, intentaré preparar-lo.

Natàlia, Estic fermentant ara durant 3-4 hores... El te fermenta bé. Per tant, no hi ha cap dubte sobre la fermentació inferior durant 6-7 hores. Això és més que suficient. Per tant, després de 3 a 4 hores de fermentació, no hi ha bany a l’olor del meu te ni tan sols a prop. A més, si al principi durant l'assecat l'olor es "bombava" i després es "banyava", això indica que el te es feia al vapor durant l'assecat.
Això és el que hi ha escrit al llibre sobre el te:

La qualitat del te acabat depèn del mode d'assecat correctament seleccionat, que inclou paràmetres com la temperatura, la velocitat de l'aire, el gruix de la capa de la fulla del te i el temps d'assecat. Es considera que el mode d'assecat òptim és tal que la velocitat de moviment de la humitat a la fulla del te és igual a la velocitat de la seva evaporació de la superfície de la fulla. L'assecat del te es realitza amb aire calent a una temperatura de 95-105 C. Al mateix temps, durant l'exposició juntament amb la humitat, les substàncies extractives es difonen a la superfície d’evaporació... La violació del règim òptim d'assecat provoca una disminució significativa de la qualitat del te o del seu deteriorament complet. Per exemple, "fumar" el te (estancament del vapor d'aigua a la fulla del te) condueix a la pèrdua d'extractius de te ...

És a dir.el gust i l'aroma del te són donats per substàncies extractives, que van ser transferides durant la fermentació d'un estat insoluble a un altre soluble. I si per alguna raó (baixa temperatura, una capa gruixuda de te durant l’assecat) no els deixeu pujar a la superfície d’evaporació (superfície del grànul) amb el temps, simplement es vaporitzaran, canviaran el seu aroma i sabor. Per fer-ho, haureu de fer que la temperatura d’assecat sigui inicial de 100 *, el gruix de la capa és d’1 cm i remeneu constantment el te, sense permetre que el vapor s’estanci a la massa del te.

[Naroma]

El te quedava obert sobre paper. Potser emès?

Naroma, ksyusha1997, però digueu-me, si us plau, quant triga a assecar-se el te de la bossa després de l'assecat principal?
Aquest és també un punt molt important. No podem saber al tacte si el te està sec o no al forn o a la paella. Dins dels grànuls, encara pot estar força humit. La fase d'assecat de la bossa elimina aquesta humitat residual.
Avui hem parlat amb Anya-Anyuta73 per prendre una tassa de te. Periòdicament arriba al nostre poble. L’any passat li vaig presentar la fermentació de fulles de diferents plantes. Per tant, té una experiència decent per preparar te. Per tant, vam tractar el tema de l’olor del te al bany. I va compartir la seva experiència. Ella feia aquest te si, després d’assecar-se, no es deixava penjar el te en una bossa durant un temps suficient. Encara que ja estigui sec, ens sembla. D’alguna manera va assecar bé el te, penjava a la brisa i el sol no era gens gran. Sembla que s’ha assecat. Vaig haver de tornar a casa a Moscou. Va posar el te en recipients, el va portar a casa i només al cap d’un temps se’n va recordar. Vaig obrir el recipient i el te feia olor de ginesta. De seguida la va abocar a la bossa, va penjar durant una setmana i després la va tornar al contenidor. l’olor del te es va normalitzar, la “ginesta” havia desaparegut.
Natàlia, Oksana, i quant de temps vas acabar d’assecar el te?
Et parlaré de mi. El meu te queda penjat a la bossa durant una setmana. Tinc por del motlle i, per tant, intento aconseguir un assecat complet.

Noies, Anya em va portar aquest te com a regal. Aquí hi ha una barreja de diferents fulles. El te és deliciós i aromàtic. Però el principal d’aquest te és la seva bellesa. L'Anya va trucar suplements, però no ho recordava de tot. En general, aquí: blauet, carxofa de Jerusalem, pomes, nabius (fulles i baies), nabius, baies de Loha-dzhigida, flors de flox, calèndules. Anya ... vaig oblidar què més. Recordeu-me en arribar a casa!
No em puc resistir a publicar aquí una foto d’aquesta bellesa. Gràcies, Anya!

Però el principal d’aquest te és la seva bellesa.

No sé com té gust, però sembla boníssim !!!

Linochka, per les vostres raons, Anya va preparar aquest te. Així doncs, també gràcies pel regal d’Anya! I sobre el te en si, només vull dir amb les paraules de la publicitat: "Mira que deliciós! Prova què bonic!" Tot plegat, te preciós! Perfumat, saborós, tart, àcid! Hem d’anar urgentment a tots els parterres i recollir el que encara està florint.

Linochka, per les vostres raons, Anya va preparar aquest te.

Estic molt content d’haver pogut contribuir a la vostra creació. Que tothom sigui saborós i bonic!

Vull donar les gràcies a tothom per la ciència !!! és bo que no tirés el meu te de bany de gerds! va estar al contenidor durant un mes (poma + gerd) i el vaig tornar a elaborar. Com a resultat, un color, un gust i una OLOR tan decents. fins i tot el meu marit va dir: bé, retirem un element més de despeses (per comprar te))))
també informen - + 2 aspirants (com en una secta - 2 persones interessades en atracció)
Bé, la pregunta és: al congelador hi ha una fulla de pomer, mora, gerds. maduixes. en quina proporció és millor barrejar-los?

Quin gust dóna la lligabosc? i no és massa tard per recollir-lo ara? (en aparença poc atractiva)

Noies, hola! Aquí sóc una persona que sempre vull provar, experimentar ... Tinc un experiment reeixit amb el fet que abans de la fermentació vaig tallar immediatament "salsitxes", per això tinc una medalla nada. es redueix el temps de fermentació.
Mai he marcit les fulles davant del congelador, però aquest cap de setmana les he marcit a la tela, ja estava mullat, he fet un pomer.A continuació, un congelador i un molinet de carn. Quan vaig començar a torçar-los a la trituradora de carn FET A MÀ, em vaig quedar simplement atordit, les salsitxes eren gairebé com les d'Omeloka i no s'esmicolaven quan s'assecaven.
CONCLUSIÓ: hi ha una recepta de Lyudmila, seguiu-la pas a pas i serà per a vosaltres felicitat te correcte.

[Marca de verificació]

CONCLUSIÓ: hi ha una recepta de Lyudmila, seguiu-la pas a pas i quedareu contents amb el te adequat.

Marca de verificació, estimada, les teves paraules són un bàlsam per a l’ànima d’un menjador de te. Gràcies ! I mantingueu les Medalles lluny. M'alegro que almenys al final de la temporada hagueu obtingut grànuls que no s'esfondren.

[Generositat]

Ho vaig elaborar de nou. al final: color, gust i olor tan decents. fins i tot el meu marit va dir - bé, eliminem un element més de despeses (per a la compra de te)))) també un informe - + 2 aspiracions (com en una secta - 2 persones atretes i interessades) i la pregunta és: al congelador hi ha una fulla de poma, mora, gerd. maduixes. en quina proporció és millor barrejar-los?

Generositatbé, ja que distribueixo avui medalles tasses, després conserveu - per participar en el nostre te secta companyia de nous membres! És bo que les nostres files creixin. I estic molt content que el vostre te hagi canviat d'opinió i hagi començat a comportar-se molt decentment.
I decidiu vosaltres mateixos sobre les proporcions. Qualsevol serà adequat. Vaig elaborar els darrers lots de te a base de gerds, més del 50% del te. No he afegit massa chenoplodka ni cireres (15 per cent). Pomeres: la meitat dels gerds. Bé, resulta un te molt aromàtic i saborós. Així que juga amb les proporcions. El te serà bo de totes maneres.

Mai he marcit les fulles davant del congelador, però aquest cap de setmana les he marcit a la tela, ja estava mullat, he fet un pomer. A continuació, un congelador i un molinet de carn. Quan vaig començar a torçar-los a la trituradora de carn FET A MÀ, em vaig quedar simplement atordit, les salsitxes eren gairebé com les d'Omeloka i no s'esmicolaven quan s'assecaven.

Ara prepara’t per a un altre xoc. Veureu que aquest te serà més saborós que el fet a partir de fulles no marcides!

M'alegro que almenys al final de la temporada hagueu obtingut grànuls que no s'esfondren.

Ho vaig fer tot el temps, m'encanta això i aquí, però ara mateix les fulles de tardor no són mal·leables i vaig haver de fer-ne un granulat), cosa que no em penedeix

Ara prepara’t per a un altre xoc

Ja m’amago a l’armari

Feia fulls tot el temps, així que m’encanta això i aquí

Recordo que sou un amant del llençol. Per a mi, el granular és més brillant en tots els aspectes. Ara també comparareu.

Gràcies, Lyudochka, ets tan adorable!

Noies, Luda, finalment hi va haver un moment per compartir amb vosaltres la meva feina. :-)
Va portar del bosc les fulles d’una poma silvestre i una maduixa, combinades amb gerds. Marcit, congelat, tot segons la tecnologia. El vaig passar per un picador de carn, era DIFÍCIL de torçar. Fermentat durant 3-4 hores. Assecat en una paella en petites porcions. Va resultar tan verd després d’assecar-se.

Feia olor de te negre de la botiga
Elaborat
Em va sorprendre la saturació del color, em va agradar el gust. Va prendre el control, deixeu-lo reposar per ara.

Vaig treure un lot de fulles (2 tipus de poma, cirera, gerd, arzó, mora i raïm) del congelador, però no funcionava amb elles, ho vaig haver de tornar al congelador. Llavors vaig decidir experimentar: el vaig congelar i el vaig descongelar dues vegades més. Es va desplaçar fàcilment

Assecat, elaborat: el resultat es complau: el te és fantàstic.

Bé cucs botifarres

Naroma, ksyusha 1997, digueu-me quant de temps trigueu a assecar el te a la bossa després de l'assecat principal?

Per ser sincer, no penja a la meva bossa. Està sobre paper, la quantitat és petita i la capa és prima. La cirera ja fa olor de cirera, aroma molt agradable !!!! La poma es troba en un recipient obert, sobre una capa de paper, tampoc en queda molt. Aquí fa una olor estranya, ni tan sols a un bany, sinó a herba seca. Però segueixo esperant, potser l’olor canviarà. Han passat 7-8 dies des del dia d'assecat.

Vaig treure un lot de fulles (2 tipus de poma, cirera, gerd, arzó, mora i raïm) del congelador, però no funcionava amb elles, l’havia de tornar al congelador. Llavors vaig decidir experimentar: el vaig congelar i el vaig descongelar dues vegades més. Es va desplaçar fàcilment

Assecat, elaborat: el resultat es complau: el te és fantàstic.

Es veu molt bé !!!!!!!

[Sant Valentí]

finalment hi va haver un moment per compartir la meva feina amb vosaltres. :-)

Sant Valentí, el te és una festa per als ulls! El primer te té un color interessant. El més important és que quan es prepara és fosc. Aquest ull de bou ho va intentar tant.

Llavors vaig decidir experimentar: el vaig congelar i el vaig descongelar dues vegades més. Es va desplaçar fàcilment

Algú ja ho ha fet i ha quedat encantat amb aquest te. La doble congelació té aquest paper? Fa dues setmanes que estic al congelador. Potser intenteu congelar-lo, descongelar-lo?
En general, gràcies, Valechka, per tanta bellesa. Estic content de tot cor per tu i el teu te. Beu-lo i gaudiu-ne!

[Natàlia]

Sincerament, no penja a la meva bossa. Està sobre el paper, la quantitat és petita i la capa és prima. La cirera ja fa olor de cirera, aroma molt agradable !!!! La poma es troba en un recipient obert, sobre una capa de paper, tampoc en queda molt.

Natàlia, potser espereu una olor del te sec? Així no serà. Apareixerà més tard després de la fermentació seca durant almenys 1 mes.
I també em vaig adonar que preparaves te en petites porcions. Si el te es fermenta en una capa fina, la fermentació pot ser molt feble. Bé, l'assecat final del te en una bossa forma part del procés tecnològic. Assecat sobre paper, potser encara continuarà. Però en un recipient obert és poc probable que s’assequi correctament.

[Marca de verificació]

A continuació, un congelador i un molinet de carn. Quan vaig començar a torçar-les amb un triturador de carn fet a mà, em vaig quedar simplement atordit, les salsitxes eren gairebé com les d'Omeloka i no s'esmicolaven quan s'assecaven.

Marca de verificació, ja em fan mal les mans per tallar te de fulles, he de tornar a provar amb un triturador manual per desplaçar-me, potser funcionarà. Heu descongelat les fulles després del congelador durant molt de temps abans de rodar?

[Alla]

Heu descongelat les fulles després del congelador durant molt de temps abans de rodar?

Alla, les fulles es descongelen molt ràpidament. El més important és repartir-los en una capa fina sobre la taula, separar-los i al cap de 20 minuts ja podeu treballar amb ells.

Les noies tenen tes tan bonics i sóc mandrosa, tinc tantes flors aquest any i no he assecat res. Ara les roses floreixen, però són tan boniques de vellut que fa pena tallar-les.

I avui, després del regal, he començat a omplir els buits. Vaig assecar els pètals de les calèndules, els santabrins i les dalies. Penso assecar Kalina i cendra de muntanya.

Noies, la meva filla petita va trobar això, mira, bonic. 🔗
Encara assecem tot tipus de flors, petites, no són ni per al gust, sinó per la bellesa, les flors de tallafocs estan fora de la competència.
No es tracta d’una publicitat, però, si de cas, traieu-la

[Ludmila]

LudmilaQuan faig te solt, conservo les bosses a l’habitació durant molt de temps i la fermentació s’inicia allà en suar. Per tant, pregunto, hi ha fulles toves després del congelador, però la pruna és molt fràgil.

[Verunchik]

Verunchik, gràcies per l’enllaç, tes molt interessants. Noies, mireu allà "galeria", quin bonic embalatge allà. ens convé molt bé.

[Verunchik]

Verunchik, moltes gràcies per l'enllaç amb tu i la teva filla. Necessitem tota mena d’idees. Cal provar-ho.

[Alla]

Alla, i va mirar la galeria. Molt impressionant. Hi haurà molt per fer les llargues nits d’hivern.

[Alla]

hi ha fulles toves després del congelador, però la pruna és molt fràgil.

Alla, Vaig fer el desguàs 2 vegades. Mitjançant la marchitació. Gireu-lo normalment en una picadora de carn, no es va esmicolar. No ho vaig tornar a fer, perquè no m’agradava aquest te. Si esteu preparant te barrejat, la pruna no s’ha d’esmicolar. I si es té mono, proveu de fer-ho com Valentina: congelar-descongelar un parell de vegades.

[Ludmila]

Ludmila, Tinc cireres, prunes, alguns raïms al congelador.Encara heu de recollir perquè la barreja sigui saborosa.

[Lyudochka]

Lyudochkagràcies pel consell sobre el te. Em va donar moltes ganes de crear-lo Lina ... Tan bon punt vaig veure la seva bellesa, vaig arrencar tot el que podia trobar de la meva germana al jardí, i una excursió pels bolets hi va afegir baies i fulles. El meu marit encara es va riure de mi: vas venir al bosc a buscar bolets o a herba? En general, en aquesta barreja: roses, flors de blat de moro, crisantems, octobrines, floxis, trèvol, maduixes (baies i fulles), baies de goji i pomes seques (pepinka).

[Alla]

AllaSí, com més sabor té, més saborós resulta.

Noies, quins tes tan bonics que teniu !!! I he fet melmelada deliciosa !! Només cal assaborir amb el nostre te !!!!

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393950.0

Ksyusha! Vaig anar i em vaig llepar els llavis. Ara comprarem peres i farem d'aquesta bellesa! Gràcies, Ksyusha, per la recepta.

Luda, gràcies !!! Si no fos per vosaltres, no hauríeu sabut que podeu fer tanta delícia a partir de fulles !!!

Ksyusha. per la teva salut! Per cert, ara miro amb molt de respecte els arbres que no donen cap fruit. És la quantitat de fulles per prendre el te que ens poden donar!

Tinc te de cireres refrit, 0,5 l, no el vaig tirar, el vaig provar ahir i ja se sap ....: girl_drink: però no és tan dolent, i l'aroma hi és, i el color i el sabor són una mena de tarta amb gust de fruita, : barregeu-ho amb gerds i quedarà molt bé.

Heu descongelat les fulles després del congelador durant molt de temps abans de rodar?

Després del congelador, finalment no he descongelat les fulles, de seguida les he torçat (potser aquest és el meu error), però les fulles mullades es giren fàcilment.