Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[El te MariV [/ Fireweed és només una beguda dels déus. I el que vaig copiar és del te industrial (no en vaig copiar el nom). M’agrada molt el te, però ara intentaré comprar-lo molt poques vegades. Vaig rebutjar els primers lots de te de pera. Però, tot i així, va ser una llàstima llençar-lo i durant tot el mes de juny el van beure i altres tes i no se’n recordaven. Estic content d’aprendre a fer el meu propi te fermentat.]

El te MariV [/ Fireweed és només una beguda dels déus. I el que vaig copiar és del te industrial (no en vaig copiar el nom). M’agrada molt el te, però ara intentaré comprar-lo molt poques vegades. Vaig rebutjar els primers lots de te de pera. Però, tot i així, va ser una llàstima llençar-lo i durant tot el mes de juny el van beure i altres tes i no se’n recordaven. Estic content d’aprendre a fer el meu propi te fermentat.

[Irina]

Irina, i estic molt acostumat a la carn. Bé, i gros, és clar.

Estic molt acostumat a la carn. Bé, i gros, és clar.

No es pot viure sense cansalada!

Vaig rebutjar els primers lots de te de pera

Però el meu te de peres tampoc no és, ni color, ni sabor. Sec, però, fa bona olor. Les fulles es van triturar fins que es van enfosquir, tallar-se i assecar-se. Ho tornaré a intentar a través de la picadora de carn.

[Radushka]

RadushkaAi, jo també. I no resistiré aquest hàbit.

[YuLi]

YuLi,

aquí també hi ha el meu te de peres, no, sense color, sense gust

i una pera de jardí o salvatge? Tothom ho diu des de la natura, màgia!

[YuLi]

YuLi, el te de peres serà deliciós, va tenir lloc l'any passat. Espereu un parell de mesos, ni més ni menys.

[Radushka]

i una pera de jardí o salvatge? Tothom ho diu des de la natura, màgia!

Radushka, No ho sé. Conreades a partir de les llavors d'alguna pera deliciosa de la botiga. L’arbre té uns vuit anys, vam decidir tallar-lo al mateix temps, sento que tallarem molt aquest estiu ...
I del pomer, amb la mateixa tecnologia, va resultar brillant, agradable, gairebé es va adormir després d’ell.

[YuLi]

YuLi, Yulechka, en un mes no reconeixeràs aquest te. Suau, delicat, deliciós. Només massa pesat per a un picador de carn. Trito en petits lots i després la trituradora de carn descansa molt de temps.

[paramed1]

paramed1, iriska3420, Ho poso tot en pots avui, esperaré. Fa una olor massa seca! I el vaig tallar amb les mans, era reticent a aconseguir el triturador de carn.

Victoria, gerds, groselles i irga encara esperen a les ales; les fresques no van quedar impressionades. Només em va agradar l’arç cerval; és fàcil de collir, assecar i pastar i és agradable de tastar.

[YuLi]

YuLi, però el nostre arç cerval no va sortir. Fins i tot afegir-ne una mica a la barreja, un 10%, va donar un regust poc agradable, que es va intensificar amb el pas del temps. I tota la resta que heu indicat ha anat bé.

[paramed1]

paramed1, els gustos són diferents, és cert.
I ara em turmenta la pregunta: quina és l’olor del te de cirera? Per a mi, l’olor de "cirera" s’associa amb el que passa amb la melmelada, els dolços, etc. (cosa que odio), o amb l’olor que la cirera dóna a la confitura de grosella. Encara falta molt per al cap de setmana per collir i tastar cireres ...
L’olor més repugnant que he assecat abans era als brots de grosella primaverals: no vaig fer un seguiment del forn de gas, l’olor resultava com un fetge. Des de llavors no he assecat res al forn ...

[YuLi]

YuLi,

Quina olor té de cirera?

Tinc dos tes de cirera diferents.
Un fa olor de dolços de xocolata i canyella (segons tinc entès, exactament a aquesta olor no li agradarà), i el segon ... rosa. Una olor tan espessa. Bé, de debò, fa olor de rosa! I tots dos tenen el mateix gust. El sabor de la melmelada de cirera sense dolçor sense amargor.

[Radushka]

Radushka, M'encanta l'olor rosa! Haurem d’esperar el cap de setmana ... Potser aquesta setmana podrem sortir a buscar algun tallafocs.
Ja fa uns quants anys que estic malalt de llevat, ara també hi he afegit te

[YuLi]

YuLi, Tinc dues cireres que fan olor de rosa. Shpansky i una varietat antiga: turgenevka. I la resta són bombons. Crec que l’olor depèn de la cirera, no de la tecnologia.

Ahir vaig ser brots joves d’arç cervell, groselles. gerds, mores, làrix, etc. tallats, marcits. només el vaig passar per un molinet de carn. El vaig posar en fermentació en una fabricant de iogurt fins al matí.
És possible que no us agradi l’arç cerval. I val la pena provar-ho.

No li agradarà el te, anirà a esbandir el cabell, la inhalació de vapor i el gel per a la cara.

Tot es tracta!

[Radushka]

Radushka, No sé quin tipus de cirera vam obtenir dels anteriors propietaris del jardí, però encara hem de tallar-la.
Em van preguntar ara, però podeu fer te de murta o també heu de tallar-lo. Sembla que es pot utilitzar com a espècia, ..

MariV, Crec que també, per a la bellesa no és una llàstima! Al matí només em fregava la cara amb la resta de te de poma. I de vegades llenço ortigues seques (per als cabells) al te.

[Espantaocells]

Noies, tot el dia del tema no va rebre notificacions de missatges. I aquí hi ha tantes novetats i noves.
Espantaocells, Nata, que m'alegro que ens hagis acompanyat! Anem, proveu-ho i compartiu les vostres impressions.

Lyudmila, encara ho he fet. És un te fet de fulles amb baies fresques!) Els grànuls van resultar ser excel·lents, ja fa tres hores que fermenten. L’olor era súper trampós fins i tot en desplaçar-me, espero que el resultat final també m’agradi

Natalia Koval, Natasha, estic contenta juntament amb tu i tinc moltes ganes del resultat. i una descripció del procés, per descomptat.

L’acabo de llegir al feed de notícies: Una beguda familiar per a tothom des de la infantesa només sembla segura a primera vista. De fet, qualsevol tipus de te té diverses característiques desagradables. En primer lloc, el te és addictiu.

iriska3420bé, no es tracta de nosaltres en absolut. no hi ha cafeïna als nostres tes, cosa que significa que no hi ha addicció. Per descomptat, hi ha addicció, però és d’un altre tipus. El procés també és important per a nosaltres, no només el consum.

[MariV]

Per casualitat, vaig canviar el procés: vaig fregir-lo lleugerament durant 4-5 minuts en una herba, després d’assecar-lo. I aquest te va resultar ser el més deliciós!

MariV, Olya, i aquí també ho van fer Zakhar. Va pensar que era necessari. I el resultat li va agradar molt. I li vaig dir que no feia el correcte, em va obeir i va començar a fregir-se al principi. I després, resulta que hi ha alguna cosa ...
Per cert, també ho vaig fer una vegada. en lloc d’apagar el forn, l’he encès a tota potència. i va marxar. Quan va arribar uns 15 minuts després, sortia fum del forn. El te de la placa de forn superior està completament cremat. I a la part inferior estava molt fregit. Em va lamentar llençar-lo. El vaig elaborar, de manera que va resultar ser molt saborós. Ja vaig escriure sobre aquesta punció meva diverses vegades. Però repetir - no va repetir. Hem de provar de cremar el te una vegada més.

[lappl1]

lappl1,Luda, així que aquí estic el mateix. Després ho vaig fer d’acord amb les normes, però aquest, fregit al final, em va agradar molt més que els altres! Ara ho faig.
Però no el deixo cremar: l’herba es cou sense agressivitat. 4-5 minuts amb agitació constant - no es crema!

I ara em turmenta la pregunta: quina és l’olor del te de cirera? Per a mi, l’olor de "cirera" s’associa amb el que passa amb la melmelada, els dolços, etc. (cosa que odio), o amb l’olor que la cirera dóna a la confitura de grosella. Encara falta molt per al cap de setmana per collir i tastar cireres ...

Tinc l’olor i el gust del te de cirera, especialment el te “jove” que no ha sofert una fermentació seca, associat al gust i l’olor del quitrà de cirera. Heu vist alguna vegada resina en un cirerer? A la infància l’anomenàvem cola i la mastegàvem. El te de cirera és molt similar a aquest) Amb el pas del temps, per descomptat, es va infusionant, adquireix un aroma més "noble")

[lappl1]

lappl1, Hola!)
Recordeu quan parlàvem fa molt temps de la tonalitat de peix de l’olor del te? Crec que entenc per què es produeix. Probablement a causa del te lleugerament poc assecat. No és que estigui cru, però fins i tot adequat per emmagatzemar-lo, però encara no del tot sec)) Aquí teniu l'explicació) En aquest cas, fa olor de "peix". Vaig aprendre-ho quan assecava el tallafocs. Va treure una porció del forn i va deixar la segona en refredament amb la porta oberta. Va resultar que els lots absolutament idèntics tenen una olor diferent.

M'alegro que hi hagi tanta gent en el tema i que el negoci del te estigui florint!) És una llàstima, no tinc temps de llegir tothom) Segueixo amb vosaltres, ho faig sec-fermento-seco-gaudeixo))

[lappl1]

lappl1, Lyudmilochka, quan vaig llegir aquest article sobre alguns dels desavantatges del te industrial, vaig pensar que era bo que començessin a dominar els conceptes bàsics de l’aspiració. Per a mi, un gran avantatge és que els nostres tes són lliures de cafeïna. Però encara no negaré el te i el cafè. Tot va bé amb moderació. Però també em vaig adonar que vull comprar cada cop amb menys freqüència. Al matí, la mà arriba a la caixa, com anomeno la pera defectuosa. Cal canviar el sobrenom d’aquest te, ja que va resultar ser normal i saborós (però hi va haver violacions de la tecnologia).

[Darika]

Darika, Darya, Hola!
Estic molt content que estigueu amb nosaltres. I recordo bé quant de temps vam estar buscant la causa de l’olor a peix del te. Pot ser que el te poc assecat tingui una olor així. Aquesta olor la donen les proteïnes, de les quals hi ha moltes fulles de te d’ivan. S’oxiden en presència d’un excés d’humitat, cosa que dóna un “peix”. Per això escric constantment que el te s’ha d’assecar correctament.
Anyuta (el nostre membre del fòrum i el meu veí) ​​d'alguna manera es va adonar d'això. Diu que va assecar el te perfectament (aparentment no molt bé ...). L’he empaquetat i me l’he endut a casa. L’he obert i fa olor de peix. Després, el va divertir en una bossa. Durant una setmana va estar penjat amb ella: s’estava assecant. Va deixar-hi una marca perquè pogués veure què passaria a l’hivern. A l’hivern feia una gran olor. així, noies, traiem una conclusió i assecem molt bé el te, per no obtenir "peix" en lloc d'ell.

[YuLi]

YuLiQuan vaig fer te amb cireres per primera vegada, vaig fermentar durant 6 hores i vaig deixar algunes de les fulles. Em preguntava com canviarà la fragància amb el pas del temps. I al cap de 16 hores, l'aroma es va fer menys intens i va ser aquesta olor la que més em va agradar. Quan ho torni a fer, el posaré en una fermentació llarga.

[iriska3420]

Però també em vaig adonar que vull comprar cada cop amb menys freqüència. Al matí, la mà arriba a la caixa, com anomeno la pera defectuosa. Cal canviar el sobrenom d’aquest te, ja que va resultar ser normal i saborós (però hi va haver violacions de la tecnologia).

iriska3420, Irisha, creu que aviat renunciareu completament al te de la botiga. Tinc un parell de paquets de bon te de la botiga a casa. hi ha situacions en què el preparo. Però entenc que aquest ja no és el meu te. I els meus convidats, quan pregunto què serà el te, em miraran estranyament. Llavors responen que, per descomptat, el meu ...
I sobre la pera "incorrecta", és cert. El temps posa tot al seu lloc. L’any passat vam fer una conclusió: no tirem te, que, al nostre parer, no va funcionar. L’hivern demostrarà que ens vam equivocar.

Hola a tots els fabricants de te i amants del te! Llegeixo regularment el tema i faig, faig, faig ..... te. A jutjar pels paquets enviats a casa, ja he fet 10 kg de te diferents. I el procés es va endarrerir tant que no vull aturar-me. Ahir vaig fer te amb gerds, el vaig filar en una trituradora de carn contrària a la prohibició, vaig filar mooolt fort. Però quan vaig torçar les fulles congelades, els grànuls eren, i els descongelats es van esmicolar. No sé si m’atreviré a repetir-lo, perquè el feia girar en una trituradora de carn manual, era molt dur. El més probable és que en faci un full. Però el que vull dir, avui l’he elaborat i fa olor de rosa. Als anys noranta, quan vaig començar a fer tallafocs, vaig intentar torçar les maduixes i les groselles, i un cop al bosc vaig agafar fulles de mora. Llavors no vaig assecar res, però de seguida el vaig torçar. Així, durant la fermentació, la mora feia olor divinament a rosa, però després d’assecar-se, l’olor va desaparèixer. Llavors vaig fer tot malament i no vaig esperar, sinó que simplement vaig barrejar te amb tallafocs. Ara voldria repetir, però aquell prat amb mores és a Kursk i estic a la regió d’Ivanovo.

[Nadyushich]

A jutjar pels paquets enviats a casa, ja he fet 10 kg de te diferents.

Nadyushich, excel·lent resultat! I la temporada acaba de començar ... Puc imaginar-me quant de te hi haurà al novembre!
I a totes les nostres noies els agraden les mores. Si el voleu fer, només heu de plantar-lo.

I a totes les nostres noies els agraden les mores. Si el voleu fer, només heu de plantar-lo.

Em pregunto si l’híbrid de mores amb gerds és tan saborós? (Trigo quatre hores a arribar als matolls)

Lyudmila, no podràs plantar una mora, ja fa temps que la dacha està contraindicada per a mi, així que hauré d’esperar fins que estigui a casa i sortir al bosc. I, probablement, el gust del te de la mora del bosc i del te del jardí serà diferent. I ara he d’aconseguir olor a te principalment de jardins abandonats, fins que els veïns em van donar un barret. Però porto mostres de te amb mi, per si de cas, per tal de suavitzar el conflicte i tractar-me amb el te. L’únic, el tallafocs, és massa lluny per caminar, però no vull trencar.

[Radushka]

Em pregunto si l’híbrid de mores amb gerds és tan saborós? (Trigo quatre hores a arribar als matolls)

Radushka, No recordo les ressenyes sobre aquest híbrid. Però heu d’intentar-ho, si ho heu fet.

I ara he d’aconseguir olor a te principalment de jardins abandonats, fins que els veïns em van donar un barret. Però porto mostres de te amb mi, per si de cas, per tal de suavitzar el conflicte i tractar-me amb el te. L’únic, el tallafocs, és massa lluny per caminar, però no vull trencar.

Nadyushich, res malament. No et donaran barret ... també prenem moltes coses dels nostres veïns. Les sondes són una bona manera de protegir-se. Hauríem de prendre un termo amb te elaborat. Llavors conspireu. Normalment vaig amb pa acabat de fer. Als meus veïns els encanten els pans de vesc. Llavors tot està a punt per donar.

[Ludmila]

Ludmila,

cal provar-ho, si n’hi ha.

fins i tot n’hi ha de dos tipus. Thornless Cumberland Black i Thornless Loganberry

[Radushka]

Radushka, doncs, ho fem. Podeu junts o podeu separar cada varietat. I després donaré un enllaç a la descripció del vostre te ...

Hurra, també va obrir la temporada de collita del te. És una mica tard, cert, però val més tard que no.
El te es feia amb cireres, sàlvia, groselles negres, pomeres, peres salvatges.
S'han trobat alguns arbusts de tallafocs. El recolliré dissabte.
Vaig afegir flors seques al savi. L’aroma no és tan fort com el florit, però es nota.
També va concloure que és millor no barrejar te per emmagatzemar.

[Elena]

Elena,

va concloure que és millor no barrejar te per emmagatzemar.

Crec que es pot barrejar. Només així hi haurà un altre te.

[lappl1]

lappl1, Ludmila,

Podeu junts o podeu separar cada varietat

Sí, hi anava. Millor, és clar, tant per separat com junts. Però els meus fills de Cumberland estaven quasi esgotats quan van posar la tanca. Tot just comença a recuperar-se. Serà per provar-ho, per a un joc complet, segur que no. I em sembla que, precisament, té una millor perspectiva. La baia en si és molt similar a la mora, la mateixa fragant. I la planta sembla més una mora que un gerd. I Loganberry té un sabor suau. Però, en tinc molt. Fermento diferents tes al mateix recipient. A sota hi ha la que no és suficient i a sobre de l’altra. Encara no veig cap altra sortida. Vaig a assecar el cumberland (baies) per obtenir la bellesa del te en lloc de les móres.

[Fofochka]

El te es feia amb cireres, sàlvia, groselles negres, pomeres, peres salvatges.

Fofochka, Lena, no és d'estranyar que el savi no hagi sortit com s'esperava. allà, al cap i a la fi, els olis essencials donen aroma, es transformen durant la fermentació i durant l’assecat a altes temperatures s’evaporen (vegeu la recepta).

També va concloure que és millor no barrejar te per emmagatzemar.

Si el te és mono, potser no val la pena. Però si feu Rústic (barregeu fulles abans de torçar-les), val la pena.

[moltes gràcies]

Noies, moltes gràcies per la vostra atenció i respostes. Per separat moltes gràcies Lyudmila lappl1 per un tema tan bonic!

Vaig notar que amb els meus tes vull mel, melmelada, pomes seques o panses, i no vull gens de dolços.
Pel que fa a l’olor a peix, notaré una mica fora del tema: el cap de setmana em vaig recollir un munt de flors de patata i ahir no vaig poder comprendre durant molt de temps per què la sala feia tan mal olor de peix sec en mal estat. Les flors de la patata es van assecar, van començar a assecar-se i feien una olor així.

[Radushka]

Radushka, feu el que serà el moment. Esperem el que passi.

[YuLi]

Un agraïment especial a Lyudmila lappl1 per un tema tan bonic.

YuLi, Julia, a la teva salut! Gaudeix del teu te!

Mare de Déu, ara el til·ler està florint; )
Si s’asseca i s’afegeix al te, no tindrà efecte diaforètic?
I després beureu el vostre propi te a la feina a l’hivern, i després camineu amb un morrió vermell, que flueix amb cosmètics

[IvaNova]

IvaNovasens dubte ho serà, si n’afegiu molt. No porteu flor de til·ler per treballar. Afegiu-lo a casa al vespre i tot estarà bé.

[Natalia Koval]

Natalia Koval, Natasha, en el tema de l'Ivan-tea, les noies intenten esbrinar quin tipus de planta tenen. Sembla tallafocs, les flors també són similars, però segueixen sent diferents del te d'Ivan. No miraries des del post Natusichki i més enllà on nila descriu la seva planta. I una altra petició. Podeu fer una foto del vostre te Ivan? M’agradaria molt mirar-lo.
Llegiu des d’aquest lloc
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0

Begut en comparació amb els gerds de fulla de 6 i 8 hores de fermentació. Bé, cap comparació !!! Si a les 6 en punt té un gust d’herba per baixar la temperatura, aleshores les 8 són - mmm ... És quelcom màgic! Ni tan sols puc creure que sigui encara més saborós.
I la resta de paràmetres, excepte el temps de fermentació, són els mateixos.
I, aquí, els gerds granulats durant 14 hores de fermentació ja no són tan aromàtics. Més aviat com el te (normal).
Per cert, quasi me n’oblidava! La pruna va arruïnar-me els gerds. Peix de peix ... uf!
Intentaré cuinar prunes mono. Si també hi ha peixos, creuaré totes les prunes de la meva llista.

[Radushka]

La pruna va arruïnar-me els gerds. Peix de peix ... uf! Intentaré cuinar prunes mono. Si també hi ha peixos, creuaré totes les prunes de la meva llista.

Radushka, però potser no és el desguàs? Llegiu-lo, ahir vam escriure sobre l’olor del peix al tema de l’Ivan-tea. Llegiu des d’aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ja ho he llegit. No ho crec. El te no fa olor de peix. El te fa una olor deliciosa. Però elaborava i tastava peix i olor. És una pruna, segur. No és aromàtic en si mateix. Aquest és el tipus. Potser l’altre serà diferent. Però, ja no m'atreviré a barrejar-ho amb gerds. Raspberry-mono: cançó!

[lappl1]

lappl1, aquesta planta és un herba plorosa. Jo mateix vaig pensar que era un tallafocs.

[Radushka]

És una pruna, segur. No és aromàtic en si mateix. Aquest és el tipus. Potser l’altre serà diferent. Però ja no m’arriscaré a barrejar-ho amb gerds

Radushka, així que la pruna tampoc no em va impressionar. No és peix, però no és saborós. Fet de 2 varietats.

aquesta planta és un herba plorosa. Jo mateix vaig pensar que era un tallafocs.

Vasyutka, gràcies! Ah, aquesta herba plorant s’assembla molt a l’algues.

Ah, aquesta herba plorant s’assembla molt a l’algues

Lyudochka, vaig fer-ne te a finals de maig. Deliciós, per cert, va resultar. Ara plou, si no, hauria anat a mirar les flors. Tot i que, com recordo, floreix a principis d’agost en aquest lloc.

Per cert, els crimees sobre l’alcohol a les nostres latituds. Llegiu aquí sobre les varietats de Crimea (i guardeu l'enllaç al recurs per vosaltres mateixos)
: 🔗