Pa de forn 100% integral (mètode senzill)

Pa de forn 100% integral (mètode senzill)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat integral	230 grams
aigua	200-250 grams
sal	pessigar
llevat sec per coure	1 culleradeta arrodonida

Mètode de cocció

• Barregeu farina, sal, llevat.
• Aboqueu aigua tèbia. Remeneu-ho una mica amb una cullera.
• Emboliqueu el recipient amb paper film. Traieu a un lloc càlid durant 12-14 hores.
• Després, amb les mans mullades, traslladeu-lo al motlle. Tinc un formulari per publicar un preu fix.
• Deixeu-ho durant una hora fins que pugi. Encenc el microones un minut. Després hi he posat la forma amb la massa.
• Preescalfeu el forn a 180 graus.
• Poseu un bol d’aigua al fons.
• Es cou al forn durant 40-50 minuts. Disposició a comprovar amb una estella.
• Mantingueu una mica la forma. A continuació, traieu-les, embolcalleu-les amb una tovallola, refredeu-les.

El plat està dissenyat per

per a 3-4 racions

Hora de cuinar:

12 hores per a la fermentació + 5 pastes + 40 minuts per coure

Programa de cuina:

forn

Nota

El pa va resultar molt saborós.
A causa del fet que la cocció al vapor és suau.
La molla està completament cuita, solta, amb forats.

Sens dubte seran els meus favorits.

La recepta va néixer espontàniament.
Vaig trobar-me amb una taula de correspondència d’aigua i farina en coure pa.
Per a les farines de gra sencer, l’aigua hauria de ser del 80% en pes de la farina.
Però una cosa és escriure i una altra és cuinar.
Per a 230 grams d’aigua, es van confiar 185 grams. Això va resultar ser molt petit. La farina està lleugerament mullada.
De mica en mica vaig anar afegint una mica d’aigua, pesant constantment. Com a resultat, va arribar als 250 grams.
Afegiré. Com va assenyalar l’administrador, la farina és seca. Per tant, concentra’t en la teva farina.
Abans de la fermentació, la massa no és líquida ni escarpada, es podria dir gruixuda.
Després de la fermentació es va fer més prima. Es va plantejar afegir un turment, però em vaig donar un cop de mans i el vaig deixar tal qual.
I, tanmateix, sí, tot va funcionar com cal.
Aconsellar

Potser la farina estava molt seca, necessitava tanta aigua

Coeu pa segons aquesta recepta. El sèrum també es pot substituir per aigua. Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral La massa és tova, resulta plàstic.

Len, i una vegada vaig provar purament CH durant molt de temps; ni tan sols em va agradar, no ho recordo ara. O era massa dolç per a mi. Potser necessito afegir algunes espècies correctives? Per tant, ara cuino a partir de les 50:50 amb farina blanca, que, per descomptat, és pitjor. Hauré de tornar-ho a provar.

[Anna1957]

La farina pot ser seca i veritable.
El sèrum d’oli és bo, però l’aigua és pràcticament lliure de greixos.
I la meva sense lot.
Ho vaig remenar amb una cullera, el vaig deixar durant la nit i ja està. Sense moviments corporals innecessaris.
A qui li agrada què

Afegit el diumenge 19 de febrer de 2017 a les 11:58

Anna1957, Anh, però m'agrada completament CZ.
Una mica dolça, sí.
De nou, el gust i el color ...
Tinc malt de sègol i agram, intentaré fer mig sègol de la mateixa manera.

El sèrum d’oli és bo, però l’aigua és pràcticament lliure de greixos

Jo més farina-líquid volia dir sobre la balança... I el líquid pot ser una cosa per degustar, i l’aigua, i el quefir, ben diluït amb aigua, és un parlador de llet agra.

És millor agafar el nombre d’ingredients al fòrum, aquí ja ha estat provat per la pràctica La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Intentaré fer-ho de la mateixa manera
mig cremat.

Esperaré la proporció.

[Administrador]

Administrador, Tanechka, gràcies pels consells i un enllaç a un tema interessant i útil, sens dubte el llegiré

[Lena]

Lena, Gràcies per les amables paraules
No us ofengueu, si us plau, no tinc cap motiu ulterior, només un suggeriment, volia ajudar-vos

[Tatyana]

Tatyanaque ets
Sóc forner, com una ... ballarina
Estaria content de rebre qualsevol consell

I vull aquest pa ...

[Ganxet]

I quin és el problema
Vaig abocar una mica d’aigua a la farina, la vaig remenar amb una cullera, vaig quedar-me a la nit: pa fresc al matí
Atreveix-te

Afegit el dilluns 20 de febrer de 2017 a les 08:36

Ganxet, T'estic esperant amb un informe

Vaig intentar coure segons una altra recepta, va resultar així ... molt humit a dins de roure per fora, en general vaig anar a la paperera, perquè no era pa) Intentaré segons la vostra recepta, espero que el resultat us agradi)

Aquí vaig coure l'altre dia una ració i mitja

Ben cuita, perforada, la molla sembla una botiga de Darnitsky
Aquesta vegada, he llençat la massa directament amb una cullera al motlle, l’he anivellat una mica per sobre i ja està. Distància, es pot coure.

Podmosvichka, estic fent pa segons la vostra recepta. I després de 12 hores de prova en un lloc càlid, la massa es va convertir en una massa agra estesa ((caiguda, per descomptat, fa olor d’alcohol i es va convertir en líquid. Costa una hora a la pujada abans de coure-la i no es mou gens, només líquida al fons del motlle. Com vau fer després) La massa tenia un aspecte de 12 hores?

[nvg]

nvg, la propera vegada mostraré totes les etapes.
I després de la fermentació no cau, i puja amb normalitat.
No en tinc ni idea .
Potser massa aigua?
No la vau llençar? Proveu de coure en un motlle.
Ja vaig escriure que jo també sóc aquós després d’estar parat. Esteneu l’última vegada amb una cullera per no embrutar-vos les mans.

Durant el pastat hi havia un monyo tan grassonet, definitivament no hi ha molta aigua. Encara no he tirat la massa. penseu què hi podeu fer? Però es troba a la part inferior del motlle (tinc L-7) i s’asseca gradualment ... Voleu intentar coure? Té un gust tan alcohòlic ...

Intenta coure.
Preescalfeu el forn a 100 graus i col·loqueu-lo.
Mentre s’escalfa completament, la massa pot augmentar.
La meva també fa olor de puré, però després de coure-la fa olor així.
Visc molt lluny, és una llàstima, si no, s’amassarien

El vaig coure. El resultat és un totxo pla. Tant en forma com en contingut))) Una escorça de pedra, humida a l'interior, tot i que a l'interior es va mesurar amb una sonda de temperatura, es va coure fins a 95 C a l'interior. I el sabor va resultar una mica estrany. Tot i que l’olor era deliciós durant la cocció, esperava un resultat ... Llàstima. M’agradaria coure pa saludable amb farina de blat sense additius nocius. Experimentaré. Potser no hauria d’estar calent, però a la nevera durant 12 hores? I després deixar-lo escalfar i pujar? O simplement deixar-lo pujar fins que es dupliqui, ho pasti i encara el deixi pujar? Ho intentaré.

[Natàlia]

Natàlia, és una pena que no es compleixin les expectatives. Com a alternativa, proveu de fer massa d’anís 50:50. També té un sistema de tancament totalment central. Ho estic fent. Simplement no m’agrada tot el CH, tot i que només n’he de menjar. Fins i tot cuino pastissos des de les 50:50.

[nvg]

nvg, Natasha, és una llàstima que no funcionés.
On et quedaves?
El poso al forn fred. El poso al vespre, el coño al matí.
Faré al forn: faré fotos de totes les etapes.

[nvg]

nvg, Natasha, avui he cuinat, ha fet fotos de totes les etapes
això és un lot


en 12 hores (el poso al vespre, el coño al matí)


abans d’entrar en forma


en una hora


tot, al forn


molla


En faig una ració i mitja, una acaba ràpidament

Sincerament, no entenc per què no heu tingut èxit
Potser el llevat està malament? Tinc aquests

Vaig fer 400 grams de farina amb un recàlcul (tot va funcionar))
És cert que el pa es fermentava a la nevera i el vaig coure al matí, de manera que no funcionava amb normalitat; resultava que era pesat i humit, com un pastís. Però al forn, es va aixecar tant com va poder.
Els va fer farina d’espelta de gra sencer. Saborós!

[Metanka]

Metanka, Tatyana, alegre que us hagi agradat, mengeu per tenir bona salut