Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[inka_kot]

noies, i ningú va intentar fer fulles de til·ler? He assecat les flors. Crec que també puc utilitzar les fulles?

inka_kot, la recepta diu sobre el til·ler. Al principi, on es diu sobre els principis de selecció de plantes.

Lliçó buida, vaig fer una ampolla de 2 litres. Res !!!!

Lucília, i si hagués llegit la recepta amb més atenció, no hauria perdut el temps.
Noies !!!!!! Llegim el material, com diu el respectat per tots els administradors !!!!!.

[Pèl-roja]

Pèl-roja,

No pensava en palets

Tinc un assecador Shivaki. Enreixats. No hi ha palets. Primer, el vaig cobrir amb dues capes de markle. Cansat de sacsejar les molles de te. I el te tenia cordes. Després vaig comprar dos tipus de malla. La que es ven per les finestres (del bosc) a les botigues de jardí i de camp. I el que es ven als departaments de teixits. La finestra és més adequada per prendre el te. Però s’ha de recórrer les vores per segellar-les. I una altra cèl·lula més gran. És convenient assecar baies i te solt. No cal soldar res. Les dues malles poden suportar una temperatura de 100 sense deformacions. Ja no crec.

[paramed1]

paramed1,

Aquest serà te per a ocasions especials!

Burla !!! del teu costat

[Conclusió]

inka_kot, la recepta diu sobre el til·ler. Al principi, on es diu sobre els principis de selecció de plantes.

Lyudmila, gràcies! Vaig llegir el vostre material diverses vegades, però pel que sembla, el vaig perdre. (((Ara el vaig trobar i el vaig tornar a llegir. Tot és clar i detallat. Gràcies de nou.)

Conclusió: Ja no faré tila! I no t’aconsello.

Lucilia, i si hagués llegit la recepta amb més atenció, no hauria perdut el temps

A més, quan recollia les fulles, un borinot em va picar ... molt dolorós i durant molt de temps!

Tonya, què passa amb el teu te? No veig l’informe!

[Pèl-roja]

Pèl-roja, Tinc un assecador Shivaki. Enreixats. No hi ha palets. Primer, el vaig cobrir amb dues capes de markle. Cansat de sacsejar les molles de te. I el te tenia cordes. Després vaig comprar dos tipus de malla. La que es ven per les finestres (del bosc) a les botigues de jardí i de camp. I el que es ven als departaments de teixits. La finestra és més adequada per prendre el te. Però s’ha de recórrer les vores per segellar-les. I una altra cèl·lula més gran. És convenient assecar baies i te solt. No cal soldar res. Les dues malles poden suportar una temperatura de 100 sense deformacions. Ja no crec.

Gràcies per la idea) També vaig pensar que, en teoria, una vegada reixada l’aire hauria de circular. I la graella serà la correcta. Queda per comprar un assecador d’aire perquè al forn no tinc força per assecar-me. Si feu un foc feble, pot desaparèixer. I no sé la temperatura. Només puc determinar més de cent o menys.

[Pèl-roja]

Pèl-roja, La graella de l’assecador d’aire és molt gran. No serà possible assecar no només els grànuls, sinó també les làmines. Aquest dispositiu en si és molt bo, però té una vida útil curta. L’element calefactor es descompon molt ràpidament. I per assecar el te, és més adequat un assecador elèctric. Tots dos són econòmics i duren molts anys.

[iriska3420]

iriska3420, però és impossible assolir la temperatura necessària per assecar adequadament el te a l’assecador. Bé, es necessiten almenys 100, no 75 assecadors. Allà, només si l’assequeu.
I sobre el fracàs ràpid: tinc 2 hotters, vaig comprar el primer el 2010, llauro diverses vegades a la setmana.El segon és un any més gran, treballa de maig a octubre cada dia per esterilitzar un munt de conservació i assecar-ho tot i hivernar en una casa sense calefacció. Tots dos són sans i sans.
Pel que fa a la reixeta, el te a AG s’asseca sobre una safata metàl·lica i no sobre una reixeta. S'asseca ràpidament.

Senyores, estic completament confosa amb alguna cosa. Congelació: substitueix el marciment o no? Es poden arrugar i tallar els fulls descongelats?
I renta les matèries primeres? hi ha pols i en general qualsevol insecte petit

Senyores, estic completament confosa amb alguna cosa. Congelació: substitueix el marciment o no? Es poden arrugar i tallar els fulls descongelats?
I renta les matèries primeres? hi ha pols i en general qualsevol insecte petit

Abans de congelar, encara us heu de marchitar. Durant el marciment, els insectes es dispersaran. Les fulles només es renten si estan brutes. I és millor no rentar-se.

[Verònica]

Verònica, Eixo el meu te per correu electrònic. assecador. Trenta minuts a una temperatura de 70 grams i després a una temperatura de 30. Els meus tes estan preparats al 90%. I després els asseco a temperatura ambient durant un o dos dies. Respecte a l’assecador d’aire, només m’alegraré per la vostra tècnica. Els meus dos van servir no més de dos anys.

Pel que fa a l’assecadora, estic d’acord al 100%, l’he llençat a l’assecadora i no ballo amb una pandereta Un parell d’hores i ja està!

Abans de congelar, encara us heu de marchitar.

Gràcies, per què congelar-se aleshores?

[Olga]

Olga,

per què congelar-se llavors?

Heu llegit la recepta a la primera pàgina?
Les fulles es poden congelar immediatament després de maridar-se. Aquest és un procés opcional, però facilita el processament posterior de les fulles en preparació per a la fermentació. Durant la congelació, les membranes cel·lulars esclaten i s’allibera suc, que és el que necessitem. Les fulles marcides es posen en una bossa i s’envien al congelador durant un o dos dies. Com més llargues siguin les fulles al congelador, més fàcilment es processaran més tard. Les fulles es poden guardar al congelador durant diversos mesos.

A més, els gerds i les groselles negres no semblen cuinar de manera diferent. (llegir a la mateixa primera pàgina)

[Serenitat]

Congelació: reemplaça la marchitació o no?

Serenitat, no, no substitueix. La recepta diu per què: l’excés de suc no permetrà que la fermentació tingui lloc correctament. Radushka, Natasha, gràcies per ajudar amb la resposta.

I renta les matèries primeres? hi ha pols i en general qualsevol insecte petit

Serenitat, i sobre això es troba a la recepta.
Doncs noies, estimada! Llegiu la recepta. Tot hi és.

[Radushka]

Radushka, lappl1, gràcies, tornaré a llegir-lo

[iriska3420]

Assec el te per correu electrònic. assecador. Trenta minuts a una temperatura de 70 grams i després a una temperatura de 30. Els meus tes estan preparats al 90%. I després els asseco a temperatura ambient durant un o dos dies. Respecte a l’assecador d’aire, només m’alegraré per la vostra tècnica. Els meus dos van servir no més de dos anys.

Pel que fa a l’assecadora, estic d’acord al 100%, l’he tirat a l’assecadora i no he ballat amb una pandereta! Un parell d’hores i ja està!

iriska3420, filirina, noies, per descomptat, podeu assecar el te a l’assecadora. I només a l’aire. Però no adquirirà aquelles propietats aromàtiques i gustatives que adquireixi a una temperatura de 100 *. Vaig publicar fragments d’un llibre sobre el te als comentaris. Els xinesos van escriure. Va explicar molt clarament l’essència de cada etapa de preparació del te, tots els matisos de la seva preparació. Aquests fragments es poden llegir seguint els enllaços que apareixen al final de la recepta a les notes. També s’escriu sobre l’assecat. Aquí, he portat aquesta informació aquí:

ASSECAT

L’últim procés tecnològic per processar les fulles de te és assecar-se en un raig d’aire calent. Ella l'objectiu és fixar a la fulla de te les propietats que s'hi van formar durant la fermentació aturant el treball dels enzims sota la influència de les altes temperatures... L’excés d’humitat també s’elimina durant l’assecat.
La fulla de te sol assecar-se dues vegades, i el contingut d'humitat final de la làmina després del primer assecat correspon al 18%, i després del segon, del 3-5%.La qualitat de l'assecat està influenciada decisivament per la durada del procés, la temperatura d'assecat, la velocitat i la quantitat d'aire de l'assecador i el gruix de la capa de làmina.
En assecar el te molt ràpidament, utilitzant principalment temperatures elevades (superiors als 100 ° C), no es poden obtenir bons resultats com passa amb un assecat molt lent i temperatures molt baixes (per sota dels 75 ° C). L’ús d’alta temperatura durant l’assecat redueix significativament la qualitat del te, ja que el seu aroma es redueix significativament a causa de la pèrdua d’olis essencials i sublimació de la cafeïna. però Per obtenir un producte "estable" és necessari eixugueu-ho a una temperatura mínima de 76,7 ° C, tan Les temperatures òptimes s’han de considerar temperatures durant el primer assecat de 90-95 C, i el segon - 82-87 C.
A la màquina d'assecat, sota la influència de la calor, es forma finalment un ram de te, el seu complex aromàtic més complex. El canvi més notable del te durant l'assecat és la pèrdua d'aquesta olor específica, que va adquirir la fulla durant la fermentació i que va arribar al màxim al final d'aquest procés. El te acabat d’assecar és gairebé inodor, ja que durant l'assecat hi ha una pèrdua important de principis aromàtics (olis essencials, aldehids volàtils, etc.).

[Radushka]

Radushka, una pregunta sobre les groselles.
Segons tinc entès, tothom prepara te de grosella negra. Em faig daurat, algú l’anomena bosc. M’estimo més. En alguns llocs web vaig llegir que tenia brots verinosos i fulles joves i que no s’utilitzaven per elaborar cervesa.
Algú ha fet te de groselles daurades?

[Vasyutka]

Vasyutka, tot i que la pregunta no és per a mi, però jo respondré. Mai no hi ha hagut cap comentari sobre la grosella daurada, però el te negre i blanc no és saborós. No fa cap olor. Aquestes fulles es poden afegir a les mescles per obtenir volum.
Sentireu les fulles recollides a la bossa. Si hi ha un aroma fort i saborós, com la grosella negra, el podeu provar.

[lappl1]

lappl1, Tasto les fulles. O millor dit, el regust.
Les cireres tenen un sabor enganxós dolç, l’irgi té una deliciosa pera peculiar. A Viburnum no li agrada l’amarg. El préssec té un sabor amarg, però el postgust és agradable.
Per cert, ahir vam anar al lloc on creix el ginebre cosac. Vaig tastar la baia. El postgust va ser impressionant durant tot el camí de tornada. Els xiclets estan en repòs.
Un amic va recordar que l’eriçó de la boira de la historieta bevia te de branquetes de ginebre. No recordo alguna cosa.
Vaig anar a la Viquipèdia: les fulles són verinoses. No ho entenc.

Avui, al canal 1, el "bon dia" han mostrat una empresa per a la preparació de te de salze. Alguna cosa que eren savis allà. Primer, per descomptat, es van assecar i després es van assecar i, després (per alguna raó, el producte cru després d’assecar-se), van fer rodar les fulles de manera especial. mecanismes. A més, l'assecat de t s'anomenava 50 graus. És a dir, van mostrar un "canvi de forma" perquè ningú entengués res. Després de l’assecat, l’assecat, no la fermentació, tot i que aquesta paraula va brillar en algun lloc del fons. En resum, tot està confós. Vaig mirar i estava constantment indignat, per què confondre la gent? O simplement heu editat el vídeo així?

[Ludmila]

Ludmila, el meu marit em va explicar aquesta història. I sobre la temperatura també. En les preparacions industrials de te s’utilitzen màquines d’assecat que són capaces d’assecar la matèria primera a 30 * en 20 minuts. Això no és possible amb nosaltres: el te s’esgotarà.
I després, a Rússia, el te es va assecar en estufes russes a una temperatura decent. I Odintsov, a l’article del qual he fet referència, tampoc escriu 50 *. I després, què més fer amb la vostra pròpia experiència? I, el més important, l’experiència dels xinesos? Ho saben tot sobre el te i consideren que les temperatures per sota del 76 * són perjudicials per al te. Em vaig assecar en un assecador a 70 *. Aquest te no em va agradar.
Aquí teniu un fragment d’un article d’Odintsov publicat a la revista Science and Life.



Al vespre vaig veure aquesta història al lloc web de Channel 1. I ho vaig entendre tot. Aquests nois fabriquen te verd d’Ivan amb aquesta tecnologia - marcint - assecat a 50 * - girant - assecat final. Ara tot està clar. No tenen fermentació, de la mateixa manera que no hi ha fermentació per al te verd.

[Nataliya]

Nataliya,

Un amic va recordar que l’eriçó de la boira de la historieta bevia te de branquetes de ginebre.

Riu ... La ginebra és una tintura de ginebre, si no aprofundeixes en les especificitats del procés tecnològic.
No sé com són les coses amb el te, però ... és millor assecar les baies només a l'aire (s'assequen perfectament) i afegir-les al te quan es prepara. Les fulles només s’adapten amb branques per a un bany: s’obtenen escombres boniques. Una mica ovat del BDSM, encara que poc prudent. És cert, tinc un ginebre alt que creix. No és gens espinós.

Algú ha fet te de groselles daurades?

No vaig fer te. Vaig intentar fer vi una vegada. Però, em va agradar més del blanc amb l’addició de gerds per donar color i aroma lleuger.
Les fulles i les baies de les groselles de colors no són aromàtiques en si mateixes. No sé com serà al te. Proveu-ho, expliqueu-nos-ho

Es va restar que les baies de ginebre, excepte les normals, són verinoses. Això és cert? On és el nostre farmacèutic? Fa deu anys que menjo baies. És cert, 5 peces al dia, però ... gairebé tot l'any.

Hola! N’accepteu un de nou?
Gràcies per aquest fil !!! Em vaig registrar només a causa del te, tot i que he estat al lloc sovint i durant molt de temps.
L’any passat, la gent casolana feia te a base d’algues, i aquest any hi vaig participar, domino tots els processos, ho assec tot seguit durant la segona setmana
Acabo de provar el te de fulla d’arç marí acabat d’assecar, molt bonic! Aquesta vegada ho he fet amb fermentació, després d'assecar-lo i pastar-lo amb les mans fins que quedi enganxós. L’any passat es va assecar com a medicament, és molt, molt útil!

[Radushka]

Radushka,
Te de branques de ginebró - ginebra - eriçó a la boira.
També fem te i ens obsessionem. Arrencem diferents fulles i ja no sabem de què més podem fer te. Arribem a l’herba de blat.
Avui, després de llegir al fòrum, amb les paraules de Carlson * Viu amb tu, comença a menjar tot tipus de coses desagradables * inundades al jardí, he trobat fulles de baia velles, les heu elaborat.
En fabriem tes amb seguretat?

[Vasyutka]

Vasyutka,

En fabriem tes amb seguretat?

Exactament.
Per cert, us va agradar el badan? (les fulles haurien d'haver estat marrons, com podrides).
M'agrada. Es va esquinçar els cabells, que durant deu anys va treure les fulles velles "podrides" cada primavera.
I les arrels de l’herba de blat són molt útils com a medicina. Vaig arrossegar el meu germà després del combustible dels coets.

[Radushka]

RadushkaEstic fent broma ... El meu marit i jo estem insatisfets amb els te de la botiga des de fa uns quants anys. Vaig demanar a l'Ivan-tea, ara ja fa un any que el bevem, doncs vaig arribar al vostre fòrum i vaig dir "Ostap va patir ...", mentre acabava de fer tres tes. Hi ha un munt de paquets al congelador: cireres, raïm, móres, ... i molts plans.
Sí, he elaborat encens de fulles podrides. Camino i bevo fins que ho entenc. El marit vindrà a beure la poció, ho agrairà.

[Vasyutka]

Vasyutka,

plans enormes

sí, em vaig adonar que feies broma.
Avui totes les seves existències, que estaven congelades fins a temps millors, s'han torçat en una hora. Pah-pah-pah! El picador de carn funciona com una bèstia! Tot i així van acabar les pluges, estaria molt bé. I al tercer dia no puc anar a recollir gerds! I, per tant, la baia només es destinarà a vi i tintura, perquè està mullada i no es pot recollir.

[YuLi]

Hola! En preneu un de nou?

YuLi, Hola! Benvingut a temes de te. I queda’t amb nosaltres.

Acabo de provar el te de fulla d’arç marí acabat d’assecar, molt bonic! Aquesta vegada ho he fet amb fermentació, després d'assecar-lo i pastar-lo amb les mans fins que quedi enganxós. L’any passat es va assecar com a medicament, és molt, molt útil!

A tots no ens va alegrar l’arç cerval fermentat. Potser seràs millor?

L’any passat es va assecar com a medicament, és molt, molt útil!

Com a recordatori, no confieu en els te fermentats com a medicaments. La fermentació redueix i, de vegades, modifica les propietats medicinals de les plantes (vegeu les notes de la recepta).

Bé, què ... avui, la meva nora i jo hem comparat diferents temps de fermentació per als mon gerds de fulla.
Vam arribar a la conclusió per unanimitat que la fermentació inferior a 12 hores no ens convé. Però el diari ...el més IT! Postgust astringent, bonic i lleuger.

Bé, sóc farmacèutic, qui em va trucar? En medicina, s’utilitza el ginebre comú, de vegades el ginebre dauriano, són completament inofensius. Els cons són verinosos al ginebre cosac, que també es troba a la natura, i és ben verinós. Els ginebres ornamentals són els millors per no menjar: qui sap amb què es van creuar. Sí, i no cal oblidar-se de les contraindicacions.

Bon dia, Verònica!

Els ginebres ornamentals són els millors per no menjar: qui sap amb què es van creuar

Tard. Fa 10 anys que m’hi acostumo. El meu ginebre té gairebé 70 anys. Va ser empresonat el 46.

Radushka, crec que aquest és el ginebre comú. En tenim una gran quantitat als boscos circumdants. D’alguna manera, fa uns deu anys, la meva germana va desenterrar uns arbustos i els va plantar a Moscou, prop del jardí d’infants on treballava. Ara ha crescut perquè la gent no el reconegui com un ginebre, el consideren un xiprer ... I es pot assaborir el te amb baies de ginebre. I el vostre també ho farà.

Radushka, crec que aquest és el ginebre comú

no. Les seves fulles són diferents. Diria que semblen tuya. Només més tendre.

Vaig menjar tant que ... Durant diversos anys vaig continuar mirant el te Koporsky. Llavors la meva germana va començar a fer-ho, però encara no podia reunir-me. Ara ja estic a punt: vaig anar a buscar una petita llaminera, estesa per assecar-la. Informaré dels resultats!))

L’any anterior, vaig recollir molts til·lers (en el sentit, flors de til·ler). Ningú no el va començar a beure i va llençar tota la funda de coixí a l’estiu. No sé si arrelarà el meu te casolà, però tinc moltes ganes. arrelar. Perquè és increïblement útil, ho sé ...

[Nata]

Nata,

Realment ningú no va començar a beure-la i va tirar tota la funda de coixí a l’estiu.

bé, ho van tirar en va. No bevien, de manera que era possible rentar-se el cabell i rentar-se. El te de til·ler és un remei excel·lent per als cabells secs i la pell seca. Almenys banys de mans.

Hola! N’accepteu un de nou?
Gràcies per aquest fil !!! Em vaig registrar només a causa del te, tot i que he estat al lloc sovint i durant molt de temps.
L’any passat, la gent casolana feia te a base d’algues, i aquest any hi vaig participar, domino tots els processos, ho assec tot seguit durant la segona setmana
Acabo de provar el te de fulla d’arç marí acabat d’assecar, molt bonic! Aquesta vegada ho he fet amb fermentació, després d'assecar-lo i pastar-lo amb les mans fins que quedi enganxós. L’any passat es va assecar com a medicament, és molt i molt útil!

Benvingut. I em vaig registrar al fòrum a la recerca de receptes per a un multicooker. I al final em vaig enganxar al te. Ara gairebé el que he llegit són temes de te), m’encantava afegir tot tipus de fulles al te. Però vaig comprar tota mena de tes de botiga. I ni tan sols sabia que tu mateix pots fer te. I gràcies a aquest tema, vaig descobrir tantes coses noves per a mi.

[Nata]

Natabé, ho van tirar en va. No bevien, de manera que era possible rentar-se el cabell i rentar-se. El te de til·ler és un remei excel·lent per als cabells secs i la pell seca. Almenys banys de mans.

Simplement no ho faré. Tinc mitjans ja fets per utilitzar per sempre, no hi ha prou temps i memòria, sinó per fer una decocció. per esbandir-se els cabells, etc., definitivament no em refereixo a mi!)))

Tinc mitjans ja fets per utilitzar per sempre, no hi ha prou temps i memòria, sinó per fer una decocció. per esbandir-se els cabells, etc., definitivament no em refereixo a mi!)))

Per tant, hi ha dues opcions: el cabell és molt bo o calb

[Radushka]

Radushka,

Més a prop del calb. És que no m’importen les cures / manicures / cosmetòlegs i altres perruqueries))). Sense esperança. Només faig el mínim necessari. Però avui s’ha tornat a aferrar al seu marit: anem a buscar el til·ler (aquí ja ha florit). Tot això és una cobdícia terrible!)))

Tot això és una cobdícia terrible!

Sentiment familiar. Jo també sóc calb. Però el meu cap calb fa olor de males herbes. I els talons de puré de patates
Tot! Estigueu en silenci, en cas contrari ens guanyaran per inundar el tema.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, ho vaig fer igual: yahoo: el seu és un te fet de fulles amb baies fresques!) Els grànuls van resultar ser excel·lents, ja fa tres hores que han estat fermentats. L’olor era súper trampós fins i tot en desplaçar-me, espero que el resultat final també m’agradi

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

Espero que el resultat final també m’agradi

si tot funciona, podeu compartir la tecnologia exacta?

[Radushka]

Radushka, segur. Ho vaig fotografiar tot per al reportatge)

Fa gairebé dos anys que miro amb atenció aquest procés. Ni tan sols vaig tenir paciència per llegir fins al final; quan sóc un "llibre múltiple" no puc llegir.
I després es va unir, la va llegir i va començar a fer-ho.
No puc parar.
Un procés molt emocionant, un resultat deliciós.
Per casualitat, vaig canviar el procés: vaig fregir-lo lleugerament durant 4-5 minuts en una herba, després d’assecar-lo. I aquest te va resultar ser el més deliciós!

[Olga]

Olga,

fregit lleugerament durant 4-5 minuts després d'assecar-se en una herba

per què DESPRÉS? Fregir ABANS

[Radushka]

Radushka,

Per casualitat va canviar el procés

- Vas llegir? Això no és a propòsit. Però aquest te m’ha agradat molt!

Tinc un gran aràlia manxúric. Les fulles són com la bardana! A més, floreix generosament. Molt mans em picaven per recollir te. Bé, ho llegeixo tot atentament a Internet. Sí, hi ha recomanacions per cuinar i fregir fulles joves. Però al mateix lloc "tot, tant les fulles com les tiges, és verinós". Ho he recollit de totes maneres, el cuino; ho farà per a usos cosmètics.

L’acabo de llegir al feed de notícies: Una beguda familiar per a tothom des de la infantesa només sembla segura a primera vista. De fet, qualsevol tipus de te té diverses característiques desagradables. En primer lloc, el te és addictiu. Per descomptat, no es pot classificar com una droga de ple dret, però l’addicció al te és un fenomen molt real. A més, els aficionats al te necessiten cada vegada més "dosi" i comencen a elaborar una beguda cada vegada més forta, augmentant així l'efecte negatiu sobre el cos.
En segon lloc, el te conté cafeïna i teofilina, substàncies que afecten activament els sistemes nerviós i cardiovascular. Això fa que la beguda sigui extremadament indesitjable per a pacients hipotensos, hipertensos, embarassades i lactants, així com per a persones amb malalties del sistema nerviós.

En tercer lloc, es forma una pel·lícula a la superfície del te al cap de 20 minuts després de la preparació, en què els patògens comencen a multiplicar-se activament.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, potser ....

El te Fireweed redueix la pressió arterial i té un efecte sedant suau. Vam comprovar el meu marit i jo.