Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Llum 7 llum]

perquè voleu que us agradi Lyudmila perquè resulti deliciós)))

Llum 7 llum, No em poso deliciós de seguida, però al cap d’un mes o dos o tres ... Mai no tasto el te que s’acaba de fer. Fins i tot en el seu primer any. La fermentació en sec és una de les etapes de l’elaboració del te. Vaig escriure que la violació de la tecnologia almenys en una etapa pot donar te insípit. Així que paciència, Brightwing.
Al cap i a la fi, aquesta recepta ja és als blocs perquè pugui editar-la. En general, el seu lloc permanent al "Celler Home", en blanc. No menjarem immediatament cogombres en vinagre tan bon punt estiguin preparats. En primer lloc, encara és aviat, no està preparat. els hem de donar temps per madurar. En segon lloc, els preparem per a un ús futur, per a l’hivern. També ho és amb el nostre te. També ha de madurar i fer una fermentació seca. Per descomptat, podeu provar-ho, si realment no ho sou capaç de suportar. Però és millor tenir paciència almenys un parell de setmanes.

[Llum 7 llum]

La resta de tes tenen olor a escombres ((

Llum 7 llum, hem resolt els errors amb vosaltres. El vostre primer te no va fermentar amb èxit a causa de les matèries primeres vessades i del poc volum. T'adones d'això? si és així, per què molestar-se? Feu el te segons la recepta, tingueu en compte tots els matisos, recolliu prou fulles per tenir prou volum. Utilitzeu el congelador després de maridar-vos per obtenir sabors difícils. Feu mescles: mai no deceben. I no us oblideu que és massa aviat per treure conclusions sobre el te. Asseceu-lo correctament en una funda de coixí, poseu-lo en un recipient hermètic i reserveu-lo durant un mes o dos en un lloc fosc. Aleshores, us pregunteu d’on va sortir.
Vull dir que el te ben assecat gairebé no fa olor. I sobre les cireres, potser teniu algun tipus d’híbrid? No totes les cireres fan un bon te. El millor és prendre el més comú.

[IvaNova]

IvaNova, Ho intentaré de diferents maneres! I així també, és clar. Hi ha molts gerds. Prou per a diferents opcions.
paramed1, Només en tinc l’adequada. Em faig rodar al maluc. Afortunadament, els malucs són notables, hi ha alguna cosa per rodar. Em va agradar molt el gerd-mono. I la nora també. Te directe, de debò! I el color és digne. I el fet que les fulles siguin inusuals, de manera que romanen a la tetera. La meva pruna ara és blanca (verda). Ahir un veí em va fer una mica d’arrencada. Ho provaré amb gerds. Però no és gens perfumat per si sol. I la pruna tarta és àcida. Si l'àcid roman al te, no m'agradaria. Potser trobaré un pomer salvatge. O encara arribaré al jardí d’algú abans de la tardor.

[lappl1]

lappl1, Bon dia! Una pregunta sobre les cireres. De quin arbre és millor recollir fulles d’un petit o vell? La vella cirera de la mare Vladimirskaya creix aquest any, dóna pocs fruits, hi ha arbres joves de la varietat que desconec.

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, recull del vell, deixa que els joves siguin més forts. I a la tardor, igual, es pot amb qualsevol. Les fulles cauran a l’hivern.

[Vasyutka]

Vasyutka, i no exposeu totes les cireres velles.

Luda, recordava una cirera de la infantesa, del sud. 7 metres d’alçada. M’imaginava com desposseir-ho tot ... Sempre em feia molta pena les cireres que es podien aconseguir des de dalt. I aquí al nostre poble finalment no dóna fruits, hi ha pins a prop. Però les fulles creixen bé.

: bravo: noies! Gràcies a tots per les vostres respostes i suport !! I deliciós te a tothom :))))

[lappl1]

lappl1, paramed1I la meva àvia i jo collíem cada any, després de tallar tres metres de cims. No hi ha cap altra manera d’aconseguir-ho. El griot ucraïnès sempre ha estat alt. I va créixer bé. En realitat, hi ha una regla. Si voleu que creixi més ràpidament, talleu-lo curt.Aquí, per fructificar, no és desitjable tallar més d’un terç de les branques. Tot i que la nostra poda radical no va disminuir en cap cas la collita anual.

[Verònica]

VerònicaRecordo les cireres del sud. Vam créixer i les àvies del poble. Sí, això és una cosa ... Una branca era suficient per fer diversos pots de melmelada.
I aquí ... Per primer any, la meva àvia veïna ha recollit un quilogram de fulles d’una cirera enorme. L’any següent es va assecar. I el meu veí es va tornar llaminer per les fulles. Es va deixar arrencar la mora només a la tardor, quan es va tornar vermella i groga. Aquesta àvia em va dir que era per culpa de mi. Al seu costat, s’ha assecat un enorme til·ler i dos arbusts liles. No vaig arrencar res de til·ler i lila ...
Però a la resta de veïns, ho vaig tallar tot a zero. Cada any les cireres són més exuberants que mai. Amb prou feines donen fruits. Els veïns me les van donar perquè fossin esquinçades, perquè les arrencaran. Així que no em vaig mantenir a la cerimònia. Però quan van saber què necessitava, van ajornar aquest tema per ara. Tenen una construcció llarga: s’està construint el palau, no fins a les cireres. Tant per a mi. Per tant, no entenc per què les cireres (i els meus pomers, per cert) no fan res? I hi ha moltes fulles i les pomes dels meus pomers són fosques, fosques ...

9 hores de fermentació són massa per a una pera? cal marxar en mitja hora passaran 6 hores. Com procedir

[Maryana]

Maryana, tal com resulta, fes-ho. La propera vegada serà diferent. Aquí no hi ha una resposta clara. A algunes persones els agrada la fermentació llarga, fins i tot fins a 24 hores per a plantes de jardí, però a mi m’agraden de 6 a 8 hores. Heu de preparar un te diferent i decidir quin us agrada més.

els gerds mono s’obriran més tard, en un mes i mig, així com les maduixes amb maduixes

Jo també esperaré un mes o un mes i mig ... Bé, vaig torturar els gerds que patien de llarg ... Lyudmila em donava consells cada cinc minuts als estúpids ...
així que aquest cap de setmana he recollit tota mena de fulles diferents ... groselles, cireres, gerds, maduixes, móres ... bé, és clar, com la "Masha intel·ligent", tot en un munt ... després un munt d'això en una picadora de carn ... mal marcit ... perquè els grànuls estaven humits ... la fermentació va ser de 6 a 7 hores ... després es va fregir a 150 graus ... després es va assecar a 50 graus, probablement tinc un forn de 100 graus, em podria equivocar ... funda de coixí ...
Anava amb cotxe des de la casa rural, mirava els llocs salvatges, hi haurà alguna cosa a fer la setmana vinent ...
Noies, he entès bé que és millor no congelar el tallafocs?

[AlenKa]

Noies, he entès bé que és millor no congelar el tallafocs?

AlenKa, sí, ho he entès correctament. Resulta molt sucós, sobretot ara quan sóc jove. A l’agost-setembre, quan és sec i dur, el podeu congelar. Però si torceu els rotllos, podeu. Però fins i tot als rotllets després del congelador, tenia massa suc. Però si cal guardar-lo o posar-lo a les mescles de te, és clar que el podeu congelar.

[AlenKa]

Aquest cap de setmana he recollit tota mena de fulles diferents ... groselles, cireres, gerds, maduixes, móres ... bé, és clar, com la "Masha intel·ligent", tot en un munt ... després un munt d'això en una picadora de carn ... Crec que està malament marcit .. perquè els grànuls estaven humits ...

AlenKa, Intento assecar les fulles per a mescles per separat, perquè necessiten diferents moments per assecar-se. Bé, doncs, tot en un munt, ho barrejo perquè les fulles es distribueixin uniformement i es torcin. Però sí, encara us heu de marcir bé perquè l’excés de suc no interfereixi en la fermentació.

[Ludmila]

Ludmila,

I el meu veí es va tornar llaminer per les fulles.

per això les cireres es van assecar. No es pot ser llaminer.

[Radushka]

Radushka, sí, també ho vaig pensar ...

marceu les fulles per a les mescles per separat, ja que necessiten diferents moments per assecar-se

Luda, bé, tinc una ment CAMBRA))) i el temps s’acaba))) .. el que vaig desordenar ja ho vaig entendre quan estava girant ... bé, qui no estava equivocat?. tret que el que no hagi fet res)))

Aquesta àvia em va dir que era per culpa de mi

no, gat ... surt de l’avarícia per a ella ... per a altres no s’asseca))) Crec que només té algun tipus de malaltia que ha caigut al jardí, això és tot ... només va coincidir amb el trencament de les fulles ... oblida i no pensa en les seves paraules

[Lyudochka,]

Lyudochka, Jo dic:
Faig narvals a les fulles de maduixa i gerds de la vella dama de la meva amiga, ara ja s’assequen amb mi .. marxaré durant 3 dies, així que les vull en bosses i al congelador Volia fer-los mono ... però em temo que no hi haurà prou gerds per a la fermentació ... Hauré de fer un assortiment ...
I també em van donar algunes fulles de viburnum i chokeberry negre, allà tampoc no serà suficient per a la fermentació (per mono). Què fer? Com encaixaran?

I, tanmateix, ahir vaig collir la meva collita de menta ... avui tallaré les fulles (tampoc en faran 1 kg) i una mica de bàlsam de llimona .. però no tindré temps d’assecar-les i no les podré torçar, només dilluns estaré a casa ... Què fer amb ells? També poden estar junts o què?

[Natusichka]

Què fer? Com encaixaran?

Natusichka, gerds, maduixes i costelles negres juntes. Sortirà bé. No poseu Kalina: ho arruïnarà tot. Congela’t i, quan tornis, ho faràs.
És millor fer menta i melissa per separat, són diferents. Cadascun és bo a la seva manera. Feu-ho com a la recepta, sense fermentació. Però què en faré, no ho diré. Mai no els he congelat. Però si no hi ha on anar, proveu de congelar-los. Després ens ho diràs.

[Natusichka]

Natusichka, cada any a l’octubre i, de vegades, a principis de novembre, tallava bàlsam de llimona. Branques. Embolico la seca amb paper i després la poso en una bossa de plàstic. I el guardo al calaix de verdures de la nevera durant el temps que duri. Les fulles fresques (no marcides) de vegades sobreviuen fins al gener. No sé com s’emmagatzema el d’estiu. Hi ha més humitat que a la tardor. I la menta és més sucosa, és clar.

[Pèl-roja]

Pèl-roja, la meva pera també es marchita malament. I aviat caldrà tallar els gerds (creixement addicional), hi haurà moltes fulles. Avisa l’àvia que no la llenci. Millor tallar-lo vosaltres mateixos.

aquest any no va tenir temps d’avisar. I, no obstant això, ells mateixos no sabien què tallar. Som jardiners novells. Bé, res, aviat donarem te a tothom, ells mateixos portaran les fulles)))

Pèl-roja, i també intenteu assecar el préssec.
Sí, la pera és una femella difícil de trencar. Es posa atapeïda en una picadora de carn. Sobretot la jardineria. Però la congelació ens ajudarà. Amb ella, tot és més fàcil, tant de fulles com de te granulat.

Gràcies pel consell. El més important que he d’entendre al forn és quin nivell de foc és, de manera que els 80 graus. El nostre fogó encara és vell. El forn no està malament, però jo determinaré la temperatura a l’atzar. El meu marit em va ensenyar a determinar la temperatura fins a cent o més de cent) Vaig posar una tassa d’aigua, si bull, per sobre de cent.

Per tant, pel que fa al préssec, congeleu-lo o eixugueu-lo immediatament. La tinc estesa seca. Quasi preparat. Llavors crec que al congelador o directament a la safata de forn? Les fulles són tan delicades.

I ja vaig escriure que fermento tant la menta com la melissa durant 3-4 hores. Després tenen un aroma afruitat, la menta es redueix i resulta ser un excel·lent complement a qualsevol te.

[Linadoc]

Linadoc,

I ja vaig escriure que fermento tant la menta com la melissa durant 3-4 hores. Després tenen un aroma afruitat, la menta es redueix i resulta ser un excel·lent complement a qualsevol te.

Linochka, el torques després de maridar-te o què?

Però com! Tots els passos són obligatoris. Es marceixen molt ràpidament, en 2-3 hores.

Tots els passos són obligatoris

gràcies per la informació! Sempre tinc menta decent. Si no el talleu, roda i es podreix. I, per tant, sempre molt i no sé què fer-ne. I a l’hivern m’agrada posar-lo al te i al vi calent.

I fins i tot vaig elaborar un licor amb te de menta per a xampús de poma (però les restes les vam beure amb gust).

Fins i tot vaig fer un licor amb te de menta

Tintura d'alcohol?

Mira aquí cava de poma, s’hi descriu. I per a totes les baies que tinc licor casolà.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies, definitivament!

[Pèl-roja]

Per tant, pel que fa al préssec, congeleu-lo o eixugueu-lo immediatament. La tinc estesa seca. Quasi preparat. Llavors crec que al congelador o directament a la safata de forn? Les fulles són tan delicades.

Pèl-roja, parar ... Primer s'ha de marcir, després congelar-se, després enrotllar-se, fermentar-se i després assecar-se a 80 *. Quan vaig escriure què s’havia d’assecar, volia dir que s’havia d’assecar a baixa temperatura i no de no fermentar-lo.
No tinc préssec, així que penso teòricament. Si perd l'aroma, no cal assecar-lo a 100 *. I per tant, heu de provar ...

Vaig passar aquesta setmana lluitant contra la collita de cireres, que vaig assecar i congelar, cuinant melmelada. I durant tota una setmana, les fulles de raïm i maduixa han estat al congelador. Demà en tractaré. Però, ja al primer pot, les aromes comencen a despertar. La maduixa té una olor meravellosa inusual. Aquesta fragància ni tan sols es pot comparar amb res. I encara no puc creure que aquesta sigui la creació de les meves mans. I per centena vegada dono les gràcies al nostre gurú del te per compartir amb nosaltres les seves habilitats per preparar te.

Quina olor en assecar-se i un mmmm de pera salvatge ... dolç-mel-caramel.
El sogre va portar de nou un lot de peres i te d'Ivan ..

El sogre va portar de nou un lot de peres i te d'Ivan ..

daurat al sogre de Maryana!)

[Maryana]

Maryana, bé ... I tenies por! Ja veieu que va quedar molt bé! Enhorabona! Sogra: respecte!

[Irisha]

Però, ja al primer pot, les aromes comencen a despertar. La maduixa té una olor meravellosa inusual. Aquesta fragància ni tan sols es pot comparar amb res. I encara no puc creure que aquesta sigui la creació de les meves mans. I per centena vegada dono les gràcies al nostre gurú del te per compartir les seves habilitats per preparar te.

Irisha, oh, així que estic content que tingueu èxit! Aquí de vegades tampoc crec que estic fent tot això ... Però és molt agradable veure el resultat del meu treball. Prepara’t, Ira, te amb gust!

Així que vaig començar a assecar gerds-mono després de 6 hores de fermentació en tres opcions d’assecat diferents ... i ja veig que no m’agrada sense fregir. Tot i que entenc que el resultat final serà visible al cap d’un temps, però ... Probablement seguiré 5 minuts a 125, i després amb un forn obert durant 100 minuts 20 (probablement n’hi haurà 80) i l’assecaré a l’assecador.

[Radushka]

Radushka, llavors el sushi és el mateix que l'última vegada. Comenceu a partir de 150 * o més ...
Però a principis de l'any passat no teníem "fregits". I vaig fer les dues primeres temporades sense ella. I només al final de la temporada passada, després d’haver llegit sobre la tecnologia tradicional d’elaborar te, només vaig trobar un “fregit” en un lloc. Jo també ho vaig provar. agradat. Per cert, pocs ho han provat la temporada passada. I ara gairebé tothom ha començat a fer això, sobretot els nous. Per tant, encara no ho sé: és correcte? Però el resultat m’agrada.

M'agradaria molt, però no sé a prop de Kíev (Ucraïna) per buscar el te d'Ivan? Potser hi ha compatriotes i expliquen el lloc.

Sveta, vaig recollir el te de l'Ivan al llarg de l'autopista Zhytomyr, vam anar fins a un poble a uns 30 km de Kíev, de manera que aquest tallafocs mentre conduïa, les seves flors roses són visibles de lluny. I vam anar al bosc, també hi ha molt de creixement a prop del bosc, i les fulles són encara més sucoses que les del camp.

[Ludmila]

Ludmila,

Així que encara no ho sé, és correcte?

Ara, després de 5 minuts a 150, ara el passo a assecar a 70. Així, l’olor és de gerds amb una acidesa característica.
I el segon contenidor serà, com vaig fer ahir. 150-125-100 i assecat a 70. Després provarem quan maduri i, si escau, barrejarem dos o tres diferents.

Noies, bon moment del dia, vaig venir amb agraïment a Tussa (Natasha) per la idea de desplaçar pètals de color rosa en una picadora de carn. Envia’m roses de te aquí. Vaig fixar les seves cordes (van reposar durant aproximadament un dia), les vaig enrotllar en grànuls i després les vaig fregir en una paella. Dic que el vaig fregir, perquè l’olor va sortir específicament de rosa caramel. una mica es van assecar a la meva funda de coixí, bé, no vaig poder resistir-me a preparar una culleradeta. Per tant, el color és completament te (mig-fosc), l’olor és afruitat al caramel i el sabor és el mateix. Experiència interessant. Podeu beure-ho vosaltres mateixos, barrejar-lo en tes per obtenir efectes.

Experiència interessant.

Sí, molt interessant! L’única llàstima és que per a mi és tard. Bé, l'any que ve faré servir la recepta!

S'esmicolarà. Fins i tot els més joves. De veres voleu fer gerds amb te mono? Afegiu-hi poma o pera ... O les dues coses. I hi haurà grànuls i obtindreu un deliciós te.

Hola Lyudmila! I tinc excel·lents grànuls obtinguts de gerds, no es desfan. Ho faig congelant, després el desplaço dues vegades en un triturador de carn i la fermentació a la cuina lenta. Assecat al forn. Resulta un te excel·lent. Així faig tots els tes. Preparo te immediatament, molt saborós. M’agrada més fer mescles, fa més d’un any que ho faig, vaig tenir tota la meva gent enganxada al te casolà, no hi havia cap botiga al costat)

[Natalya Koval]

Natalya Koval,

fermentació a olla lenta

i en quin mode? Amb iogurt? no fa calor? O simplement tancat, no inclòs?
I quin tipus de picadora de carn?

[Pèl-roja]

Pèl-roja, parar ... Primer s'ha de marcir, després congelar-se, després enrotllar-se, fermentar i després assecar-se a 80 *. Quan vaig escriure què s’assecava, volia dir que s’havia d’assecar a baixa temperatura i no sobre el fet que no s’hagués de fermentar.
No tinc préssec, així que penso teòricament. Si perd l'aroma, no cal assecar-lo a 100 *. I per tant, heu de provar ...

Ah! Probablement vaig escriure alguna cosa malament. No volia no fermentar. Vull dir congelar o no. Això és el que vaig pensar per filar els rotllets, fermentar. Només vaig pensar que un cop les fulles estiguessin tan tendres, potser no es congelarien.

[Natalya Koval]

Natalya Kovali en quin mode? Amb iogurt? no fa calor? O simplement tancat, no inclòs?
I quin tipus de picadora de carn?

Al iogurt, tinc 30 ºC, i també hi ha una cuina múltiple, que podeu configurar manualment la temperatura.
El triturador de carn és un metall manual normal, només l’utilitzo per prendre te.
Recullo les fulles al camp, es queden en bosses de plàstic durant un dia fins arribar a casa. Després em marceixo i al congelador.

[Natalya Koval]

Natalya Koval,

també hi ha un cuiner múltiple

el meu ajust manual comença a 40. Però hi ha un mode de iogurt. També hauré d’intentar fer-ho. Quant de temps fermentes?

[Natalya Koval]

Hola Lyudmila!

Natalya Koval, Natasha, Hola! És molt agradable conèixer una màquina de te experimentada. És molt interessant saber que algú va venir a prendre el te de la mateixa manera que tu ..

I tinc excel·lents grànuls obtinguts de gerds, no es desfan. Ho faig congelant, després el desplaço dues vegades en un triturador de carn i la fermentació a la cuina lenta.

L’any passat vam pensar en torçar-lo dues vegades. Però no vaig intentar fer mono-gerd d’aquesta manera, perquè vaig començar a prendre’l com a base en les mescles. Podeu provar-ho, però pràcticament no faig mono-tes ara, perquè m’agraden més les mescles. I les mescles sempre tenen grans grànuls. I teniu raó, el nostre te ni tan sols val la pena comparar-lo amb el de la botiga.
Gràcies Natasha pel consell sobre els gerds de doble gir. A molts els agradarà. També teniu grànuls forts amb monocurrants?

Preparo te immediatament, molt saborós.

Estic d'acord que és deliciós, però al cap d'un mes o més encara és més saborós ... I en un o dos anys, una obra mestra!

[Maryana]

Maryana, bé ... I tenies por! Ja veieu que va quedar molt bé! Enhorabona! Sogra: respecte!

Em feia por espatllar)))) Tot és valuós, no és fàcil aconseguir-ho))) tot i que no tinc temps i energia, però em penediré si no, així que no puc fer-ho))
I si barregeu una pera i un tallafocs i el poseu a la planxa? Què dius Lyudmila?