Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Marina]

Marina, hauria de quedar bé amb la mel i com va aparèixer l’aroma de la mel?
Radushka, Vostè pot i no de forma personal, estic en relleu.

[Radushka]

Escriuré personalment perquè no se’ls acusi de ... sigui com sigui)))

Radushka, i arribes al "Gazebo del te" i escrius el que vulguis. Tots també necessitem... Aquest tema a l’hivern ha crescut tant a partir de les converses que no pertanyen als negocis, que hem decidit obrir un tema per a aquestes converses on es pot escriure tot. Doncs, benvinguts a tothom aquí:
Mirador de te... Allà és càlid i acollidor! Estem esperant receptes i molt més!

Noies, Radushka al "Gazebo del te" va escriure una recepta licor de roses... Qui ho necessita, vine a veure! I acaba de venir. Dearie, moltes gràcies!

[lappl1]

lappl1, Luda, vitamines i microelements es conserven en brut.
Tinc una mica més d’un litre, el suc és molt saborós, però els pètals encara no estan saturats de suc.

Marina, hauria de ser bo amb mel, però com va aparèixer l’aroma de la mel?

Oksana, l’aroma de la mel no es fa sentir, preval l’aroma més delicat de la rosa.

[Marina]

Marina, bé, sí, per això intento fer-ho més cru. M’encanten especialment les maduixes i les groselles negres. Ara hauríem d’esperar els pètals de rosa.

Encara no tenim rosa! Potser proveu la melmelada?

Encara no tenim rosa!

I encara no floreix.

Ara hauríem d’esperar els pètals de rosa.

I ja he esperat

Encara no tenim rosa!

ja ens ensorrem

Zachary, has cuinat o has confeccionat melmelada? He assecat un pot de 700 ml. Però gairebé no hi ha aroma en sec. Pot aparèixer quan es prepara la cervesa?

[Zachary]

I ja he esperat

Zachary, gràcies! Almenys a la imatge admiraré els pètals!

moltes gràcies

Aquest és VOSTÈ tot el meu GRÀCIES! Per l'entusiasme en un negoci tan difícil de fabricants de te. Contagiat de la teva passió.

[Ludmila]

Ludmila, digueu-me, si us plau, cal desplaçar la menta a la trituradora de carn juntament amb les tiges o només les fulles?

[Julia]

Necessiteu desplaçar la menta en un moledor de carn juntament amb les tiges o només les fulles?

Julia, en principi, és possible, però hi ha més humitat a les tiges que a les fulles. La massa resultarà molt humida, com les farinetes i s’assecarà durant molt de temps. Per tant, no acostumo a fer això.

Escriuré personalment perquè no se’ls acusi de ... sigui com sigui)))

Jo també vull! Benvingut...

[Luda,]

Jo també vull! Benvingut...

Luda, L’amic de la glorieta del te va escriure la recepta. Mireu en aquest fil de la pàgina anterior, he fet un enllaç o mireu al mirador de les publicacions d’ahir. A la primera pàgina del mirador, també vaig fer un enllaç actiu.

[Noies i nois!)!]

Noies i nois!)! Us mostraré el que he obtingut, tal com he escrit anteriorment, he assecat les fulles: pera silvestre, albercoc, cirera, morera, una mica de gerd, una mica de cirera, això és una barreja. Fulles crues tinc 2 kg 800 gr. Després d’assecar-nos aproximadament un dia (una mica menys), els passàvem per un triturador de carn, i després fermentàvem en 2 olles (d’acer inoxidable) durant 9 hores, i després assecàvem al forn (vaig ballar amb panderetes, perquè el forn funciona molt malament) i s'asseca en una assecadora (tinc Isidri). En total, vam obtenir 1 kg de 40 g de te preparat. Ara està madurant al meu balcó en una funda de coixí, penjada. Mostraré la foto:
Es fermenta en tests: (gruix de matèries primeres - 7-8 cm)



Ja està llest:

aquí podeu veure millor la quantitat:


Si us plau, digue’m com preparar el te correctament Vaig provar-ho ahir, d'alguna manera es fa lleuger ...

Ara digueu-me, si us plau, que ha crescut amb mi? Un amic meu em va regalar molts tipus de plàntules a la primavera, així que vam plantar ...

[Natusichka]

Natusichkasembla astres perennes. No en fan te!

[Natusichka]

Natusichka
Natasha, és molt similar a Sentbrinks, asters perennes de tardor. Es presenten en diferents colors i arbusts de diferents mides.

Ah, la Verònica ja ha respost.
Natasha, també vols trobar el llegendari te Ivan a la nostra zona?

Hola a tothom! Accepteu el novell
Vaig llegir gairebé tot el fòrum, el vaig llegir com un llibre a la nit, molt interessant! Gràcies a tots per aquest treball!)
Per descomptat, vaig decidir començar a experimentar i, llegint sobre els errors dels altres, em va semblar que ara ho faria tot bé. Però per desgràcia ..
Noies i nois, vam fer te amb mores (semblaria una opció guanyadora), però no va funcionar (si us plau, indiqueu on va ser l’error? He congelat les fulles, perquè no tinc un moledor de carn, he decidit estar segur. al congelador durant una setmana. El vaig treure, el vaig descongelar i ... el vaig passar per la batedora. Com a resultat, es va obtenir una massa finament picada. Fermentat en un pot de vidre sota un drap humit durant unes 8 hores. Va desaparèixer l'olor d'herba, feia una olor deliciosa. Els tes es van assecar, es van penjar a la bossa durant un dia. Per descomptat, no puc esperar .. Ho entenc tot i recordo l’envelliment del te del pot, però m’interessava més quin color resultaria quan s’elaborés la cervesa. I aquí hi ha un fiasco complet .. en lloc d’un ric color fosc, groc pàl·lid, quasi blanc.
Crec que la batedora va ser el meu error .. Acabo d’esmicolar les fulles en pols. Però, en cas contrari, sembla que ho he fet tot bé ... ((tan ofensiu (

Natasha, s’assembla molt a un sant

Si són ells, aquest flàccid captura ràpidament nous territoris i lluita contra ell, quan ja ha crescut molt bé. complex, té una bola d’arrels molt forta, així que intenteu limitar-ne el creixement cada any. Aleshores tot estarà bé, perquè qui s’adverteix està armat.

Lyudmila, noies. Tinc una pregunta. Vaig tractar els meus empleats a la feina amb te (bé, em vaig presumir) de cirera amb flors d’arç) A la mare d’un empleat li va agradar molt el te i vol comprar te a l’arç (té pressió), digueu-me si cal barrejar-lo amb alguna cosa per fer-lo deliciós , o pots fer te mono? Al meu jardí tinc un gran arç de lledoner que creix.

vol comprar te d’arç (té pressió), digueu-me, cal barrejar-lo amb alguna cosa per fer-lo saborós o podeu fer te mono? Al meu jardí tinc un gran arç de lledoner que creix.

Luda, no posaria la pregunta així: és necessari? Jo diria que és possible. I com més millor. I no es pot comptar amb el te com a medicament, perquè (llegeixi les notes de la recepta).

[jetkat]

on va ser l'error, si hi ha pensaments?

jetkat, Katya, estem molt contents de donar-vos la benvinguda en temes de te. Feu molt bon i saborós te.
Ara sobre els errors. En primer lloc, no vaig veure les paraules sobre el marciment de les fulles. Va ser?
En segon lloc, amb la batedora no s’aconseguirà l’alliberament de suc suficient i, com a resultat, la fermentació anirà molt malament. Millor torçar els rotlles o utilitzar el mètode número 2 descrit a la recepta. I el millor de tot: un triturador de carn.
En tercer lloc, espereu almenys un mes. és massa aviat per treure conclusions. Però definitivament puc dir que la batedora és l’opció més fallida per preparar les fulles per a la fermentació. Fa poc vaig dictaminar una recepta. si us plau, torneu a llegir-lo.

[Natusichka]

Si us plau, digue’m com preparar el te correctament Vaig provar-ho ahir, d'alguna manera es fa lleuger ...

Natusichka, llegiu tots els comentaris? Ahir us ho vaig escriure llegiu sobre la preparació del te a la recepta. tot hi és.
I també es podria obtenir te lleuger a causa de la baixa temperatura durant l’assecat. Vostè mateix diu que el forn no funciona bé.

Moltes gràcies per la resposta detallada.

no va veure paraules sobre fulles marcides. Va ser?

Els vaig congelar. Vaig pensar que probablement ... el congelaria. No em vaig assecar.

la batedora és la pitjor opció

I peco contra ell ... bé, l’experiència és fill d’errors difícils. Aniré a comprar una picadora de carn. I el missatge principal per rellegir. Després de llegir-lo 10 vegades, em va semblar que ja ho sabia de memòria, però em va faltar la batedora. Gràcies!

Avui vaig a buscar fulles de poma i pruna. Els experiments continuen.

[jetkat]

Els vaig congelar. Vaig pensar que probablement ... el congelaria. No em vaig assecar.

jetkat, Katya, repeteixo que vaig governar la recepta i vaig eliminar la congelació com a forma de preparar les fulles per a la fermentació. Ara la congelació és un mètode que facilita la preparació de les fulles per a la fermentació de qualsevol manera, inclosa la torsió en un molinet de carn. Torneu a llegir totes les receptes. Perdoneu-me el malentès. Però estic aprenent jo mateix. I l’any passat em vaig adonar de la fal·làcia d’aquest enfocament. les fulles no marcides donen pitjor te que les fulles marcides. Per què, està escrit a la recepta i als comentaris als temes als quals es pot accedir fent clic als enllaços actius (al final de les receptes a les notes).
També hi ha una variant del vostre te fallit. Es tracta d’una varietat de mores cultivades: la varietat de Michurin. El te resulta pitjor que la mora normal.

Torneu a llegir totes les receptes

Així ho faré. gràcies de nou! Esperem que la propera experiència tingui més èxit

Tornaré a anar una pàgina! Cada vegada que llegeixo d’una manera nova!

[Natusichka]

Natusichka, la planta sembla les septenchines que cultivo, però vull que sigui te d'Ivan.

Noies, no us quedareu sense feina. Recollits 250 g de pètals de rosa, van anar a coure melmelada.

Vull que sigui Ivan-tea

No, això no és 100% Ivanushka, això és Goldenrod o perenne fllox ...

Tornaré a anar una pàgina! Cada vegada que llegeixo d’una manera nova!

Sí, Lyudochka, llegeix-lo! I llegiu aquelles noies que fa temps que no miren la recepta. Ahir hi vaig fer la darrera edició: vaig afegir enllaços actius a les notes.

[Alla]

Noies, no us quedareu sense feina. Recollits 250 g de pètals de rosa, van anar a coure melmelada.

Alla, això és correcte! Escalfeu, estimat! A l’hivern serà el màxim per a la nostra gavina.

[Lyudochka!]

Ho llegeixo tot avui, gràcies, Lyudochka! (No tinc ordinador a casa ... el meu marit no vol que la seva dona estigui a casa)
La temperatura d’assecat era fins i tot lleugerament superior als 100 graus (aproximadament 110), vaig posar un termòmetre a dins i vaig mirar a través del vidre. I alguns d’ells es van assecar al microones en mode “forn”, sense microones, però només aire calent amb convecció. Per tant, estic completament segur de la temperatura. He entès bé que el color del te no canviarà ni després de l’envelliment?
Després de llegir les regles d’elaboració de la recepta, em vaig adonar que havia posat poc te ... posava aproximadament 1 taula en algun lloc. l. en un got d’aigua bullent.
No em va molestar absolutament, perquè li donaré temps a "madurar", i després, perquè el color no és el més important ... i el gust, estic segur, serà el que necessiteu!
Moltes gràcies per tots els consells i orientacions! Faré més (i us "molestaré" a tots amb les meves preguntes ...)!

[Natusichka]

La temperatura d’assecat era fins i tot lleugerament superior als 100 graus (aproximadament 110), vaig posar un termòmetre a dins i vaig mirar a través del vidre.

Natusichkai el forn està obert durant l'assecat? El te pot sortir al vapor si s’asseca amb la porta tancada.

Per tant, estic completament segur de la temperatura. He entès bé que el color del te no canviarà ni després de l’envelliment?

Hauria d’enfosquir-se una mica a l’hivern.

No em va molestar absolutament, perquè li donaré temps a "madurar", i després, perquè el color no és el més important ... i el gust, estic segur, serà el que necessiteu!

Natasha, això és el més important! Ben fet! Bon humor!

Moltes gràcies per tots els consells i orientacions! Faré més (i us "molestaré" a tots amb les meves preguntes ...)!

Per a la vostra salut, Natasha! Feu molt te i deliciós!

[Luda ...]

Natusichka, el forn està obert durant l'assecat? El te pot sortir al vapor si s’asseca amb la porta tancada.

Luda ... Per descomptat, tancat ... Però obria i remenava cada 10 minuts ... No, no?
Aquí sóc un ximple ...

[cal mantenir la porta oberta]

Per descomptat, tancat ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aaaaaaaaaaaaaaaaa! Natasha, si hi fós ara, no sé què faria .... Llegeix la recepta, amor! Ara mateix. I amb un mànec, perquè a casa hi hagués alguna cosa a veure.
Segur, cal mantenir la porta oberta! Vaig posar una estella perquè hi hagi una bona bretxa. I amb un te tancat, es cuinarà al vapor, no s’assecarà. I una identitat lleugera es pot derivar d'això, ja que al principi no hi va haver cap confiscació de la "crosta" del suc dels grànuls.

Bé, res, encara ho faré ... ho provaré !!!!

[Natusichka]

Natusichkaper descomptat que ho faràs! Estic segur! I tot us resultarà fantàstic.

[Ludmila]

Ludmila, Vull escriure per a aquells que tenen al·lèrgies, pot ajudar algú? Vaig preparar el meu primer te, tot com vau escriure, però quan vaig fer rodar les fulles per a la fermentació després de la congelació, per a mi hi havia una olor a herba molt forta, una escombra de bany. Fins i tot l’embenat no va ajudar. Va resultar que les fulles es van mantenir calentes tot el dia després de congelar-les en una bossa ben tancada i, quan les vaig obrir, hi havia un aroma afruitat. Ja no hi va haver problemes amb les al·lèrgies. Ara poso en remull totes les fulles, les tallo immediatament o a través d’un molinet de carn i fermento.

Natusichka, però m'agrada molt el te lleuger, el més important és que és aromàtic i saborós.

[Alla]

AllaMoltes gràcies per la vostra experiència! Serà útil per a aquells que, també, l’olor provoca una reacció.
Em pregunto com resulta. Sincerament, aquesta olor concentrada també em fa tossir. Però no enrotlo els rotllets, sinó que els processo immediatament en un molinet de carn. I em marceixo, fermento i assec a la galeria amb la porta oberta. Això està millor.
Déu, aquest te difereix en gust i aroma del te que vas fer sense envellir?

També hi ha una variant del vostre te fallit. Es tracta d’un cultivar de mora, la varietat de Michurin

Per cert, no ho sé. L’àvia del meu marit té un hort, hi està abandonat tot, només hi ha molts arbres d’aquest tipus. Per tant, quin tipus .. no ho sé.

Lyudmila, aclariré un punt més per mi mateix. Primer s’assequen les fulles de gerds i groselles, després es congelen i després es trinxen? Heu obtingut correctament la seqüència d’aquestes fulles? I si és així, amb una seqüència així, les fulles del molinet de carn ja no s’esfondren?

Avui hem anat a comprar un molinet de carn) amb una capacitat de 1500 watts. Gireu un gran grup de menta, grànuls, una vista preciosa. L’olor a l’apartament és una bogeria ara!)
I va assecar les fulles)

Codonyat provat
es va produir i es va molestar una mica; el color va resultar molt clar i l’olor no és molt fort
Però quan el vaig provar una mica animat, el sabor no era herbós, dolç, semblant al te de flor de til·ler i amb un retrospectiu astringent.
Però encara se li infondrà!
En general, m’agrada molt

[jetkat]

Avui hem anat a comprar un molinet de carn) amb una capacitat de 1500 watts. Gireu un gran grup de menta, grànuls, una vista preciosa. L’olor a l’apartament és una bogeria ara!)

jetkat, Katya, felicitats pel vostre ajudant! Bon poder! Bé, ara hi haurà te ...

Primer s’assequen les fulles de gerds i groselles, després es congelen i després es trinxen? Heu obtingut correctament la seqüència d’aquestes fulles? I si és així, amb una seqüència així, les fulles del molinet de carn ja no s’esfondren?

Katya, però aquest moment he trobat a faltar alguna cosa a la recepta. Ara ho corregiré. Gràcies per la vostra atenció.
Sí, em marchito totes les fulles. Fins i tot la tardor, molt dura i seca. L’any passat vaig elaborar un munt de “Country Country” en què els gerds eren la base. Vaig assecar-ho tot, després el vaig congelar i després vaig girar la barreja de fulles en un molinet de carn.
Katya, fes el que facis amb ells, encara es desfan. Per tant, l’any passat vam trobar una sortida: fer gerds i groselles barrejats amb altres olors: poma, pruna, cirera, pera ... Resulta un te fantàstic.

[Lilya34676]

Codonyat provat

Lilya34676, sembla que el codonyat de les noies també era lleuger. Molts el van fer en una barreja amb altres plantes. Molt elogiat. I el vostre encara estarà infós. Veuràs.

Noies! El cap de setmana vam recollir fulles de maduixa (al bosc prop d’una maduixa silvestre). Marcats, retorçats en un triturador de carn (els grànuls són grassonets, no s’esmicolen), fermentats. Ara s’asseca. Ens va encantar l’olor! Delicat i afruitat. Vegem com olorarà després de la fermentació seca.

Vegem com olorarà després de la fermentació seca.

Farà bona olor. El te de maduixa és molt bo.

el que no fan amb ells, encara es desfan

Esperava una cosa així ... bé, això vol dir que hem de fer una barreja) O torçar les salsitxes))

[Katya]

Katya, Torno a repetir que les mescles amb gerds són precioses! Millor que només un gerd mono. Tots dos grànuls són forts i el te és deliciós. Bé, per diversió, és clar, podeu provar de fer te mono.

Lyudochka, guàrdia! Avui he olorat tots els meus tes (i ja n’hi ha força) i m’he adonat que no fan molta olor i que no tenen una olor individual, oloren gairebé igual. Tot i això, estic fent malament.