Pastissos de Pasqua (Paski) de Svetta

Avui he fet 4 lots, així que he agafat els dos últims




Aquest any, part de la farina es va substituir per Manitoba. Els barrets són bonics!

Molt bonics barrets!

[svetta]

svetta, això són barrets! Perfectament suau! Això és el que significa l’experiència!
Poseu-los també a la primera pàgina. Quin seria un altre exemple il·lustratiu del mestre)))

[perquè hi hagi barrets llisos, jo amb les mans humitejades d'òxid. mantega refinada, arrodonida cada peça i després baixada amb cura al motlle.]

No la puc portar a la primera pàgina jo mateix, ho he de preguntar al moderador.
I perquè hi hagi barrets llisos, jo amb les mans humitejades d'òxid. mantega refinada, arrodonida cada peça i després baixada amb cura al motlle.



I us mostraré el tall, i el meu marit i jo vam apunyalar la pasta més lletja per esmorzar

Bon dia! Tot el sucre es dirigeix ​​als rovells? Batre les clares sense sucre?

[Rezlina]

Rezlina, Elena, sí, és correcte.

Així que vam esmorzar!
Això és una delícia!
"Gloss": això és el que necessiteu. Sucós. Mullat. Fibrós. I amb un tros de mantega a la part superior, generalment us podeu menjar la ment

[dana77]

dana77, Natàlia, maco!

I mentre tinc la segona prova i oli, entraré.

Sveta, estimada, parli'm de les fragàncies, sigui una mostela: avui he comprat una fragància líquida "Duquessa" en una ampolla, quantes gotes calen per a una recepta? (estan concentrats?), no he utilitzat mai líquids. I, tanmateix, hauria de deixar vainilla segons la recepta + saboritzant, o no he de posar vainilla?

[svetta]

Avui he fet 4 lots, així que he agafat els dos últims

svetta i ara, com emmagatzemareu tants productes de forn? cadascun en una pel·lícula? Per a mi, MOLT RELEVANT !!

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Natàlia, D'alguna manera no faig servir aquests sabors a les ampolles, m'encanta el líquid de la llúdriga als tubs d'assaig. Per a tota la recepta, aboco tot el tub d’1 ml.
No sé com sortirà de l'ampolla.
I la duquessa amb vainilla ... no ho sé ...



echeva, Evgeniya, Paska estan ara en caixes de cartró de galetes, cobertes de plàstic. Demà decoraré i ordenaré a les mateixes caixes per a cada client.

Tot va funcionar! Dos torns nocturns van estudiar el tema en detriment de la feina, com podeu comprovar per una bona raó. Ho provaré diumenge i el decoraré demà. Sveta, gràcies!

[Tanechka]

pel que sembla no en va!

No en va, Tanechka, oh no en va !!!

Diables almenys a casa?

D’alguna manera no faig servir aquests sabors a les ampolles, m’encanta el líquid de la llúdriga als tubs d’assaig. Per a tota la recepta, aboco tot el tub d’1 ml.

I a la recepta, no hi ha enlloc de vainilla ((Aquests pastissos són irrealment saborosos (cuino per segon any), però amb vainilla, probablement us acabareu amb la ment? Els meus ja són al forn, no hem d’oblidar posar-hi vainilla l’any vinent).

Noies, amb forn de vapor al forn de convecció? 180gr?

[Tancha]

Tancha, Tanya, pastissos de Pasqua molt bonics resultats i gorres rodones. Decorat en general serà súper!

I a la recepta, no hi ha enlloc de vainilla ((Aquests pastissos són irrealment saborosos (cuino per segon any), però amb vainilla, probablement us acabareu amb la ment? Els meus ja són al forn, no hem d’oblidar posar-hi vainilla l’any vinent).

Bé, la vainilla demana massa de mantega fins i tot sense recordatoris!

Noies, amb forn de vapor al forn de convecció? 180gr?

Cuino el mode normal sense convecció a 175 graus (forn elèctric). Amb convecció, necessiteu 20 graus menys.

Sveta, gràcies! Em pots parlar de parelles?

[sense]

Coeu amb convecció sense parella.

[Rezlina]

Rezlina, Elena, No tinc vapor al forn. Tot funciona!

Inna, Sveta, gràcies 😊
Després de provar en llaunes abans de coure, no greixeu les tapes? Sembla que no la trobava a la recepta

Després de provar en llaunes abans de coure, no greixeu les tapes? Sembla que no la trobava a la recepta

Per què lubricar ???
Tot està escrit a la recepta.

Solia greixar pastissos, altres quan es couen, així que crec que puc, he trobat a faltar :)

[Rezlina]

Rezlina, Elena, doncs, per què lubricar alguna cosa? No ho entenc. Després, tot i així, unteu-lo amb esmalt.

no, bé, si el voleu untar.

Sveta, realment no sé molt d'això :)) Necessito lubricar, no necessito, no.

[Rezlina]

Rezlina, Elena, No ho sé, en faig una de gelatinosa, hi ha una recepta al fòrum.

[Sveta]

Sveta, gràcies per la informació.

[Rezlina]

Rezlina, Elena, No ho sé, en faig una de gelatinosa, hi ha una recepta al fòrum.

Ja està al pastís refredat?

Ja està al pastís refredat?

Sí

Sí

Vaja! Després podeu exhalar 😁 hi haurà temps per llegir :) Gràcies 🙏

Noies, enganxeu-vos al gelat gelat si us plau, no el trobo. És aquest amb MM? Somni de Kulich?

[ledi]

ledi, Vera, Sí.

Digue'm si us plau:
1) per què les tapes dels pastissos van resultar aplanades com els bolets?
2) els costats amb la part inferior no es van coure de cap manera, però la part superior estava llesta, ja estava cobrint la part superior amb paper mullat.
3) treure dels motlles quan estigui completament fresc? I després ho vaig aconseguir, però ni tan sols es queden de costat, s’esfondren
4) en treure's del motlle, l'olor era d'alcohol fort

[Rezlina]

Rezlina, Elena, No t’ho diré, tot depèn de la teva farina i forn.
Alguna cosa que vau cargolar, una vegada, i l’olor de l’alcohol (que va fermentar malament la massa) i probablement no s’ha cuit, ja que és massa tendra. Els barrets plans de massa excessiva poden ser ... En resum, no feu pastissos de Pasqua, estudieu la farina i el forn. Definitivament, tot funcionarà!
Cuino en forma de paper, no se’n treuen pastissos.



Respondre a les vostres noies, a tot tipus de preguntes sobre els pastissos fallits de la meva recepta, vull escriure el següent.

La farina és de gran importància! Si la farina flota una mica, és millor no prendre aquesta recepta, no hi haurà barrets bonics. Aquest any vaig decidir afegir una mica de manitoba a la meva farina, la vaig substituir per 150gr. I vaig veure el resultat immediatament!
mireu aquests pastissos amb manitoba

Per a aquests pastissos en particular, es necessita una bona farina forta que pugui elevar una massa força fina. Si no esteu segur de la farina habitual, és millor triar una recepta diferent, més tradicional.

Per una raó, vaig escriure sobre un gran nombre d’additius a la massa com panses, fruites confitades i altres dolços. Aquí teniu un exemple d’una cocció per lots i simultània, només en alguns pastissos de Pasqua no hi ha additius i en altres pastissos de Pasqua hi ha panses + fruites confitades en una petita quantitat (250 g per recepta). Endevineu quins? La massa es disposava a través de les escates de la mateixa manera.


La prova correcta de la massa també és important, tant sense fermentar com per sobreestada no donarà bons pastissos. Podeu ensenyar-ho, però no en aquest tema. Llegir, estudiar, aprofundir, interessar-se i cuinar, fer exercici, posar-hi les mans.

Per coure amb èxit aquests pastissos, heu de conèixer el forn de memòria, els seus modes i les seves característiques. I ja sobre aquesta base, ajusteu l'algoritme de cocció nosaltres mateixos: quan cal reduir la calor, quan activar o desactivar la part superior o inferior, per decidir sobre l'ús de la convecció per vosaltres mateixos. Al cap i a la fi, és impossible donar recomanacions precises sense conèixer el forn. I per tal que aquestes pastes resultin realment llises, tal com es pretén a la recepta, no cal que les sobreexposeu al forn, que no les assequeu i només vosaltres podeu fer-ho.

I el més important: qui no estigui segur de si mateix, que estigui a la vostra disposició amb productes de forn de llevat, és millor provar aquesta cocció amb antelació a mitjan any, coureu 1-2 vegades, de manera que el dia adequat de la vigília de Pasqua tingueu èxit.

Molta sort a tots !!!

[svetta]

svetta, Svetochka, digueu-me, si us plau, i si no hi ha cap mescladora, podeu pastar aquesta massa amb ganxos mescladors ?? O no val la pena prendre-ho, en cas contrari ja he preparat tots els productes

[grinaty]

grinaty, Natàlia, no, la massa és molt pesada, aquí només us ajudarà un pastador. Es cargola la batedora, ni tan sols ho intenti.
Ara poso part d’1 kg a Bosch del k-va general, la resta amb les mans.

[Sveta]

Sveta, plorant Tan sintonitzat ...

Vaig posar 1 kg a Bosch, la resta a mà.

Bosh-I, segons tinc entès, és un pastador, i com és amb les teves mans ??

[grinaty]

grinaty, Natàlia, Bosch és una cuina. combinar 600 watts. I les mans són mans, la meva mà dreta, amb la qual pasto la massa en un cassó. No heu pastat mai la massa amb les mans?

Per descomptat, pastat !! Com (la major part de la meva vida)! Va ser tan vergonyós que la massa s’enganxi líquida: crec que bé, com puc pastar-la amb la mà?
I llavors ja miro el pastís del llibre "Quant a saborós i ..." de la pàgina 287: només hi ha una mica menys de llet (mig got).

[grinaty]

grinaty, Natàlia, Ja he escrit aquí que la recepta és la mateixa que al llibre, només la llet difereix. Crec que podeu reduir-la, però la massa encara serà molt viscosa, no podreu pastar sobre la taula, només en un recipient.

[svetta]

svetta, Svetochka, ja he preparat l'olla. Quant de temps hauries de pastar amb les mans? Què haurien de sentir les teves mans? Sí, i si la massa és viscosa, unteu-vos les mans?

[grinaty]

grinaty, Natàlia, les mans no sentiran res, però la massa canviarà d’aspecte, esdevindrà més uniforme, sedosa, bella. Sense oli! He deduït empíricament que cal pastar almenys 10 minuts, ho noto per hores. És difícil, ja suat per tot arreu, fer-ho ...

però la massa canviarà d’aspecte, es tornarà més uniforme, sedosa i bella.

Vaja, gràcies !! No amb les mans, així que ho entendré amb els ulls !! Bé, suaré, chouzhtut)))
Ah, però podeu tenir l’última pregunta d’un aficionat: he trobat 2 formularis de paper 130 * 90, sobre quanta massa posar-hi (no hi ha cap etiqueta), està escrit a la resta.

Natasha, aquestes formes són per a 500 g de massa.

[Svetlana]

Svetlana, moltes gràcies, simplement enorme !! I després m’assec i compto els volums / proporcions, però va resultar aproximadament similar, aproximadament als 450 g (en tinc de petits, i el pes s’hi escriu).

[grinaty]

grinaty, Vaig pastar la meitat de la ració amb una màquina de fer pa, tot va funcionar. I estic tort a la prova ...

[svetta]

svetta, Svetlanochka, vaig posar la massa a créixer. I va comprendre que havia abocat 100 g de llet més ... Digueu-me, si us plau, caldrà afegir més farina abans de la mantega?

[Conte de fades]

Conte de fades, definitivament! Afegiria almenys 2 gots de farina, i potser més, segons la vostra farina.

[svetta]

svetta, Sveta, avui també he cuinat pastissos segons la vostra recepta. Tot està estrictament segons la recepta. A les 12.00 del començament, a les 16.00 poso les formes amb la massa al forn per a la prova. Tenia por de sobreexposar-ho tot ... Demà ho intentaré al matí. I després em preocupa que siguin crues. Però l'estella estava seca. És que tinc tres mides del motlle i he comprovat només les petites i mitjanes ... Però ho he aconseguit tot alhora.

Per cert, van pastar amb les mans, però com que no m’agrada quan tinc les mans a la massa (sobretot sota les ungles), em vaig posar guants. Així que és molt convenient!

Completaré l'informe demà

Svetochka, i jo, com sempre, us hem cuinat els pastissos))) són els millors! És cert, no vaig tenir temps de provar-ho, ho vaig acabar a la nit, però sé que tot és fantàstic allà))) la teva recepta mai em falla. Cuit al forn per 1,5 kg de farina, amb prou feines va entrar al forn.