Pastís de flam de massa "nocturna"

[Soldadura:]

Pastís de flam de massa "nocturna"

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Soldadura:
farina de blat de la màxima qualitat	50 g
llet	250 g
Massa:
soldadura	tot
llevat sec	6 g
farina de blat de la màxima qualitat	480 g
crema 10%	100 g
rovells	80 g (4 unitats)
sucre	120 g
sal	3 g
mantega	180 g
ametlla	50 g
sucre vainilla	10 g
panses fosques + fruites confitades + nabius secs	190 g

Mètode de cocció

• Feu bullir la llet. Retirar del foc, afegir farina, remenar. Aboqueu les fulles de te d'un termo, deixeu-les reposar durant 40-45 minuts i refredeu-les a temperatura ambient.

• Tritureu les ametlles en un molinet de cafè amb sucre.

  Combineu les fulles de te, la farina (2 cullerades. L deixeu), el llevat en un bol d’una pastadora. Aboqueu-hi nata i rovells. Afegiu-hi ametlles picades, sucre i sal. Pastar durant 8-9 minuts.

  Tritureu la mantega amb vainilla. En porcions petites, juntament amb la farina restant, afegiu-la a la massa.

  Pastar una massa molt suau i sedosa. Deixeu la massa a temperatura ambient durant 10-15 minuts.

• Aboqueu aigua bullent sobre panses, fruites confitades i nabius secs. Deixar actuar 5-6 minuts.

  Tirar sobre un colador, eixugar, enrotllar amb una mica de farina. Afegir a la massa.

  Passeu la massa a un recipient greixat amb una mica d’oli vegetal.

  Tapeu el recipient amb la massa amb paper d'alumini o tanqueu la tapa. Refrigeri durant 12-16 hores.

  Deixeu escalfar la massa a temperatura ambient durant 2 hores abans de tallar-la.

• Dividiu la massa en motlles, omplint-los fins a 1/3.

  Cobriu les formes amb paper d'alumini. Proves a una temperatura de 27-28 C durant 2-3 hores. La massa ha de pujar fins a la part superior dels motlles.

  Col·loqueu els motlles al forn fred. Portar la temperatura a 180 ºC i coure els pastissos fins que estiguin tendres. Refredar. Decora segons vulguis.

  
• 

El plat està dissenyat per

4 coques, 345 grams cadascuna

Ooooh, bellesa! Van anar els pastissos de Pasqua. Marín, genial. Hi ha prou sucre o se’n pot afegir una mica? No ho entenc?

Oh, Manechka, un altre pastís de Pasqua! I em vaig enganxar a la vostra discoteca de Maggie Glaser: només l’he cuinat durant dos anys i Royal d’Anechka-Queen. I, caminada, és el mateix, només amb fulles de te, oi? Ho puc entendre? Deliciós també?

[Àngel]

Van anar els pastissos de Pasqua.

Gràcies, Àngel... És l’any passat, aquest any encara no s’ha jugat.

prou aharka o pots afegir-ne una mica?

Tenia prou dolçor, moltes fruites. Però la quantitat de sucre sempre es pot ajustar al vostre gust.



Olga, aquest és més suau. Crec que gràcies a les fulles de te, a la mantega i als rovells. Doncs bé, les ametlles (podeu fer farina d’ametlles) també donen una textura més clara.

Super recepta! Gràcies.

[Manya]

Manya, Intentaré coure un meravellós pastís de Pasqua

Menasha, una altra obra mestra del vostre pastís de Pasqua!
I no és difícil, i no tinc cap dubte que és molt saborós!
Gràcies per la recepta!

[Tatyana]

Tatyana, Anastasia, Ksyusha, moltes gràcies, noies. M'alegria que la recepta us sigui útil i el resultat no decebi.
Cadascú té el seu propi pastís ideal. En això vaig intentar combinar el que em fa saborós el pastís: l'elaboració de cervesa, la manca de proteïnes i la fermentació en fred.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, una recepta molt interessant, una mica de panetó italià amb influències japoneses. Ho posaré als "marcadors". Gràcies!

Acabo de pensar en els pastissos de Pasqua i Manechka ja tenia un nou pastís de Pasqua. Fins ara, un marcador. En aquesta recepta, tot el que m’encanta, tant la crema pastissera com la massa d’un dia per l’altre. Deliciós.

[Ilona]

Ilona, Esperança, moltes gràcies, noies. M'alegria que la recepta us sigui útil.

Només he pensat en pastissos de Pasqua

Ja he començat la "sarna". Els plans inclouen un parell de receptes, panettone i pastís sense pastar. Si surt bé, ho compartiré.

Digueu-me, on van 100 g d’aigua bullent? El pastís sortirà mullat?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, es necessita aigua bullent per al vapor de fruites seques, no s’afegeix a la massa. Kulich no es diria mullat. Més aviat, és suau i fibrós.
Vaig treure l'aigua bullint dels ingredients per evitar confusions.

El llevat de la recepta és exactament de 6 g? No serà suficient?

[Lubasha]

Lubasha, Vaig tenir un moment de seguretat, normal, no per a magdalenes, eren prou.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gràcies per la recepta. Encara busco el meu pastís perfecte. El vostre va ser apreciat, és preciós.

El llevat va ser pres per Lux "mullat", un paquet de dibuixos groc-vermell. I la beguda que vaig obtenir no era molt líquida i una mica grumollosa. Com fer-ho sense grumolls? Potser hi ha algun secret per adormir-se la farina? No vaig poder abocar en un termo, simplement vaig embolicar una cassola. Les formes petites les prenien les de paper estàndard amb un diàmetre de 9 cm i una alçada de 9 cm. El pes de 240 grams de massa era el més adequat per a aquesta forma. (doneu un pes diferent a tot per a l’experiment). I poseu-lo al forn preescalfat a 180 graus. Bé, he llegit poc atentament sobre el forn.
I també tinc un forn de gas amb una pedra. Sembla que cal escalfar la pedra abans de plantar-la?

Però el resultat és excel·lent! Gràcies! Repetiré exactament.

[venera19]

venera19, Anna, quina bellesa!

Les fulles de te no eren molt líquides i una mica grumolloses. Com fer-ho sense grumolls?

Normalment s’obté una infusió més gruixuda sense grumolls. Aquest tampoc no era perfectament suau. Després de refredar-la, podeu netejar-la per un colador o perforar-la amb una batedora, però no ho faig, durant l’assecat de la massa, es dispersen tots els grumolls.

I també tinc un forn de gas amb una pedra. Sembla que cal escalfar la pedra abans de plantar-la?

Sí, és correcte. El forn s’escalfa amb la pedra.

Bé, els grumolls, sí, es van dispersar a la prova, així que no us molesteu. No tinc un termos amb un coll ample (com per als segons plats), i no desemboca en un de reduït i he de triar-lo més tard ...

Sí, és correcte. El forn s’escalfa amb la pedra.

No ho entenia igual. Heu de posar un forn de gas amb una pedra en un de fred o escalfat?

[Anna]

Heu de posar un forn de gas amb una pedra en un de fred o escalfat?

Anna, escalfat

[Sonadora]

Sonadora, gràcies.
A la foto teniu tapes tan planes de pastissos de Pasqua! Les meves no eren tan boniques, però la cobertura esmaltada sobre tot.
Pel que sembla, no cal afanyar-me a la prova, vaig estar dues hores. Bé, després la va posar damunt una pedra calenta, i es van "precipitar".

[Sonadora]

Sonadora, Digueu-me si us plau, es pot deixar la massa a la nevera més temps?

[y-turina]

y-turina, Julia, si és possible, a mi sobre "tu".

Puc deixar-lo a la nevera més temps?

És possible per un dia. Al tema "adjacent" (https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) El pastís de Pasqua és menys ric i dolç, allà es pot fermentar la massa fins a 48 hores a la nevera.

[Sonadora]

Sonadora, Moltes gràcies per la recepta !!!

[Manya]

Manya, continuen els assajos amb pastissos de Pasqua, vaig començar la massa, però no va sortir tan suau com ho vau fer, més aviat com la mantega de la foto, pastada amb Kenwood durant 10-15 minuts. Necessiteu més?
I la temperatura de la massa era de 30 graus. Quan el poso en una cassola, se sent greixós i no suau i sedós.
Abans pastava pastissos amb les mans, ara hi ha Kenwood, però no entenc quant trigarà a pastar-los, sembla que és pitjor que les mans. Potser perquè el ganxo és el més senzill.

[Lliri]

Lliri, gràcies. M'alegraria que sigui útil.

Julia, podeu deixar reposar la massa i pastar més. Però és millor preguntar a les noies del tema sobre Kenwood sobre pastar massa per a pastissos.
A Kesha (kmix) amb pastar aquesta massa i no es va adaptar. No m’agrada la massa que hi ha, així que la faig a HP Panasonic.

[Manya]

Manyaquin bonic pastís!
Faré al forn aquesta recepta!
Quin tipus de fudge? No puc fer front als dolços, tot és una mena d’escombraries ...

[Anastasia]

Anastasia, gràcies
Fondant preparat "Parfait". Aquest any necessitem pastissos de Pasqua ... Faré molt de gelatina.

Ahir al forn, decorat amb merenga i aportat bellesa amb un cremador. També hi ha una idea d’afegir un pa de pessic a un pal amb les lletres XB, per completar-lo.
Però l’interior va resultar ser fibrós i pesat, però aquesta és la meva articulació en pastar la massa amb Kenwood, vam embolicar alguna cosa amb ell.




Incisió

[Julia]

Julia, estupefacte! Que maco!
Ni tan sols sé per què va resultar dur. La mantega es barreja bé amb la massa?

[Manya]

Manya, no, dolent, vaig escriure més amunt, probablement era necessari pastar més temps, però Kenwood només torça la massa en cercle



gràcies pels elogis.

Manechka, quin tipus de farina vas fer servir? Vaig comprar MacFoo extra, però encara no l’he cuinat. Makfa en bosses blanques, va comprar una altra manitoba. El forn estarà exactament segons aquesta recepta.

Faré el check-in per trobar-lo més ràpidament. És l'hora.

[Julia]

Juliapot haver de pastar més temps. En algun lloc del tema de Keshi van escriure que pastaven la massa per a pastissos durant 40 minuts. Només tots els productes, excepte la mantega, haurien d’estar freds perquè la massa no s’escalfi massa.
Esperança, Tinc un Macfa normal, una bossa groga. Jo també vaig comprar Manitoba, per panetó. Vaig coure pa de la cosa francesa (Extra): va resultar excel·lent.
Tatyana, cocció feliç.

Manechka, quina recepta cuinaràs per a la panetona? Jo també ho vull, però encara no he decidit per la recepta.

Si feu servir farina de blat dur, s’escriuen proteïnes 12g, no heu de canviar res a la recepta? També vull duplicar el marcador dels productes i deixar la paella al carrer de nit (ara tenim 10 graus a la nit), amb 12 hores són suficients perquè la massa pugi (quantes vegades hauria d’estar plena). Hi ha molt de llevat a la vostra recepta?

[Manya]

Manya, Vaig coure pastissos. Vaig fer tot segons la recepta, només vaig afegir una mica més d'espècies: una mica de cardamom i safrà a la crema (va insistir a la nevera durant la nit). Tinc tres pastissos de Pasqua i un de petit. Van menjar el petit alhora —tant per gust com per dolçor—, em va agradar! El meu, decoraré dissabte i ja n’he decorat un, el donaré a la meva xicota.


Manya, moltes gràcies per la recepta!

[NM]

NM, Nadezhda, volia provar aquesta recepta de panettone:

oksanapinchuk, No canviaria res quan s'utilitza farina amb un 12% de proteïna. La massa a la nevera a + 4C no puja molt, màxim una vegada i mitja a dues vegades. Però no sé com es comportarà el llevat després d’una llarga fermentació a + 10 ° C. Potser en aquest cas, haureu de reduir el temps de fermentació de la massa a 6 hores.
Potser fer mostres de la meitat de la norma per saber exactament com es comportarà la massa en aquestes condicions? Els pastissos preparats i completament refredats es poden embolicar hermèticament en paper film i congelar-los. Els podeu decorar després de descongelar-los a la nevera.

4er-ta, Tatiana, molt bonica! M'alegro que el pastís vingués a gust.

Molta, la molla del teu pastís no és pitjor, i crec que també per tastar. Tot i que la recepta és interessant.

recepta interessant.

Sí. Cada any atrau als experiments. M’agradaria provar una altra cosa.

Ahir al forn, decorat amb merenga i aportat bellesa amb un cremador.

Julia, com la vas decorar? va resultar una bellesa extraterrestre!

Vaig pastar 2 porcions de massa. He afegit ratlladura de taronja i safrà, l’he omplert prèviament amb 30 grams d’aigua bullint. Vaig prendre 30 grams menys per preparar llet. No es van afegir ametlles. La farina en total (preparació + massa) va prendre 500-550 g (quantitat d’aigua bullent i farina per 1 porció de massa).

[Irina]

Irina, va fer una merenga italiana amb l'ajut d'un broquet i una bossa de pastisseria, va dipositar rínxols i va escalfar la tapa amb un cremador al damunt. Tot.

Tot

Nooo, no tot! També cal tenir les nanses adequades. Mai obtindré aquesta bellesa, així que la cobriré amb esmalt sobre gelatina.

Ah, no puc riure: girl_haha: les seves mans no estan bé. Creeu tanta delícia i bellesa que podeu experimentar la consciència.

Ahir vaig pastar 2 racions, estrictament segons la recepta (farina de Kazakhstan). Durant la nit, la massa no pujava a la nevera i, ara mateix, he llegit que hauria de pujar 2 vegades a la nevera, cosa estranya, però ni tan sols tenia massa massa pastissera, tot i que la prova era llarga, però els pastissos eren excel·lents. Vaig dividir la massa per la meitat: en vaig treure una de la nevera, la vaig coure després de la feina; Esperaré el segon ...

[una-olga]

una-olgapel que sembla, el problema és el llevat.
Un cop em vaig trobar amb un fals moment de seguretat quan el vaig comprar al mercat.
Ahir vaig fer dos lots d'aquesta prova. El seu volum s’ha més que duplicat durant la nit. Escalfat avui durant molt de temps, dues hores i mitja.Ara el primer lot s'ha descomposat en formes. S'està esperant ...
Aviat treuré la segona porció de la massa de la nevera per escalfar-la.



Fins i tot les noies de Kulich de Maggie Gleser van assenyalar que l’augment de la massa a la nevera depèn de l’oli. Si es tracta de plàstic immediatament des de la nevera, es pot untar sobre pa (Vologda, per exemple) i la massa de la nevera és adequada. I si la mantega és sòlida (Ankor o Valio), es congela a la massa amb ella, pràcticament no hi ha pujada.

Al principi vaig pensar que, quan vaig coure el llevat de Maggie, el vaig substituir per un llevat viu (s’hi va coure del xef d’Andy, de manera que s’ha provat) ...
ara estaré tranquil, gràcies per la pista, la meva mantega és de 82,5: a temperatura ambient es fon ràpidament, però es congela molt a la nevera.

Hola. Gràcies per la recepta. Vaig a coure. Us agrairia que em digueu si és possible afegir festucs al pastís (al dispensador) en lloc d’ametlles. Mai he conegut aquesta informació. El nen va menjar tranquil·lament un paquet d’ametlles de quilogram.

[una-olga]

una-olga, feliç cocció!
IrinaRi els festucs triturats en farina no acoloriran la massa? Potser és millor afegir-les ben trossejades a la massa ja feta juntament amb fruits secs?

Manechka, la massa està a la nevera, el pastat es va fer a la granja. b., farina Makfa extra i una mica de manitoba afegida. La massa és molt aromàtica i suau. Rebré la massa demà després de la feina a les 15:00, resulta que es mantindrà durant 16 hores. Espero que tot estigui bé.