Pastís de flam "Mel"

[2 unitats]

Pastís de flam "Mel"

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Farina	1 kg
Mantega	200 g
Crema al 10% (he pres de la llet de casa)	200 ml
Amor	2 cullerades. amb una diapositiva (no tinc cap diapositiva, quant va ser)
Ous	10 peces
Llevat premsat	40 g (si és sec, n'hi ha prou amb 11 entalls)
Sucre	1r
Sal	0,5 culleradetes
Sucre vainilla	20-30 g
Cardamom mòlt, safrà o cúrcuma, nou moscada	per una mica (opcional)
Ratlladura d'una llimona (tenia una llimona petita, també vaig afegir 1 cullerada. L de suc de llimona a les clares muntades
Panses, albercocs secs, fruites confitades, ametlles (composició al vostre criteri)	300 g
Oli vegetal (refinat)	8 Art. L (això és ~ 120 gr (per pastar)
Cognac	1 cda. L en massa (és a dir, si els fruits secs no es veien prèviament al cognac)

Mètode de cocció

• Primer preparem els ingredients.
• 1. Primer de tot, preparem tots els farcits.

• Per endavant, m’havia remullat de cognac: panses blanques i blaves, cireres seques, albercocs secs, fruites confitades, pètals d’ametlla i nous picades. Però com que ja havia cuinat 2 tipus de pastissos amb aquesta barreja per endavant, volia varietat. I he afegit 100 grams de licor rosa a la resta de la barreja remullada.

• Podeu fer la vostra barreja d’additius segons el vostre gust i composició preferida. Aquí, com es diu, el propietari és un mestre.
• En qualsevol cas, les panses i les fruites seques s’han de rentar primer, assecar sobre una tovallola i cuinar-les al vapor o en remull amb cognac (rom, amaretto, licor, etc.).
• Abans de pastar la massa del pastís, aboqueu la barreja preparada en un bol i aixafeu-la amb farina per un colador. Remeneu-ho bé perquè la farina es reparteixi uniformement sobre tots els fruits secs.
• Tamiseu 1 kg de farina en un bol separat, i d’aquest 1 kg en seleccionem 200 gr. I aboqueu a la farina restant tots els farcits secs que hàgiu triat per al vostre pastís (es requereix vainilla, el cardamom és desitjable, la resta és opcional)
• 2. Cuinar la massa.

• En una cassola, foneu el sl. mantega, deixeu-ho bullir una mica, 3 minuts

• Aboqueu-hi la nata, remenant de tant en tant, fins que bulli.
• Afegiu 2 cullerades de mel completes, remenant, porteu a ebullició (el meu primer error, en decidir fer aquesta pasta, vaig esperar que tingués prou mel. I només aquí, agafant el pot, vaig trobar que estava gairebé buit. Vaig treure 2 cullerades de les parets)
• Traieu la paella del foc, afegiu-hi 200 grams de farina, que s’abocaven per endavant, a la barreja bullent i remeneu-la amb força perquè es faci tota la farina.
• Torneu a posar la cassola al foc i, sense deixar de remenar, evaporeu l'excés d'humitat. Al mateix temps, la massa queda enrere de les parets dels plats, però és viscosa i enganxosa

• Traieu l'estofat del foc. Reserveu-ho durant 20 minuts perquè es refredi una mica la massa de les natilles.

• Afegiu a la massa refrigerada, un per un, 2 unitats ous (10 unitats) i fregar bé amb una espàtula fins que quedi homogeni. Això és molt fàcil de fer, ja que la massa és molt plàstica i flexible. La massa és enganxosa i grassa, però moderadament densa

• Traslladeu aquesta massa a un bol on pastareu la massa. No anava a pastar amb les mans i ho vaig oferir al bol de l’amassador.

• Esteneu la massa amb les mans i feu-ne un pastís pla. Si el pastís encara està calent, deixeu-lo refredar lleugerament.
• Esmicoleu el llevat mesurat al centre d'aquest pastís o espolvoreu-lo amb sec

• Ara, girant cap al centre de la vora, segelli el llevat en un sobre

• Pastar la massa durant uns 10 minuts. La massa és grassa i plàstica, i es pasta molt fàcilment, sense esforç, fins i tot a mà. Pastar molt bé perquè el llevat es distribueixi uniformement per tota la massa. Si pastes a mà, al final del pastat, pots tirar la massa sobre la taula una vegada o en un bol (3 vegades). Això permetrà que la massa aspiri més aire.Jo pastava amb un ganxo, crec que la massa tenia prou aire, així que al final del lot l’he acariciat amb les mans. Tapeu el bol o el bol amb una tovallola o paper plàstic i envieu-lo a un lloc càlid 1-1,5 per augmentar. Al cap d’1,5 hores, la meva massa es va tornar grollera i d’aspecte fluix. Però no va pujar com passa amb una massa de llevat normal. Així ha de ser!
• La càmera de la tauleta no transmetia la inflor que hi havia a la massa.
• 3. Mentre pujava la massa, prepararem els ous
• Dividiu els vuit ous restants en rovells i clares. Aboqueu sal als rovells, afluixeu-los i reserveu-los. Bateu les clares fins que quedi una escuma de peu i aboqueu el sucre a poc a poc, sense deixar de batre "fins als cims" (aquí no vaig fer fotos, no hi va haver temps. I la tauleta es va descarregar)
• 4. Va sortir la massa. Comencem a pastar la massa.

• Aboqueu els rovells a la massa aparellada. Afegiu-hi un parell de cullerades de farina i comenceu a pastar la massa. A mesura que aneu barrejant, aneu afegint poc a poc tota la farina.

• L’autor aconsella remenar els blancs muntats juntament amb els rovells. Però he afegit proteïnes només quan he barrejat tota la farina.
• Si pasteu la massa amb les mans, afegiu-hi l’oli vegetal gradualment, alternant amb la farina. Però vaig abocar la mantega al final del pastat, per tal d’agafar tota la farina de les parets del bol i recollir la massa en un terreny uniforme.
• Ja està, la massa del nostre pastís ja està a punt! Ara haureu de tapar la massa amb una tovallola o paper plàstic i enviar-la a la segona prova. Disposar la massa durant 1,5
• Però aquí el meu cap no és conscient del que està pensant, probablement sobre les amanides que encara no s’han tallat i, per inèrcia, aboco a la massa la barreja de panses, fruits secs i fruits secs preparats per endavant. No hi ha res a fer, bé, no l’escolliu ara, heu de barrejar panses a la massa
• Per a la segona prova, la meva massa va quedar completament plena. Vaig pensar que la massa no funcionaria. Però una hora més tard hi havia un barret esponjós sobre el bol, la massa va augmentar més de 2 vegades
• 5. Després de la segona prova, pastar la massa i afegir fruits secs, barrejant-los amb cura amb la massa (he perdut aquest punt, per error!)
• 6. Repartiu la massa sobre els motlles preparats prèviament

• L’autor aconsella lubricar el sl. mantega o margarina, i espolvoreu amb sèmola. Em vaig quedar sense formularis de paper grans, només en quedaven alguns de petits. Tinc motlles especials dividits per a comptes, però no caben al meu forn de sobretaula de 46 litres. Vaig haver d’aconseguir els meus antics motlles de fabricació soviètica. Els vaig greixar amb oli vegetal i vaig tallar cercles de pergamí fins al fons.

• Tinc 10 formes: 3 petites de paper i 7 més de metall
• 6. Cobriu els formularis amb una tovallola i envieu-los a la tercera prova, aproximadament entre 1 i 1,5 hores.
• 7. Escalfeu el forn de 175 a 180 '. Posem una paella o una plata de forn amb aigua al fons. O simplement escampeu-les al forn perquè els nostres pastissos es cuinin al vapor durant els primers 10 minuts.
• Transferim amb molta cura els motlles al forn. Coure al forn durant uns 35 - 40 minuts, fins que estiguin tendres. La cocció depèn de la mida del formulari i del forn, potser fins a una hora. Vaig comprovar si hi havia una temperatura de 95'-96 'i després una altra torxa de fusta.
• Si la part superior comença a daurar-se, cobriu-la amb paper sulfuritzat humit. El meu pergamí és difícil d’exposar, les ombres són properes i el pergamí està en flames. Turmenten, però no hi ha cap altra manera
• 8. Traiem amb molta cura els pastissos acabats del forn, i també els traiem amb cura del motlle, procurant no sacsejar-los per no assentar-los.
• Col·loquem les perles lateralment sobre una tovallola per reposar-les i refredar-les i cada 5-10 minuts les girem (donem la volta) per a un refredament uniforme
• Decorem els nostres pastissos de Pasqua segons els nostres desitjos i possibilitats.
• 
• Es tracta d'un pastís de Pasqua "Honey" al centre, en un plat amb nanses. A l’esquerra hi ha Alexandria i, al fons, el pastís de Pasqua de Myasoedovskaya
• 
• I per descomptat el tall
• 
• 
• Bona sort i unes meravelloses vacances amb delicioses pastes!

Nota

La recepta d’aquest pastís (la meva recepta porta el nom de "Paska Zavarna Medova" a la manera ucraïnesa) la vaig escriure fa molt de temps, o millor dit, s’hi enganxa un retall. Ni tan sols recordo d’on venia, molt probablement d’algun fulletó culinari. Però no l’havia cuit mai abans i, en general, m’oblidava de la seva existència.I l’altre dia vaig haver de preparar-me urgentment per coure una altra recepta nova del nostre fòrum, el pastís de Pasqua "Dream", i després va passar alguna cosa i em van deixar fora del fòrum. Tots els intents d’arribar al fòrum, utilitzant tots els aparells, no van tenir èxit (més tard va resultar que hi va haver un accident), però em va espantar de debò. I per desesperació, vaig arrossegar-me pels quaderns antics.
I així vaig descobrir aquesta recepta oblidada! I aleshores vaig decidir que al matí l’enfornaria!
Però per aquest dia ja havia planejat, i ja vaig lliurar massa, un pastís alexandrí més (els pastissos de Myasoedovskaya ja s’han cuit) i un munt d’altres coses per fer per preparar una taula cursi, de manera que no va estar sense brancals.
I tot i que un autor desconegut escriu que m’he de ficar amb aquesta recepta, no me n’he adonat. Ho vaig fer tot entre vegades, ràpidament. És cert que no vaig pastar la massa amb les mans, sinó amb una batedora de massa. Potser per això aquesta recepta em va semblar ràpida i senzilla, sense problemes.
Però el pastat manual i la petita molèstia valen la pena!
Els pastissos van resultar excel·lents! Sabor de ghee moderadament dens, mantecós i cremós, i alhora estructura tendra, lleugera i fibrosa. I l’olor ... mmmmm ... feia més olor que tota la meva sorra cuita, tot i que els farcits eren iguals a les 3 receptes.
Avui és la festa del Gran Pasque! Però després de marxar els convidats, només em quedaven dues peces d’aquest pasque amb 10. Vaig tallar Myasoedovskaya, Alexandria i aquest sobre la taula. Vam menjar tota la mel i la resta ho vam intentar. I només van demanar Honey.
El marit també es va adonar immediatament que la mel està esquitxada de ruixats de color lila blau, ell només tria aquesta.
I va dir, per al futur, que n'hi ha prou amb experimentar amb diverses receptes. Va fer aquest i ja n’hi ha prou!

[nila]

nila, Nelya, Salivo !!! Així que hauria menjat un tros !!!

Crema 10% (he pres de la llet de casa) 200 ml

I qui no té llet casolana, què substituir? Nel, anirà la crema de llet?

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, gràcies!
Em vaig haver de preparar per al camí!
Els 10 Medov encara eren al seu lloc. Però al vespre només n’hi havia 2, els més petits en quedaven! La meva filla no volia dur-ne d’altres, i fins i tot les va portar només al casament. I el seu pare i jo vam dir: encara en teniu molts d’altres. Ara, només fins al proper paquet.
Es podria haver repetit a Publicacions, però la mel va acabar. I, tanmateix, també vull provar el "Somni" de Masha.



Tancha, Tatyana, vaig ser jo qui vaig substituir el 10% de la crema per la crema que vaig treure de casa, la llet. I així, què, què i un 10% de crema a totes les nostres botigues com l’esmalt de sabates ple! Aquí amb una crema més pesada pitjor! Però no sé com es comportarà la crema agra en aquesta recepta, la bullireu. Encara és millor utilitzar una crema més pesada.

[nila]

nila, Nelya, interessant preparació de massa per coure! Gràcies per la recepta!
Ja he escrit al Gazebo com cuino pastissos amb mel. Vaig esbrinar el nombre d’ingredients, en prenc gairebé tot, només sense oli vegetal, només faig servir ghee. Bé, no em preparo. Provaré la vostra recepta l’any vinent, estarem vius!
Digueu-me, què aporta la remullada de panses en cognac? El vaig llegir moltes vegades, però mai no vaig tenir l’honor de fer-ho

[Marina]

Marina, sobre oli vegetal: molta gent a Ucraïna afegeix oli vegetal a les seves receptes Pasok. I jo, durant quants anys que el riu del Pasochka, mai no prescindeixo de l’oli vegetal.
En primer lloc, ajuda amb el pastat final de la massa i quan es posa la massa en llaunes.
I, en segon lloc, la sorra amb oli vegetal no s’esgota més.
És que en aquesta recepta l’autor escriu per afegir gradualment aquests 120 grams quan es barregen manualment. Però com que el vaig llençar al bol, de seguida el vaig pastar sense rovellar. d’oli i l’afegí al final. Però no va abocar-ho tot alhora, sinó gradualment, observant com el ganxo agafa la massa en un grumoll i absorbeix aquest oli.
Al final del pastat, vaig agafar la massa, la vaig obrir amb els dits i els dits estaven nets. La massa no es va portar absolutament als dits. I en fer rodar les boles pels motlles, no s’enganxava a les mans, tot i que era escassa i viscosa.Però encara vaig rodar boles amb rast. oli. Per a aquest procediment, va ser possible deixar, no interferir amb la massa, 20-30 grams de mantega, però també vaig burlar aquí, no vaig pensar i vaig abocar tot a la massa.
I les panses mullades, els fruits secs en cognac donen un sabor suau i ric a pansa. Sempre abans de Nadal i abans de Paska, una setmana abans, faig la barreja, que he descrit a la recepta, gairebé una llauna completa de 2 litres i hi aboco brandi. No hi ha molt de conyac, 100 grams per al pot sencer, però després tota la setmana he de cordar aquest pot, donant-li la volta. Després l’utilitzo per a pastissos, rotlles i per descomptat. Però aquest any he tingut un cognac fet pel meu marit. No vaig obtenir l’aroma complet. I per això vaig decidir afegir licor de roses per a aquesta pasta. Això era el que necessitàvem!
L’autor aconsella bullir panses i fruites seques en amoret i afegir-hi cognac simplement a la massa. Però fa cent anys que no tinc amoret i el rom també n’ha oblidat el gust. Així que faig això.
Simplement vaig pensar que les fruites seques i els fruits secs que vaig notar en el cognac són la norma, de manera que no he especificat a la recepta sobre el cognac de la massa. Però molts no fan aquesta mescla i el cognac de la massa cau completament.
Probablement haureu de corregir la recepta.

[nila]

nila, Nelya, la recepta és meravellosa! Fa temps que puc "escoltar" l'aroma i tastar la composició. Els meus néts diuen: "Bah, bé, si els pastissos es couen només per Setmana Santa, podeu coure baba de rom de pastissos de Pasqua?"
Així que, tan bon punt acabem de menjar els pastissos, espereu amb un informe sobre els "pastissos de mel".

[Pintura]

Pintura, Volumsí, també em vaig enamorar de la composició dels ingredients quan vaig desenterrar aquesta recepta oblidada a casa. I de seguida em vaig adonar que calia coure aquest pastís en particular. Pel que sembla, en els meus anys més joves encara no tenia prou experiència, que encara no ho he provat mai
El pastís és realment molt perfumat!
Tomochka, espero el vostre informe!

[nila]

nila, Nelechka! Interessant recepta, tot marcant punts. Al nét li encanta la mel, espero que li agradi!

L’avatar és una primavera meravellosa i lleugera, amb una brisa.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, OlgaGràcies per prestar atenció a la recepta del meu pastís. Entenc que li vaig portar el fòrum en un moment equivocat, ara només fins a l’any vinent.
Està bé que a la néta li agradi la mel. Només en aquesta recepta el sabor de la mel no es fa sentir gens, per exemple, com en un pastís de mel. Potser acabo de posar la porció mínima de mel.

I és la nostra Irishka qui me la va regalar. I la veritat és la primavera, amb una brisa. Només aquí és gairebé estiu, avui prenia el sol al jardí amb una samarreta. Per tant, em toca canviar per l’estiu, amb un Panamà

[Nelechka]

Nelechka, gràcies per la recepta!
Reconec que inicialment buscava receptes per facilitar-ho, sí. Sóc mandrós, sí.
Però m’interessava molt el procés, el resultat i la descripció en si.
Nelchik, gràcies! Prenc notes!
Guai, de debò! Bonic pastís de Pasqua!

Ritochka, gràcies també, que no va passar de llarg!
Recordo que a vosaltres, com a mi, us encanten les receptes senzilles i ràpides. Però, Ritus, per fer unes vacances així, un cop a l’any, podeu suarprova!
Però, de fet, tot el procés, amb l'ajuda dels nostres assistents, ni tan sols em vaig adonar. El treball manual consisteix a preparar les fulles de te, que es preparen fàcilment i ràpidament, i després fer un pastís i doblar-lo en un sobre. La resta la faran els nostres assistents. A continuació, torneu-lo a posar en motlles i decoreu-los ells mateixos. Tot!
Jo, junt amb aquestes pastes, vaig refer un munt de treballs a la cuina.

[nila]

nila, Nelya, agafeu l'informe



El pastís és molt saborós, aromàtic i tendre. A partir de la meitat de la norma, es van obtenir tres coques de Pasqua. Els petits els he refredat al lateral i els grans són més estables, de manera que simplement els he refredat a la reixeta sense deixar-los de costat. Vaig substituir les espècies per una barreja de pa de pessic, l’olor durant la cocció era impressionant a tot l’apartament. La mel al kulich no se sent en absolut, com si no hi fos (això és per als amants dels que no són mel). A la família els agradaven molt els pastissos, em van demanar que us transmetés un gran agraïment per una delícia tan saborosa, de manera que cuinaré més d’una vegada.

[Nelya]

Nelya, gràcies! Em vaig adonar de remullar panses que també hem de canviar a aquest mètode de preparació de panses.
I sóc conscient de l’oli vegetal, generalment abans que els pastissers sempre hi afegissin oli, jo mateix, quan cuino la cocció, també hi afegeixo oli d’oliva i mai no he afegit als pastissos de Pasqua.
I aquest és el meu pastís de mel, però no elaborat.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanechka, oh, que m'alegro el vostre informe! Gràcies perquè, malgrat que sembla que les vacances han passat, i sé que aquest any ja heu alimentat la vostra família amb diversos pastissos de Pasqua, encara heu confiat i heu decidit provar aquesta recepta també. Moltes gràcies i un agraïment especial per aquestes meravelloses imatges! Estic molt content que a la nostra família no només els hagi agradat molt el sabor d’aquest pastís.
marika33, Marina Gràcies també per la foto del vostre Kulich! Sí, podeu veure una estructura lleugerament diferent del vostre pastís, més ventilada, més semblant a la massa de pa. Però és comprensible, perquè ho feu sense fulles de te.
Marinka, sovint afegeixo oli d’oliva al pa i sembla que no sento gens el seu sabor al pa. Però quan no afegeixo a la pastisseria, fins i tot em faria por.
Per què? No ho sé ... bé, absolutament no m'agrada la maionesa amb oli d'oliva ... la comparació no és correcta, però potser per això tinc por d'abocar oli d'oliva a la massa de mantega? O és només una força de l’hàbit?
Digueu-me com es comporta l’oli d’oliva en els pastissos?
Aclariré que mai no afegeixo oli sense refinar a cap massa, només oli inodor, que faig servir refinat.

[nila]

Mai no afegeixo oli sense refinar a cap massa, només oli inodor, faig servir refinat.

nila, NelechkaVaig afegir oli de blat de moro sense refinar al vostre pastís, tot i que era de bona qualitat, el vaig comprar a la fira i no tenia absolutament cap gust al kulich acabat. També l’afegeix a les creps de llevat i tot està bé, però només es refina a magdalenes i altres pastes dolces.
L’àvia del poble solia fer un munt de llevats al forn i sempre afegia oli vegetal sense refinar a la massa, i fins i tot el que, des del fons, on és més espès, fa temps que no ho veig, tot es filtra a transparència.

Tanya, gràcies per l’experiència! Potser és en va que tinc tanta por afegir quina mantega pudent als productes de forn de mantega? Ho he de provar d'alguna manera, en cas contrari només puc afegir oli de basar als pastissos fregits. I per cert, sovint tenim aquest sediment en l’oli de basar. Normalment l’aboco. Ara sabré on aplicar-lo

[nila]

nila, Nelyasense provar-ho, encara no entendreu si us convé o no.

Tanya, així que vull provar! Només per començar amb pastissos de llevat normals

Ho volia dir, molta sort

[Nelya]

Marinka, sovint afegeixo oli d’oliva al pa i sembla que no sento gens el seu sabor al pa. Però quan no afegeixo a la pastisseria, fins i tot em faria por.
Digueu-me com es comporta l’oli d’oliva als pastissos?
Aclariré que mai afegeixo oli sense refinar a cap massa, només oli inodor, que faig servir refinat.

Nelya, Mai no afegeixo oli vegetal als pastissos de Pasqua. Abans s’afegia oli d’oliva als productes de forn. Els rotllos van ser excel·lents. Mai he tingut aquestes pastes i mai ho faré. Perquè l’oli era una mena d’oliva de pastisseria. Una amiga nostra treballava en un policlínic, tenia una infermera i la seva germana treballava a la fàbrica de confiteria Babaevskaya. Els anys eren els anys 90. Aquest oli era de fàbrica. Era molt saborós, però no verd, refinat, les pastes eren airoses i perfumades. No he vist aquest petroli a la venda.

És una llàstima, però ningú no es va atrevir a provar aquest deliciós i molt perfumat pastís de Pasqua. Però després jo mateix em quedaré amb aquest fil
L’he cuinat només el segon any, però sento que aquesta recepta estarà a la meva permanent. Aquest any va abandonar Myasoedovsky i la seva estimada Alexandria a favor de la crema de mel, i ara els pastissos Dream Easter estan en camí.
Decoraré demà, però de moment us mostraré les imatges de no decorades.

Encara no en el context. Aquest any, ni un sol defectuós, el marit s’ofèn; no té pastís per provar

Nelya, hola! Bona Pasqua a vosaltres!
No he cuinat les vostres pastes! Però em va sorgir la pregunta: quin llevat heu fet servir aquest any? La gent de Lviv em va defraudar aquest any. La massa va anar molt malament. I aquell any, la gent de Kryvyi Rih va aixecar molt la massa, de manera que tots els meus passos van sortir. I he de cuinar la setmana commemorativa, no sé què fer. Puc posar aquells i aquells