Pastissos de Pasqua (Paski) de Svetta

[kargeorge]

kargeorge, Jordi, Tinc un forn de convecció i no podeu apagar el flux d’aire. I res, tot funciona molt bé! Juga amb el forn, potser baixant lleugerament la temperatura i / o el temps de cocció.
Una cosa molt útil és una sonda de temperatura. Quan la temperatura de la molla arriba als 95 graus, ja està acabada, la podeu treure. I si el manteniu fins a 98, pot ser que estigui sec.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, una participant va escriure que greixava una forma de paper amb oli - després surten bé, aquesta vegada he inserit la part inferior i els laterals de paper de forn - també fantàstic.

A la foto: el més gran –d’un motlle antiadherent metàl·lic, greixat i dos de més petit–, de paper amb laterals de paper de forn, greixat. La de davant brilla, però a la de darrere es veu que els laterals són gairebé els mateixos, de metall i paper.



El fons és perfecte al metall, exactament igual que als laterals, però al paper el fons es fregeix més.

Svetochka gràcies! Fa tres anys que cuino. Rodona la teva, ens agrada molt !!! rectangular amb fabricant de pa de mantega ....

Una cosa molt útil és una sonda de temperatura. Quan la temperatura de la molla arriba als 95 graus, ja està acabada, la podeu treure. I si el manteniu fins a 98, pot ser que estigui sec

Moltes gràcies per la informació!
Tinc un correu electrònic molt conegut. Termòmetre xinès, ho heu de provar! Bé, gràcies de nou !!!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, No el trec del formulari en paper, és més còmode i higiènic. Quan menjo, tallo amb una forma, bé, queda una capa molt fina de massa seca als costats i al fons, això no em molesta.

Sveta, faig exactament el mateix: vaig tallar junt amb la forma i queda l'escorça al tros de paper. Només hi ha una foto amb pastissos de Pasqua "nus", neta, crec, deixeu-me preguntar, potser hi ha un secret

També vaig tallar amb paper. I la qüestió és coure-la i després treure-la ??? I simplement no sortirà. Tinc una crosta al paper. Els formularis són econòmics, aquest any he comprat entre 5 i 7 rubles, segons la mida.

Aquest any he comprat de 5 a 7 rubles

A les nostres botigues russes, el preu comença a partir de 45 cèntims (250gr).
Potser jo o nosaltres som conservadors, però encara millor que en formes metàl·liques, els pastissos (pasochki) no es couen.

He cuinat la Pasqua segons la mateixa recepta, només les proporcions són lleugerament diferents .. així que no vaig mostrar la recepta ..
Encara queden un parell de peces a la nevera. Jo el trec, ells mateixos "s'escalfen", i immediatament l'aroma a l'habitació .. molla fresca. Bé, què més inventar ... Gràcies Sveta!

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, però escriviu les vostres proporcions, interessant. Ja he observat que la mateixa recepta del vell "Llibre sobre menjar saborós i sa", només la llet és diferent. Bé, la tecnologia és diferent.

[Svetul]

la mateixa recepta a l'antic "Llibre d'aliments deliciosos i saludables"

Estem parlant d’aquesta recepta, Svetul ?

Pastís tradicional de Pasqua rus (Administrador)

[Ganxet]

Ganxet, Inna, He de comparar, tinc un llibre de 1954.

Una cosa molt útil és una sonda de temperatura. Quan la temperatura de la molla arriba als 95 graus, ja està acabada, la podeu treure. I si el manteniu fins a 98, pot ser que estigui sec

En general, he utilitzat El. sonda de temperatura, portada a 95-96. - I tot va sortir genial? Gràcies pel consell, el mètode funciona.

[kargeorge]

el mètode funciona

kargeorge, Jordi, encantat de poder ajudar!
A mi mateixa m’encanta la meva sonda de temperatura i totes les meves pastes (tinc sobretot pa) només les faig. I ara no sé ni quant triga a coure, només em guio la temperatura

tots els productes de forn

quina temperatura ha de tenir el pa?

94-97 graus dins la molla.Normalment el tiro a 96. Passa i el porto a 98 (per accident), no és fonamental per al pa, però és millor treure els pastissos abans d’hora.

Bona tarda, ahir vaig decidir coure pastissos segons la vostra recepta, amb cocció de llevats, d’alguna manera no ho vaig fer realment, i vaig decidir fer pastissos per primera vegada, els nens van preguntar-los realment, volien pastissos casolans i la nostra àvia aquest any no podia coure pastissos, jo havia de comprar. Ho vaig fer tot segons la recepta, però la massa de plozo va créixer i ara ja entenc que vaig precipitar les coses, però els pastissos van resultar molt saborosos.
He llegit totes les pàgines, he fet correccions i la propera vegada no em precipitaré.
Gràcies per la recepta! Ho vaig fer parcialment sense additius per als nens, i va ser deliciós fins i tot sense ells.

Bona tarda, us estic agraït, gràcies per la vostra recepta, la vaig fer per Setmana Santa i una setmana després, la família està encantada, els nens mengen amb gust, tothom que ho va provar gràcies. La primera vegada que van sortir els barrets plans, va ser la farina que em va deixar caure, la segona vegada que vaig posar 100 g de farina més, allà ja s’ha format una cúpula. Esmalt sobre gelatina.



Tallar

Lliureu a bullir, afegiu-hi tota la farina alhora i remeneu-ho, mantingueu-ho al foc un minut més, remenant.

I no es pot dissoldre la farina en la llet freda, comenci amb una petita quantitat de llet, després es dilueixi, i després es cremi al foc i es cuini la "pasta"?

[kargeorge]

kargeorge, Jordi, Jo no sóc un tecnòleg de la producció de cereals, així que no puc donar una resposta raonada, per desgràcia. Si fos equivalent, llavors es faria massa per a eclairs d’aquesta manera, però mai no he conegut aquest mètode.



Juli-Lev, pastissos de Pasqua molt bonics, m’alegro que m’hagi agradat la recepta.

[svetta]

svetta, gràcies per l'opinió!

Bona tarda. A Sveta Pasochka li va agradar molt! Gràcies! Són similars als que va coure la meva àvia, fins i tot segons la recepta de la seva àvia), però encara eren més pesats ... D’aquí ve la pregunta: és possible substituir la segona meitat de la llet, que no s’utilitza per fer farina, per substituir-la per crema agra?
I, tanmateix, he sentit que a la massa dels pastissos s’hi afegeixen patates bullides i puré: què dóna, per què? Els amics els van gaudir d’una deliciosa pasta, a la recepta també hi ha pastisseria choux i aquí hi ha patates. Em pregunto què afecta.

[Darya]

Darya, la crema agra és un producte lacti fermentat, a diferència de la llet, de manera que l’estructura de la massa serà diferent. No sé com afectarà el sabor, proveu-ho i digueu-me, d'acord?
Les patates són midó addicional, la massa és de bona qualitat. De vegades cuino pa amb patates a la massa i faig pastissos amb brou de patates. No vaig aprofundir en la pregunta en si, no hi ha res més a dir. Crec que hi ha molta informació sobre aquest tema a Internet, no veig la necessitat de reescriure aquí, el tema tracta d’una altra cosa.

[svetta]

svetta, Svetulechka! Poso llet tot el temps, hi afegeixo sèrum. La massa és excel·lent, el sabor del vostre pastís és increïble! Gràcies, estimada, per aquest regal impagable al fòrum i a mi personalment.

[Tyetyort]

Tyetyort, Helen, estimada! Gràcies per unes paraules tan agradables, estic molt commogut! M’alegro que la recepta hagi estat útil i m’agradi.

[svetta]

svetta, i des de fa 3 anys faré definitivament aquest pastís, a més d'alguns de nous, però aquest és més que lloable, moltes gràcies per aquesta recepta.

[svetta]

svetta, i la massa pastada es pot posar a la nevera durant la nit? Els parents cauen a la cua, molt, vull accelerar la feina ...

Ritul, no ho sé, mai m’he posat i no recordo que ningú escrivís sobre aquesta experiència. Em temo que fermentarà durant la nit. Encara que ...

Sempre m’atrauen els experiments
Gràcies per la resposta ràpida, provaré de donar de baixa el que va passar ...

[Margarita]

Margarita, per accelerar, remou lot rere lot, la massa deambula en dos cubs al mateix temps, l'interval és aproximadament d'una hora, cuino molt al dia!

[svetta]

svetta, ja heu començat la Marató de Pasqua. Però si responeu, us ho agrairé.
Fa diversos anys que cuino segons la vostra recepta. I demà també cuinaré el vostre.
Em va semblar que vas escriure que fas farina el dia abans? O estic confonent
Demà cuinaré després de la feina. És a dir, començaré abans de les 7 de la tarda, potser puc estalviar una mica fent farina el dia anterior.

I també vull afegir Manitoba aquest any, amb 150 g són suficients per a tota la recepta, puc fer 50/50? (Vaig agafar 2 kg de cobdícia))

[Natàlia]

Natàlia, Vaig intentar fer farina el dia abans, no em va agradar. No recordo els detalls, però per mi mateix vaig decidir fer el procés sense interrupcions.
L’any passat vaig afegir Manitoba a poc a poc, perquè només hi havia 1 kg per a un munt de pastes, de manera que el vaig dividir 150 g per als 7 lots. No sé com es comportarà la massa a 50/50, no hi ha aquesta experiència.
Ara no tinc manitoba, cuino sense ell.

Bona nit! Estic malalt i poc conscient. 50 grams de llevat són frescos? Ho heu provat a safmoment? Quants per prendre?

Tres vegades menys. Uns 15-17 grams.

Gràcies!

bona tarda, la segona vegada que cuino segons la vostra recepta i, de fet, a la meva vida, perdoneu-me, però no hi ha temps per rellegir-la de nou.
la primera vegada que es prepara la massa després del pas 4
i després pastem amb mantega, després amb panses i immediatament als motlles per a la prova, o hauria de cabre, i després afegim les panses amb fruites confitades i després als motlles de nou per provar-les?
Gràcies!

[Irina]

Irina, diu la recepta, que pastem amb mantega, després hi afegim les panses, barregem les panses amb la massa i les arreglem en formes. La segona vegada que la massa surt al motlle. Després de provar, coure.
Bona sort!

[Irina]

Irina, diu la recepta, que pastem amb mantega, després hi afegim les panses, barregem les panses amb la massa i les arreglem en formes. La segona vegada que la massa surt al motlle. Després de provar, coure.
Bona sort!

Moltes gràcies, disculpeu els problemes!




Aquí teniu la massa resultant abans d’aixecar-la.




Aquí teniu la massa resultant abans d’aixecar-la.
en motlles abans de la prova

[Irina]

Irina, No entenia ben bé de la foto què us confon a la prova. Si podeu, descriviu el problema, intentem esbrinar-ho.

Crec que la massa és líquida. Es manté en augment sense oli durant 30 minuts, ni tan sols pensa inflar-se. Tot i que el llevat és reactiu, va augmentar ràpidament amb farina elaborada. Quan començar a entrar en pànic?

[Irina]

Irina, tot i així, a partir de la foto és difícil dir sobre el gruix de la massa, era necessari fer una foto des d'un angle diferent, des del costat, els túnels. Em sembla que sembla molt més gruixut, fins i tot continua sent un tobogan al bol, però no ho entens.
La meva massa a la mantega costa aproximadament. 3 hores a T 24-25 graus. Mitja hora és massa aviat.

Svetochka, em pots dir si us plau, es pot fer servir llevat congelat? Estic al congelador, no sé què fer amb ells ...

[Svetlana]

SvetlanaSí, es pot, després de descongelar, funcionen completament. Bé, si no és un any))))

El guardo sempre al congelador. Si calia, vaig veure una peça, la vaig remullar amb aigua molt tèbia; es dissolen ràpidament. A continuació, hi afegeixo una mica de sucre i farina: un parlador líquid activador, i després puc entrar en acció.

Svetta, i des de fa 3 anys faré definitivament aquest pastís, a més d'alguns de nous, però aquest és més que lloable, moltes gràcies per aquesta recepta

Igualment !!!! La nostra estimada!
Sveta moltes gràcies! La recepta és increïble!

Algú posa vanil·lina? En quina fase és millor posar-ho?

Vaig posar el primer pas.

[Maia]

Maia, per descomptat millor amb vainilla. No ho vaig indicar a la recepta, perquè és evident (bé, ho vaig pensar, resulta que em va semblar malament).
Poso sucre vainilla junt amb farina.



irishka24, Irina09, noies, demano perdó, però ahir us vaig enganyar i vaig respondre inadequadament. Tant la Irina, les dues sobre el batedor ... bé, passa)))
La massa pot ser per dos motius: els ingredients es mesuraven incorrectament, la farina es feia malament. Bé, potser la farina és de mala qualitat i flota. Em costa respondre sense conèixer tots els matisos de les vostres mescles. Escric a tot arreu que es tracta d’una recepta difícil, és millor que els principiants de la cocció prenguin una altra recepta i no segin. En cas contrari, s’obté el que s’obté.

[svetta]

svetta, Svetulya, pot ser que no sigui fàcil, però simplement preciós.

[Elena]

Elena, Ja no els puc mirar, però vols dir el magnífic ...