Pastissos de natilla de Svetta (adaptació de la recepta d'una cuina amb calefacció)

[Kenwood KM]

Pastissos de natilla de Svetta (adaptació de la recepta d'una cuina amb calefacció)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Llet (part elaborada)	200 ml (500 ml en total)
Farina (part elaborada)	100 g
Llet	200 ml
Llevat premsat fresc (massa)	35/40/50 gr
Farina (massa, del total)	1 cda. l.
Sucre (massa, del total)	1 cda. l.
Llet (massa)	100 ml
Ous	6 unitats
Sal	5 g
Sucre	400 g
Farina	1 kg
Mantega (tova, obtingueu-la per endavant)	300 g
Ratlladura de llimona	1 PC
Panses	200 g
Altres farcits	gust

Mètode de cocció

• Aquesta no és la meva recepta, sinó només una adaptació a una màquina de cuina d’inducció. En el meu cas ho és Kenwood KM 080/084/086/096
• Autor de la recepta svetta
• Un altre membre del fòrum, Gulya (Paral·lel), va compartir les seves millors pràctiques: moltes gràcies !!!
• Acabo de reunir-ho tot i filmar el procés de la màquina de cuina Kenwood KM 096
• 1) Activem el llevat: afegim 1 cullerada de sopa a 100 ml de llet tèbia. l. farina, 1 cda. l. sucre de la quantitat total i del llevat (l’autor en té 50 grams, Gulya en fa 35 grams, em quedaven 40 grams; tothom té pastissos). Deixeu-lo reposar en un lloc càlid mentre es prepara la base de flam.
• 2) Prepareu la crema pastissera: aboqueu 200 ml de llet al bol, configureu la temperatura a 120 graus, a la dreta de qualsevol número del cercle, mentre que sense accessoris, feu bullir la llet.
• Apagueu la calefacció. Instal·leu el fitxer adjunt FLEXY. Aboqueu-hi 100 g de farina i tritureu-ho bé durant 2 minuts. Al principi, la part elaborada és molt espessa i grumollosa. Afegiu gradualment 200 ml de llet (no cal escalfar-la especialment, a temperatura ambient o freda). Fregueu un mínim, augmenteu gradualment la velocitat fins a 3. Vaig trigar 8 minuts a obtenir la consistència homogènia de la part elaborada.
• 
• 3) La barreja de llevats "va cobrar vida", afegiu-la a la base de flam
• 
• i barrejar fins que quedi homogeni
• 
• Deixem-lo aixecar, però de moment batem els ous.
• 4) Vaig agafar un bol de recanvi (d’una gelateria): 400 g de sucre, 5 g de sal i 6 ous, batre amb un accesori "VENCHIK" a 6 velocitats o com a màxim 15 minuts
• 
• 5) Durant aquest temps, la massa ja comença a pujar
• 
• Instal·leu el "HOOK", afegiu la barreja d'ous batuts a la massa i barregeu fins que quedi homogènia
• 
• 6) Aboqueu la farina (1 kg) i barregeu fins que quedi homogènia. A continuació, deixeu reposar la massa durant 10 minuts (com va dir Gulya - per a autòlisi)
• 
• Al cap de 10 minuts, comenceu a pastar la massa, 20 minuts a 2 velocitats. La massa es torna més suau d’estructura, però continua sent suau, viscosa i no s’acumula en un monyo; així hauria de ser.
• 
• 7) Vaig tapar el bol amb una funda protectora i vaig deixar la massa per desafinar
• 
• La massa hauria d’augmentar de 2,5 a 3 vegades, però vam anar a caminar durant 3,5 hores i la meva massa va intentar escapar (és bo que, anticipant aquesta opció, “em protegís el cap” amb una bossa)
• 
• 9) Afegiu mantega tova, la podeu fondre, però la vaig tenir diverses hores a temperatura ambient i no la vaig escalfar. Pastar bé durant 10 minuts, la massa és viscosa, però es pot treballar amb oli a les mans
• 
• 10) Afegiu-hi panses, probablement en aquest moment i entusiasme (no tenia llimona) i / o altres farcits.
• Distribuïm la massa als motlles, omplint-los un 1/3 o, com recomana l’autor, un 2/5.
• En total, s’han obtingut 8 formes (a partir d’un preu fix, diàmetre 13 cm, alçada 8 cm) 350 g de massa cadascuna (+/-)
• Vaig esperar fins que quedessin 1 cm a la vora del motlle i el vaig ficar al forn.
• 
• 11) Comproveu la preparació amb un pinxo. L’autor recomana coure a 180 graus. fins que estigui a punt per a una estella seca (el temps de cocció depèn de la mida dels pastissos).
• El meu forn ho va fer en 30 minuts, 160 graus, mode inferior + convecció. Els pastissos de Pasqua es van aixecar en una bonica cúpula plana.
• 
• La incisió també és molt bonica i sembla que he trobat el "meu" pastís !!! Molt saborós!
• 

Nota

La recepta original va ser exhibida per Svetta Pastissos de Pasqua (Paski) de Svetta, per la qual cosa moltes gràcies a ella. Acabo de gravar com vaig fer pastissos amb el meu ajudant preferit))

Natasha, moltes gràcies per prendre la molèstia de descriure totes les etapes i filmar el procés.
Keshenka també em va ajudar a pastar aquest pastís
Aquí teniu el resultat

Gràcies! El tema és molt!

Pel bé d’aquests pastissos i Keshka, no és pecat voler.
Natus, gràcies! Amb molt de gust vaig llegir i mirar les imatges.

Lenkin, ets un home poc cuit? Ai per tu, ai! i altres paraules i expressions vergonyoses.
En general, amb la brillant festa de la resurrecció de Crist!

El meu Kesha és cert sense calefacció, però sobretot barrejo la massa per a pastissos de Pasqua en HP. I en aquesta recepta, l’escalfament només es fa a la primera etapa quan es pasten pastissos choux?

[Albina]

Albinasí, només cal bullir la llet a la memòria cau)

[Albina]

Albina, També no escalfo) He preparat les fulles de te en un cullerot a l'estufa i, a continuació, Keshenka fa front al lot.

Gulechka, hola !!! Fa temps que no em creuo amb vosaltres a Temko. Ets efectivament un paral·lel
Natasha, després de les teves fotos, ja s’ha proposat coure aquest pastís, però encara que ja ho hagis pintat tot amb les nostres memòries caixes i no necessitis reinventar la roda amb el saia, estic doblement feliç! Moltes gràcies, estimada!

Gulechka, hola !!! Fa temps que no m’he creuat amb vosaltres a Temko. Ets efectivament un paral·lel

I per a tu un hola tremenda))) Encara escric molt, però llegeixo tot el temps)) Lal creixerà una mica, seré més lliure i tindré temps per escriure. Ilon, cou aquest pastís segur! és tan súper trampós, que és impossible menjar directament.

Noies! Jo la tinc ... cuino en breu))) Vaig posar la massa, vaig elaborar la base)) el matí que vaig aconseguir))

Però em pregunto si tothom té un broquet de guineu grinyolant, si no es pot cobrir el bol amb una vora antilliscant? M’he adonat durant molt de temps, ja que cobriré en un minut que no hi hagi cap grinyol, me’l treuré, tot grinyola de nou (cruixit d’un buit al bol)

Flexy grinyolant fins que quedi engreixada.
I en aquesta recepta no faig servir el flexi: guanyo el K-shka a la primera etapa i després amb un ganxo.
Però la propera vegada provaré de flexi.

El meu flexi pot cruixir durant 10-5-20 minuts, si no està cobert amb una tapa. No li importa si està tacada o no)), però a mesura que el tapeu, el coixí d’aire calent sembla que bufa i no dorm.
Natasha, i no entenc per què has posat la bossa al cap de Kesha, no era més fàcil aixecar-li el cap? O ho vas posar a tararear a 40 graus tot el temps?

la meva massa va intentar escapar (és bo que, en preveure aquesta opció, "em protegís el cap" amb una bossa)

Veig això, per què demano que Keshe no aixequi el cap quan va sortir de casa? I llavors potser posar-lo a 30-40 graus per pecar? No el vaig trobar al text.
Tot! L’he trobat a les imatges! He posat 38 graus per a la prova!

No vaig aconseguir barrejar-ho amb K-shkoy, però el metge va ordenar la flexi. el meu flexi també cruix i quasi mai poso la tapa a la part superior (però també tinc Kesha 020 sense inducció). a baixa velocitat grinyola molt més fort i més desagradable))

Afegit el dimecres 4 de maig de 2016 a les 21:58

gestionat pel matí))

Bé, com està el pastís? aquí estem preocupats)

Natasha, gràcies per ajustar la recepta de Kesha. Vaig fer un lot de proves. Meravellosos! Aquesta recepta, juntament amb Myasoyedosky, és la meva preferida. Els cuinaré per encàrrec))))

[Yanusya08]

Yanusya08, Estic molt content) gràcies, també portaria una foto per la meva completa felicitat

Natasha, no t’he portat cap informe aquell any; l’he estrenyut)))))) Tot d’una vegada ... Vaig escriure personalment, però no hi ha cap tribunal. Bé, ja està! Gràcies i Svetta pels meravellosos pastissos de Pasqua. Aquests són els meus preferits d'alguns dels meus preferits (tampoc no canviaré els meus per res), així que ara hauré de desmuntar-me, coure això i allò))
Vaig fer gairebé el mateix que vas escriure.Encara el poso en un bol al forn, és molt més tranquil per a mi))) Bé, vaig batre els blancs, com Sveta, per separat, i els rovells per separat.
Aquesta és la foto de l’any passat d’un trencador de molles. La foto és certa des d’un telèfon antic.



I això ja és aquest any, tot i que d'alguna manera es va tallar "bezyumno" jo diria))))



També cuinaré i portaré un tall més gran si no el torno a tocar durant un any

[Ilona]

Ilonaquins homes guapos! Gràcies per portar-lo millor tard que mai, faré una delícia demà))

I ho estic avui! Però avui el meu))))

Les noies i qui van intentar batre les clares per separat i els ous sencers, difereixen el gust o l’estructura? Voldria, per descomptat, simplificar la meva vida perquè no tinc una tassa de recanvi.

No vaig notar gaire diferència, si els ous sencers es baten bé fins que queden una escuma densa, el resultat serà el mateix que amb batre per separat.
Només jo encara divideixo, perquè trito els rovells amb sal per endavant, perquè el color resulti més brillant.
Aquí aquests ahir al forn.
Avui el pare ha fet al forn i recentment ha tret les galetes de pa de pessic i demà tinc una altra recepta de pastissos segons el pla.
Tanmateix, això és per a mi demà i per a la gent normal d'avui.
També és hora per a mi.

Ahir em vaig dividir, però encara no he tallat els pastissos. En general, haurien de ser més airejats, però pastem la massa amb un ganxo durant molt de temps, així que no estic segur. És aleshores quan acabem d’intervenir al final, llavors sí.

qui va intentar batre les clares i els ous sencers per separat, difereix el gust o l'estructura?

L’any passat vaig coure al forn, separant els ous, ahir vaig coure al forn, només els vaig batre, no vaig notar la diferència, però potser ja no me’n recordo.

Em subscriuré

Només tinc un problema amb la divisió d’ous. Constantment el rovell entra a les proteïnes. Ja he comprat un dispositiu de separació, però és encara pitjor.

[shlyk_81]

shlyk_81, hmm ... has provat el mètode de la vella àvia? Amb la part posterior del ganivet, toqueu lleugerament l'ou i retireu-lo en 2 parts. A continuació, desplacem el rovell endavant i enrere de la closca esquerra a la dreta i aboquem la proteïna de la closca lliure del rovell.

[Ilona]

Ilona, Faig servir aquest mètode. Però, enganxa les mans (((

Respecte a la separació dels ous, amb una màquina tan potent ja no importa)) fins i tot en una galeta, la diferència no és colossal, però aquí crec que serà completament invisible)

I aquest any la recepta no va decebre)) en vaig tallar una per provar i no em vaig adonar de com la vaig menjar))) No em cansaré de donar les gràcies a Svetta

Natula, quin tipus de fondant vas fer servir?
No puc resoldre aquesta pregunta per mi mateixa.

[Olga VB]

Olga VB, També estic a la recerca. Aquí en teniu un de clàssic de Tortyzhka, però ho entenc cada dos cops, aquesta vegada és gruixut ((
L’he provat amb gelatina, no s’ha congelat correctament.
Així que també busco el perfecte

[NataST]

NataST, gràcies! Això és el que va passar segons els vostres desenvolupaments i la recepta de Svetta

No sé com donar-li la volta
Podem dir que vaig coure pastissos per primera vegada. A la meva no els agrada la cobertura, així que la vaig escampar amb pols

[Marinuly]

Marinuly, molt bonic! I nosaltres, també, ja n’hem menjat 3 sense toppings, el segon lot val la pena)) amb un ajudant així, és un plaer coure pastissos!

També vaig sortir de casa durant 3,5 hores mentre provava la massa.
Per no fugir, vaig construir una estructura: vaig aixecar el cap de la kesha, vaig embolicar el bol amb paper film, al voltant del perímetre, de manera que hi havia subministrament, i vaig enganxar la part superior als ganxos on s’aferra el broquet, deixant una petita finestra perquè hi hagués alguna cosa per respirar.
Vaig tornar a casa, la massa és cúpula, però sense brots.
No em vaig adonar del disseny, ho sento, de seguida vaig començar a estovar-me.

En general, definitivament, caldria tornar a calcular les proporcions per 700 g de farina. Va ser molt dur per a Kesha. Quan vaig treure el ganxo, feia calor. I hi haurà menys possibilitats d’escapes.

Vaig comptar amb 750 grams de farina, perquè tinc un bol de 4,6. Al forn l’any passat segons aquesta recepta, em va agradar molt. Ara he tornat a pastar! Gràcies noies per adaptar-vos!

[shlyk_81]

El vaig comptar amb 750 grams de farina,

shlyk_81, Evgeniya, puc fer els vostres càlculs? Comptar la mandra pot ser útil. Tinc Kesha sense escalfar, pastat per una porció completa. Esperant l’ascens per introduir mantega i fruits secs

[Albina]

Albina,
Llet (part elaborada) 150 ml
Farina (part elaborada) 75 gr
Llet 150 ml
Llevat fresc premsat (massa) 30 gr
Farina (massa, del total) 1 cda. l.
Sucre (massa, del total) 1 cda. l.
Llet (esponja) 75 ml
Ous 4 unitats
Sal 4 gr
Sucre 300 gr
Farina 750 gr
Mantega (tova, obtingueu-la per endavant) 225 gr
Ratlladura de llimona 1 unitat
Panses 150 gr
Altres farcits al gust

Vaig activar la cocció, estic esperant. Va barrejar la tarifa completa amb Keshenka. Estava molt preocupat: ho podria fer ella? Però gràcies a Déu, ho vaig pastar. Pastar amb un ganxo i de manera intermitent, a velocitats baixes.

[NataST]

NataST, Natasha, gràcies per l’adaptació per diners en efectiu, és intel·ligent amb nosaltres, l’addicte al treball ja ha posat el primer lot de forn, d’un lot no tot va entrar en un petit barril

Vaig comptar amb 750 grams de farina, perquè tinc un bol de 4,6. Al forn l’any passat segons aquesta recepta, em va agradar molt. Ara he tornat a pastar! Gràcies noies per adaptar-vos!

Vaig pastar-ne un de complet en 4,6 litres, però el vaig deixar reposar en una cassola de 7 litres, l’únic inconvenient era canviar la massa enganxosa d’anada i tornada.

Batre 400 grams de sucre, 5 grams de sal i 6 ous amb l’adjunt "VENCHIK" a 6 velocitats o màxim 15 minuts

A jutjar per la descripció, bateu ous sencers sense separar B de F, però a la meva foto, al meu entendre, només proteïnes. Això és cert? Tinc raó? GRÀCIES!

Tampoc vaig compartir, tot és preciós.

Bateu ous sencers sense separar B de F, però a la meva foto, al meu parer, només proteïnes. Això és cert?

Bona tarda. No comparteixo ous, a la foto ja hi ha ous batuts, Kesha està molt bé))

Gràcies a tothom que ho va provar i es va donar de baixa) És molt bo que la meva adaptació sigui útil.

Gràcies per la resposta! Tenim "Kesha" dels primers models, però espero que ho barrejarem tot per separat, però amb ous batuts i farina i, posteriorment, amb mantega, pastarem a Kesha.

[Natasha]

Natasha, moltes gràcies per la descripció detallada del lot. Ho vaig fer segons la meva pròpia recepta, però és molt similar a aquesta!