Pastís de flam en pasta de dàtils amb ametlles

Pastís de flam en pasta de dàtils amb ametlles

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Soldadura
Llet	100 ml
Farina	70gr
Opara
Ryazhenka	110 ml
Llevat d'or sec	7 g
Sucre	50 g
Soldadura	Tots
La massa
Opara	Tots
Farina	370
Ou	1 PC
Rovell	2 unitats
Oli de cl 82,5%	85 g
Sal	0,5 en l
Mousse de mel amb festuc	1 cda
Sucre	130 g
Extracte de vainilla	2 culleradetes
Entusiasme	St l
Segon lot
Enganxa de dates	150 g
Ametlles mòltes	120 g
Xocolata amarga ratllada	30 g
Esmalt de la vostra elecció

Mètode de cocció

• Fem una pasta de dates
• Abocar 120 g de dàtils amb aigua bullint durant un parell de minuts, escórrer l'aigua, assecar la ploma amb una tovallola i treure els ossos.
• Enviem les dàtils a l’escudella i hi afegim 40 g d’Admin o de cognac
• Triturar.
• Fregim els fruits secs i els triturem també, fins que es converteixin en grans (a mi m’agrada quan es troben mini trossos)
• Bullir la llet i refredar a 80 graus. Fer farina
• Quan la infusió s’escalfi, prepareu la massa
• La massa surt ràpidament, però hem d’esperar fins que comenci a assentar-se una mica.
• Acabo de posar-lo a la nevera durant la nit al cap de 20 minuts.
• Vaig fer la primera massa pastant al fabricant de pa en mode "pelmeni" durant 20 minuts
• Vaig deixar reposar la massa durant 15 minuts i vaig repetir el pastat.
• Després vaig afegir una pasta de dàtils, fruits secs i xocolata i vaig executar el mateix programa durant 7 minuts fins que es van distribuir tots els ingredients.
• La massa va resultar ser d’un color cremós molt bonic.
• En aquesta etapa, podeu afegir panses o fruites confitades, però no volia afegir res.
• Prova durant dues hores
• Al cap de dues hores, estenem la massa sobre la superfície de treball i, mitjançant un rascador, la formem en bola i, després, la dividim en porcions i l’enrotllem en boles, l’ordenem en formes.
• En tinc un de gran i 6 de petit
• Prova durant 4-4,5 hores.
• Cuinem des d’un forn fred en mode de convecció.
• Primer, el posem a 190 graus, al cap de 15 minuts el disminuïm en 170 i el coem durant 20 minuts més. Centreu-vos en la broqueta seca i el forn
• El traiem amb molta cura, els pastissos són molt tous i és fàcil danyar-los si es prem una mica més fort
• Al forn al vespre, tallat al matí.
• 
• Molt airejat amb un marcat sabor a fruits secs.
• Ens ha agradat molt.

Hora de cuinar:

10 hores

Nota

Aquí teniu una mousse de mel amb festuc

[Jeanne]

Jeanne, una opció interessant. És una llàstima que no hi hagi imatges de la prova

la massa a la superfície de treball i, amb un raspador, donar-li forma de bola,

La massa és enganxosa i flueix? Com el panettone?

Sí, Àngela, enganxosa i filosa.
Fa una setmana que em diverteixo amb diferents pastissos de Pasqua.
No vaig fotografiar el procés, perquè el vaig inventar jo mateix i hi va haver un experiment. No pensava que resultaria tan ingravissat i saborós. És bo que ho faci tot a través de la balança i recordi què i quant.
Vaig decidir muntar-lo, per no oblidar-ho jo.
Molt nou i aromàtic

[Jeanne]

Jeanne, les receptes van ser encara més sofisticades: les dates es van utilitzar Gràcies per la interessant recepta
Amb què es pot substituir la mousse?

Albina, sí, només una cullerada de mel)))))

[Zhannptica]

ZhannpticaEl pastís té un gust dolç?
Zhanna, gràcies per la recepta.
Mousse de mel amb festuc = 1 cm L és quant? Bàsicament, es tracta de mel batuda, com la crema actual?




serra quan es carregava, va llampar 1 cda. Correctament?